Mark Post, nizozemský vědec, představil světu první kultivovaný burger v roce 2013, 5-uncový plátek vyprodukovaný z buněk svalů krav. Tento milník ukázal, jak lze maso vyrábět bez chovu nebo zabíjení zvířat. Projekt, financovaný spoluzakladatelem Googlu Sergeyem Brinem, stál 215 000 £, ale položil základy pro rostoucí průmysl zaměřený na snížení environmentálního dopadu tradičního zemědělství. Post spoluzaložil Mosa Meat v roce 2015, aby učinil kultivované maso komerčně životaschopným, dosáhl významného snížení nákladů a technologických pokroků, jako je odstranění potřeby pro média na bázi zvířat. Dnes je kultivované maso blíže než kdy jindy k dosažení spotřebitelů, slibující udržitelnější způsob, jak uspokojit globální poptávku po mase.
Cesta Marka Posta k pěstovanému masu: Od konceptu k komerční realitě (2005-2025)
Cesta Marka Posta k pěstovanému masu
Od tkáňového inženýrství k pěstovanému masu
Cesta Marka Posta začala ve vaskulární fyziologii a tkáňovém inženýrství, kde vyvinul metody pro pěstování krevních cév a kosterního svalstva pro transplantaci. Tyto techniky, původně zaměřené na pomoc pacientům potřebujícím nové krevní cévy, se nakonec staly základem jeho průlomové práce na výrobě masa bez zvířat.
Post viděl příležitost řešit naléhavé globální výzvy, zejména environmentální dopady tradičního chovu hospodářských zvířat. Produktion hospodářských zvířat je odpovědná za přibližně 18 % všech emisí skleníkových plynů způsobených člověkem a téměř 70 % zemědělské půdy je využíváno pro pastvu.Mezitím, s očekávaným zdvojnásobením globální poptávky po mase do roku 2050, se tlak na zdroje pouze zvýší [2]. Reflektujíc na tento posun v zaměření, Post poznamenal:
"Vyrábět hamburgery pro cíl udržitelnosti je stejně cenné jako vytvářet krevní cévy pro lidi." – Mark Post, profesor na Maastricht University
Jeho úvaha byla jednoduchá: pokud může tkáňové inženýrství vytvářet složité tkáně pro lékařské aplikace, proč nepoužít stejné principy k pěstování svalové tkáně pro jídlo? Použitím rámů k poskytnutí fyzických kotevních bodů a aplikací napětí, byl Post schopen stimulovat myosatelitní buňky k vytvoření svalových vláken. Tento inovativní přístup se stal základem jeho práce v pěstovaném mase, kterou posunul prostřednictvím Nizozemského projektu pěstovaného masa.
Holandský projekt kultivovaného masa
Přechod od konceptu k realitě se uskutečnil s Holandským projektem kultivovaného masa, vládou financovanou iniciativou, která probíhala od roku 2005 do 2009. To byl první vládou podporovaný výzkumný program pro kultivované maso na světě, inspirovaný vizí Willema van Eelena, holandského podnikatele, který měl patent na tuto myšlenku a strávil desetiletí obhajobou "masa bez zabíjení" [7]. Projekt spojil výzkumníky z Utrecht University, Eindhoven Technical University a University of Amsterdam.
Mark Post se k projektu připojil v roce 2008, převzal komponentu tkáňového inženýrství poté, co Dr. Carlijn Bouten odstoupila. Zaměření projektu na biologii kmenových buněk, tkáňové inženýrství a kultivační média poskytlo nezbytné nástroje a znalosti, na kterých Post později stavěl.
Když vládní financování v roce 2009 skončilo, Post pokračoval ve své práci na Maastrichtské univerzitě. Získal soukromou investici od anonymního dárce, který byl později odhalen jako spoluzakladatel Google Sergey Brin. Tato podpora umožnila Postovi vytvořit první kultivovaný masový burger na světě, což znamenalo významný milník v udržitelné výrobě masa. Nizozemský projekt kultivovaného masa byl klíčový pro nastavení základů tohoto úspěchu a položil základy pro novou kapitolu v inovacích potravin.
sbb-itb-c323ed3
Vytvoření prvního kultivovaného burgeru
Růst masa z buněk: Proces
Cesta Marka Posta k vytvoření prvního kultivovaného burgeru začala jednoduchým, ale revolučním krokem: extrakcí myosatelitních buněk. Tyto kmenové buňky, které pomáhají opravovat svalovou tkáň, byly odebrány z ramene krávy pomocí injekční stříkačky [6]. Jakmile byly buňky extrahovány, byly umístěny do růstového média obsahujícího fetální bovinní sérum a antibiotika, což podpořilo jejich množení a vývoj na svalové buňky [3].
Aby tým replikoval strukturu skutečné svalové tkáně, použil cukrovou kostru s kotvicími body ve tvaru koblihy pro podporu [3]. Uvnitř bioreaktoru byly svalové prameny "cvičeny" aplikací napětí mezi těmito kotvicími body, což pomohlo tkáni dozrát. Jak Post vysvětlil:
"Buňky vykonávají práci samy, my jen poskytujeme správné podmínky" [6].
Celkem trvalo tři měsíce vypěstovat 20 000 jednotlivých svalových pramenů potřebných pro jeden pět uncový hamburger [3]. Hotový produkt obsahoval přibližně 40 miliard buněk [3]. Jelikož je pěstovaná svalová tkáň přirozeně bílá, byl přidán řepný džus a šafrán pro barvu, zatímco strouhanka, karamel a sůl byly použity jako pojiva a zlepšovače chuti [3,5]. Tento pečlivý proces, i když inovativní, přinesl několik technických výzev.
Řešení hlavních výzev
Vytvoření pěstovaného burgeru nebylo bez překážek. Jednou z největších výzev bylo udržení sterility, protože živné médium bohaté na živiny je vysoce náchylné k kontaminaci bakteriemi a houbami, které rostou rychleji než kmenové buňky [10]. Svalová atrofie byla dalším problémem, který tým řešil "cvičením" tkáně v bioreaktoru, aby ji udržel aktivní a funkční [3].
Během ochutnávkového eventu v roce 2013 se ukázala absence tukové tkáně, což mělo vliv na šťavnatost a chuť burgeru [3,6]. Další velkou překážkou bylo nahrazení fetálního hovězího séra plně bezživočišným růstovým médiem.Aby se s tímto problémem vypořádali, tým začal zkoumat alternativní možnosti, jako jsou média na bázi řas [8]. překonání těchto výzev nejen prokázalo koncept, ale také zdůraznilo důležitost financování a další inovace.
Financování a náklady na vývoj
Financování hrálo klíčovou roli při uvedení kultivovaného burgeru do života. Poté, co v roce 2009 skončily dotace nizozemské vlády, čelil projekt nejisté budoucnosti [9]. zlomový okamžik nastal, když do projektu vstoupil spoluzakladatel Googlu Sergey Brin s finanční podporou, což umožnilo pokračování výzkumu na Maastrichtské univerzitě. Brin dokonce ovlivnil směr projektu, když navrhl zaměřit se na hovězí burgery místo vepřových klobás [8].
První kultivovaný burger měl vysokou cenu přibližně 215 000 £ (přibližně 250 000 € nebo 325 000 $) [5]. Vysoké náklady byly způsobeny pracně náročnou povahou kultivace buněk, značnými energetickými požadavky a náklady na růstové médium. Jak však technologie pokročila, výrobní náklady se výrazně snížily, dosahující přibližně 9 € do roku 2019 [8]. Tato dramatická redukce signalizovala potenciál kultivovaného masa stát se v budoucnu dostupnějším.
Degustační akce v Londýně 2013
Degustační akce: Historický okamžik
Dne 5. srpna 2013 se v Londýně napsala historie, když byl uvařen a ochutnán první kultivovaný burger na světě během živé tiskové konference [11]. 140-gramová placička byla připravena šéfkuchařem Richardem McGeownem, který ji osmažil na slunečnicovém oleji a másle [11]. Dva degustátoři - rakouská výzkumnice potravin Hanni Ruetzler a americký food writer Josh Schonwald - ochutnali burger a nabídli své postřehy publiku, které se převážně skládalo z novinářů [11].
Akce byla mediálním spektáklem, doplněným o živé vysílání videa, aby zachytila tento okamžik. Zapojení Sergeye Brina dodalo události váhu, což signalizovalo technologickému a investičnímu sektoru, že kultivované maso je technologie, která si zaslouží vážnou pozornost [4].
Oba degustátoři chválili texturu a křupavost. Ruetzler prohlásila: "Tohle je pro mě maso. Nerozpadá se to," zatímco Schonwald zdůraznil jeho autentický pocit v ústech, i když poznamenal, že absence tuku mu dodává štíhlejší kvalitu [11]. Absence tuku byla uznána jako aktuální technická překážka, která ovlivňuje šťavnatost produktu [11].
Tento milník nejenže představil vědecký úspěch, ale také otevřel dveře k přehodnocení budoucnosti výroby masa.
Změna konverzace o mase
Úspěch londýnské ochutnávkové akce přetvořil vnímání kultivovaného masa. Dokázal, že maso může být pěstováno z buněk, nikoli získáváno ze zabitých zvířat, což znamenalo klíčový okamžik pro průmysl [4]. Při reflexi tohoto úspěchu Mark Post uvedl: "Dokázali jsme, že je to možné" [12]. Tato demonstrace životaschopného kultivovaného masa vyvolala diskuse o etických a udržitelných přístupech k výrobě masa, což se shoduje s Postovými širšími cíli.
Během akce byla citována studie Oxfordské univerzity, která zdůraznila environmentální přínosy kultivovaného hovězího masa ve srovnání s tradičním chovem skotu. Studie naznačila, že by mohla generovat o 96 % méně emisí skleníkových plynů, využívat o 99 % méně půdy a vyžadovat o 45 % méně energie ve srovnání s tradičním chovem skotu [11]. Sergey Brin shrnul význam technologie slovy: "Někdy se objeví nová technologie, která má schopnost transformovat, jak vnímáme svět" [4].
Tento přelomový okamžik nejenže potvrdil vědu - rozproudil globální diskusi o udržitelné výrobě masa, čímž připravil půdu pro přechod kultivovaného masa z laboratoře do hlavního proudu.
Vliv Marka Posta: Založení Mosa Meat a růst odvětví
Mosa Meat: Pokrok v komerčním kultivovaném mase
Premiéra prvního lab-grown burgeru na světě v roce 2013 znamenala posun od čisté vědy k výzvě inženýrství.V květnu 2016 se Mark Post spojil s potravinářským technikem Peterem Verstratem, aby spoluzaložili Mosa Meat, s cílem přetvořit jejich laboratorní úspěch na životaschopný komerční produkt[13]. Společnost se zaměřila na kultivované hovězí maso, zejména mleté hovězí, přičemž si uvědomila, že tradiční chov skotu je jednou z nejvíce zdrojově náročných forem produkce hospodářských zvířat[13][14].
Počáteční financování přišlo od Sergeye Brina, ale k rozšíření technologie bylo zapotřebí mnohem více investic. V roce 2018 získala Mosa Meat 7,5 milionu € během svého kola financování Series A, následovaného významnými 85 miliony USD v kole financování Series B do začátku roku 2021. Toto kolo přilákalo významné investory, jako je Jitse Groen, generální ředitel Just Eat Takeaway, a herec Leonardo DiCaprio, který nejen investoval, ale také se stal poradcem[13].
DiCaprio zdůraznil širší poslání slovy:
"Jedním z nejúčinnějších způsobů, jak bojovat proti klimatické krizi, je transformovat náš potravinový systém. Mosa Meat a Aleph Farms nabízejí nové způsoby, jak uspokojit světovou poptávku po hovězím mase."[13]
Významného technického úspěchu bylo dosaženo v roce 2022, kdy Mosa Meat vyvinula medium bez séra pro diferenciaci svalů, čímž odstranila potřebu fetálního hovězího séra (FBS). Tato inovace se zabývala jak etickými obavami, tak problémy s rozšiřitelností, a otevřela cestu k dalšímu pokroku[13] .
Desetiletí vývoje
Po jejich prvním průlomu se Mosa Meat zaměřila na zdokonalování svých procesů, aby byla výroba proveditelná ve větším měřítku. V roce 2013 vyžadovalo vytvoření prvního burgeru tři laboranty, kteří pracovali měsíce na pěstování 20 000 svalových vláken[13]. Rychle vpřed do roku 2020 a Mosa Meat snížila náklady na své růstové médium o 88 %. Do roku 2021 dosáhli 65násobného snížení nákladů na své tukové médium, což činilo výrobu kultivovaného tuku o 98 % levnější než dřívější metody[13] . Tyto snížení nákladů byla klíčová pro překonání počátečních překážek při komercializaci technologie.
Reflektujíc na cestu, generální ředitel Maarten Bosch řekl:
"Už v roce 2013 jsme dokázali, že můžeme vyrobit hamburger. Teď jde jen o to, jak to rozšířit a dostat náklady tam, kde by měly být."[13]
V květnu 2023 otevřela Mosa Meat novou výrobní provozovnu v obchodním parku Randwyck-Zuid v Maastrichtu.Guvernér Limburgu Emile Roemer a starostka Maastrichtu Annemarie Penn-te Strake slavnostně otevřeli zařízení, které má kapacitu vyrábět desítky tisíc kultivovaných burgerů ročně, s možností rozšíření na stovky tisíc. Do února 2022 se společnost rozrostla na tým přibližně 120 zaměstnanců z 23 různých národností. V dalším kroku směrem k plné komercializaci se Mosa Meat spojila s NIZO food research v lednu 2025, aby vybudovala dvě pilotní závody pro buněčné zemědělství. Tento projekt, podporovaný nizozemským ministerstvem zemědělství a Národním fondem pro růst, má za cíl pokročit v technologiích přesné fermentace a kultivace buněk. Společnost také zahájila proces schvalování s Evropskou agenturou pro bezpečnost potravin (EFSA) v roce 2021.Zatímco kultivované maso ještě není na pultech supermarketů, přípravy na jeho komerční uvedení jsou v plném proudu. Imponující je, že jediný vzorek buňky z krávy může vyprodukovat až 80 000 čtvrtkilových hamburgerových placiček, což ukazuje na potenciální škálovatelnost tohoto přístupu[14].
Budoucnost kultivovaného masa
Vědomí a vzdělávání spotřebitelů
Demonstrace Marka Posta z roku 2013 prokázala, že kultivované maso je vědecky možné, ale aby se stalo běžnou součástí jídelních stolů, vyžaduje to více než jen inovaci - vyžaduje to porozumění spotřebitelů. Zpočátku mnoho lidí reagovalo na tento koncept skepticky, považujíc ho za nenaturalistický. Změna tohoto vnímání zahrnuje ukázání, že kultivované maso je skutečné hovězí, pěstované z buněk krav a identické v chuti a struktuře s tradičním masem.
Vzdělávací nástroje hrají klíčovou roli.Oni zjednodušují vědu za tím, jak se kmenové buňky vyvíjejí v svalová vlákna a vysvětlují, proč je hotový produkt nerozeznatelný od konvenční hovězího masa. Tyto zdroje také upozorňují na snížený dopad na životní prostředí pěstovaného masa. Například pěstované hovězí maso používá o 99 % méně půdy, pouze 4 % vody a produkuje o 96 % méně emisí skleníkových plynů ve srovnání s tradičním chovem skotu[6].
Jak vysvětlil Mark Post:
"Usilujeme o to, aby jedlíci hovězího masa mohli jíst hovězí maso ekologickým a etickým způsobem."[3]
Tento přístup není o přeměně vegetariánů - jde o to, poskytnout milovníkům masa způsob, jak si užít hovězí maso bez ekologických nákladů. Postova vize etického a udržitelného hovězího masa závisí na tom, že spotřebitelé pochopí, že pěstované maso je stejné jako konvenční maso, jen vyrobené jinak.Platformy jako
Role raných adopterů
Jakmile jsou spotřebitelé vzděláni, raní adoptoři se stávají nezbytnými při formování budoucnosti kultivovaného masa. Přechod od prototypového burgeru za 215 000 £ k cenově dostupnému produktu v supermarketu závisí na těchto průkopnících. Zatímco počáteční financování od osob jako Sergey Brin potvrdilo technologii, další krok závisí na běžných spotřebitelích ochotných vyzkoušet něco nového. Raní adoptoři dělají víc než jen kupují produkt - ovlivňují trh, poskytují zpětnou vazbu a tlačí společnosti k doladění jejich nabídek před hromadnou výrobou.
Platformy jako
Dr. Mark Post se ohlíží na 10 let v kultivovaném mase
Závěr: Trvalý vliv Marka Posta
Mark Post změnil způsob, jakým přemýšlíme o výrobě masa. Dne 5. srpna 2013 představil revoluční prototyp - hamburger vyprodukovaný výhradně z buněk.I když to mělo vysokou cenu, tento úspěch prokázal, že výroba skutečného hovězího masa bez chovu nebo zabíjení zvířat již není futuristický sen, ale vědecká realita. Tato událost upoutala pozornost významných investorů, včetně spoluzakladatele Googlu Sergeje Brina, a vyvolala průmysl věnovaný etickým a udržitelným alternativám masa.
Do října 2015 posunul Post svou vizi dále, když spoluzaložil společnost Mosa Meat, která se zaměřila na přinášení kultivovaného masa spotřebitelům. Jeho ambice snížit globální populaci skotu z 0,5 miliardy na pouhých 30 000[1] se stala vodícím cílem pro celé odvětví.
Postova práce také přetvořila diskuse o udržitelnosti ve výrobě potravin. Jeho výzkum prokázal, že kultivované hovězí maso může využívat o 99 % méně půdy a emitovat o 96 % méně skleníkových plynů ve srovnání s tradičním chovem skotu[5]. Tyto čísla zdůrazňují potenciál kultivovaného masa při řešení některých z nejpalčivějších environmentálních výzev.
Ten první kultivovaný burger položil základy pro celý průmysl. Odvážný cíl Posta - „nahradit veškerou produkci hospodářských zvířat kultivovaným masem“[15] - nadále inspiruje inovace, protože výrobní náklady klesly z 215 000 £ na přibližně 55 £ za kilogram[15].
Pro ty, kteří chtějí prozkoumat více, platformy jako
Často kladené otázky
Je kultivované maso bezpečné k jídlu?
Kultivované maso bylo považováno za bezpečné k konzumaci díky rozsáhlému vědeckému výzkumu a důkladným testovacím procesům, včetně hodnocení chuti. I když je to relativně nový vývoj, neustále se provádějí studie, aby se udržely a ověřily standardy bezpečnosti a kvality.
Proč byl první hamburger z kultivovaného masa tak drahý?
Vysoká cena prvního hamburgeru z kultivovaného masa vycházela z kombinace faktorů: výzkum v rané fázi, potřeba specializovaného laboratorního vybavení a složitá výzva pěstování svalové tkáně v kontrolovaném prostředí. Tehdy to byl ambiciózní a náročný projekt.
Kdy bude kultivované maso prodáváno ve Velké Británii?
Kultivované maso, často označované jako maso pěstované v laboratoři, se očekává, že se poprvé objeví ve Velké Británii během příštích pěti let.Zpočátku to pravděpodobně bude prémiový produkt, dostupný v vybraných prodejnách. Jak však poptávka poroste a výrobní náklady klesnou, mohl by se nakonec dostat na regály supermarketů. Tento časový rámec odpovídá projekcím, které sdíleli výzkumníci jako prof. Mark Post již v roce 2015.
