Pěstované maso již není futuristická myšlenka - je tady. Do konce roku 2025 více než 155 společností po celém světě vyrábělo maso pěstované z buněk zvířat, přičemž náklady klesly o 99 % od roku 2013. Regulační schválení v USA, Singapuru a dalších zemích umožnila společnostem jako UPSIDE Foods a GOOD Meat prodávat své produkty, zatímco startupy jako Ivy Farm a Vow cílí na specializované trhy nebo licencují nové technologie.
Zde je to, co potřebujete vědět:
- Pokrok v nákladech: Pěstovaný hamburger stál v roce 2013 250 000 £, ale nyní stojí 50–100 £ za kilogram.
- Environmentální dopad: Pěstované maso využívá o 64–90 % méně půdy a snižuje znečištění ovzduší až o 94 %.
- Regulační úspěch: Sedm společností má schválení k prodeji pěstovaného masa, přičemž ostatní se orientují v složitých procesech.
- Finanční trendy: Tento sektor přitáhl 3 £.1 miliarda v soukromých investic do roku 2024, ale novější startupy čelí přísnějším podmínkám financování.
Článek se zaměřuje na klíčové hráče - startupy jako Ivy Farm a Meatable, a lídry jako Aleph Farms a GOOD Meat - zdůrazňuje jejich strategie, výzvy a úspěchy při přetváření způsobu, jakým vyrábíme a konzumujeme maso.
„Nová éra“: Maso pěstované v laboratoři získává schválení k prodeji v USA
Nové startupy v oblasti pěstovaného masa
Průmysl pěstovaného masa je plný startupů, které představují nové nápady na revoluci ve výrobě masa. Od licencování špičkové biotechnologie po zaměření na specializované trhy, tyto společnosti usilují o společný cíl: učinit výrobu masa udržitelnější a efektivnější.
Zde jsou některé významné startupy, které využívají jedinečné strategie v oblasti kultivovaného masa:
Ivy Farm Technologies
Společnost Ivy Farm Technologies, která sídlí v Oxfordu, Ivy Farm Technologies využívá biotechnologie licencované od Univerzity v Oxfordu k výrobě kultivovaného hovězího a vepřového mletého masa. Jejich produkty neobsahují antibiotika a dusičnany, což nabízí čistější alternativu k tradičnímu masu. Proces začíná malým vzorkem buněk, který je poté pěstován v optimalizovaném kultivačním systému, a nakonec se transformuje na libové mleté maso vhodné na burgery, masové kuličky a klobásy.
Ivy Farm funguje na základě tříúrovňového modelu příjmů: licencování své biotechnologie, dodávání surovin a plánování spuštění vlastní značky pro spotřebitele. Kromě toho má společnost podané patenty ve 12 zemích, což ukazuje její závazek k pokroku v technologii kultivovaného masa.
Meatable
Holandský startup Meatable vytvořil proprietární technologii, která napodobuje přirozený růst tukových a svalových buněk z jediného vzorku zvířete. I když se jejich hlavní zaměření soustředilo na pěstované vepřové a hovězí maso, jejich technologie má také potenciál produkovat kuřecí, ovčí a rybí maso. Tato metoda slibuje rychlejší a efektivnější výrobní cyklus ve srovnání s tradičním zemědělstvím, přičemž dodává maso, které je molekulárně identické s konvenčně produkovanými protějšky.
Meatable získal 48 milionů liber v financování, včetně 38 milionů liber v rámci série A, a byl oslavován jako jeden z TIME's Nejlepších Vynálezů roku 2024. Společnost také získala místo v seznamu 50 nejrychleji rostoucích společností v Evropě v rámci Tech Tour Growth50 List 2025. Nicméně, navzdory svým úspěchům a financování, se Meatable potýkal s finančními problémy a na začátku roku 2026 oznámil likvidaci.
Vow
Australský startup Vow přistupuje k věci jinak tím, že se zaměřuje na kultivované exotické maso přizpůsobené specifickým trhům. Jejich strategie zdůrazňuje rozmanitost v tomto odvětví, přičemž vychází vstříc specifickým kulinářským preferencím a zároveň se zabývá otázkami udržitelnosti. Zkoumáním méně konvenčních možností Vow ukazuje, jak může kultivované maso řešit jak environmentální problémy, tak zvědavost spotřebitelů.
Tyto startupy ilustrují, že inovace v kultivovaném mase přesahují pouhé zvyšování výroby tradičních bílkovin. Ať už prostřednictvím licencování technologií, vývoje nových výrobních metod nebo cílení na specializované trhy, tyto společnosti zkoumají různé strategie, jak dosáhnout komerčního úspěchu v tomto vyvíjejícím se odvětví.
Zavedené společnosti v oblasti kultivovaného masa
Zatímco startupy často přinášejí nové nápady, zavedené společnosti v průmyslu kultivovaného masa položily základy tím, že se vypořádaly s regulačními výzvami a zvyšovaly výrobu. Tito průkopníci dosáhli významných milníků, jako je získání schválení, výstavba velkokapacitních zařízení a uvedení kultivovaného masa na trh. Podívejme se blíže na některé klíčové hráče a jejich úspěchy.
Aleph Farms
Aleph Farms, izraelská společnost, učinila historii v lednu 2024, když získala první regulační schválení pro kultivované hovězí maso od izraelského ministerstva zdravotnictví. Jejich vlajkový produkt, Aleph Cuts, se skládá z kultivovaných hovězích steaků pěstovaných pomocí bioreaktorové technologie, což je odlišuje od společností zaměřujících se výhradně na mleté maso. Podle filozofie "zcela krávy" vyrábí Aleph Farms také produkty na bázi kolagenu.V únoru 2022 otevřeli pilotní závod o rozloze 3 000 m² v Rehovotu, připravující se na komerční uvedení na trh v Izraeli [5].
Upside Foods
Předtím známá jako Memphis Meats, Upside Foods se stala první společností ve Spojených státech, která získala plné regulační schválení od FDA a USDA pro kultivované kuře v červnu 2023. Jejich produkt debutoval v Bar Crenn v San Franciscu a získal široké uznání. Upside Foods provozuje zařízení o rozloze 6 500 m² v Kalifornii, schopné vyrábět až 23 tun masa ročně, s plány na rozšíření na přibližně 181 tun [6] [7]. Společnost také vstoupila do oblasti kultivovaných mořských plodů akvizicí Cultured Decadence [7] .
Mosa Meat
Sídlo v Nizozemsku, Mosa Meat představila světu první kultivovaný burger v roce 2013. Od té doby se zaměřují na to, aby byl kultivovaný hovězí maso dostupnější a škálovatelné, přičemž náklady na výrobu jsou v současnosti odhadovány mezi 50–100 £ za kilogram pro malou výrobu [1] . V lednu 2025 se Mosa Meat stala první, kdo podal žádost o kultivovaný tuk k Evropskému úřadu pro bezpečnost potravin (EFSA), čímž zahájila 18měsíční proces hodnocení rizik [5] . Společnost také spolupracuje s britskou Agenturou pro standardy potravin na regulačním sandboxu v hodnotě 1,6 milionu £, který byl spuštěn v červnu 2025 a zahrnuje měsíční workshopy k ustanovení bezpečnostních a hygienických standardů pro britský trh [3].
DOBRÉ Maso (Eat Just)
Divize společnosti Eat Just, DOBRÉ Maso byla průkopníkem od získání prvního regulačního schválení pro kultivované maso v Singapuru v prosinci 2020. Další milník dosáhli v květnu 2024, když se stali první společností, která prodává kultivované maso v maloobchodním prostředí v Huberově řeznictví v Singapuru. V červnu 2023 získali schválení v USA a uvedli svůj produkt v restauraci José Andrés’ China Chilcano ve Washingtonu, D.C., následující měsíc [6] [5][8]. DOBRÉ Maso vyrábí kultivované kuře v různých formátech, jako jsou nugety a satay, a vyvinulo hybridní produkty, které kombinují kultivované buňky s rostlinnými ingrediencemi pro zlepšení textury a snížení nákladů.
sbb-itb-c323ed3
Porovnání klíčových společností
Porovnání společností zabývajících se kultivovaným masem: Financování, produkty a regulační status
Průmysl kultivovaného masa je směs průkopníků a nových hráčů, z nichž každý přistupuje k vývoji, financování a regulačním výzvám jedinečným způsobem. Založené společnosti se podařilo zajistit značné investice – například Upside Foods získal ohromujících 400 milionů dolarů. Naopak novější účastníci se pohybují v mnohem těsnějším financování, přičemž největší obchody v roce 2024 dosáhly pouze mezi 40–55 miliony liber, což je daleko od historických top 10 financování v tomto sektoru [4].Jako Alex Frederick, senior analytik nových technologií ve PitchBook, vysvětlil:
VCs se do značné míry přestěhovali z růstu na ziskovost, což způsobilo chaos v tomto odvětví [11].
Tento posun v investičních prioritách zdůrazňuje současné výzvy a příležitosti v sektoru. Abychom lépe porozuměli těmto dynamikám, můžeme rozdělit rozdíly mezi společnostmi z hlediska financování, produktové strategie a regulačního pokroku.
Když jde o produktové strategie, společnosti jasně cílí na různé nika. Aleph Farms se zaměřuje na prémiové strukturované hovězí produkty, jako jsou tenké steaky, zatímco Meatable zvolil vepřové výrobky, jako jsou klobásy a knedlíky, s důrazem na rychlé výrobní cykly [9][5][10].Vow, na druhé straně, zkoumá méně konvenční druhy, čímž přidává rozmanitost na trh [5]. Tyto různé přístupy zdůrazňují aktivní experimentování odvětví s nišovými trhy.
Regulační pokrok je další oblast, kde se společnosti výrazně liší. Do konce roku 2025 získalo regulační schválení sedm společností: Upside Foods, GOOD Meat, Vow, Wildtype, Mission Barns, Believer Meats a PARIMA [2]. Mezitím většina startupů stále prochází dlouhými a složitými schvalovacími procesy potřebnými k uvedení svých produktů na trh.
Tabulka klíčových milníků
Tabulka níže poskytuje přehled klíčových milníků a nabízí jasnější obrázek o tom, jak si tyto společnosti vedou.
| Společnost | Rok založení | Hlavní produkt | Vybrané financování | Regulační status |
|---|---|---|---|---|
| Upside Foods | 2015 | Kuřecí, Hovězí | $400M (Series C) [12] | FDA & USDA schváleno (USA) [11] |
| GOOD Meat (Eat Just) | 2011 (Mateřská společnost) | Kuřecí | $267M+ [13] | Schváleno (Singapur & USA) [11] |
| Mosa Meat | 2016 | Hovězí | €40M (kolo 2024) [4] | Čeká na schválení (EU podání 2024) [4] |
| Aleph Farms | 2017 | Hovězí (Steak) | $105M (Series B) [13] | Schváleno (Izrael, 2024) [14][5] |
| Meatable | 2018 | Vepřové, Hovězí | €40M (Series A) [13] | Čeká se |
| Vow | 2019 | Křepelka | Nezveřejněno | Schváleno (Singapur & Austrálie) [4][14] [5] |
| Wildtype | 2016 | Losos | $100M (Series B) [12] | Schváleno (USA, 2025) [1][2] |
Tyto srovnání ilustrují rychlou evoluci a různé strategie formující průmysl kultivovaného masa.Každý přístup společnosti, ať už prostřednictvím financování, zaměření na produkt nebo regulačních úspěchů, odráží dynamickou a konkurenceschopnou povahu tohoto rostoucího sektoru.
Role Cultivated Meat Shop
Jak se kultivované maso blíží k tomu, aby se stalo běžnou součástí naší stravy, spotřebitelé potřebují jednoduché a spolehlivé informace. A právě zde
Web poskytuje snadno pochopitelné příručky, časové osy produktů a porovnání vedle sebe kultivovaného a konvenčního masa. To pomáhá spotřebitelům činit informovaná rozhodnutí a udržuje je v obraze o nejnovějších vývojích v této oblasti.
Jednou z vynikajících funkcí
Naším cílem je nakonec poskytnout spotřebitelům širší výběr nových potravin, přičemž zachováme nejvyšší bezpečnostní standardy [15].
Kromě aktualizací má platforma za cíl spojit spotřebitele přímo s produkty kultivovaného masa, jakmile se stanou široce dostupnými. Slouží jako most, který přibližuje inovace z laboratoří blíže k běžným kuchyním.
Dalším klíčovým zaměřením platformy je sledování pohybu v odvětví směrem k dosažení cenové parity s tradičním masem.Nabízením transparentnosti na této cestě
Závěr
Průmysl kultivovaného masa dělá pokroky, poháněn jak nově vznikajícími startupy, tak zavedenými hráči. Nedávné regulační pokroky zdůrazňují rychlost jeho růstu. Například, Vow zvýšil výrobu pomocí bioreaktorů o objemu až 15 000 litrů, což ukazuje schopnost průmyslové výroby[4] .
Spolupráce přidává palivo k této dynamice. Ve Velké Británii regulační orgány urychlují schvalování bezpečnosti, což posiluje reputaci a důvěryhodnost odvětví.
Vzdělávání spotřebitelů je dalším klíčovým prvkem skládačky.Jak se kultivované maso přechází z okrajového konceptu na hlavní volbu, platformy jako
Čísla také vyprávějí přesvědčivý příběh. Náklady na výrobu klesly o více než 99 % od roku 2013 a odborníci předpovídají cenovou paritu s konvenčním masem do roku 2030–2035[1]. S inovacemi a škálováním, které spolupracují, je kultivované maso připraveno transformovat způsob, jakým přemýšlíme o mase a jak ho konzumujeme v nadcházejících letech.
Často kladené otázky
Co dělá kultivované maso ekologičtějším než tradiční maso?
Kultivované maso má mnohem šetrnější dopad na planetu ve srovnání s tradičním chovem hospodářských zvířat.Výzkum zdůrazňuje jeho potenciál snížit emise skleníkových plynů o 78–96%, použít 82–96% méně vody a vyžadovat asi 99% méně půdy. Kromě těchto čísel také zmírňuje další environmentální stresy, včetně okyselování a uvolňování částic, zatímco významně snižuje potřebu zemědělské půdy.
Výhody tím nekončí. Když výrobní zařízení fungují na obnovitelnou energii, uhlíková stopa se může snížit o dalších 70% ve srovnání s používáním konvenčních zdrojů energie. I když současné výrobní metody mohou být energeticky náročné, zdokonalení těchto procesů a přechod na čistší zdroje energie by mohly postavit kultivované maso jako mnohem udržitelnější alternativu k běžnému masu.
Jak se společnosti jako Ivy Farm a Vow odlišují v odvětví kultivovaného masa?
Ivy Farm klade silný důraz na produkty zaměřené na zdraví, které jsou založeny na vědeckých poznatcích, vše podložené výzkumem z Velké Británie. Využívají špičkovou biotechnologii vyvinutou na Univerzitě v Oxfordu a vyrábějí kultivované mleté produkty, jako jsou hamburgery z angus hovězího masa a masové kuličky z wagyu. Tyto produkty jsou bohaté na bílkoviny, mají nízký obsah nasycených tuků a jsou zcela bez antibiotik. Ivy Farm také upřednostňuje otevřenost, což spotřebitelům poskytuje jasný pohled na jejich udržitelné výrobní metody, které využívají pokročilou bioreaktorovou technologii.
Vow se vydává jinou cestou, zaměřuje se na vytváření zcela nových odrůd masa, které neexistují na tradičních trzích. Jejich výtvory, jako je kultivovaná japonská křepelka, jsou určeny pro prémiové stravování a dobrodružné chutě.Prioritizací chuti, kreativity a spolupráce s vysoce kvalitními restauracemi si Vow vytváří výklenek jako průkopník v odvětví kultivovaného masa.
Tato kontrastní přístupy podtrhují rozmanitost v oboru: Ivy Farm se zaměřuje na výživu a místní odborné znalosti, zatímco Vow zkoumá neprozkoumané kulinářské území se zaměřením na exkluzivitu a inovace.
Jaké výzvy čelí společnosti při schvalování kultivovaného masa ve Velké Británii?
Navigace cestou k uvedení kultivovaného masa na trh ve Velké Británii znamená vyrovnat se s přísnými regulačními standardy, které stanovila Agentura pro potravinové standardy (FSA) a Food Standards Scotland (FSS). Tyto předpisy jsou zavedeny, aby zajistily, že nové potraviny, jako je kultivované maso, splňují přísné požadavky na bezpečnost a shodu. Společnosti musí předložit komplexní důkazy pokrývající každý krok jejich výrobního procesu, od původu buněk až po hotový produkt.Zde jsou některé z hlavních výzev, kterým podniky čelí:
- Rozsáhlá bezpečnostní data : Společnosti musí poskytnout podrobné informace o buněčných liniích, živných médiích, jakýchkoli zbytkových látkách a mikrobiologické bezpečnosti.
- Schválení výrobní metody: Vzhledem k tomu, že kultivované maso zahrnuje špičkové procesy, musí firmy získat schválení pro své specifické výrobní metody, které jsou stále relativně neprozkoumaným územím podle britského práva.
- Označování a sledovatelnost: Podniky musí dodržovat vyvíjející se standardy pro označování produktů a zároveň zajistit shodu s britskými i mezinárodními předpisy.
Aby s tímto pomohla, FSA zahájila iniciativy jako dvouletý regulační sandbox program, navržený tak, aby pomohl podnikům připravit jejich žádosti. I tak zůstává proces složitý a doba potřebná k získání schválení se může lišit.Překonání těchto regulačních překážek je klíčovým krokem pro to, aby se kultivované maso dostalo k britským spotřebitelům.
