Celosvětová poptávka po proteinech rychle roste a konvenční produkce masa se snaží držet krok. Pěstované maso - pěstované přímo z živočišných buněk - nabízí způsob, jak tuto poptávku uspokojit při použití méně zdrojů a snížení emisí skleníkových plynů. Zde je důvod, proč je to důležité:
- Globální dopad: Chov hospodářských zvířat přispívá 15 % k celosvětovým emisím a využívá 77 % zemědělské půdy, ale poskytuje pouze 18 % světových kalorií. Pěstované maso by mohlo snížit emise až o 92 % (ve srovnání s hovězím masem) a snížit využití půdy o 90 %.
- Environmentální přínosy: Produkce pěstovaného masa spotřebovává výrazně méně vody a půdy než tradiční zemědělství. Například využívá o 82–96 % méně vody.
- Technologický pokrok: Pokroky v oblasti bioreaktorů a kultivace buněk umožnily výrobu ve velkém měřítku, přičemž Spojené království vede úsilí prostřednictvím financování, výzkumu a regulační podpory.
- Spotřebitelská přitažlivost: Hybridní produkty, kombinující kultivované maso a rostlinné ingredience, získávají zájem, zejména mezi mladšími generacemi.
| Typ masa | Spotřeba vody (litry/kg) | Využití půdy (m²/kg) | Emise CO₂ (kg/kg) |
|---|---|---|---|
| Hovězí maso | 16,366 | 148.2 | 60 |
| Kultivované hovězí maso | ~4,000 (odhad) | ~15 (odhad) | ~5 (odhad) |
Budoucnost bílkovin se vyvíjí. S pokračujícím technologickým pokrokem a rostoucím zájmem veřejnosti by kultivované maso mohlo transformovat globální potravinové systémy a zároveň chránit planetu. Pokračujte ve čtení, abyste se dozvěděli, jak to funguje, jaké jsou jeho výzvy a jeho potenciál přetvořit způsob, jakým jíme.
Aktuální problémy s produkcí masa
Způsob, jakým v současnosti produkujeme maso, čelí několika zásadním výzvám. Nejde jen o to, kolik můžeme vyprodukovat, ale také o zdroje, které používáme, dopad na zvířata a rostoucí rozdíl mezi nabídkou a poptávkou.
Využití zdrojů
Tradiční způsob chovu hospodářských zvířat spotřebovává ohromné množství zdrojů. Zatímco živočišná výroba zabírá 77 % veškeré zemědělské půdy, poskytuje pouze 18 % kalorií a 37 % bílkovin spotřebovaných po celém světě. Tato nerovnováha vedla k masivnímu odlesňování - 41 % vykácených tropických lesů jsou nyní pastviny pro dobytek.
Zde je rychlé srovnání, kolik vody, půdy a uhlíku různé druhy masa vyžadují:
| Druh masa | Spotřeba vody (litry/kg) | Využití půdy (m²/kg) | Emise CO₂ (kg/kg) |
|---|---|---|---|
| Hovězí | 16,366 | 148.2 | 60 |
| Vepřové maso | 5,238 | 7.7 | 5.6 |
| Drůbež | 4,680 | 5.5 | 3.4 |
Tyto čísla zdůrazňují, jak zdrojově náročná je produkce masa, což vytváří prostor pro další obavy, včetně zacházení se zvířaty.
Zacházení se zvířaty
Většina masa, které jíme, pochází z velkochovů, které jsou nechvalně známé produkcí obrovského množství odpadu - jako je 885 miliard liber hnoje vyprodukovaného ročně jen v USA - a špatnými praktikami v oblasti dobrých životních podmínek zvířat.
"Velkochovy – krmení zvířat obilím v uzavřených prostorách – jsou největší příčinou utrpení zvířat na planetě," říká Compassion in World Farming.
Vezměme si například kuřata.Moderní chovatelské techniky znamenají, že nyní dorůstají na porážkovou hmotnost za polovinu času, který to trvalo před 40 lety. Ačkoli to může znít efektivně, často to vede k významným zdravotním problémům ptáků. S rostoucí světovou populací jsou tyto zemědělské praktiky pod ještě větším tlakem, což dále napíná rovnováhu mezi nabídkou a poptávkou.
Nabídka vs Poptávka
Současné metody produkce masa se snaží držet krok s rostoucí světovou chutí na bílkoviny, zejména v rozvojových zemích.
"Jak to stojí, neexistují žádné technicky nebo ekonomicky životaschopné alternativy k intenzivní produkci pro zajištění většiny zásob potravin pro dobytek pro rostoucí města."
Pokud budeme i nadále spoléhat na konvenční chov dobytka k uspokojení této poptávky, budou mít environmentální důsledky katastrofální dopad.Chov hospodářských zvířat již produkuje 20krát více skleníkových plynů na gram jedlého proteinu ve srovnání s rostlinnými proteiny. Náklady na setrvání u současného stavu jsou jednoduše příliš vysoké.
Věda o mase kultivovaném v laboratoři
Maso kultivované v laboratoři je vytvářeno pomocí buněčné biologie a bioprocesních technik k pěstování masa přímo z živočišných buněk.
Metody růstu buněk
Proces začíná pečlivě vybranými kmenovými buňkami zvířat, které jsou vybrány pro svou schopnost vyvinout se do různých typů masové tkáně. Tyto buňky jsou uchovávány ve specializovaných systémech pro bankování buněk, které udržují jejich genetickou stabilitu a zároveň umožňují konzistentní produkci.
Pro růst jsou buňky vyživovány speciálně formulovaným růstovým médiem obsahujícím základní živiny jako aminokyseliny, glukózu, vitamíny a minerály. V závislosti na typu pěstovaného masa může tento proces krmení a růstu trvat od dvou do osmi týdnů.Jakmile se buňky dostatečně rozšíří, jsou přeneseny do bioreaktorů pro zvětšenou produkci za kontrolovaných podmínek.
Výrobní systémy
Po počátečním růstu buněk přebírají bioreaktorové systémy, aby umožnily velkovýrobu. Tyto systémy jsou navrženy tak, aby vytvořily ideální prostředí pro růst buněk, čímž zajišťují efektivitu a škálovatelnost.
| Typ bioreaktoru | Kapacita | Výrobní schopnost |
|---|---|---|
| Standardní průmyslový | 1,200L | Několik set liber |
| Velkokapacitní | 5,000L | Komerční množství |
| Budoucí projekce | 300,000L | Roční zásoba pro 75,000 lidí |
GOOD Meat, lídr v oboru, již implementoval 1,200-litrové a 5,000-litrové bioreaktory ve svých komerčních operacích. Nicméně, tyto systémy přicházejí s vysokou cenou - přibližně £100,000 na 100 litrů kapacity.
"Průzkum zdůrazňuje kritickou potřebu pro pokračující inovace a investice do bioprocesních technologií, aby se umožnilo odvětví kultivovaného masa efektivně škálovat.Identifikovala konkrétní oblasti, kde mohou dodavatelé, výrobci a výzkumníci urychlit expanzi průmyslu a snížit výrobní náklady." – Autoři zprávy GFI
Formování produktu
Jakmile jsou buňky plně vyrostlé a udržované, dalším krokem je strukturovat je do masných produktů s známými texturami. Zde přichází na řadu lešení, které vede buňky k vytvoření strukturovaných masných tkání. Například, Eat Just's kultivované kuře, schválené v Singapuru, se skládá z více než 70 % kultivovaných buněk, s malým množstvím rostlinného proteinu přidaného pro strukturální podporu.
Vytváření autentických chuťových profilů zahrnuje vývoj tukové tkáně, která je klíčová pro chuť a texturu. Výzkumníci na Tufts University v této oblasti dosáhli pokroku:
"Naším cílem bylo vyvinout relativně jednoduchou metodu produkce hromadného tuku.Protože tuková tkáň je převážně tvořena buňkami s několika dalšími strukturálními komponenty, mysleli jsme si, že agregace buněk po růstu by byla dostatečná k reprodukci chuti, výživy a textury přirozeného živočišného tuku." – John Yuen Jr, postgraduální student na Tufts University Center for Cellular Architecture
Průmysl kultivovaného masa rychle roste, s více než 175 společnostmi na šesti kontinentech, které pracují na těchto produktech. Podpořen více než 2,5 miliardami liber investic k roku 2024, sektor dosáhl významných milníků, včetně regulačních schválení v Singapuru, Spojených státech a Izraeli. Tyto pokroky zdůrazňují potenciál kultivovaného masa k uspokojení globálních potřeb bílkovin udržitelným způsobem.
Pokrok průmyslu ve Spojeném království
Spojené království dělá pokroky v sektoru kultivovaného masa, poháněné cílenými investicemi a pokroky v technologii.Tyto snahy nejenže umisťují Spojené království jako lídra v udržitelné produkci bílkovin, ale také přispívají k formování budoucnosti alternativ masa na celosvětové úrovni.
Projekty Ivy Farm Technologies
V polovině roku 2022 zahájila společnost Ivy Farm Technologies, sídlící v Oxfordu, pilotní výrobní zařízení v ARC Oxford. Zařízení o rozloze 18 000 čtverečních stop je vybaveno 600litrovým bioreaktorem schopným produkovat 2,8 tuny kultivovaného masa ročně. Udržitelnost je klíčovým zaměřením, přičemž zařízení je napájeno solárními panely.
Rich Dillon, generální ředitel Ivy Farm Technologies, zdůrazňuje jejich jedinečný přístup:
"Když zkombinujete naši vlastní technologii, náš skvělý tým a naši strategii zaměřit se na superprémiové druhy a plemena, jako je Wagyu Beef, Aberdeen Angus a dokonce i jelení maso, pak je jak obchodní případ, tak případ udržitelnosti jedinečný a přesvědčivý."
Společnost již zajistila více než 30 milionů dolarů na financování a má ambiciózní cíl zvýšit produkci na 12 000 tun ročně do roku 2025. To je v souladu s předpověďmi, které naznačují, že britský trh s kultivovaným masem by mohl do roku 2030 dosáhnout 1,35 miliardy liber.
Výzkumné aliance
Na začátku roku 2024 zahájily Quest Meat, Multus a University College London iniciativu spolufinancovanou Innovate UK ve výši 1 milionu liber na vývoj CULT-GRO, technologie zaměřené na snížení výrobních nákladů.
Navíc Quest Meat spolupracuje s University of Birmingham na projektu v hodnotě 520 000 liber, jehož cílem je zlepšit složky pro regenerativní buněčné kultury. Dr. Thomas Mills sdílel důležitost této spolupráce:
"Naše partnerství je v souladu s naším závazkem k výzkumu výroby potravin a udržitelnému rozvoji, který má hmatatelný dopad na společnost.Vývojem nákladově efektivní platformy pro složky buněčných kultur se snažíme urychlit přijetí kultivovaného masa jako udržitelné a etické alternativy v globální potravinové krajině."
Pokrok v politice Spojeného království
V únoru 2025 zavedla Agentura pro potravinové standardy (FSA) program regulačního sandboxu, navržený tak, aby pomohl osmi startupům s kultivovaným masem efektivněji se orientovat v procesu schvalování.
Prof. Robin May, hlavní vědecký poradce FSA, vysvětlil cíle programu:
"Bezpečná inovace je jádrem tohoto programu. Tím, že upřednostňujeme bezpečnost spotřebitelů a zajišťujeme, že nové potraviny, jako jsou produkty z buněčných kultur, jsou bezpečné, můžeme podpořit růst v inovativních sektorech."
Britská vláda také prokázala svůj závazek prostřednictvím klíčových investic:
| Iniciativa | Investice | Účel |
|---|---|---|
| Regulační sandbox FSA | £1.6M | Urychlit schvalovací procesy |
| Vývoj NAPIC | £38M | Národní centrum pro inovace v oblasti alternativních proteinů |
| Program udržitelných potravin | £75M | Celkový rozvoj sektoru |
V pozoruhodném vývoji FSA schválila použití buňkami kultivovaného kuřete pro krmivo pro domácí zvířata v roce 2024, čímž se Spojené království stalo první zemí v Evropě, která takové produkty povolila. Tento milník odráží proaktivní přístup země k podpoře inovací v odvětví kultivovaného masa.
sbb-itb-c323ed3
Dopad na životní prostředí
Pěstované maso nabízí slibnou alternativu k tradiční produkci masa, s potenciálem výrazně snížit zátěž na životní prostředí. Přehodnocením způsobu, jakým se maso vyrábí, by tento přístup mohl řešit některé z nejpalčivějších ekologických výzev spojených s konvenčním chovem hospodářských zvířat.
Požadavky na zdroje
Jednou z výrazných výhod pěstovaného masa je jeho efektivní využívání zdrojů. Tradiční chov hospodářských zvířat spotřebovává obrovské množství půdy a vody. Naopak produkce pěstovaného masa vyžaduje mnohem méně. Například studie ukazují 67% snížení využití půdy pro vepřové maso a 64% pro kuřecí maso ve srovnání s konvenčním zemědělstvím.
Spotřeba vody je další oblastí, kde pěstované maso vyniká.Snižuje spotřebu vody o 82-96%, především proto, že eliminuje potřebu pěstování krmných plodin a údržby velkých zařízení pro chov hospodářských zvířat. Efektivita tím nekončí. Kultivované maso také přeměňuje vstupy na jedlý protein mnohem efektivněji: je 5,8krát efektivnější než hovězí maso, 4,6krát více než vepřové maso a 2,8krát více než kuřecí maso.
Ale efektivita zdrojů je jen část příběhu. Snížení emisí je stejně důležité pro zajištění udržitelné budoucnosti.
Snížení emisí
Chov hospodářských zvířat je hlavním přispěvatelem k emisím skleníkových plynů, představuje asi 15% globálních emisí. Kultivované maso, zejména pokud je poháněno obnovitelnou energií, nabízí výrazné snížení emisí.Ve srovnání s konvenčním masem snižuje emise až o 92 % u hovězího masa, 44 % u vepřového masa a dosahuje úrovní podobných kuřecímu masu.
Bruce Friedrich, výkonný ředitel Good Food Institute, zdůrazňuje důležitost alternativních proteinů při řešení klimatických cílů:
"Svět nedosáhne čistých nulových emisí bez řešení potravin a půdy a alternativní proteiny jsou klíčovým aspektem toho, jak to udělat."
Srovnání dopadu
Pro lepší pochopení environmentálních přínosů porovnejme kultivované maso s konvenční produkcí masa za použití obnovitelné energie:
| Environmentální metrika | vs konvenční hovězí maso | vs konvenční vepřové maso | vs konvenční kuřecí maso |
|---|---|---|---|
| Uhlíková stopa | 92% snížení | 44% snížení | +3% |
| Znečištění ovzduší | 94% snížení | 42% snížení | 20% snížení |
| Využití půdy | 90% snížení | 67% snížení | 64% snížení |
Tato čísla zdůrazňují významné výhody kultivovaného masa, zejména ve srovnání s hovězím masem.Nicméně odborníci varují před tím, aby se na to pohlíželo jako na univerzální řešení. Edward Spang, docent na UC Davis, nabízí vyvážený pohled:
"Naše zjištění naznačují, že kultivované maso není inherentně lepší pro životní prostředí než konvenční hovězí. Není to všelék."
Ekologické přínosy kultivovaného masa silně závisí na výrobních metodách a zdrojích energie. Když se využívá obnovitelná energie, výhody se stávají zřejmými, zejména pokud jde o snižování emisí uhlíku a využívání půdy. Nicméně, stejně jako u jakékoli nové technologie, cesta k udržitelnosti vyžaduje pečlivé zvážení a zdokonalování.
Budování důvěry veřejnosti
Získání důvěry veřejnosti v kultivované maso závisí na řešení tří klíčových oblastí: chuti, bezpečnosti a transparentnosti.Zajímavé je, že méně než 2 % britských spotřebitelů je obeznámeno s kultivovaným masem, což zdůrazňuje naléhavou potřebu jasné a efektivní komunikace.
Shoda vlastností masa
Aby bylo kultivované maso přijato spotřebiteli, musí replikovat smyslový zážitek z konvenčního masa. Výzkum ukazuje, že chuť a textura jsou nejdůležitějšími faktory ovlivňujícími, zda lidé tyto alternativy přijmou.
"Myslím, že bylo přehlédnuto, že nejdůležitější částí masa, co se týče chuti, je tuk. Tuk je to, co dělá maso tak lahodným, přináší šťavnatost a jedinečné mramorování. A to je to, co můžeme replikovat pomocí kultivovaného tuku v hybridních produktech." - George Zheleznyi, spoluzakladatel, Cultimate
Díky pokročilým technikám lešení může nyní kultivované maso napodobovat texturu tradičního masa blíže než kdy jindy. Tyto inovace přinášejí změnu - 67 % účastníků senzorických testů upřednostnilo kultivované kuře před alternativami na bázi sóji.
Informace pro spotřebitele
Obavy spotřebitelů o bezpečnost a přirozenost zůstávají překážkou, přičemž 85 % vyjadřuje výhrady.K řešení těchto obav přijímá průmysl cílené strategie:
| Komunikační přístup | Dopad na spotřebitele | Metoda implementace |
|---|---|---|
| Pozitivní terminologie | Vyšší míra přijetí | Používání termínů jako "kultivované" nebo "čisté" maso |
| Transparentnost výroby | Zvýšená důvěra | Podrobné popisy kultivace buněk |
| Vzdělávání o výhodách | Větší porozumění | Zdůrazňování etických a environmentálních výhod |
Potěšující je, že třetina britských spotřebitelů je již otevřena vyzkoušení kultivovaného masa, přičemž míra přijetí v Británii předčí většinu Evropy. Poskytování jasných, faktických informací o tom, jak jsou tyto produkty vyráběny - a jejich přínosech - se zdá rezonovat s britskými spotřebiteli. Hybridní produkty, které kombinují kultivované a rostlinné prvky, jsou obzvláště atraktivní, protože spojují známou chuť masa s vnímanými výhodami rostlinných ingrediencí.
Smíšené proteinové produkty
Smíšené proteinové produkty získávají pozornost díky své schopnosti spojit autentičnost kultivovaného masa s udržitelností rostlinných možností. Průzkum z července 2022 mezi 1 000 britskými spotřebiteli odhalil několik slibných poznatků:
- 57% věří, že tyto produkty budou prospěšné pro zvířata a životní prostředí.
- 54% očekává, že nabídnou dobrou nutriční hodnotu.
- 50% si myslí, že budou zdravé a bezpečné ke konzumaci.
Obchodní potenciál těchto produktů se stává stále zřetelnějším. Například Cultimate Foods získala v dubnu 2024 částku 2,4 milionu eur na rozšíření produkce kultivovaného tuku pro rostlinné produkty. Podobně londýnská společnost Hoxton Farms získala 22 milionů liber v rámci financování Series A na rozvoj technologie kultivovaného tuku.
"Vědomí, že chuť a zdraví jsou dva z nejdůležitějších faktorů při nákupu rostlinných potravin, ukazuje, že hybridní produkty mají silný potenciál reagovat na poptávku spotřebitelů." - Mathilde Alexandre, Senior Project Manager v ProVeg International
Mladší generace jsou těmito inovacemi obzvláště přitahovány. Mezi mileniály je 38 % ochotno vyzkoušet hybridní produkty, přičemž generace Z je těsně za nimi s 37 %. Ve srovnání s tím je zájem mírně nižší mezi generací X (32 %) a boomery (29 %). Tento generační posun poukazuje na rostoucí otevřenost mladších spotřebitelů vůči alternativním proteinovým řešením, což by mohlo formovat budoucnost tohoto odvětví.
Závěr
Budoucnost produkce proteinů prochází zásadním posunem, přičemž pěstované maso představuje slibný způsob, jak řešit rostoucí globální poptávku. Nedávné pokroky zdůrazňují pokrok v řešení výzev, které představuje tradiční produkce masa.
Použitím obnovitelných zdrojů energie by produkce pěstovaného masa mohla snížit emise uhlíku až o 92 % ve srovnání s produkcí hovězího masa, a to při výrazně nižší spotřebě zdrojů. Pro lepší představu, chov hospodářských zvířat je zodpovědný za 14,5 % celosvětových emisí skleníkových plynů a spotřebovává 23 % světových zásob vody. Tyto environmentální přínosy signalizují potenciální posun směrem k udržitelnějším potravinovým praktikám.
Do roku 2030 by výrobní náklady na pěstované maso mohly klesnout na přibližně 5 £.15 za kilogram a globální trh pro tento průmysl má dosáhnout 20 miliard liber. Tento sektor již výrazně vzrostl, s více než 175 společnostmi působícími globálně a investicemi v celkové výši 2,48 miliardy liber k roku 2024.
Jak bylo diskutováno dříve, škálovatelnost a efektivita produkce kultivovaného masa jsou klíčovými faktory pro dosažení udržitelné bezpečnosti bílkovin. Pokroky v technologii a regulační podpora přetvářejí průmysl, což činí integraci kultivovaného masa do hlavních potravinových systémů životaschopnější.
Cesta vpřed závisí na dalším zlepšování výrobních technik, podpůrných politikách a otevřené komunikaci se spotřebiteli. Nedávný vývoj ve Spojeném království v této oblasti ukazuje, jak může kultivované maso hrát zásadní roli při řešení poptávky po bílkovinách a zároveň zachovat zdroje planety pro budoucí generace.
Často kladené otázky
Jak se kultivované maso srovnává s tradičním masem z hlediska dopadu na životní prostředí a využití zdrojů?
Kultivované maso představuje silný způsob, jak řešit environmentální výzvy spojené s tradiční výrobou masa. Výzkumy zdůrazňují jeho potenciál snížit emise skleníkových plynů až o 96%, využít o 99% méně půdy a spotřebovat o 82-96% méně vody ve srovnání s konvenčním chovem hospodářských zvířat.
Nicméně, současné výrobní procesy mohou stále vyžadovat značné množství energie. Některé studie dokonce naznačují, že v určitých scénářích by uhlíková stopa kultivovaného masa mohla překonat tu tradičního hovězího masa. Avšak s vylepšováním technologií a rozšiřováním výroby - zejména s integrací obnovitelných zdrojů energie - se očekává, že environmentální výhody kultivovaného masa porostou.
Překonáním těchto překážek by se kultivované maso mohlo stát významným přispěvatelem k budování udržitelnějšího a etičtějšího globálního potravinového systému.
Jaké výzvy čelí průmysl kultivovaného masa při rozšiřování výroby a získávání veřejného přijetí?
Průmysl kultivovaného masa se potýká s několika překážkami, když pracuje na rozšiřování výroby a získávání veřejného přijetí. Na straně výroby je vysoké náklady významnou výzvou, zejména pokud jde o technologii bioreaktorů a růstová média. Budování efektivních a škálovatelných systémů vyžaduje značné investice jak do infrastruktury, tak do technologických pokroků. K složitosti přispívá potřeba orientovat se v různých regulačních rámcích napříč různými regiony, což může zpomalit pokrok.
Z pohledu spotřebitele není přijetí také jednoduché.Obavy o bezpečnost potravin, vnímání kultivovaného masa jako 'nepřirozeného' a nedostatek povědomí o jeho environmentálních a etických výhodách mohou všechny bránit jeho atraktivitě. Překonání těchto překážek bude vyžadovat jasnou a transparentní komunikaci, vzdělávací úsilí k informování veřejnosti a vytváření produktů, které nejen splňují, ale i překonávají očekávání spotřebitelů. Budování důvěry a vzbuzení zájmu o kultivované maso bude zásadní pro jeho dlouhodobý úspěch.
Jakou roli hraje Spojené království v pokroku kultivovaného masa a jaké vývoje můžeme očekávat v budoucnosti?
Spojené království se postavilo do čela průmyslu kultivovaného masa, dosahuje pokroků jak v inovacích, tak v regulačních rámcích. V roce 2025 se stalo první evropskou zemí, která nabídla kultivované masné produkty k prodeji, což byl milník umožněný pokrokovými vládními politikami.Zejména Agentura pro potravinové standardy (FSA) zavedla regulační sandbox, který umožňuje společnostem testovat produkty v kontrolovaném prostředí. Tento přístup nejenže upřednostňuje bezpečnost, ale také zjednodušuje schvalovací proces, což podporuje růst v tomto sektoru.
Do budoucna se pravděpodobně zaměříme na snižování výrobních nákladů a dosažení větší škálovatelnosti. Očekává se, že pokroky v technologii bioreaktorů a metodách buněčné kultury budou hrát klíčovou roli při zpřístupňování a zlevňování kultivovaného masa. K tomuto tempu přispívá i investice Spojeného království ve výši více než 75 milionů liber do výzkumu alternativních proteinů, což posiluje jeho roli jako globálního lídra v tomto rychle se rozvíjejícím oboru.
