Pěstované maso, vyráběné z buněk zvířat v bioreaktorech, nabízí stejnou chuť a strukturu jako konvenční maso, aniž by bylo potřeba chovu nebo porážky. I když zatím není k dispozici k zakoupení ve Velké Británii, probíhá regulační pokrok. Agentura pro potravinové standardy (FSA) spolupracuje s firmami jako Ivy Farm Technologies a Hoxton Farms na hodnocení bezpečnosti, s cílem získat schválení do roku 2027. Očekává se, že první ochutnávky se objeví v restauracích s vysokou úrovní gastronomie prostřednictvím omezených akcí nebo spoluprací.
Klíčové body:
- Současný stav ve Velké Británii: Dosud není povoleno pro veřejnou spotřebu.
- Regulační pokrok: Sandbox program FSA zahrnuje osm společností; schválení se očekává do roku 2027.
- První porce: Pravděpodobně v restauracích vyšší třídy jako součást ochutnávkových menu nebo jako jednotlivé pokrmy.
- Náklady: Předběžné ochutnávky budou za prémiové ceny (73–145 £ na osobu).
- Milníky v UK: Schváleno pro krmivo pro domácí zvířata v roce 2024; probíhají lidské zkoušky.
Buďte informováni prostřednictvím platforem jako
Časová osa kultivovaného masa v UK: Od krmiva pro domácí zvířata po debut v restauracích 2024-2027
Aktuální stav kultivovaného masa v UK
Co je kultivované maso?
Kultivované maso se vyrábí pěstováním zvířecích buněk v bioreaktorech, aby se vyprodukovaly svaly, tuk a pojivové tkáně, které jsou identické s tradičním masem. Nabízí stejnou chuť a texturu, ale s nižší ekologickou stopou - nižší emise metanu, méně využití půdy a vody a žádná potřeba zabíjení zvířat.Může také poskytnout nutričně přizpůsobenou alternativu k běžnému masu [7][4].
Regulační status ve Velké Británii
Navzdory svému potenciálu není kultivované maso dosud schváleno pro lidskou spotřebu ve Velké Británii. Úřad pro bezpečnost potravin (FSA) a Food Standards Scotland provádějí dvouletý regulační sandbox, který začal na začátku roku 2025, aby vyhodnotily jeho bezpečnost. Tato iniciativa zahrnuje osm společností, včetně Hoxton Farms, Uncommon Bio, Mosa Meat a BlueNalu. Na podporu tohoto procesu bylo přiděleno 1,6 milionu liber na vývoj standardů pro bezpečnost, hygienu a označování [3][4][6]. FSA si klade za cíl dokončit hodnocení alespoň dvou žádostí do začátku roku 2027.
"Úzce spolupracujeme se zapojenými společnostmi a akademickými skupinami, abychom společně navrhli regulační strukturu, která je pro ně výhodná, ale za každou cenu zajišťuje, že bezpečnost těchto produktů zůstává co nejvyšší." - Prof. Robin May, hlavní vědecký pracovník, Úřad pro standardy potravin [4]
Velká Británie již v této oblasti učinila krok vpřed. V červenci 2024 se stala první evropskou zemí, která schválila kultivované maso pro krmivo pro domácí zvířata. Start-up Meatly obdržel povolení od Agentury pro zdraví zvířat a rostlin a Defra k prodeji kultivovaného kuřete pro krmivo pro zvířata. Tento milník dokazuje bezpečnost technologie a její výrobní schopnosti [5].
Co to znamená pro strávníky
I když kultivované maso zatím není k dispozici v britských menu, jeho zavedení je na obzoru.Brzká schválení, očekávaná do roku 2027, by mohla vést k omezeným zkušebním provozům v oblasti stravování. Tyto pravděpodobně zahrnou degustační menu v restauracích s vysokou úrovní nebo speciální nabízené pokrmy. Například, společnost Ivy Farm Technologies se sídlem v Oxfordu podala na začátku roku 2024 žádost o dodávku kultivovaných steaků Wagyu a Aberdeen Angus do restaurací ve Velké Británii a v současnosti čeká na schválení [3][4][2].
sbb-itb-c323ed3
Budoucnost masa? Uvnitř startupu se sídlem v Oxfordu, který přetváří buňky na 'steaky'
Jak pravděpodobně debutuje kultivované maso v restauracích ve Velké Británii
Jak se strávníci po celé Velké Británii těší na příchod kultivovaného masa, podívejme se, jak by mohly vysoce kvalitní restaurace zavést toto maso do svých menu.
Menu degustace v fine dining
Kultivované maso pravděpodobně debutuje ve Velké Británii v restauracích s michelinskou hvězdou a dalších exkluzivních stravovacích místech v Londýně a velkých městech. Tento přístup odráží to, co se stalo v Singapuru, kde bylo kultivované kuře poprvé podáváno v luxusní restauraci 1880 v roce 2020, než se postupně stalo dostupným i jinde [8]. Očekává se, že první ochutnávky ve Velké Británii budou omezené časové akce, které dají kuchařům příležitost zdůraznit špičkovou technologii, zatímco budou pracovat v rámci omezení počátečního omezeného zásobování [11, 13]. Na rozdíl od těchto exkluzivních uvedení se očekává, že mnoho dalších restaurací zvolí přímočařejší přístup.
Jednoduché pokrmy
Místo přepracování celých menu se očekává, že většina restaurací představí kultivované maso prostřednictvím jednoho pokrmu vedle svých stávajících nabídek.Tyto pokrmy pravděpodobně budou obsahovat mleté nebo mleté maso, jako jsou burgery, klobásy, masové kuličky nebo nugety, protože tyto varianty jsou snazší na výrobu než celé kusy masa, jako jsou steaky [17, 20]. Například Ivy Farm Technologies již vyvíjí "klobásu bez porážky" speciálně pro restaurace [9].
"Ivy Farm plánuje umístit Británii na mapu v tomto vznikajícím globálním odvětví výrobou kultivovaných masných produktů – začínající klobásou bez porážky – pro supermarkety a restaurace."
– Dr. Russ Tucker, spoluzakladatel, Ivy Farm Technologies [9]
V raných fázích se mohou také objevit hybridní pokrmy, které kombinují živočišné buňky s rostlinnými ingrediencemi. Tyto kombinace pomáhají řídit náklady na výrobu a zlepšují texturu [2] .Zatímco náklady na malovýrobu výrazně klesly - z 215 000 £ za první pěstovaný burger představený v Londýně v roce 2013 na mezi 50 a 100 £ za kilogram dnes - stále je to daleko od dostupnosti pro masový trh [2, 18]. Kromě trvalých přídavků do menu budou také dočasné spolupráce hrát klíčovou roli.
Omezené časové spolupráce a akce
Aby se vyrovnaly s omezeními dodávek, společnosti v oblasti potravinových technologií se spojují s restauracemi pro krátkodobé spolupráce a akce [2]. Singapur zde nabízí precedens: Huber's Butchery podával pěstované kuřecí strips v pokrmech jako "jarní zeleninové orecchiette" za cenu kolem 11 £, po úspěšných zkouškách v 1880 [8]. Podobná partnerství by brzy mohla přinést pěstované maso britským strávníkům, přičemž lídři v oboru naznačují počáteční dostupnost do roku 2027 [3].Tyto spolupráce mohou poskytnout první příležitosti britským spotřebitelům zažít kultivované maso v reálném prostředí.
Britské společnosti a partnerství, na která je třeba dávat pozor
Velká Británie se stává klíčovým hráčem v raném přijetí kultivovaného masa, přičemž několik společností vede cestu k tomu, aby se tento inovativní potravinový produkt dostal na talíře národa. Zde je bližší pohled na podniky, které tento pohyb pohánějí.
Ivy Farm Technologies
Ivy Farm Technologies zřídila největší pilotní závod na kultivované maso v Evropě v Oxfordu. Tento závod o rozloze 18 000 čtverečních stop obsahuje bioreaktor o objemu 600 litrů, který je schopen ročně vyprodukovat impozantních 2,8 tuny (6 000 lbs) kultivovaného masa [10] .Jejich hlavním zaměřením je stravovací služby, nabízející produkty z kultivovaného vepřového a hovězího mletého masa, jako jsou burgery, masové kuličky a klobásy [13].
V únoru 2024 se Ivy Farm spojila s Fortnum & Mason, ikonickým londýnským obchodem s potravinami, aby vytvořila první kultivované masové skotské vejce na světě. Tento inovativní produkt byl představen během panelu "Budoucnost výroby masa", který se konal ve Fortnum's Food & Drink Studio, a zdůraznil, jak lze kultivované hovězí mleté maso začlenit do klasických britských pokrmů [15] .
"Jakmile se nám podaří rozšířit výrobu, spolupráce a partnerství jako je toto budou klíčové, když se budeme snažit představit spotřebitelům kultivované masné produkty na širší úrovni, a budovat akceptaci jejich kvality a chuti."
– Emma Lewis, ředitelka komerčního & produktu, Ivy Farm Technologies [15]
Do budoucna plánuje Ivy Farm prodávat kultivované maso a tuk jako suroviny jiným výrobcům potravin, než nakonec uvede na trh svou vlastní značku prodávanou přímo spotřebitelům. Dosud získali více než 30 milionů dolarů na podporu svého technologického růstu [12][14].
Hoxton Farms
Hoxton Farms zaujímá jiný přístup tím, že se zaměřuje na kultivovaný živočišný tuk. Jejich cílem je poskytnout kuchařům a výrobcům potravin vysoce kvalitní tukovou surovinu pro zlepšení chuti a textury rostlinných nebo hybridních masných produktů [11] . Tato strategie zaměřená na ingredience znamená, že jejich práce pravděpodobně debutuje v restauracích spíše než jako samostatné produkty."
Neobvyklé
Předtím známé jako Uncommon Bio, Uncommon pracuje na produktech z pěstovaného vepřového masa [11] . Jejich zapojení do regulačního sandboxu FSA by mohlo pomoci zjednodušit schvalovací proces, což by potenciálně umožnilo, aby se jejich produkty objevily na menu restaurací již v roce 2027 nebo 2028 [11].
Mezinárodní společnosti cílící na Velkou Británii
Kromě inovátorů se sídlem ve Velké Británii se na britský trh zaměřuje několik mezinárodních společností. Nizozemská firma Mosa Meat, americká BlueNalu a francouzské společnosti Gourmey a Vital Meat spolupracují s britskými regulátory prostřednictvím Engineering Biology Sandbox FSA [11] .Australská společnost Vow se také připojila k programu [11] .
"Podporou bezpečného vývoje produktů z buněčné kultivace dáváme podnikům důvěru inovovat a urychlujeme postavení Velké Británie jako globálního lídra v udržitelné výrobě potravin."
– Lord Vallance, ministr vědy Velké Británie [11]
Kontrolní seznam: Jak být první, kdo vyzkouší kultivované maso
Držte krok s oznámeními
Buďte v obraze tím, že se přihlásíte k odběru aktualizací od FSA a FSS o programu UK Cell-Cultivated Products Sandbox [16][3].Věnujte pozornost klíčovým společnostem zapojeným do programu, jako jsou Hoxton Farms, Roslin Technologies, Uncommon Bio, BlueNalu, Mosa Meat, Gourmey, Vital Meat a Vow [16][3].
Můžete se také přihlásit k odběru newsletterů od inovátorů se sídlem ve Velké Británii a využít platformy jako
Tipy na rezervaci
Když jsou oznámení zveřejněna, jednejte rychle, abyste si zajistili své místo, a buďte flexibilní ve svých plánech.Tyto ochutnávkové příležitosti budou pravděpodobně krátkodobé akce nebo zkoušky pod regulačním dohledem [3]. Buďte připraveni na předplacené vstupenky nebo stanovené ochutnávkové menu a zvažte rezervaci menších stolů, abyste zvýšili své šance - místa se budou snažit obsloužit co nejvíce zvědavých strávníků během těchto omezených akcí.
Soustřeďte se na místa jako je centrum Ivy Farm Technologies v Oxfordu nebo nadcházející akce v Londýně [4][2]. FSA očekává, že do poloviny roku 2027 obdrží přibližně 15 žádostí od producentů kultivovaného masa, což znamená, že tyto příležitosti se postupně stanou dostupnějšími [3]. S těmito tipy budete dobře připraveni zažít kultivované maso, jakmile bude k dispozici.
Co očekávat na raných ochutnávkách
Až si zajistíte své místo, zde je to, co můžete očekávat.Rané ochutnávky se pravděpodobně zaměří na malé porce spíše než na plné jídlo [2]. Menu může obsahovat možnosti mletého masa jako hamburgery, nugety a masové kuličky, přičemž mnoho pokrmů kombinuje kultivované buňky a rostlinné ingredience [2].
Ceny budou odrážet zážitky z vysoce kvalitního stravování, pohybující se od přibližně 73 £ do 145 £ na osobu [17]. Na těchto akcích budete mít často příležitost setkat se s kuchaři nebo zástupci společnosti, kteří vám sdělí podrobnosti o procesu kultivace a shromáždí vaši zpětnou vazbu ohledně chuti a textury [2]. I když výrobní náklady výrazně klesly - z ohromujících 250 000 £ za první kultivovaný hamburger v roce 2013 na 50–100 £ za kilogram dnes - tyto rané možnosti stravování budou stále mít prémiovou cenovku [2].
Používání Cultivated Meat Shop pro udržení informovanosti
Zjistěte více o kultivovaném mase
Pokud plánujete vyzkoušet kultivované maso na jednom z prvních ochutnávek v restauracích ve Velké Británii,
Sledovat dostupnost v UK
Platforma vás také informuje o tom, kde a kdy bude Cultivated Meat dostupné ve Velké Británii. Jejich Insights & Novinky sekce poskytuje aktuální informace o regulačních vývoji, včetně podrobností o regulačním sandboxovém programu Úřadu pro potravinové standardy. Tato iniciativa v současnosti zahrnuje osm společností, jako jsou Hoxton Farms a Uncommon Bio, které pracují na uvedení těchto produktů na trh. S tím, jak FSA očekává přibližně 15 žádostí od podniků zabývajících se kultivovaným masem do roku 2027, tyto aktualizace vám mohou pomoci určit, které restaurace by mohly jako první zavést Cultivated Meat. Ať už se jedná o omezené restauranční zkoušky nebo širší dostupnost, platforma zajišťuje, že jste vždy informováni [3] .
Připojte se k čekacím seznamům a oznámením
Chcete být mezi prvními, kdo vyzkouší kultivované maso? Funkce Registrovat svůj zájem na
Závěr
Kultivované maso se dosud nedostalo na menu britských restaurací, ale pokrok je zjevně na cestě. Agentura pro potravinové standardy investovala 1 £.Program regulace v hodnotě 6 milionů pomáhá společnostem jako Ivy Farm Technologies, Hoxton Farms a Uncommon orientovat se v procesu schvalování [18]. I když si zatím nemůžete rezervovat stůl na ochutnávku kultivovaného masa, došlo k pokroku - jako je schválení kultivovaného kuřete pro krmivo pro domácí zvířata ve Velké Británii v červenci 2024 - což naznačuje, že regulační kola se otáčejí [19][20].
Prozatím se očekává, že rané ochutnávky budou probíhat prostřednictvím spolupráce s restauracemi s vysokou úrovní a exkluzivními akcemi. Výzkumem vedené ochutnávkové zkoušky jsou v současnosti povoleny, takže sledování oznámení od britských producentů by mohlo být vaší nejlepší šancí, jak získat předčasnou ochutnávku [18].
Pokud máte zájem zůstat v obraze,
Zatímco širší dostupnost je stále několik let daleko, s komerčními schváleními pro lidskou spotřebu očekávanými mezi lety 2025 a 2030 [2] , nyní je čas se přihlásit na čekací listiny a sledovat vývoj. První uživatelé budou mít přednost při těchto exkluzivních příležitostech.
Často kladené otázky
Kdy bude možné koupit kultivované maso ve Velké Británii?
Kultivované maso zatím není k dispozici k nákupu ve Velké Británii a v tuto chvíli není potvrzené datum uvedení na trh.
Nicméně, průmysl se postupně posouvá směrem k regulačnímu schválení, což znamená, že kultivované maso by se mohlo v budoucnu objevit na vybraných místech.Mezitím si můžete prohlédnout zdroje jako
Jak je kultivované maso lepší pro životní prostředí ve srovnání s tradičním masem?
Kultivované maso se vyznačuje tím, že výrazně snižuje zátěž na životní prostředí způsobenou tradiční výrobou masa. Konvenční chov hospodářských zvířat je odpovědný za přibližně 18 % globálních emisí skleníkových plynů, přičemž metan zvířat a energetické nároky na výrobu krmiva a využívání půdy jsou hlavními přispěvateli. Pěstováním skutečných zvířecích buněk v kontrolovaných podmínkách kultivované maso obchází potřebu velkoplošného chovu zvířat, čímž snižuje emise metanu, využívání půdy a spotřebu vody.
Tato metoda také vynechává mnoho zdrojově náročných kroků zapojených do tradičního dodavatelského řetězce masa.Výzkum ukazuje, že kultivované maso využívá méně zdrojů, jako je krmivo a sladká voda, a přitom nabízí stejnou chuť a nutriční výhody jako konvenční maso. Výsledek? Mnohem menší uhlíková stopa, což z něj činí atraktivní volbu pro ty, kteří se snaží minimalizovat svůj dopad na planetu.
Kolik stojí vyzkoušení kultivovaného masa v restauracích ve Velké Británii?
Ceny pokrmů z kultivovaného masa v restauracích ve Velké Británii ještě nejsou plně stanoveny, protože tento nový typ jídla se teprve dostává na trh. Cena může záviset na faktorech, jako je restaurace, samotný pokrm a jak daleko je výrobní proces v té době.
Jak se tato možnost stává dostupnější, ceny se pravděpodobně změní. Pro nejpřesnější a aktuální informace je dobré se přímo obrátit na restauraci.
