Kultivované maso - pěstované přímo z buněk zvířat - je nyní k dispozici v vybraných restauracích po celém světě. Nabízí stejnou chuť a strukturu jako konvenční maso, ale je vyráběno s menšími nároky na půdu, vodu a zdroje, přičemž snižuje emise a zdravotní rizika spojená s tradičním zemědělstvím.
V současnosti můžete najít kultivované maso ve městech jako Singapur, San Francisco, New York City a Sydney, přičemž špičkové restaurace vedou cestu. Tyto podniky nabízejí pokrmy jako kultivované kuře, losos a křepelka, často jako součást exkluzivních degustačních menu. Dostupnost však zůstává omezená kvůli regulačním a nákladovým výzvám.
Klíčové lokality:
- Singapur: První, kdo schválil kultivované maso v roce 2020, prezentováno v fine dining s GOOD Meat kuřetem.
- Spojené státy: K dispozici v San Franciscu (Bar Crenn) a pop-up akcích v New Yorku.
- Austrálie: Restaurace v Sydney a Melbourne nabízejí kultivované křepelky od Vow.
- Portland, Oregon: Wildtype Foods představila kultivovaného lososa v roce 2025.
Prozatím je kultivované maso většinou podáváno v luxusních restauracích nebo na exkluzivních akcích. Pokud jste ve Velké Británii nebo Evropě, zatím není k dispozici kvůli čekajícím regulačním schválením, ale platformy jako
Chcete to vyzkoušet? Hledejte pop-up akce, sledujte značky jako UPSIDE Foods, nebo plánujte návštěvy měst, kde se již podává.
Masné výrobky z laboratoře budou podávány v restauraci José Andrés v DC
Města, kde je dostupné kultivované maso
V současné době nabízí pouze několik měst po celém světě kultivované maso v restauracích. To je do značné míry díky brzkým regulačním schválením, která otevřela cestu pro jeho zavedení. Tato města poskytují strávníkům pohled na to, jak by mohl vypadat budoucnost výroby masa. Zde je bližší pohled na tyto průkopnické trhy.
Singapur
Singapur byl první zemí, která v roce 2020 schválila komerční prodej kultivovaného masa [2][4]. Tento milník byl umožněn vládní podporou prostřednictvím dotací a investic do infrastruktury [4]. V tomto městě GOOD Meat dodává kultivované kuře do vysoce kvalitních restaurací, kde je součástí degustačních menu a exkluzivních pokrmů.Retailové zkoušky jsou také v plném proudu, což pomáhá Singapuru upevnit jeho pověst lídra v této oblasti [4].
Spojené státy (New York City a San Francisco)
Spojené státy následovaly v roce 2023 a staly se druhou zemí, která povolila komerční prodej kultivovaného masa po schválení FDA a USDA. To otevřelo dveře pro společnosti jako Upside Foods a GOOD Meat, aby vstoupily na trh [5].
V San Franciscu podává Bar Crenn kultivované maso od Upside Foods [2][4]. Mezitím v New York City se na pop-up akcích pořádaných společností Upside Foods a Pat LaFrieda představuje kultivované maso v každodenních pokrmech. Tyto akce nabízejí možnosti jako trhané kuře a kuřecí klobásy, které se používají v jídlech jako snídaňové sendviče, česnekové nudle, kuřecí shawarma tacos a empanadas [3].
Austrálie (Sydney a Melbourne)
Austrálie se posouvá za základy s nabídkou kultivovaného masa. Vow, významná společnost v této oblasti, navázala spolupráci s restauracemi s vysokou gastronomií, aby představila širší výběr produktů, včetně křepelčího [4].
Restaurace NEL v Sydney podává kultivované maso od společnosti Vow, zatímco melbournská Bottarga nabízí dobrodružným strávníkům možnost vyzkoušet nápadité pokrmy vyrobené z kultivovaného masa. Tyto zážitky vyhovují těm, kteří hledají jak udržitelnost, tak kreativitu na svých talířích [4].
Restaurace podávající kultivované maso
Pokud máte zájem vyzkoušet kultivované maso, několik průkopnických restaurací začalo začleňovat tuto novinku do svých menu. Zde je rychlý přehled míst, kde můžete zažít tuto inovativní možnost stravování.
Bar Crenn, San Francisco
Bar Crenn, tříhvězdičkový klenot Michelin v San Franciscu, zařadil do svého menu pěstované kuře a křepelku. Šéfkuchařka Dominique Crenn, známá svou kulinářskou uměleckostí, získává tyto pokrmy od Upside Foods a GOOD Meat. To představuje významný krok v přinášení pěstovaného masa do světa fine dining [2].
NEL, Sydney
V Sydney restaurace NEL navázala spolupráci s Vow, australskou společností, aby představila pěstovanou křepelku jako výjimečné jídlo. Šéfkuchař Nelly Robinson, silný zastánce pěstovaného masa, začleňuje tuto ingredienci do degustačních menu s japonským nádechem. Jeho přístup nejen zdůrazňuje kulinářské možnosti, ale také podtrhuje environmentální přínosy pěstovaného masa [4].
Fine Dining Místa v Singapuru
Singapur je lídrem v oblasti kultivovaného masa, když byl prvním státem, který schválil jeho prodej v roce 2020. Vysoce kvalitní restaurace zde podávají kultivované kuře GOOD Meat v pokrmech vytvořených talentovanými šéfkuchaři. Tato místa ukazují potenciál kultivovaného masa a zároveň propagují jeho výhody pro udržitelnost, welfare zvířat a výživu. Odborníci v oboru věří, že spolupráce s restauracemi je klíčová pro to, aby se kultivované maso stalo základním kamenem moderního stravování.
Wildtype Foods, Portland, Oregon
Wildtype Foods učinil odvážný krok tím, že představil sushi-kvalitního kultivovaného lososa v Kann, uznávané restauraci v Portlandu, Oregon. Tento start, který proběhl v květnu 2025, je teprve začátek, s plány na rozšíření do čtyř dalších restaurací později v roce.Vstup Wildtype do světa restaurací signalizuje rostoucí zájem o udržitelné možnosti mořských plodů [7].
sbb-itb-c323ed3
Jak najít kultivované maso ve vašem okolí
Ve Velké Británii není kultivované maso zatím k dispozici kvůli čekajícímu schválení regulací. Existují však způsoby, jak sledovat jeho pokrok a dokonce si ho vyzkoušet, pokud cestujete do zahraničí. Zde jsou tři praktické strategie, které vám pomohou být v obraze.
Buďte informováni o restauracích a značkách
Výrobci jako UPSIDE Foods, GOOD Meat a Wildtype často oznamují své nejnovější spolupráce a akce prostřednictvím sociálních médií, svých webových stránek a newsletterů. Sledování těchto kanálů vás může udržet v obraze o tom, kde a kdy jsou produkty kultivovaného masa prezentovány.
Například v lednu 2025 se UPSIDE Foods spojilo s Patem LaFriedou, aby uspořádalo ochutnávkovou akci s kultivovaným kuřecím masem v New Yorku. Hosté si užili pokrmy jako snídaňové sendviče s kuřecí klobásou a kuřecí shawarma tacos. Tyto pop-up akce jsou navrženy tak, aby představily kultivované maso veřejnosti prostřednictvím známých receptů, přičemž jsou naplánovány další akce po celý rok [3].
Podobně účty restaurací na sociálních médiích často propagují tyto spolupráce, takže sledování platforem jako Instagram a
Prozkoumejte Cultivated Meat Shop
Platforma
Registrací na platformě se můžete připojit k čekacím seznamům a dostávat oznámení o nadcházejících ochutnávkách a akcích. Sekce "Insights & News" je obzvlášť užitečná pro udržení informovanosti o vývoji v odvětví, regulačních aktualizacích a spolupráci s restauracemi po celém světě.
I když kultivované maso zatím není k dispozici v restauracích ve Velké Británii, platformy jako tato vás připravují na jeho eventualní příchod. Od představení produktů po globální aktualizace budete dobře připraveni si vychutnat kultivované maso, jakmile se stane místně dostupným.
Dejte si pozor na exkluzivní ochutnávky
Prozatím jsou pop-up ochutnávky a exkluzivní akce hlavním způsobem, jak zažít kultivované maso. Vzhledem k tomu, že produkce zůstává omezená a regulační schválení jsou stále v procesu, tyto akce nabízejí vzácnou příležitost vyzkoušet toto inovativní jídlo.
V červenci 2024 Clever Carnivore uspořádal soukromé ochutnávky svého kultivovaného vepřového masa v Palo Altu a San Franciscu. Tyto akce, zaměřené na investory, šéfkuchaře a profesionály v oboru, předvedly jejich pokrok v snižování výrobních nákladů a přípravě na uvedení na trh v roce 2026 [6].
Takové ochutnávky jsou obvykle oznámeny prostřednictvím tiskových zpráv, sociálních médií a newsletterů od producentů nebo zúčastněných míst. Hledejte fráze jako "pop-up", "exkluzivní gastronomický zážitek" nebo "ochutnávková akce", když procházíte oznámeními.
Vysoce kvalitní restaurace jsou často první, které nabízejí kultivované maso, protože se zaměřují na strávníky, kteří jsou otevřeni vyzkoušení špičkových kulinářských zážitků. Restaurace s michelinskou hvězdou a místa s iniciativami udržitelnosti jsou dobrými místy, kde začít.
Pokud plánujete cestu do zemí jako Singapur, Spojené státy nebo Austrálie - kde je kultivované maso již schváleno - prozkoumejte místní restaurace s vysoce kvalitními pokrmy předem. Zkontrolujte, zda během vaší návštěvy probíhají nějaká aktivní partnerství nebo akce, abyste co nejlépe využili svou cestu a potenciálně si užili tuto revoluční potravinářskou technologii. Naplánování vaší cesty kolem těchto akcí může výrazně zvýšit vaše šance na zajištění místa u stolu.
Současná omezení a budoucí vyhlídky
I když má kultivované maso obrovský potenciál, několik překážek stále omezuje jeho dostupnost v restauracích. Tyto výzvy poskytují jasnější obrázek o tom, kdy byste ho mohli vidět na místním menu, a zdůrazňují nerovnoměrné tempo jeho globálního zavádění.
Dostupnost ve Velké Británii a Evropě
Od listopadu 2025 se kultivované maso dosud nedostalo do restaurací ve Velké Británii a Evropě [5].Na rozdíl od regionů, jako jsou Singapur, Spojené státy a Izrael - kde regulační schválení umožnilo omezenou nabídku restaurací - Spojené království a evropské země stále procházejí podrobnými regulačními přezkumy. Úřady se zaměřují na bezpečnostní opatření, předpisy o označování a výrobní standardy, aby zajistily ochranu spotřebitelů, což je proces, který zpozdil jeho komerční debut o několik let.
Některé země, jako je Itálie, zaujaly pevný postoj proti kultivovanému masu a v roce 2024 jej zcela zakázaly [5]. Mezitím společnosti, které se snaží zavést tuto novou potravinovou kategorii v Evropě, pořádají exkluzivní ochutnávky a provozují pilotní programy s místními šéfkuchaři, aby získaly zpětnou vazbu a vylepšily produkt pro budoucí vstup na trh.
Globální expanze a regulační pokrok
Globální zavádění kultivovaného masa bylo daleko od jednotného, pokrok se v jednotlivých regionech výrazně liší.Singapur zůstává v čele, když již v roce 2020 schválil pěstované kuře pro komerční prodej. Ve Spojených státech FDA a USDA udělily v roce 2023 schválení pro pěstované kuře od UPSIDE Foods a GOOD Meat, přičemž jeho dostupnost je omezena na konkrétní města jako New York a San Francisco a vybrané produkty.
Nicméně ne všechny státy v USA jsou pro. Státy jako Florida, Alabama a Mississippi zcela zakázaly prodej a výrobu pěstovaného masa a další státy diskutují o podobných omezeních nebo požadavcích na označování. Podobně Izrael schválil pěstované hovězí maso pro omezené použití v restauracích v roce 2024, ale jeho dostupnost je stále omezena na určité provozovny a produkty.
Dalšími výzvami jsou výrobní náklady, přičemž kultivační média tvoří až 95 % nákladů [1].Dokud nebudou tyto náklady výrazně sníženy, kultivované maso pravděpodobně zůstane omezeno na pilotní projekty a partnerství s vysoce kvalitními restauracemi, místo aby se stalo široce dostupnou možností.
Úloha Cultivated Meat Shop
Tváří v tvář těmto výzvám
Iniciativy jako 'Globální hnutí, které se brzy spustí' naznačují, že regulační překážky se nakonec uvolní, což otevře dveře širší dostupnosti v restauracích. Odborníci předpovídají, že schválení ve Velké Británii a Evropě by mohlo být jen pár let daleko.Když k tomu dojde, zavedení pravděpodobně bude následovat vzor, který jsme viděli na jiných trzích - začínající exkluzivními vysoce kvalitními restauracemi a postupně se rozšiřujícími na běžnější možnosti. Tento postupný přístup odpovídá současnému trendu cílení na prémiové trhy jako první, než se rozšíří.
Závěr
Odrůdové maso se dostalo za laboratoř a našlo si cestu na vybrané menu restaurací po celém světě. Singapur se v roce 2020 stal prvním státem, který schválil jeho komerční prodej, čímž otevřel cestu pro ostatní. Ve Spojených státech již vysoce kvalitní zařízení jako Bar Crenn v San Francisku podávají odrůdové kuře, zatímco v Austrálii se konaly omezené ochutnávky v Sydney a Melbourne.
Prozatím zůstává zaměření na prémiové gastronomické zážitky spíše než na širokou dostupnost.Zařízení, jako je závod Upside Foods v Emeryville, hrají klíčovou roli při zdokonalování těchto produktů a shromažďování cenné zpětné vazby od spotřebitelů [2].
Zatímco trhy na místech jako USA a Singapur se posouvají vpřed, Velká Británie stále čeká na svůj obrat. S evropskými regulačními schváleními v procesu se počáteční plány zdají soustředit na partnerství s exkluzivními restauracemi. Mezitím
Tato nová kapitola v inovacích potravin je nastavena na transformaci našeho myšlení o stravování a
Často kladené otázky
Jaké jsou environmentální výhody volby kultivovaného masa oproti tradičnímu masu?
Přechod na kultivované maso nabízí jasné výhody pro životní prostředí oproti tradiční výrobě masa. Používá mnohem méně půdy a vody, zatímco také produkuje mnohem méně emisí skleníkových plynů - klíčové faktory v boji proti změně klimatu.
Protože nezávisí na velkovýrobě hospodářských zvířat, kultivované maso také pomáhá řešit problémy jako je odlesňování a ztráta biodiverzity. Jeho volba znamená přispět k ekologičtějšímu a efektivnějšímu potravinovému systému pro nadcházející roky.
Proč je kultivované maso dostupné pouze v některých městech a prémiových restauracích?
Kultivované maso je v současnosti k dispozici pouze v několika vybraných městech, převážně podávané v luxusních restauracích.To je proto, že technologie je stále v raných fázích, s omezenou výrobní kapacitou. Producenti ji pečlivě zavádějí na specifických trzích, což jim umožňuje doladit své metody, orientovat se v regulačních požadavcích a zvyšovat povědomí mezi spotřebiteli.
V současnosti je výroba kultivovaného masa relativně drahá ve srovnání s tradičním masem. To činí prémiové restaurace logickým výchozím bodem pro jeho zavedení, protože si mohou dovolit vyšší náklady a zároveň nabízet jedinečný gastronomický zážitek. Jakmile se však výrobní metody zlepší a náklady klesnou, očekává se, že kultivované maso se rozšíří do širšího spektra stravovacích zařízení a maloobchodních prodejen.
Jak mohu zjistit, kdy a kde bude kultivované maso dostupné poblíž mě?
Pokud vás zajímá, kdy bude kultivované maso dostupné ve vaší oblasti, podívejte se na
Můžete se dokonce přihlásit na jejich čekací listinu, abyste byli informováni o nadcházejících uvedeních produktů a novinkách. Tímto způsobem budete jedním z prvních, kdo se dozví, kdy se kultivované maso dostane na pulty ve vašem okolí.
