Toto laboratorně pěstované maso, vyrobené z živočišných buněk bez porážky, nabízí čistší, efektivnější a etickou alternativu ke konvenčnímu masu. Zde je důvod, proč získává na popularitě:
- Dopad na životní prostředí: Pěstované maso by mohlo snížit emise skleníkových plynů až o 92 %, využít o 90 % méně půdy a spotřebovat o 78 % méně vody ve srovnání s tradičním zemědělstvím.
- Zájem spotřebitelů: Ve Spojeném království je 26 % lidí otevřeno vyzkoušet pěstované maso, a to kvůli obavám o zdraví, udržitelnost a dobré životní podmínky zvířat.
- Pokroky ve výrobě: Průlomy v technologii bioreaktorů, růstových médiích a technikách buněčné kultury dramaticky snížily náklady a zlepšily škálovatelnost.
- Regulační pokrok: Země jako Singapur, USA a Izrael schválily produkty z pěstovaného masa, zatímco Spojené království aktivně vyvíjí svůj vlastní regulační rámec.
- Růst investic: Tento sektor zaznamenal miliardové investice ze soukromých i veřejných zdrojů, přičemž společnosti v roce 2023 získaly více než 116 milionů eur pouze v Evropě.
- Rozšiřující se možnosti: Od kultivovaného kuřecího masa a hovězího masa po exotická masa jako lví burgery a kultivované foie gras, produktová nabídka se rychle diverzifikuje.
Rychlé srovnání
| Faktor | Konvenční maso | Pěstované maso |
|---|---|---|
| Emise skleníkových plynů | ~100 kg CO₂/kg (hovězí) | 4–75 kg CO₂/kg (až 4 kg) |
| Využití půdy | 77 % celosvětové zemědělské půdy | O 64–90 % méně půdy potřeba |
| Využití vody | Vysoké | O 78 % méně vody potřeba |
| Využití antibiotik | Pravidelně používáno | Žádné |
| Bezpečnost potravin | Rizika kontaminace | Sterilní výrobní prostředí |
| Blaho zvířat | Zahrnuje porážku | Bez porážky |
Cultivated Meat není jen o udržitelnosti - jde o vytvoření bezpečnějšího, zdravějšího a etičtějšího potravinového systému.S regulačními schváleními, technologickým pokrokem a rostoucím zájmem spotřebitelů je tento průmysl připraven na rychlý růst ve Spojeném království a mimo něj.
1. Rostoucí poptávka spotřebitelů po alternativních proteinech
Spojené království zaznamenává výrazný posun směrem k alternativním proteinům, protože více spotřebitelů si uvědomuje environmentální a etický dopad svých potravinových rozhodnutí. Čtvrtina britských spotřebitelů je nyní otevřena vyzkoušet cultivated Meat, což je nárůst oproti 19 % těch, kteří projevili zájem o laboratorně pěstované maso v roce 2012 [9]. Dnes je 26 % Britů ochotno to vyzkoušet a 74 % si je vědomo kultivovaného masa [9].
Zdravotní obavy, udržitelnost a dobré životní podmínky zvířat jsou klíčovými faktory tohoto trendu [4]. Výzkum zdůrazňuje, že cultivated Meat může dramaticky snížit emise skleníkových plynů a využití půdy ve srovnání s tradiční výrobou masa.
Chuť a cenová dostupnost jsou také klíčovými faktory ovlivňujícími přijetí. Siow Ying Tan z PepsiCo to jednoduše shrnuje:
"Dobrá chuť je zásadní. Pokud se chuť produktů může nadále zlepšovat na základě ingrediencí, které do nich vstupují, povede to k úspěchu sektoru rostlinných produktů." [6]
Demografické údaje odhalují zajímavé vzorce. Mladší muži ve věku 18-24 let jsou nejvíce nadšení, 36 % z nich je ochotno vyzkoušet cultivated Meat, ve srovnání s pouhými 16 % žen ve stejné věkové skupině [9]. Politické preference také hrají roli, 30 % centristických a levicově orientovaných jedinců projevuje zájem, zatímco pouze 17-20 % pravicově orientovaných podporovatelů vyjadřuje stejný zájem [9]. Tyto trendy poukazují na rostoucí přijetí, které by mohlo podpořit expanzi trhu.
Veřejné vnímání přínosů také roste.Přibližně 59 % lidí rozpoznává výhody kultivovaného masa, zejména jeho dopad na dobré životní podmínky zvířat, životní prostředí a globální potravinovou bezpečnost [8]. Téměř polovina (47 %) uznává lepší zacházení se zvířaty a 43 % oceňuje jeho přínosy pro životní prostředí [9].
Vzestup flexitariánských diet je dalším faktorem, který zvyšuje poptávku. Podle Euromonitoru se 40 % globálních spotřebitelů nyní identifikuje jako flexitariáni [5]. Zajímavé je, že většina lidí kupujících rostlinné maso stále nakupuje tradiční maso [4], což naznačuje, že alternativní proteiny jsou často vnímány spíše jako doplněk než jako náhrada konvenčních možností.
Pro CultivatedMeat Europe tento rostoucí zájem představuje příležitost vzdělávat a zapojit rané uživatele před komerčním uvedením kultivovaného masa ve Spojeném království. Budování povědomí a příprava spotřebitelů nyní by mohly připravit cestu k úspěchu sektoru v nadcházejících letech.
2. Vylepšení metod produkce kultivovaného masa
Zdokonalení výrobních metod je nezbytné pro to, aby cultivated Meat dosáhlo nákladů a měřítka konvenčního masa a zároveň splnilo rostoucí poptávku spotřebitelů. Nedávné pokroky v této oblasti významně posílily jeho komerční potenciál, zaměřují se na tři hlavní oblasti: technologie bioreaktorů, inovace růstových médií a techniky buněčné kultury.
Technologie bioreaktorů: Zvýšení měřítka
Zvětšování měřítka technologie bioreaktorů rychle pokročilo. Společnosti nyní provozují pilotní zařízení s kapacitami bioreaktorů v rozmezí od 100 do 50 000 litrů. Významně se očekává, že jedna společnost dosáhne objemu bioreaktorů 15 000 litrů do konce roku 2024 [3][10].
Kromě tradičních míchacích reaktorů se testují také vzduchové bioreaktory, které nabízejí alternativní návrhy pro lepší efektivitu. Současné výnosy produkce se pohybují od 5–10 g/L až po působivých 300–360 g/L, což ukazuje potenciál pro další optimalizaci [10]. Tyto pokroky v návrhu bioreaktorů vytvářejí základ pro zlepšení v dalších oblastech, jako je efektivita médií a techniky buněčné kultury.
Průmysl také zaznamenává nové spolupráce pro urychlení inovací. Například v únoru 2025 Ever After Foods uzavřela partnerství s Bühler za účelem zavedení komerčního systému pro produkci kultivovaného masa. Jejich zaměření je na vývoj proprietární technologie jedlého packed-bed (EPB) [11]. Podobně ABEC uvedla na trh svůj Advanced Therapy Bioreactor (ATB) v březnu 2025, navržený pro optimalizaci expanze buněk [11].
Růstová média: Snižování nákladů
Růstová média, která mohou tvořit více než polovinu variabilních provozních nákladů, zaznamenala dramatické snížení nákladů díky cíleným inovacím. Média bez séra jsou nyní cenově dostupnější, s průlomy, jako je nahrazení farmaceutických komponent potravinářskými alternativami. Například Mosa Meat ve spolupráci s Nutreco nahradila 99,2 % základního krmiva pro buňky podle hmotnosti potravinářskými komponentami, čímž snížila náklady na základní média o 77 % při zachování srovnatelného růstu buněk [12].
"Krmivo pro buňky není tak odlišné od krmiva pro zvířata," říká Susanne Wiegel, vedoucí programu alternativních proteinů v Nutreco [14].
Techniky buněčné kultury: Inženýrská efektivita
Pokroky v inženýrství buněčných linií dále snižují výrobní náklady.Výzkumníci z Tufts University vyvinuli buňky hovězího svalstva schopné produkovat vlastní fibroblastový růstový faktor (FGF), klíčovou složku, která může tvořit až 90 % výrobních nákladů. Díky úpravě buněk, aby tyto růstové faktory produkovaly interně, je potřeba externích přídavků výrazně snížena [13].
"FGF není přesně živina... Je to spíše instrukce pro buňky, aby se chovaly určitým způsobem," vysvětluje Andrew Stout, ředitel vědy v Tufts Cellular Agriculture Commercialisation Lab [13].
Kromě úpravy buněk přijímají společnosti metody kontinuální výroby ke zlepšení efektivity. Techniky jako perfuzní bioreaktory a tangenciální filtrace zvyšují hustotu buněk a zároveň snižují náklady. Jedna analýza odhaduje, že kultivované kuře by mohlo být vyrobeno za 6,20 $ (asi 4 £.95) za libru pomocí těchto metod [15].
Spolupráce a výpočetní pokroky
The Konsorcium pro modelování kultivovaného masa, kolektiv společností a zainteresovaných stran, využívá výpočetní modelování k optimalizaci návrhu bioprocesů [3]. Toto úsilí je doplněno inovacemi v oblasti senzorové technologie a strojového učení, které pohánějí systematická zlepšení napříč výrobním řetězcem.
Společně tyto pokroky řeší kritickou výzvu: učinit cultivated Meat stejně cenově dostupným jako tradiční maso, aniž by byla ohrožena kvalita nebo škálovatelnost. Pro rané uživatele v rámci komunity CultivatedMeat Europe tyto vývoje zdůrazňují, že komerčně životaschopné cultivated Meat se blíží k tomu, aby se stalo realitou.
3.Regulační schválení a přístup na trh
Získání regulačního schválení je klíčovým krokem při přenášení kultivovaného masa z laboratoře k spotřebitelům. V posledních několika letech byl zaznamenán významný pokrok, přičemž klíčové trhy jako Singapur, USA a Izrael vedou cestu s průlomovými schváleními.
Singapur vedl útok již v prosinci 2020, kdy Singapurská potravinová agentura (SFA) schválila Eat Just's kultivované kuře pro komerční prodej. Tím se Singapur stal první zemí na světě, která dala zelenou kultivovanému masu[16]. Na základě tohoto úspěchu Eat Just představila GOOD Meat 3, produkt obsahující 3% kultivovaného kuřete, v Huber's Butchery v červenci 2024, což znamenalo poprvé, kdy se cultivated Meat stalo dostupným v maloobchodě.
Spojené státy se připojily k hnutí v červnu 2023, kdy USDA's Food Safety and Inspection Service (FSIS) schválila výrobní zařízení UPSIDE Foods a GOOD Meat. Obě společnosti začaly prodávat své kultivované kuřecí produkty v USA 1. července 2023[16].
Izrael udělal průlomový krok v lednu 2024 tím, že se stal první zemí, která schválila kultivované hovězí maso. Aleph Farms obdržela povolení od izraelského ministerstva zdravotnictví k uvedení svého Petit Steak na trh[16]. K dalšímu posílení tohoto trendu Mission Barns se stala první společností na světě, která získala regulační povolení pro kultivovaný vepřový tuk od U.S. Food and Drug Administration v roce 2025, čímž rozšířila škálu schválených produktů[20].
Regulační cesta Spojeného království
Spojené království se snaží stát lídrem v regulaci kultivovaného masa v Evropě. Na podporu tohoto cíle Agentura pro potravinové standardy (FSA) obdržela vládní financování ve výši 1,6 milionu liber na vývoj procesu hodnocení bezpečnosti pro nové potraviny, včetně kultivovaného masa[17]. Toto financování zdůrazňuje závazek vlády vytvořit jasný a efektivní regulační rámec.
"Nová vláda zjevně chce využít silných investic do britského kultivovaného masa v posledních letech tím, že přinese produkty na trh způsobem, který dodržuje zlaté standardy bezpečnostních předpisů Spojeného království," říká Linus Pardoe z Good Food Institute Europe[17].
Spojené království již dosáhlo milníku schválením kultivovaného masa pro krmivo pro domácí zvířata.Meatly, britská společnost, oznámila, že její kultivované kuřecí krmivo pro domácí zvířata bylo schváleno k prodeji, což ukazuje schopnost FSA efektivně zvládat hodnocení nových potravin[19].
V roce 2024 britská vláda představila první evropský regulační sandbox pro cultivated Meat, program navržený k podpoře bezpečných inovací a zároveň udržování regulátorů v obraze s nově vznikajícími technologiemi.
"Zajištění důvěry spotřebitelů v bezpečnost nových potravin je jednou z našich nejdůležitějších odpovědností. Program CCP sandbox umožní bezpečné inovace a umožní nám držet krok s novými technologiemi používanými potravinářským průmyslem, aby nakonec poskytl spotřebitelům širší výběr bezpečných potravin," vysvětluje profesor Robin May, hlavní vědecký poradce FSA[19].
Jak se vyvíjejí výrobní techniky, tyto regulační pokroky připravují půdu pro širší připravenost trhu.
Budování důvěry spotřebitelů
Tyto regulační milníky nejsou jen o dodržování předpisů - pomáhají budovat důvěru mezi spotřebiteli, investory a regulátory. Přísné bezpečnostní ověřování uklidňuje veřejnost a vytváří důvěru, která přesahuje hranice zemí, kde k těmto schválením dochází.
Ekonomický potenciál je také pozoruhodný. Podle Good Food Institute by pěstované maso mohlo do roku 2030 přispět až 523 miliony liber na daňových příjmech a přinést 2,1 miliardy liber do britské ekonomiky[18]. Mezitím průzkum FSA z roku 2022 zjistil, že 34 % britských spotřebitelů je již otevřeno vyzkoušet pěstované maso, což poskytuje pevný základ pro růst trhu[18].
S vývojem regulačních rámců a přezkoumáváním produktů v nejméně devíti zemích - včetně Evropské unie, Austrálie, Nového Zélandu, Švýcarska a Jižní Koreje - průmysl kultivovaného masa postupně buduje infrastrukturu potřebnou pro globální expanzi. Pro komunitu CultivatedMeat Europe tyto vývoje připravují cestu pro cultivated Meat, aby se prosadilo na britském trhu.
4. Zvýšené investice a financování
Průmysl kultivovaného masa nyní přitahuje značnou finanční podporu, která je klíčová pro přeměnu laboratorních inovací na produkty připravené pro trh. Tento nárůst financování pomáhá pohánět technologický pokrok a rozšiřovat výrobní kapacity, což je v souladu s pokroky v regulacích a připraveností trhu.
Investiční prostředí
Mezi lety 2010 a 2022 dosáhly soukromé investice do kultivovaného masa a mořských plodů celkem 3 miliardy dolarů [22]. Nejúspěšnějším rokem sektoru byl rok 2021, kdy financování dosáhlo téměř 1 miliardy dolarů [21]. Mezi významné příklady patří Believer Meats, který získal 308 milionů eur (347 milionů dolarů) v rámci financování Series B [23], a UPSIDE Foods, který zajistil největší jednotlivou investici ve výši 400 milionů dolarů v roce 2022 [22]. Nicméně do roku 2023 investice zpomalily na méně než 200 milionů dolarů, s projekcemi pro rok 2024 v rozmezí mezi 177 miliony a 226 miliony dolarů [21].
Vládní podpora posiluje rozvoj
Veřejné financování se stalo nezbytným doplňkem soukromých investic, přičemž vlády po celém světě přispívají 1,67 miliardy dolarů do sektoru alternativních proteinů [24]. Jen v roce 2022 vlády přidělily 190 milionů dolarů na výzkum a vývoj, 162 milionů dolarů na komercializaci a 170 milionů dolarů na smíšené iniciativy [24].
Několik zemí učinilo významné závazky vůči tomuto odvětví. Kanada se zavázala poskytnout 353 milionů CAD (260 milionů dolarů) od roku 2018 do roku 2028 na iniciativy zaměřené na rostlinné proteiny, jako je Protein Industries Canada [24]. Evropská unie vyčlenila 50 milionů eur (54 milionů dolarů) na podporu potravinových inovací využívajících mikroorganismy [24].Mezitím se Spojené království zavázalo 2 miliardy liber (2,5 miliardy dolarů) ke své Národní vizi pro inženýrskou biologii, která zahrnuje financování výzkumu kultivovaného masa a infrastruktury [24].
Ve Spojených státech udělilo ministerstvo zemědělství grant ve výši 10 milionů dolarů Univerzitě Tufts na založení prvního Národního institutu pro buněčné zemědělství [25]. Kromě toho Liberation Labs obdržely záruku na půjčku ve výši 25 milionů dolarů od ministerstva zemědělství na výstavbu komerčního zařízení v Richmondu, Indiana [24].
Strategická firemní investice
Firemní hráči také provádějí významné investice.V roce 2021 JBS vyčlenila 100 milionů dolarů na akvizici španělského startupu BioTech Foods a na otevření centra pro výzkum a vývoj kultivovaného masa v Brazílii [26]. Téhož roku JBS koupila nizozemskou společnost Vivera za 341 milionů dolarů [26].
Ve Spojeném království proudí financování do slibných startupů. Multus Biotechnology získala 7,9 milionu liber v rámci kola Series A vedeného společností Mandi Ventures v lednu 2023 [23]. Podobně BioBetter zajistila 10 milionů dolarů během svého financování Series A v roce 2022, vedeného Jerusalem Venture Partners [23].
Alternativní strategie financování
S tradičním rizikovým kapitálem, který se stává méně dostupným, získávají alternativní metody financování na popularitě.Crowdfunding, například, se stalo oblíbenou volbou. Na začátku roku 2025 Mosa Meat získala od drobných investorů během několika minut více než 1,5 milionu €, čímž téměř okamžitě dosáhla svého cíle [21].
Tento posun směrem k různorodým zdrojům financování zdůrazňuje rostoucí zralost odvětví a rostoucí důvěru investorů v komerční potenciál kultivovaného masa. Pro komunitu CultivatedMeat Europe tyto události podtrhují rychlý pokrok ve vytváření infrastruktury a odborných znalostí potřebných k tomu, aby se cultivated Meat dostalo k britským spotřebitelům, podpořené jak soukromými, tak veřejnými investicemi do inovací udržitelného potravinářství.
sbb-itb-c323ed3
5. Rozšířená nabídka produktů a příprava trhu
S regulačními schváleními a trvalými investicemi se odvětví kultivovaného masa připravuje na splnění rostoucích očekávání spotřebitelů.Sortiment produktů se rychle posouvá za hranice základů, jako jsou kuřecí nugety a hovězí burgery, a vydává se do nových oblastí, které by mohly změnit náš pohled na maso. Toto rozšíření možností je klíčovým krokem v přípravě trhu na budoucnost, kde se cultivated Meat stane běžnou součástí jídelních stolů.
Nad rámec tradičních masných produktů
Po celém světě společnosti posouvají hranice toho, co může cultivated Meat nabídnout. Vezměme si například Aleph Farms. V lednu 2024 obdrželi schválení od izraelského ministerstva zdravotnictví k výrobě a prodeji kultivovaného hovězího masa. Na co se zaměřují? Na celé kusy hovězích steaků. Díky zdokonalení své základní technologie se jim podařilo zjednodušit výrobu, snížit náklady a zkrátit jednotlivé kroky [28][23].
Mezitím Ivy Farm, průkopník se sídlem ve Spojeném království, pracuje na něčem skutečně luxusním - kultivovaném Wagyu hovězím mase. Ve spolupráci s Finnebrogue získávají buňky přímo z Wagyu stád, aby znovu vytvořili mramorování a bohatou chuť, díky které je toto hovězí maso tak ceněné. S plány na uvedení na trh v roce 2025 aktivně pracují na regulačních schváleních, aby přinesli tuto prémiovou, udržitelnou možnost britským spotřebitelům [28].
Inovace nekončí u mas z pevniny. Sektor mořských plodů se také ponořuje do nového území. Vow, například, vytvořil kultivované produkty pomocí buněk japonského křepelky pod jejich značkou Forged. Podpořeno částkou 73 milionů AUD (£37.6 milionů) v rámci financování Series A v roce 2022 již získali schválení od Singapurské potravinové agentury k prodeji jejich kultivovaných křepelek [23][3]. Kromě prémiových a tradičních nabídek společnosti zkoumají exotické a specializované možnosti, které by mohly předefinovat, co máme na talíři.
Exotické a specializované produkty
Jedním z více fascinujících trendů je vzestup exotických masných produktů, které by bylo obtížné - nebo dokonce neetické - produkovat konvenčními metodami. Například britská společnost Primeval Foods vyvíjí kultivované lví burgery, tygří steaky a sushi rolky ze zebry. Tyto produkty nejen zdůrazňují všestrannost technologie, ale také nabízejí způsob, jak vytvořit vzrušující nové gastronomické zážitky a zároveň řešit otázky ochrany přírody [28].
Pro ty, kteří mají vkus pro luxus, Gourmey se zaměřuje na kultivovaná foie gras. V roce 2024 se spojili s šéfkuchaři oceněnými michelinskou hvězdou, aby zdokonalili svou nabídku, čímž dokazují, že cultivated Meat může splnit jak etické požadavky, tak i prémiový zážitek, který očekávají nároční zákazníci [28].
Strategický vstup na trh prostřednictvím smíšených produktů
Aby si usnadnily vstup na spotřebitelské trhy, mnoho společností volí smíšené produkty, které kombinují cultivated Meat s rostlinnými ingrediencemi. Například Meatable představilo první ochutnávku kultivovaného masného produktu v Evropě před schválením - klobásu vyrobenou z 28 % kultivovaného vepřového tuku a zbytek tvoří rostlinné složky [23].
Podobně Eat Just uvedl na trh v Singapuru maloobchodní produkt v červenci 2024.Jejich buněčně kultivované kuře obsahuje 3 % kultivovaného masa, zbytek je na rostlinné bázi. Tato strategie pomáhá spotřebitelům seznámit se s kultivovaným masem a zároveň udržet výrobní náklady na přijatelné úrovni [28].
"Společnosti po celém světě vyvíjejí vzrušující škálu produktů daleko za hranicemi burgerů a kuřecích nuget, které byly zaměřením raného výzkumu" – Seth Roberts, senior policy manager v Good Food Institute (GFI) Europe [27]
Vzdělávání spotřebitelů a příprava trhu
Uvedení těchto produktů na trh není jen o výrobě - jde také o přípravu spotřebitelů. Nizozemsko je v tomto ohledu na čele. V roce 2022 nizozemská vláda přidělila €60 milionů na výzkum, vzdělávání a rozšíření kultivovaného masa - rekordní veřejnou investici pro tento sektor [29].Průzkumy ukazují, že tyto snahy se vyplácejí, protože nizozemští spotřebitelé projevují silný zájem a podporu pro tyto produkty [29].
V roce 2024 Nizozemsko uspořádalo svou první ochutnávku kultivovaného masa, což bylo umožněno díky speciálnímu Kodexu praxe, který umožňuje předtržní ochutnávky kultivovaného masa a mořských plodů [29]. Tento praktický přístup pomáhá spotřebitelům se s touto myšlenkou seznámit ještě předtím, než se tyto produkty dostanou na pulty supermarketů.
Budování připravenosti spotřebitelů ve Spojeném království
Blíže k domovu se iniciativy ve Spojeném království snaží připravit spotřebitele na to, co přijde. Platformy jako CultivatedMeat Europe poskytují náhled na nadcházející produkty, od kultivovaného kuřecího a hovězího masa po mořské plody, zvěřinu a dokonce i exotická masa. Tím, že tyto možnosti představují včas, pomáhají britským spotřebitelům demystifikovat tento koncept.
Vzdělávání spotřebitelů je zásadní, protože přijetí nakonec určí úspěch odvětví. S více než 175 společnostmi působícími na šesti kontinentech a více než 2,5 miliardy £ v investicích [3], se odvětví kultivovaného masa připravuje ukousnout si z 1,4 bilionu £ tradičních trhů s masem a mořskými plody [3].
Tato rostoucí rozmanitost produktů, spojená s promyšlenou přípravou spotřebitelů, otevírá dveře širokému spektru zákazníků - od ekologicky uvědomělých flexitariánů po dobrodružné gurmány. Řešením poptávky s kreativitou a regulačním pokrokem připravuje odvětví kultivovaného masa půdu pro zásadní změnu v tom, jak vyrábíme a konzumujeme maso.
Srovnávací tabulka
Pohled na konvenční maso a cultivated Meat vedle sebe zdůrazňuje některé výrazné rozdíly v jejich dopadu na životní prostředí, zdravotních aspektech a ohledech na dobré životní podmínky zvířat.
| Faktor | Konvenční maso | Cultivated Meat |
|---|---|---|
| Emise skleníkových plynů | Hovězí: ~100 kg ekvivalentu CO₂ na kg [30] | 4–75 kg ekvivalentu CO₂ na kg (s obnovitelnou energií: 4 kg) [30][7] |
| Využití půdy | Využívá 77 % světové zemědělské půdy [2] | Vyžaduje o 64–90 % méně půdy [7] |
| Spotřeba vody | Vysoká spotřeba vody pro hospodářská zvířata a krmivo | Používá přibližně o 78 % méně vody [2] |
| Energetická účinnost | Standard pro konvenční výrobu | O 45 % méně energie než evropská produkce hovězího masa [2] |
| Použití antibiotik | Pravidelné používání antibiotik v mnoha regionech | Vyrobeno bez antibiotik [2] |
| Riziko bezpečnosti potravin | Rizika kontaminace z trávicích orgánů a vnějších faktorů | Minimalizuje rizika kontaminace ve sterilním prostředí [33] |
| Nutriční kontrola | Výživa závisí na stravě zvířete | Výživa může být přizpůsobena prostřednictvím kontrolovaného kultivování buněk [31][32] |
| Blaho zvířat | Zahrnuje porážku a intenzivní zemědělské praktiky | Vyhýbá se porážce po počátečním odběru buněk |
Za podmínek obnovitelné energie může pěstované maso snížit emise skleníkových plynů až o 96 % ve srovnání s tradičními metodami [30][7].
"Především nebudeme riskovat otravu jídlem, protože cultivated Meat, ryby nebo mořské plody jsou produkovány v čistém prostředí s minimálním rizikem kontaminace. Jsou vyráběny v prostředí bez antibiotik a je zde přísná kontrola kvality konečného produktu, takže si můžete být jisti, že se do našich těl nedostanou věci jako mikroplasty." – Eirini Theodosiou, výzkumnice buněčného zemědělství na Aston University [31]
Cultivated Meat také umožňuje přesné nutriční úpravy. Ramiro Alberio, profesor vývojové biologie na University of Nottingham, zdůrazňuje tuto výhodu:
"Jednou z výhod kultivovaného masa je skutečnost, že můžete krmit buňky kuřete nebo krávy rostoucí v bioreaktoru určitými živinami, které vedou k nutričnímu profilu, jenž je zdravější než u konvenčního masa.„ – Ramiro Alberio, profesor vývojové biologie na University of Nottingham [31]
Jeremy Hux z Upside Foods vidí ještě více možností:
„V budoucnu může být dokonce možné pěstovat hovězí maso se stejným profilem mastných kyselin jako losos.“ – Jeremy Hux, Upside Foods [31]
Kromě snížených emisí vede produkce kultivovaného masa k 20–94 % menšímu znečištění ovzduší, 69–98 % menší acidifikaci půdy a 75–99 % menší eutrofizaci moří ve srovnání s konvenčními metodami [7]. Tyto výhody nejen podtrhují ekologické a technologické přednosti kultivovaného masa, ale také pomáhají vysvětlit jeho rostoucí přitažlivost mezi spotřebiteli a investory.
Závěr
Průmysl kultivovaného masa je na pokraji významné expanze, poháněné rostoucím zájmem spotřebitelů, pokroky ve výrobních metodách, regulačními schváleními, zvýšeným financováním a širší škálou produktů. Projekce naznačují, že globální trh by mohl dosáhnout 18,4 miliardy liber do roku 2035 a vzrůst na 183,2 miliardy liber do roku 2050, s působivou složenou roční mírou růstu 31% [35].
Ve Spojeném království a po celé Evropě jsou tyto faktory obzvláště významné. Jen v roce 2023 evropské společnosti v sektoru kultivovaného masa získaly alespoň 116 milionů eur na financování - což překonává všechny ostatní regiony dohromady [1]. Tento nárůst investic zdůrazňuje důvěru v schopnost technologie řešit kritické problémy, jako je potravinová bezpečnost, environmentální otázky a dobré životní podmínky zvířat.Ve srovnání s tradiční výrobou masa nabízí cultivated Meat mnohem menší ekologickou stopu [1].
Nicméně vedle tohoto slibného finančního prostředí leží jasná výzva: povědomí spotřebitelů. Průzkum zahrnující 15 evropských zemí odhalil různé úrovně porozumění. Zatímco podpora pro schválení kultivovaného masa je vysoká - 69 % v Portugalsku, 65 % v Německu, 58 % ve Španělsku a 57 % v Belgii - úrovně povědomí se značně liší. Například 61 % respondentů v Nizozemsku slyšelo o kultivovaném mase, ale pouze 23 % v Řecku je s ním obeznámeno. Navíc méně než 20 % respondentů napříč zeměmi tvrdilo, že o něm má významné znalosti [37].
"Evropa, jako domov dynamických podniků a některých z nejlepších vědců na světě, je dobře připravena stát se světovým lídrem v oblasti kultivovaného masa.Je skvělé vidět, že tolik Evropanů je připraveno na jeho příchod jako součást diverzifikovaného potravinového systému."
– Seth Roberts, Senior Policy Manager, Good Food Institute Europe [37]
Úsilí o překlenutí mezery v porozumění spotřebitelů je klíčové a iniciativy jako CultivatedMeat Europe se ujímají vedení. Nabízením vzdělávání založeného na vědeckých poznatcích, ukázek produktů a transparentních informací o technologii hrají tyto platformy klíčovou roli při podpoře důvěry a zájmu.
Regulační rámce, jako je nařízení EU o nových potravinách, zajišťují bezpečnost, ale jasná komunikace o těchto standardech je nezbytná pro budování důvěry spotřebitelů [36].Komentář k pokroku Spojeného království přidal Linus Pardoe z Good Food Institute Europe:
"Spojené království je světovým lídrem ve vývoji kultivovaného masa a schválení kultivovaného krmiva pro domácí zvířata je důležitým milníkem. Zdůrazňuje potenciál nové inovace pomoci snížit negativní dopady intenzivního zemědělství zvířat."
– Linus Pardoe, manažer pro politiku ve Spojeném království, Good Food Institute Europe [34]
S technologickými průlomy, regulačními pokroky, zvýšenými investicemi a rostoucí připraveností spotřebitelů mění cultivated Meat produkci bílkovin. Tento posun představuje krok směrem k udržitelnějšímu, efektivnějšímu a etičtějšímu potravinovému systému, který předefinuje, jak by Evropané mohli v budoucnu získávat své bílkoviny.
Často kladené otázky
Jaké jsou ekologické výhody kultivovaného masa oproti tradiční produkci masa?
Cultivated Meat představuje přesvědčivou alternativu k tradiční produkci masa, nabízející dramatické snížení dopadu na životní prostředí. Studie naznačují, že by mohlo snížit emise skleníkových plynů až o 96%, vyžadovat 99% méně půdy a spotřebovat 82–96% méně vody. Tyto údaje zdůrazňují jeho potenciál jako ekologičtější možnosti pro řešení naléhavých environmentálních problémů.
Ve Spojeném království by integrace kultivovaného masa do potravinového systému mohla hrát klíčovou roli při snižování emisí metanu, omezování používání antimikrobiálních látek a podpoře národních cílů v oblasti klimatu s nulovými emisemi. Na rozdíl od konvenčního chovu hospodářských zvířat se vyhýbá problémům jako je odlesňování, degradace půdy a znečištění vody.Přijetím tohoto přístupu by Spojené království mohlo učinit významný krok směrem k budování udržitelnější a etičtější potravinové budoucnosti.
Jak pokroky v technologii bioreaktorů a růstových médií činí cultivated Meat dostupnějším a škálovatelnějším?
Nedávný pokrok v technologii bioreaktorů mění způsob, jakým se cultivated Meat vyrábí, což činí proces efektivnějším a vhodnějším pro větší provozy. Specializované bioreaktory přizpůsobené pro masovou kultivaci buněk nejen zvyšují produktivitu, ale také pomáhají snižovat náklady. Spolu s tím zlepšení v růstových médiích - včetně recyklačních metod a rafinovaných formulací - snižují spotřebu zdrojů a prodlužují životnost médií, což dále snižuje výdaje.
Tyto pokroky připravují cestu pro produkci kultivovaného masa ve větších objemech a za dostupnější ceny, což reaguje na rostoucí poptávku po etických a udržitelných alternativách bílkovin.
Co se ve Spojeném království dělá pro regulaci a přípravu kultivovaného masa pro trh?
Agentura pro potravinové standardy Spojeného království (FSA) spustila regulační 'sandbox', který má za cíl zjednodušit schvalovací proces pro produkty z kultivovaného masa. Tento program se zaměřuje na zajištění, že tyto produkty splňují bezpečnostní požadavky, a zároveň urychluje jejich cestu na trh. Výsledky bezpečnostních přezkumů se očekávají během příštích dvou let.
Tato iniciativa zdůrazňuje odhodlání Spojeného království pokročit v oblasti udržitelných potravinových technologií, a to vše při upřednostňování bezpečnosti spotřebitelů.
