Kultivované maso nabízí nový způsob, jak si užít maso bez potřeby zabíjení zvířat nebo intenzivního zemědělství. Je pěstováno z buněk zvířat v kontrolovaných podmínkách, což produkuje skutečné maso se stejnou chutí, texturou a nutriční hodnotou jako konvenční možnosti. Zde je důvod, proč je to důležité:
- Etická výroba: Žádné jatka ani tovární farmy - pouze malý, bezbolestný vzorek buněk z živého zvířete.
- Nižší dopad: Používá až o 90 % méně půdy, snižuje klimatický dopad až o 92 % a snižuje znečištění ovzduší až o 94 % ve srovnání s hovězím masem.
- Zdravotní přínosy: Žádné antibiotika a snížené riziko potravinových onemocnění, jako je E. coli nebo Salmonella.
- Flexitariánsky přátelské: Ideální pro ty, kteří snižují konzumaci masa, ale nejsou připraveni přejít plně na rostlinnou stravu.
Kultivované maso je biologicky identické s farmářským masem, což z něj činí silnou alternativu pro ty, kteří se snaží vyvážit svou stravu s etickými a environmentálními úvahami. Očekává se, že se stane široce dostupným ve Velké Británii do roku 2027, přičemž rané produkty se zaměří na mleté formy, hybridní možnosti a kultivovaný tuk pro rostlinné recepty. Zůstaňte informováni prostřednictvím platforem jako je
Budoucnost masa? Uvnitř startupu se sídlem v Oxfordu, který přetváří buňky na 'steaky'
Co je kultivované maso?
Kultivované maso vs. konvenční maso: Srovnání environmentálního dopadu a výroby
Kultivované maso je skutečné maso, ale místo toho, aby pocházelo z poraženého zvířete, je pěstováno přímo z buněk zvířete v kontrolovaném, sterilním prostředí.Je vyroben z téhož svalstva, tuku a pojivové tkáně, které byste našli v kuřecím prsu nebo hovězím burgeru.
Velký rozdíl spočívá v tom, jak je vyroben. Místo chovu a porážky zvířete se vědci zaměřují na pěstování pouze jedlých částí. Tento nápad, který se kdysi zdál futuristický, je nyní realitou.
V prosinci 2020 GOOD Meat, divize Eat Just, učinila historii tím, že získala první regulační schválení v Singapuru k prodeji kultivovaného masa. Jejich produkt - kuřecí nugety - byl podáván v restauraci 1880, vytvořený pomocí buněk odebraných z peří, které přirozeně shodil kuře jménem Ian [4]. Do června 2023 schválily UPSIDE Foods a GOOD Meat prodej kultivovaného kuřete ve Spojených státech [1].
Jak se vyrábí kultivované maso
Proces výroby kultivovaného masa je jak efektivní, tak etický.Začíná to malou, bezbolestnou biopsií z živého zvířete - přibližně velikosti pepře. Z tohoto malého vzorku lze vyprodukovat ohromné množství masa. Například jediný vzorek z krávy může poskytnout dostatek buněk na výrobu 88 000 hamburgerů [4].
Tyto buňky jsou poté umístěny do bioreaktorů, které fungují podobně jako fermentační nádrže. Zde jsou krmeny živným médiem bohatým na živiny, které obsahuje aminokyseliny, vitamíny, glukózu a minerály [2]. Jak se buňky množí, jsou nasměrovány k vytváření specifických tkání: svalů, tuku a pojivové tkáně. Pro jednodušší produkty, jako jsou nugety nebo mleté maso, jsou buňky sklízeny a zpracovávány přímo. Pro složitější kusy, jako jsou steaky, jsou buňky pěstovány na podpěrách vyrobených z potravinářských materiálů, jako jsou rostlinné proteiny nebo celulóza, které pomáhají vytvářet požadovanou strukturu a texturu [9].
V závislosti na druhu trvá proces pěstování mezi dvěma a osmi týdny [7]. V roce 2013 profesor Mark Post a jeho tým na Maastricht University představili první kultivovaný hovězí burger na veřejné akci v Londýně. Zatímco první burger stál ohromujících 250 000 £ na výrobu, pokroky v technologii od té doby dramaticky snížily výrobní náklady [1].
Kultivované maso vs. konvenční maso: Jaký je rozdíl?
Teď, když víme, jak se to vyrábí, podívejme se, jak si kultivované maso vede ve srovnání s tradičním masem. Konečný produkt je biologicky identický s masem z farmy, obsahuje stejné bílkoviny, tuky a živiny (ano, dokonce i cholesterol a nasycené tuky). Klíčové rozdíly spočívají v procesu výroby.
| Funkce | Pěstované maso | Konvenční maso |
|---|---|---|
| Složení | Živočišné buňky (sval, tuk) | Živočišné tkáně (z poražených zvířat) |
| Požadováno porážení | Ne | Ano |
| Antibiotika | Žádná (sterilní výroba) | Často používaná v zemědělství |
| Použití půdy | Až o 90 % méně | Velmi vysoké |
| Chuť/Struktura | Identické s masem | Jak se očekávalo |
Protože je pěstované maso vyráběno ve sterilním prostředí, není potřeba antibiotik a výrazně se snižuje riziko potravinových onemocnění, jako je E. coli nebo Salmonella.Je také mnohem efektivnější z hlediska zdrojů, snižuje využití půdy až o 90 % a snižuje znečištění ovzduší až o 94 % ve srovnání s konvenční produkcí hovězího masa [2]. Pro ty, kteří chtějí snížit svou spotřebu masa, aniž by obětovali chuť nebo texturu, nabízí kultivované maso způsob, jak si užít stejné chutě, zatímco se zabývá etickými a environmentálními obavami spojenými s tradičním zemědělstvím.
Proč funguje kultivované maso pro ty, kteří omezují maso
Kultivované maso poskytuje praktickou alternativu pro ty, kteří chtějí snížit tradiční spotřebu masa. Řeší klíčové obavy o zdraví, planetu a etické zacházení se zvířaty. Pojďme se podívat na jeho zdravotní, environmentální a welfare výhody pro zvířata.
Zdravotní výhody
Jednou z vynikajících vlastností kultivovaného masa je jeho výroba ve sterilních bioreaktorech.Na rozdíl od konvenčního zemědělství, které často závisí na antibiotikách k prevenci nemocí v přeplněných podmínkách, kultivované maso tento problém zcela obchází. To je zásadní, protože nadměrné používání antibiotik v zemědělství přispělo k vzestupu antibiotiky rezistentních "superbacilů." Jak vysvětluje Georgia Rundle, trainee patent attorney ve společnosti Marks & Clerk:
"Chov hospodářských zvířat silně spoléhá na antibiotika, což podporuje vzestup antibiotické rezistence. Maso pěstované v laboratoři nebo kultivované maso se objevilo jako ekologické řešení těchto problémů" [11].
Kontrolované prostředí také výrazně snižuje riziko potravinových onemocnění, jako jsou E. coli a Salmonella, které mohou vzniknout z fekální kontaminace během tradičních procesů porážky [10]. Kromě bezpečnosti umožňuje kultivované maso producentům upravit jeho nutriční obsah. Například studie z roku 2025 v Aquaculture Reports od Y.Xie a G. Zhang zjistili, že maso pěstovaných duhových pstruhů obsahovalo vyšší úrovně volných aminokyselin a mastných kyselin ve srovnání s jejich přirozeně chovanými protějšky [10].
Dále společnosti jako Uncommon posouvají inovace dál. Tento startup se sídlem v Cambridge využívá technologii mRNA k tomu, aby vedl buňky prasat k vytváření slaniny a vepřového břicha. Vzhledem k tomu, že se mRNA přirozeně rozkládá, aniž by měnila DNA buňky, je výsledné vepřové klasifikováno jako non-GMO a vyráběno bez antibiotik, která jsou běžná v průmyslovém chovu prasat [11]. Tyto pokroky činí pěstované maso atraktivní volbou pro ty, kteří upřednostňují zdraví a etiku.
Environmentální přínosy
Přechod na pěstované maso by mohl dramaticky zmenšit ekologickou stopu výroby masa.Tradiční chov hospodářských zvířat spotřebovává téměř 80 % zemědělské půdy, přičemž přispívá méně než 20 % světových kalorií [5]. Produkce pouhého 1 kilogramu konvenční hovězího masa vyžaduje ohromujících 15 415 litrů vody, přičemž vepřové a kuřecí maso potřebují přibližně 6 000 a 4 325 litrů, respektive [5].
Pěstované maso na druhé straně využívá až o 90 % méně půdy ve srovnání s konvenčním hovězím masem a o 64 % méně než kuřecí [13]. Také snižuje emise silných skleníkových plynů, jako je metan a oxid dusný, které jsou vedlejšími produkty tradičních zemědělských metod [12]. Zatímco současný proces výroby pěstovaného masa spotřebovává přibližně 5,5krát více energie než konvenční metody [13], spoléhání se na obnovitelnou energii může učinit jeho emise skleníkových plynů mnohem nižší než u hovězího masa.Tyto faktory zdůrazňují jeho potenciál jako udržitelnější volbu.
Dobrovolnictví zvířat
Pro mnohé je etické zacházení se zvířaty hlavním motivem ke snížení spotřeby masa. Kultivované maso eliminuje potřebu chovu a porážky zvířat, protože je vyráběno přímo z buněk zvířat v kontrolovaném prostředí [14].
"Produkty z buněčné kultivace jsou vyráběny bez chovu nebo porážky zvířat." – Agentura pro standardy potravin [14]
Výzkum ukazuje, že 59 % lidí věří, že kultivované maso přináší významné výhody pro dobrovolnictví zvířat. Britští spotřebitelé, zejména, velmi oceňují jeho "bezporážkovou" povahu [14]. Významným příkladem je UPSIDE Foods, která v červnu 2023 zahájila zkušební výrobu kultivovaných kuřecích filetů v městské továrně v Kalifornii.Tyto filety jsou identické s konvenčním kuřecím masem na buněčné úrovni, ale jsou vyráběny zcela bez potřeby jatek [15].
Chuť a textura: Jak se porovnává kultivované maso?
Pro ty, kteří omezují maso, je chuť rozhodující. Pokud chuť a textura neodpovídají očekávání, je nepravděpodobné, že by nahradily tradiční možnosti. První poznatky však naznačují, že kultivované maso se překvapivě blíží skutečné věci.
Jak chutná kultivované maso
Kultivované maso replikovuje strukturu tkáně konvenčního masa. To znamená, že poskytuje stejný syčivý zvuk a lákavou vůni, jakou byste očekávali od klasického kusu [5][16].Když je vařeno, prochází Maillardovou reakcí - chemickým procesem, který dává dokonale opečenému steaku nebo hamburgeru jeho bohatou, slanou chuť [17][19].
Počáteční testy chuti byly povzbudivé. V jednom pokusu s hybridním pěstovaným kuřetem účastníci ohodnotili průměrně 8/10, když se jich zeptali, zda by ho vyměnili za své obvyklé maso [19]. Další studie popsala pěstované kuře jako "výrazně podobné" jeho tradičnímu protějšku v chuti a senzorických vlastnostech [19].
Textura je další oblast, kde pěstované maso vyniká. Vědecký zpravodaj BBC Pallab Ghosh ochutnal prototyp pěstovaného steaku od Ivy Farm Technologies a pozoroval:
"Textura, když je nakrájena, je k nerozeznání od skutečné věci. To je náš cíl.„Chceme, aby to bylo co nejblíže normálnímu steaku.“ – Riley Jackson, Ivy Farm Technologies [16]
Zatímco mleté produkty jako mleté maso a burgery jsou snazší na napodobení, celé kusy jako steaky vyžadují pokročilejší metody. Techniky jako jedlé nosníky pomáhají organizovat buňky do vláknitých struktur, čímž se reprodukuje žvýkání a kousání konvenčního masa [16][18].
Kultivované maso vs. rostlinné alternativy
Tyto pozitivní výsledky podtrhují, jak by kultivované maso mohlo splnit očekávání těch, kteří snižují svou spotřebu masa. Na rozdíl od rostlinných možností vyrobených ze sójového nebo hráškového proteinu, kultivované maso je skutečné zvířecí tkáně, což mu dává přirozenou výhodu v chuti.V jednom preferenčním testu 67% účastníků zvolilo hybridní produkt z chovaných kuřat před alternativou na bázi sóji [19].
Jedním z klíčových faktorů je tuk. Chovaný živočišný tuk přenáší chuť mnohem lépe než rostlinné oleje (jako je kokosový nebo řepkový), které se používají v rostlinných produktech. Gustaf Brandberg, zakládající partner ve společnosti Gullspång Invest, ochutnal Mission Barns' chovaný slaninu a poznamenal:
"Mnoho chuti je přenášeno tukem, takže to, co se odlišuje od ostatních rostlinných alternativ, je, jak blízko to napodobuje maso." [20]
Aby vyvážily chuť a náklady, mnoho společností zavádí hybridní produkty, které kombinují chované živočišné buňky s rostlinnými proteiny [16][19]. Dr.Harsh Amin, generální ředitel Ivy Farm Technologies, vysvětlil jejich zaměření:
"Pokud chcete udělat udržitelný rozdíl, musíte jít na masovou výrobu a burgery jsou tam, kde jsou masy." [16]
Pro ty, kteří vyzkoušeli rostlinné náhražky a zjistili, že jim chybí, nabízí kultivované maso bližší zážitek k tradičnímu masu - protože to je maso, jen vytvořené novým způsobem.
sbb-itb-c323ed3
Jak kultivované maso zapadá do flexitariánské diety
Pro ty, kteří se rozhodli omezit maso místo jeho úplného vyloučení, nabízí kultivované maso praktický kompromis. Poskytuje plný kulinářský zážitek tradičního masa, zatímco se vyhýbá mnoha environmentálním výzvám a etickým obavám spojeným s konvenčním zemědělstvím.To dělá z něj ideální volbu pro flexitariánský životní styl, kde rostlinné potraviny hrají hlavní roli, doplněné mírnou konzumací masa. Rovnováha, kterou dosahuje mezi autentickou chutí a sníženým dopadem, je to, co jej činí tak atraktivním pro tento přístup.
Kultivované maso replikují chuť, texturu a nutriční výhody konvenčního masa, přičemž výrazně snižují jeho ekologickou stopu - snižují klimatický dopad hovězího masa až o 92% [3][21]. Pro ty, kteří se snaží činit udržitelnější volby, nabízí smysluplný způsob, jak snížit svůj dopad, aniž by se museli zcela vzdát masa.
Způsoby, jak používat kultivované maso ve svých jídlech
Vzhledem k jeho výhodám je začlenění kultivovaného masa do vašich jídel jednoduché a všestranné.
Může bezproblémově nahradit tradiční maso v široké škále každodenních pokrmů.Rané produkty budou pravděpodobně k dispozici ve formě mletého nebo drceného masa, což je činí ideálními pro recepty jako jsou burgery, masové kuličky, špagety bolognese, tacos nebo cottage pie [1][21].
Další možností jsou hybridní produkty, které kombinují malé množství kultivovaného masa s rostlinnými ingrediencemi. V květnu 2024 představila společnost Eat Just první maloobchodní produkt kultivovaného masa na světě v řeznictví v Singapuru. Tento produkt obsahoval 3% kultivovaného kuřecího masa smíchaného s rostlinnými složkami, což ukazuje, jak hybridní přístup může nabídnout chuť masa, zatímco je dostupnější [22]. Tyto směsi poskytují odrazový můstek pro flexitariány, překlenutí propasti mezi plně rostlinnými jídly a tradičním masem.
Navíc se na obzoru objevuje kultivovaný živočišný tuk jako ingredience v rostlinných potravinách.Protože tuk je klíčovým nosičem chuti masa, začlenění kultivovaného tuku do rostlinných burgerů nebo klobás může zvýšit jejich chuť a zlepšit jejich kuchyňský výkon.
Jak kultivované maso podporuje flexitariánské cíle
Kultivované maso dokonale odpovídá principům flexitariánské diety tím, že snižuje škody, zlepšuje zdraví a snižuje dopad na životní prostředí - a to vše při zachování možnosti vychutnávat si jídla, která máte rádi. Vyrábí se za kontrolovaných podmínek, čímž eliminuje rizika spojená s konvenčním zemědělstvím a řeší neefektivnosti v potravinovém systému. Například tradiční chov kuřat vyžaduje devět kalorií krmiva k výrobě pouhé jedné kalorie masa, zatímco kultivované maso je odhadováno jako téměř třikrát efektivnější [3].
Eticky má kultivované maso významnou výhodu. Je vyráběno prostřednictvím bezbolestné biopsie z živého zvířete, které poté pokračuje ve svém normálním životě.Pro ty, kteří se necítí pohodlně s myšlenkou na porážku, ale nejsou připraveni přijmout plně rostlinnou stravu, to představuje přesvědčivou alternativu [2][3]. Ve skutečnosti je přibližně 33 % britských spotřebitelů již otevřených vyzkoušení kultivovaného masa [21]. Díky kombinaci udržitelnosti, efektivity a etické výroby je kultivované maso vynikající volbou pro každého, kdo chce užívat maso zodpovědnějším způsobem.
Dostupnost a co nás čeká v oblasti kultivovaného masa
Kdy bude kultivované maso dostupné ve Velké Británii
Kultivované maso se očekává, že se dostane na britský trh na začátku roku 2027. Tento časový rámec odpovídá závazku Úřadu pro bezpečnost potravin (FSA) dokončit bezpečnostní hodnocení pro dva produkty během dvouletého období začínajícího v březnu 2025 [23][24][25].Aby tento proces podpořila, FSA také zavedla 'Sandbox pro produkty pěstované v buňkách' v hodnotě 1,6 milionu liber, navrženou tak, aby urychlila schvalování, aniž by došlo k ohrožení bezpečnostních standardů [27][28].
V významném milníku se Spojené království stalo první evropskou zemí, která schválila a prodala pěstované maso pro krmivo pro domácí zvířata v únoru 2025. Meatly's 'Chick Bites', vytvořené z jediné buňky kuřecího vejce, získaly podporu od Defra v červenci 2024, což otevřelo cestu pro tento inovativní produkt na trh krmiv pro domácí zvířata [24][25][26].
"Není to deregulace, je to regulace pro inovace... snažíme se sladit regulaci s potřebami inovací a snížit část byrokracie a duplicity." - Lord Vallance, ministr vědy [23]
V současnosti je osm společností součástí regulačního sandboxu FSA. Mezi nimi jsou britské firmy jako Hoxton Farms, Roslin Technologies a Uncommon Bio, spolu s mezinárodními hráči jako Mosa Meat z Nizozemska a BlueNalu z USA. Do konce roku 2026 se očekává, že se k pipeline připojí přibližně 15 dalších žádostí [28]. Však všechny produkty musí projít nezávislými bezpečnostními hodnoceními podle předpisů o nových potravinách, než budou moci být prodávány veřejnosti [27]. Tyto kroky formují cestu pro rané uživatele, kteří jsou dychtiví prozkoumat kultivované maso.
Jak zůstat informován a získat předběžný přístup
Jak se regulační prostředí neustále vyvíjí, je důležité zůstat informován.Pro ty, kteří mají zájem o předběžný přístup k pěstovanému masu,
Pro širší aktualizace sledujte programy FSA prostřednictvím food.gov.uk a sledujte průmyslové novinky od skupin jako GFI Europe, abyste sledovali vývoj politiky a technologické pokroky.
Závěr
Pěstované maso se ukazuje jako slibná možnost pro ty, kteří chtějí snížit svou spotřebu masa, aniž by museli slevit na chuti nebo výživě.
Pro ty, kteří omezují maso, tato alternativa nabízí řešení, které je biologicky identické s tradičním masem.Obsahuje stejné svaly, tuky a pojivové tkáně, ale je vyráběno s mnohem menším zatížením přírodních zdrojů, zlepšenými opatřeními pro bezpečnost potravin a vyššími standardy welfare zvířat[7][6]. V podstatě je to skutečné maso, jen vypěstované chytřejším a efektivnějším způsobem.
Environmentální přínosy jsou těžko přehlédnutelné. Pěstované maso může snížit emise skleníkových plynů až o 92 %, snížit využití půdy o 90 % a použít o 66 % méně vody ve srovnání s konvenčním hovězím masem. Jeho sterilní výrobní metody také eliminují potřebu antibiotik a výrazně snižují riziko patogenů[7][30][6][8]. Odborníci předpovídají, že do roku 2040 by mohlo představovat až 35 % globální produkce masa[29].
"Pěstované maso je skutečné zvířecí maso...produkováno pěstováním zvířecích buněk v bezpečném a kontrolovaném prostředí." – GFI[7]
I když zatím není k dispozici ve Velké Británii, pokrok se dělá v oblasti regulačních rámců, aby bylo možné jeho zavedení. Abychom byli o krok napřed,
Často kladené otázky
Jak se pěstované maso liší od alternativ na bázi rostlin?
Pěstované maso je skutečné zvířecí maso, ale místo toho, aby pocházelo z chovaného zvířete, je pěstováno přímo z zvířecích buněk.Na druhé straně jsou alternativy na rostlinné bázi vyrobeny z ingrediencí, jako jsou luštěniny, obiloviny nebo sója, které jsou speciálně navrženy tak, aby napodobovaly chuť a strukturu masa. Co odlišuje kultivované maso, je to, že obsahuje stejné svaly, tuky a výživové složky jako tradiční maso, protože v jádru to je maso - jen vyrobené jinak.
Hlavní rozdíl spočívá v tom, jak jsou vyrobeny. Kultivované maso se vyrábí pomocí pokročilé technologie kultivace buněk, která zcela odstraňuje potřebu zabíjení zvířat. Mezitím možnosti na rostlinné bázi spoléhají na směs rostlinných bílkovin, olejů a aromat, aby dosáhly svých masových vlastností. Tento rozdíl znamená, že kultivované maso nabízí stejnou chuť a strukturu jako konvenční maso, zatímco produkty na rostlinné bázi často mají jedinečnou chuť a pocit.
Pro ty, kteří ve Velké Británii zkoumají tuto novou možnost, představuje kultivované maso etickou a ekologicky šetrnou alternativu k tradičnímu masu. Používá mnohem méně půdy a produkuje výrazně nižší emise skleníkových plynů ve srovnání s chovem hospodářských zvířat.
Jaké ekologické výhody nabízí kultivované maso?
Výběr kultivovaného masa je chytrý způsob, jak snížit ekologický dopad vaší stravy. Na rozdíl od tradičního chovu hospodářských zvířat může výroba kultivovaného masa využívat až o 90 % méně půdy, spotřebovávat výrazně méně vody a emitovat mnohem méně skleníkových plynů. Například emise metanu zvířat jsou zcela vyloučeny a rozsáhlé odlesňování spojené s pastvou a výrobou krmiva může být drasticky sníženo.
Ve Velké Británii zabírá chov hospodářských zvířat přibližně tři čtvrtiny zemědělské půdy.Výměnou i části vaší spotřeby masa za kultivované možnosti můžete pomoci uvolnit půdu pro projekty znovuobnovování přírody nebo iniciativy na zachycování uhlíku. Tento posun je v souladu s cíli země v oblasti nulových emisí, zároveň chrání biodiverzitu a snižuje znečištění vzduchu a vody.
Pokud jste někdo, kdo si užívá flexitariánský životní styl, kultivované maso nabízí ekologický způsob, jak si vychutnat skutečné maso. Je to jednoduchý krok k snížení vaší uhlíkové stopy, aniž byste museli obětovat chuť nebo kvalitu.
Kdy můžeme očekávat, že bude kultivované maso k dispozici ve Velké Británii?
Kultivované maso se očekává, že se dostane na regály ve Velké Británii do 2027, podle nedávného pokynu od Úřadu pro standardy potravin. Agentura plánuje dokončit schválení bezpečnosti během příštích dvou let, což otevře cestu pro tuto novou potravinovou možnost.
Tento vývoj představuje důležitý krok směrem k poskytování udržitelné a etické alternativy k běžnému masu, což odráží rostoucí poptávku po inovativních potravinových řešeních.
