Pěstované maso může revolucionalizovat způsob, jakým produkujeme potraviny, a zároveň drasticky snížit jeho dopad na planetu. Zde je důvod, proč je to důležité:
- Snižuje emise skleníkových plynů: Produkce pěstovaného masa emituje až o 96 % méně emisí ve srovnání s chovem hovězího dobytka.
- Šetří vodu: Používá o 82–96 % méně vody než konvenční produkce masa.
- Vyžaduje méně půdy: Potřebuje až o 99 % méně půdy, což pomáhá předcházet odlesňování a ztrátě přirozeného prostředí.
- Snižuje odpad: Eliminuje zemědělský odpad a minimalizuje znečištění vody.
- Chrání divokou přírodu: Uvolňuje půdu a chrání biologickou rozmanitost.
- Spotřebovává méně energie: Až o 45 % nižší spotřeba energie ve srovnání s tradičními metodami.
- Bez antibiotik: Vyhýbá se antibiotikům, čímž snižuje riziko antimikrobiální rezistence.
Rychlé srovnání
| Výhoda | Pěstované maso | Tradiční hovězí maso |
|---|---|---|
| Emise skleníkových plynů | Až o 96 % nižší | Vysoké emise metanu |
| Spotřeba vody | O 82–96 % méně | 15 415 litrů na kg |
| Využití půdy | Až o 99 % méně | 63–365 m² na kg |
| Odpad z farem | Minimální | 50 000 tun denně (UK) |
| Dopad na divokou přírodu | Chrání biotopy | Hlavní příčina odlesňování |
| Spotřeba energie | O 7–45 % méně | Vysoká |
| Antibiotika | Žádná | 70 % použitých antibiotik |
Kultivované maso je čistší a zdrojově efektivnější způsob, jak uspokojit globální poptávku po bílkovinách.S pokračujícím pokrokem by se to mohlo stát klíčovým řešením ke snížení ekologické zátěže produkce potravin.
1. Snižuje emise skleníkových plynů
Přechod na kultivované maso dramaticky snižuje emise skleníkových plynů ve srovnání s tradičním chovem hospodářských zvířat. Chov hospodářských zvířat v současnosti představuje 18 % globálních skleníkových plynů, včetně 37 % emisí metanu způsobených lidskou činností. Kultivované maso nabízí možnost výrazně snížit tato čísla.
Při standardním využití energie produkce kultivovaného masa vede k přibližně o 96 % nižším emisím ve srovnání s tradičním chovem hovězího dobytka. Při využití obnovitelné energie emise klesají ještě více, dosahují pouze 2,8 kilogramu ekvivalentu CO₂ na kilogram vyprodukovaného masa.
Klíčový rozdíl spočívá ve zdroji emisí.Tradiční chov hospodářských zvířat uvolňuje metan a oxid dusný prostřednictvím trávení a hnoje, zatímco emise z pěstovaného masa jsou většinou spojeny se spotřebou energie - něco, co obnovitelná energie může téměř eliminovat.
| Metoda výroby | CO₂ ekv. (kg/kg masa) | Snížení oproti tradičnímu hovězímu masu |
|---|---|---|
| Tradiční hovězí maso | 100 | - |
| Pěstované maso (standardní energie) | 4 | 96% |
| Pěstované maso (obnovitelná energie) | 2.8 | 97.2% |
"Již v roce 2030 očekáváme skutečný pokrok v nákladech na pěstované maso a masivní snížení emisí a využití půdy, které přinese přechod na tuto metodu výroby masa," říká Elliot Swartz, hlavní vědec GFI.
Kromě emisí využívá kultivované maso také o 64–90 % méně půdy a způsobuje o 20–94 % méně znečištění ovzduší než konvenční maso. Vzhledem k rostoucí celosvětové poptávce po mase jsou tyto zlepšení efektivity zásadní. Pozoruhodně je kultivované maso téměř třikrát efektivnější než kuřecí maso, které bylo dlouho považováno za nejefektivnější z tradičních metod produkce masa.
2. Používá méně vody než maso z farmového chovu
Nedostatek vody se stává naléhavým globálním problémem, přičemž zemědělství je zodpovědné za přibližně 70 % světových odběrů sladké vody. Tradiční chov hospodářských zvířat, zejména produkce hovězího masa, je jedním z největších viníků - produkce pouhého 1 kg hovězího masa vyžaduje ohromujících 15 415 litrů vody.
Naopak výzkum ukazuje, že produkce kultivovaného masa může snížit spotřebu vody o působivých 82–96 % ve srovnání s konvenčními metodami.
| Metoda výroby | Snížení spotřeby vody |
|---|---|
| Tradiční hovězí maso | Základní úroveň (0%) |
| Kultivované maso | Až 96% snížení |
| Alternativy na rostlinné bázi | Až 99% snížení |
Důvodem tohoto dramatického rozdílu je proces. Produkce kultivovaného masa vynechává potřebu chovat a udržovat živá zvířata. Místo toho se voda používá pro buněčnou kulturu, čištění a chlazení. Pokročilé systémy čištění a recyklace dále minimalizují spotřebu vody, což činí tuto metodu mnohem efektivnější. Toto snížení spotřeby vody staví kultivované maso jako potenciálního průkopníka v řešení globálního nedostatku vody.
"Jak roste světová populace, poptávka po vodě se bude jen zvyšovat.To činí využívání vody v zemědělství nejen otázkou životního prostředí, ale také otázkou potravinové bezpečnosti."
– Truke Smoor, globální vedoucí pro vodu ve společnosti Cargill
Jde o hodně. Během kalifornského sucha v letech 2012–16 zůstalo v roce 2015 ladem 540 000 akrů zemědělské půdy, což vedlo k odhadovaným ztrátám ve výši 2,1 miliardy liber a zániku 21 000 pracovních míst. Díky drastickému snížení spotřeby vody představuje kultivované maso slibné řešení pro uspokojení globální poptávky po bílkovinách při zachování životně důležitých vodních zdrojů.
V současné době se přibližně 60 % zemědělské vody plýtvá kvůli neefektivnímu zavlažování a špatné volbě plodin. Kontrolované výrobní prostředí kultivovaného masa eliminuje mnoho z těchto neefektivností a nabízí udržitelnější a vodohospodárnější způsob produkce bílkovin.
3. Potřebuje méně půdy a zastavuje kácení lesů
Věděli jste, že tradiční chov hospodářských zvířat zabírá přibližně jednu třetinu zemské půdy? Tato obrovská stopa je hlavní příčinou odlesňování a ničení přirozených stanovišť, protože půda je vyklízená pro pastvu a pěstování krmiva pro zvířata.
Rozdíl v využití půdy mezi konvenčním zemědělstvím a produkcí kultivovaného masa je ohromující:
| Metoda produkce | Požadovaná půda (na kg masa) |
|---|---|
| Hovězí dobytek (s pastvinami) | 63–365 m² |
| Vepřové maso | 12–36 m² |
| Kuřecí maso | 11–14 m² |
| Kultivované maso | 0,5–5,5 m² |
Kultivované maso využívá až o 99 % méně půdy - ani produkce kuřecího masa se nemůže přiblížit této úrovni efektivity.
Zemědělství je zodpovědné za přibližně 80 % globálního odlesňování. Jak říká Qu Dongyu, generální ředitel Organizace pro výživu a zemědělství (FAO):
"Odlesňování a degradace půdy, spolu se ztrátou biodiverzity, devastují naše ekosystémy. [Je] klíčové řešit klimatickou krizi jak snížením emisí skleníkových plynů o 14 %, tak ochranou více než poloviny suchozemské biodiverzity Země."
4. Snižuje odpad z farem a znečištění vody
Ve Spojeném království tradiční chov hospodářských zvířat produkuje ohromné množství odpadu - samotné tovární zemědělství generuje neuvěřitelných 50 000 tun denně. Tento odpad představuje vážnou hrozbu pro životní prostředí, zejména pro vodní systémy. Kultivované maso nabízí způsob, jak se těmto problémům zcela vyhnout.
Zátěž na britské vodní cesty je obzvláště alarmující.Zemědělství je hlavní příčinou znečištění řek ve Spojeném království, přičemž mléčné farmy přispívají ohromujícími 75 % podílu zemědělství. Inspekce v Devonu v roce 2022 vykreslila znepokojivý obraz: bylo zjištěno, že 95 % mléčných farem porušuje environmentální předpisy, přičemž polovina aktivně znečišťuje blízké řeky a potoky. Tato úroveň kontaminace zdůrazňuje naléhavou potřebu řešení, která minimalizují odpad a odtok.
| Opatření dopadu | Aktuální stav |
|---|---|
| Řeky splňující dobré ekologické standardy | Pouze 14 % |
| Klesající druhy řek | 60 % |
| Denní odpad z hlavních britských masných firem | Přes 30 000 tun |
| Dusík produkovaný mléčnými farmami | 47 kg na krávu (za šest měsíců) |
Produkce kultivovaného masa tyto výzvy řeší přímo.Provozováním v kontrolovaném prostředí eliminuje problémy s odtokem hnoje, řízením kejdy a znečištěním živinami. Tento zjednodušený proces nejenže snižuje škody na životním prostředí, ale také pomáhá řešit náklady ve výši 199 milionů liber, které se očekávají, že britský vodohospodářský průmysl bude čelit za úpravu dusičnanů v příštích dvou desetiletích.
"Využitím pokročilých biotechnologií snižuje kultivované maso riziko znečištění vody, podporuje ochranu biodiverzity a zvyšuje potravinovou bezpečnost prostřednictvím diverzifikace dodavatelského řetězce. Jeho zjednodušený proces podporuje čistší, zelenější a bezpečnější potravinový systém, přispívající k celosvětovému úsilí v boji proti změně klimatu a degradaci životního prostředí."
– Enakshi Ganguly, specialistka komunikace, Good Food Institute
Charles Watson, zakladatel a předseda River Action UK, zdůrazňuje naléhavou potřebu řešit zemědělské znečištění:
"Tato mezera přetěžuje půdu nad její kapacitu – jasná příčina a následek."
sbb-itb-c323ed3
5. Chrání divokou zvěř a jejich domovy
Pěstované maso dělá více než jen snižování emisí a spotřeby vody - také pomáhá chránit divokou zvěř a jejich stanoviště. Tradiční chov hospodářských zvířat zabírá více než 75 % světové zemědělské půdy, což způsobuje značné škody na stanovištích divoké zvěře. Snížením využívání půdy pěstované maso nejen omezuje odlesňování, ale také vytváří příležitosti pro rozkvět divoké zvěře.
Ve Spojeném království a po celém světě jsou rozsáhlé oblasti půdy věnovány pěstování krmiva pro hospodářská zvířata, což činí zemědělství jednou z hlavních příčin ztráty biologické rozmanitosti. Je také zodpovědné za přibližně 80 % globálního odlesňování. Kultivované maso, které vyžaduje o 50-90 % méně půdy, by mohlo uvolnit obrovské oblasti, které jsou v současnosti využívány pro krmivo pro zvířata, a umožnit jejich návrat k přírodě.
Tento posun by mohl vést k významnému environmentálnímu vítězství. Obnovená půda má potenciál absorbovat až 26 gigatun ekvivalentu oxidu uhličitého ročně - což je asi polovina dnešních globálních emisí. Kromě pomoci při stabilizaci klimatu by se tyto znovuzískané oblasti mohly stát životně důležitými biotopy pro divokou zvěř, posílit biologickou rozmanitost a podpořit ekosystémy.
Přechod na kultivované maso nabízí praktický způsob, jak chránit divokou zvěř a zároveň uspokojit světovou poptávku po bílkovinách.S rozšiřováním zemědělství, které má v nadcházejících desetiletích představovat 70 % ztráty suchozemské biodiverzity, tato technologie poskytuje způsob, jak tento trend zastavit. Obnovené ekosystémy mohou hrát klíčovou roli v ochraně ohrožených druhů a udržování křehké rovnováhy přírody.
"Kultivované maso může být důležitým dílem v puzzle udržitelného potravinového systému, poskytující udržitelnější a etičtější alternativu pro spotřebitele, kteří stále chtějí jíst maso. Diskuze kolem tohoto inovativního produktu musí být založeny na vědě a uznány pro jeho potenciální přínosy pro dobré životní podmínky zvířat, biodiverzitu a pro uvolnění půdy, která je v současnosti využívána k pěstování krmiva pro průmyslově chovaná zvířata."
– Camilla Björkbom, poradkyně pro potravinovou politiku v Eurogroup for Animals
6. Vyžaduje méně energie na výrobu
Výroba kultivovaného masa spotřebovává mnohem méně energie než tradiční chov hospodářských zvířat.Výzkum odhaluje, že k výrobě stejného množství vepřového, skopového nebo hovězího masa je zapotřebí o 7 % až 45 % méně energie. Toto snížení spotřeby energie by mohlo hrát klíčovou roli v přetváření našeho přístupu k produkci potravin.
Ekologické výhody se stávají ještě většími, když se zohlední obnovitelné zdroje energie. Studie ukazují, že začlenění obnovitelných zdrojů energie do produkce kultivovaného masa může výrazně snížit jeho uhlíkovou stopu, což z něj činí mnohem ekologičtější alternativu ke konvenčnímu masu.
Studie provedená Výzkumnou jednotkou pro ochranu přírody na Oxfordské univerzitě zdůrazňuje tento potenciál. Výzkumnice Hanna Tuomisto vysvětluje:
"Naše studie zjistila, že environmentální dopady kultivovaného masa by mohly být podstatně nižší než dopady masa produkovaného konvenčním způsobem...Kultivované maso by mohlo být potenciálně vyráběno s až o 96 % nižšími emisemi skleníkových plynů, o 45 % nižší spotřebou energie, o 99 % nižším využitím půdy a o 96 % nižší spotřebou vody než konvenční maso."
Při porovnání energetické účinnosti různých druhů masa vychází kultivované maso na vrchol:
- 5,8krát účinnější než hovězí maso
- 4,6krát účinnější než vepřové maso
- 2,8krát účinnější než kuřecí maso
Tato účinnost nejen snižuje spotřebu energie - také zesiluje environmentální přínosy, které kultivované maso nabízí.
Studie CE Delft z roku 2023 tyto tvrzení podporuje tvrdými daty. Odhaduje, že do roku 2030 by emise uhlíku z produkce kultivovaného masa mohly dosahovat mezi 3 a 14 kilogramy CO₂ na kilogram masa.Porovnejte to s 35 kilogramy CO₂ na kilogram produkovanými optimalizovanými systémy chovu hovězího dobytka v západní Evropě, a rozdíl je nápadný.
"U všech inovativních technologií existuje obrovská křivka učení. Nejsem si jistý, zda bychom se měli tolik obávat, že [kultivované maso] přidá globálně obrovskou zátěž pro klima," říká Pelle Sinke, výzkumník z CE Delft.
Jak se průmysl vyvíjí, pokroky v oblastech jako bioprocesing, chladicí systémy a recyklace médií pro kultivaci buněk ještě více zvyšují energetickou účinnost. Tyto zlepšení připravují cestu pro to, aby kultivované maso v nadcházejících letech přineslo ještě větší environmentální přínosy.
7. Odstraňuje potřebu antibiotik pro hospodářská zvířata
Kultivované maso nejen snižuje emise a šetří zdroje - také řeší naléhavý problém používání antibiotik v zemědělství.Ohromujících 70 % medicínsky důležitých antibiotik v zemědělství a 80 % antibiotik produkovaných ve Spojených státech se používá při výrobě masa a drůbeže.
Co odlišuje kultivované maso, je jeho kontrolované výrobní prostředí, které téměř eliminuje potřebu antibiotik. Claire Bomkamp, vedoucí vědkyně v Good Food Institute (GFI), vysvětluje:
"Ve srovnání s intenzivními systémy chovu zvířat, kde je přítomnost bakterií způsobujících nemoci a jiných organismů v podstatě samozřejmostí, je kultivované maso mnohem kontrolovanější proces."
Tento kontrolovaný proces také řeší znečištění životního prostředí způsobené zbytky antibiotik. Tradiční chov hospodářských zvířat často kontaminuje půdu a vodu zbytky antibiotik a rezistentními bakteriemi. Do roku 2030 má kultivované maso potenciál zabránit použití více než 100 000 tun antibiotik, což dramaticky snižuje tento typ kontaminace.
Průmysl již zaujímá postoj proti antibiotikům. Společnosti jako Aleph Farms, UPSIDE Foods a Meatable se veřejně zavázaly k produkci bez antibiotik. V červnu 2023 dokonce UPSIDE Foods a GOOD Meat obdržely inspekční granty od Ministerstva zemědělství Spojených států (USDA), což otevřelo cestu pro prodej jejich kultivovaného kuřecího masa v U.S.
Širší důsledky jsou obrovské, jak pro zdraví, tak pro bezpečnost životního prostředí. Seren Kell, vedoucí manažer vědy a technologií v Good Food Institute Europe, zdůrazňuje naléhavost:
"S obrovským množstvím antimikrobiálních látek stále používaných preventivně po celém světě, malé změny v Evropě nebudou stačit k zastavení vývoje rezistentních bakterií. Rezidua antibiotik v mase patří mezi hlavní obavy Evropanů ohledně bezpečnosti potravin a aby náš potravinový systém tento problém neprohluboval, měly by vlády investovat do alternativních proteinů bez antibiotik."
Antimikrobiální rezistence byla spojena s 1,27 milionu úmrtí po celém světě v roce 2019. Zatímco tradiční zemědělství učinilo pokroky - například drůbežářský průmysl snížil používání antibiotik u brojlerových kuřat na polovinu od roku 2015 - kultivované maso nabízí kompletní řešení. Tím, že zcela odstraňuje potřebu antibiotik, nejenže snižuje environmentální rizika, ale také zajišťuje bezpečnost potravin díky svým přísně kontrolovaným výrobním metodám. Tento přístup posiluje potravinovou bezpečnost a představuje významný krok směrem k udržitelnějšímu zemědělství.
Závěr
Když je kultivované maso poháněno obnovitelnou energií, dramaticky snižuje emise skleníkových plynů, stejně jako využití půdy a vody. Tyto efektivity zdůrazňují jeho jasnou výhodu oproti konvenčnímu masu, jak bylo podrobně popsáno dříve v článku.
Spotřebitelé mají moc řídit tuto transformaci tím, že si vybírají kultivované maso.Projekce naznačují, že by mohl do roku 2035 získat 6% podíl na globálním trhu s alternativními proteiny, což představuje významný krok vpřed.
"Kultivované maso má všechny stejné tuky, svaly a šlachy jako jakékoli zvíře… Vše toto lze provést s malými nebo žádnými emisemi skleníkových plynů, kromě elektřiny, kterou potřebujete k napájení [závodů], kde se proces provádí."
– Bill Gates, Jak se vyhnout klimatické katastrofě
Ekonomika se také stává atraktivnější. Výzkum naznačuje, že výrobní náklady by mohly do roku 2030 klesnout na přibližně 5,15 £ za kilogram. Když to zkombinujete s 94% snížením znečištění ovzduší ve srovnání s konvenčním hovězím masem, je jasné, proč se kultivované maso stává klíčovým řešením pro udržitelný potravinový systém.
Od snižování emisí po lepší využívání zdrojů, kultivované maso nabízí praktický způsob, jak snížit dopad zemědělství na životní prostředí a zároveň uspokojit globální poptávku po bílkovinách. Díky probíhajícímu výzkumu, regulační podpoře a rostoucímu zájmu spotřebitelů je dobře připraveno hrát významnou roli při vytváření udržitelnější budoucnosti pro potraviny.
Často kladené otázky
Jaký dopad má kultivované maso na biodiverzitu a přírodní stanoviště ve srovnání s tradičním zemědělstvím?
Produkce kultivovaného masa představuje slibný způsob, jak chránit biodiverzitu a přírodní stanoviště, zejména ve srovnání s tradičním chovem hospodářských zvířat. Konvenční produkce masa často zahrnuje kácení rozsáhlých oblastí půdy pro pastvu a pěstování krmiva pro zvířata, což vede k odlesňování a ničení životně důležitých ekosystémů. Tento proces nejen narušuje stanoviště, ale také přispívá k úbytku mnoha druhů.
Na druhou stranu, kultivované maso vyžaduje výrazně méně zdrojů. Může využít až o 99 % méně půdy a o 82-96 % méně vody než konvenční zemědělské metody. Tím, že drasticky snižuje potřebu půdy a vody, minimalizuje kultivované maso poškození životního prostředí, což nabízí šanci pro obnovu přírodních stanovišť a rozkvět ekosystémů. S pokračujícím pokrokem v technologii by se tato metoda mohla stát klíčovou součástí udržitelnějšího a ekologicky uvědomělého potravinového systému.
Jak využití obnovitelné energie zvyšuje environmentální přínosy kultivovaného masa?
Využití obnovitelné energie při produkci kultivovaného masa může dramaticky zmenšit jeho dopad na životní prostředí, zejména snížením emisí skleníkových plynů. Studie ukazují, že využití obnovitelné energie může snížit emise až o 92 % a snížit využití půdy až o 90 % ve srovnání s konvenční produkcí masa.
Tato metoda nejen přispívá k čistší planetě, ale také posiluje roli kultivovaného masa v řešení změny klimatu. Začlenění obnovitelné energie činí výrobní proces ještě šetrnějším k životnímu prostředí, což je v souladu s celosvětovým úsilím o vybudování zelenějšího a udržitelnějšího potravinového systému.
Jaký přínos má odstranění antibiotik z produkce kultivovaného masa pro zdraví a životní prostředí?
Odstranění antibiotik z procesu produkce kultivovaného masa přináší jasné výhody jak pro veřejné zdraví, tak pro životní prostředí. Bez použití antibiotik lze významně snížit riziko vzniku bakterií rezistentních na antibiotika - což je naléhavý globální zdravotní problém. Tradiční zemědělské metody často silně závisí na antibiotikách, což přispělo k nárůstu rezistentních bakteriálních kmenů, které představují vážné hrozby pro lidské zdraví.
Pěstované maso je na druhé straně pěstováno v pečlivě kontrolovaných a sterilních podmínkách. Tyto podmínky drasticky snižují šance na kontaminaci a nemoci přenášené potravinami. Tato čistší metoda výroby nejen zvyšuje bezpečnost potravin, ale také podporuje etičtější a ekologicky uvědomělejší potravinový systém. Je v souladu s širšími snahami řešit některé z nejnaléhavějších environmentálních výzev naší doby.
