Investice do startupů zaměřených na kultivované maso mohou být slibné, ale vyžadují pečlivé hodnocení. Tyto společnosti si kladou za cíl vyrábět skutečné maso z buněk zvířat, což nabízí rychlejší výrobní cykly, sníženou spotřebu zdrojů a nižší emise skleníkových plynů. S více než 2,4 miliardy liber investovanými globálně do roku 2024 a pokrokem v regulacích na trzích jako jsou USA, Singapur a Austrálie, sektor získává na dynamice. Nicméně, výzvy jako vysoké výrobní náklady (50–100 £ za kilogram), regulační překážky a škálovatelnost zůstávají.
Zde je to, co by investoři měli posoudit:
- Zakládající tým: Hledejte technickou odbornost v bioprocesování a potravinářských vědách, spolu s silnými dovednostmi v oblasti finančního a regulačního řízení.
- Technologie: Zhodnoťte využití buněčných linií, médií bez séra a vlastních bioreaktorů startupem. Zkontrolujte patenty a duševní vlastnictví pro konkurenční výhody.
- Škálovatelnost výroby: Zhodnoťte plány na zvýšení výroby na průmyslovou úroveň (bioreaktory o objemu 10 000–50 000 litrů) a snižování nákladů, zejména na růstové médium.
- Environmentální tvrzení: Ověřte tvrzení prostřednictvím hodnocení životního cyklu (LCA), která splňují normy ISO a zohledňují spotřebu energie.
- Vstup na trh: Přezkoumejte regulační připravenost, distribuční strategie (B2B nebo služby v oblasti stravování) a úsilí o vzdělávání spotřebitelů.
Očekává se, že výroba dosáhne 125 000 tun do roku 2026, průmysl roste, ale úspěch závisí na schopnosti startupu řídit náklady, škálovat výrobu a orientovat se v regulacích. Tento průvodce poskytuje rámec pro hodnocení příležitostí na tomto vznikajícím trhu.
5 Klíčových investičních kritérií pro startupy v oblasti kultivovaného masa
Diskuze o ekonomice kultivovaného masa s Jimem Mellonem
sbb-itb-c323ed3
1. Zhodnoťte zakládající tým a vedení
Úspěch startupu v oblasti kultivovaného masa do značné míry závisí na síle jeho zakládajícího týmu. Investoři by měli hledat kombinaci technické odbornosti a obchodních dovedností. Zakladatelé potřebují solidní zázemí v oblastech jako je bioprocesing, inženýrství tkání nebo potravinářská věda - oblasti přímo spojené s pěstováním masa z buněk. Ale samotné technické znalosti nestačí. Tým musí také prokázat, že dokáže zajistit financování, řídit finance a orientovat se v složitém regulačním prostředí potřebném k uvedení jejich produktu na trh [4][1].
Schopný tým vedení často zahrnuje vědce, potravinářské technologické specialisty a obchodní strategické odborníky, kteří mohou přenášet inovace z laboratoře do velkovýroby. Také stojí za to zkontrolovat, zda má tým přístup k poradcům nebo odborníkům z oboru, kteří mohou poskytnout technické poznatky a zvýšit důvěryhodnost. Vztahy s akademickými institucemi nebo konzultanty v oblasti bioprocesů a bezpečnosti potravin mohou signalizovat silný závazek k vyplnění jakýchkoli znalostních mezer. Například, Lever VC vyvinul vědecké standardy pro hodnocení společností jako TurtleTree (Singapur), Mission Barns (USA) a CellX (Čína), přičemž používá datově řízené metriky k identifikaci příliš ambiciózních tvrzení [7] .
Dobré finanční řízení je dalším základním kamenem. Přezkoumání schopnosti týmu získávat kapitál a plnit obchodní plány je klíčové.Vezměte si jako příklad UPSIDE Meats (dříve Memphis Meats) - v roce 2020 získali 161 milionů dolarů v rámci financování série B, s podporou velkých jmen jako Bill Gates, Richard Branson a Kimbal Musk [10] . Tento úspěch nejenže zdůraznil jejich technický pokrok, ale také schopnost vedení přitahovat významné investory a řídit velké operace.
Adaptabilita je stejně důležitá. Vzhledem k tomu, že technologie kultivovaného masa se stále vyvíjí, musí být vedení ochotné přizpůsobit strategie na základě nových vědeckých poznatků a získaných zkušeností.
Jonathan Avesar, hlavní vědecký poradce v Lever VC, to vyjadřuje takto: "Tyto standardy používáme k tomu, abychom kvantitativněji hodnotili společnosti zabývající se kultivovaným masem a identifikovali oblasti, kde postrádají pokrok, nebo kde mohou být určité metriky příliš optimistické a vyžadují dodatečné ověření tvrzení" [7].
Takové pečlivé hodnocení pomáhá vyhnout se situacím, kdy vysoké technologické nároky nedokážou splnit očekávání. Klíčové oblasti odbornosti, spojení a finančního řízení jsou uvedeny níže.
1.1 Pozadí a zkušenosti zakladatelů
Zakladatelé se zkušenostmi v biotechnologii, potravinářské vědě nebo bioprocesování přinášejí cennou odbornost. Historie úspěšného rozšiřování technických operací je obzvlášť důležitá, protože kultivované maso vyžaduje přechod od malých laboratorních vzorků k průmyslové výrobě. Pro společnosti v rané fázi je nezbytné potvrdit, že zakladatelé dosáhli technických milníků relevantních pro jejich aktuální fázi financování.
Jasmin Kern, vědecký spolupracovník v Lever VC, zdůrazňuje: "Zvláště u velmi raných společností, kde jsou množství buněčné hmoty extrémně nízká a přístup k analytickým nástrojům je omezený, je rigorózní vědecká pečlivost nezbytná k ověření životaschopné investiční příležitosti" [7].
Zkušenosti s rozšiřováním technických podniků také naznačují schopnost řídit velké operace, zajistit financování a vyvinout realistický plán pro uvedení na trh. Investoři budou chtít vidět projekce pro ekonomiku jednotek v měřítku, protože rizikový kapitál obvykle očekává vysoké výnosy [8].
1.2 Poradci a průmyslové vazby
Poradci mohou vyplnit mezery tím, že poskytnou technické ověření a regulační odborné znalosti, které startupům mohou chybět interně. Investoři by měli potvrdit, že společnost má aktivní vazby na akademické instituce, průmyslové konzultanty nebo specialisty na bezpečnost potravin.
Strategické partnerství také hrají zásadní roli. Například Silicon Valley Bank poskytla své odborné znalosti v oblasti dluhového financování alternativním proteinovým společnostem, zatímco ARCO/Murray spolupracovala se startupy na zřízení výrobních zařízení pro kultivované maso [6]. Tyto spojení naznačují, že se společnost připravuje na provoz v komerčním měřítku.
1.3 Finanční řízení a obchodní strategie
Hodnocení schopnosti týmu získávat prostředky a spravovat rozpočty je klíčové, zejména když přecházejí z R&D na komercializaci. Efektivní finanční řízení zahrnuje plány na škálování výroby a snižování nákladů. Jak se operace rozšiřují, stává se stále důležitějším zvládat nedilutivní financování pro technologie a vybavení [6][4].
Solidní obchodní strategie by měla řešit klíčové oblasti, jako jsou ekonomika jednotek, plány vstupu na trh a jasná hodnota nabídky. Kromě toho by tým měl prokázat připravenost na investice tím, že se postará o praktické aspekty, jako je registrace duševního vlastnictví, politiky ochrany osobních údajů a zajištění specializovaného pojištění (e.g., odpovědnost za výrobek a odpovědnost zaměstnavatele) [9]. Tyto provozní detaily odrážejí tým, který je připraven proměnit svou vizi ve skutečnost.
2. Zkoumejte technologie a duševní vlastnictví
Při hodnocení startupu je klíčové porozumět jeho technickému základu a duševnímu vlastnictví (IP). Tyto faktory často odhalují, zda má společnost skutečnou výhodu, nebo zda pouze následuje standardní průmyslové praktiky. Investoři musí proniknout do technologie startupu, pokroku ve vývoji a strategie IP, aby posoudili jeho potenciál, jak se trh vyvíjí.
2.1 Klíčová technologie a metody
Klíčovým faktorem, který odlišuje startupy, je jejich výběr startovacích buněk. Společnosti obvykle pracují se satelitními buňkami kosterního svalstva (myosatelitní buňky), fibroblasty, mezenchymálními kmenovými buňkami (MSCs) nebo indukovanými pluripotentními kmenovými buňkami (iPSCs). Každý typ nabízí jedinečné výhody, zejména pokud jde o škálovatelnost a dosažení správné textury pro konečný produkt [3][11]. Pro efektivní škálování výroby mnoho startupů používá techniky genetické modifikace k vytvoření imortalizovaných buněčných linií, které umožňují neustále obnovitelné buněčné banky [11][12].
Další oblastí zaměření je vývoj formulací médií bez séra. Odklon od fetálního telecího séra (FBS) je významným krokem vpřed v redukci nákladů a zajištění konzistentní výroby.Startupy, které vyvíjejí proprietární mediální recepty, získávají konkurenční výhodu [3]. Kromě toho některé společnosti navrhují vlastní designy bioreaktorů namísto spoléhání se na upravené standardní vybavení. Tyto zakázkové bioreaktory často obsahují patentované prvky, jako jsou systémy kontinuální bioprocesní, aby optimalizovaly efektivitu [3].
Pro investory je také zásadní potvrdit, že startup zajistil kvalitu a sledovatelnost svých startovacích buněk. To se stává obzvlášť důležité, když jsou buňky získávány z biopsií živých zvířat, protože to zajišťuje, že společnost má potřebná obchodní práva [3].
Jakmile je základní technologie pochopena, dalším krokem je vyhodnotit časový plán vývoje společnosti a výzkumný pipeline.
2.2 Pokrok ve vývoji a výzkumném pipeline
Většina současných snah v oblasti kultivovaného masa se zaměřuje na výrobu mletých masných produktů, jako jsou burgery a nugety, stejně jako na hybridní možnosti, které kombinují kultivované buňky s rostlinnými ingrediencemi, aby se udržely náklady na přijatelné úrovni [1]. S výhledem do budoucna se startupy snaží vyrábět strukturované produkty - jako jsou steaky a filety - s komplikovanými složeními svalů a tuku do roku 2025–2030 [1].
Vezměme si UPSIDE Foods jako příklad. Společnost provozuje EPIC (Centrum inženýrství, výroby a inovací) v Kalifornii, kde vyrábí kultivované kuře. K začátku roku 2026 UPSIDE Foods vlastní 19 patentů, včetně jednoho z roku 2014 na myogenní diferenciaci a dalšího z roku 2018 na zvyšování hustoty buněk. Společnost také pracuje na větším výrobním zařízení navrženém tak, aby vyrábělo více než 10 milionů liber (přibližně 4.5 milionů kilogramů) masa ročně [13]. Tyto milníky jsou klíčové pro dosažení měřítka potřebného pro komerční úspěch.
Ve Velké Británii Agentura pro potravinové standardy zavedla regulační sandbox v hodnotě 1,6 milionu liber, který probíhá od února 2025 do února 2027. Tato iniciativa, zahrnující společnosti jako Mosa Meat, BlueNalu a Hoxton Farms, si klade za cíl poskytnout další technické pokyny ohledně identity buněk a toxicologie do roku 2026 [5].
Investoři by měli pečlivě zkoumat, zda časový plán startupu odpovídá realistickým technickým cílům. Zatímco výrobní náklady klesly za poslední desetiletí o více než 99 %, výroba v malém měřítku stále stojí mezi 50–100 libry za kilogram [1]. Náklady na růstová média zůstávají významnou překážkou, přičemž některé komponenty, jako je FGF2, stojí miliony za gram.Překonání těchto výzev je nezbytné pro dosažení komerční životaschopnosti [1].
2.3 Patentní portfolio a ochrana duševního vlastnictví
Silné patentní portfolio je kritickým aktivem pro startupy, které upevňuje jejich tržní pozici vedle jejich technologií a R&D úsilí.
Patenty se často zaměřují na inovace, jako je inženýrství buněčných linií, které prosperují v médiích bez séra, nebo umožnění růstu v suspensi [3]. Téměř polovina společností zabývajících se pěstovaným masem zkoumá genetické inženýrství jak pro výzkumné, tak pro komerční účely, přičemž několik patentů již bylo podáno k ochraně těchto přístupů [3]. Do roku 2024 sledovaly průmyslové organizace přibližně 75 dostupných buněčných linií [3].
Je také zásadní, aby investoři posoudili, zda startup závisí na třetích stranách B2B pro klíčové komponenty, jako jsou faktory růstu nebo buněčné linie. Takové závislosti by mohly vést k sporům o licenční poplatky nebo problémům v dodavatelském řetězci v budoucnu [3]. Ochrana regulačních dat poskytuje další vrstvu bezpečnosti duševního vlastnictví. Ve Velké Británii mohou například společnosti požádat, aby důvěrná data podporující jejich žádosti o nové potraviny zůstala exkluzivní po dobu pěti let po schválení [5]. Ochrana technických spisů během regulačních podání může nabídnout významnou výhodu prostřednictvím exkluzivity dat [5].
3.Zkontrolujte škálovatelnost výroby a výrobní plány
Po vyhodnocení technologického základu startupu a strategie duševního vlastnictví je dalším krokem posoudit, zda jejich výrobní plány mohou efektivně přenést úspěchy z laboratoře do velkovýrobních komerčních výstupů. Přechod z malovýrobní produkce na výrobu na úrovni tun je kritickou překážkou. Investoři by měli pečlivě prozkoumat roadmapu startupu pro zvyšování kapacity, snižování nákladů a zajištění spolehlivých dodavatelů. Tato fáze také zahrnuje podrobnou analýzu výrobních zařízení startupu, vybavení a strategií automatizace.
3.1 Výrobní zařízení a vybavení
V současnosti většina společností zabývajících se kultivovaným masem funguje na relativně malém měřítku, ale cílem odvětví je dosáhnout celkového výstupu přibližně 125 000 tun do konce roku 2026 [2].Aby toho dosáhly, musí startupy přejít od produkce na bench-scale k pilotním operacím (100–1 000 litrů) a nakonec k výrobě v průmyslovém měřítku (10 000–50 000 litrů bioreaktorů) [2][3].
Bioreaktory s mícháním jsou preferovanou volbou pro většinu v tomto odvětví. Některé společnosti však experimentují s alternativami, jako jsou vzduchové lift nebo reaktory s dutými vlákny, aby zlepšily efektivitu pro specifické typy buněk [2]. Například do konce roku 2024 Believer Meats dosáhl objemů bioreaktorů 15 000 litrů ve svých zařízeních, což znamenalo skok z pilotní na průmyslovou výrobu [3].
Dalším způsobem, jak snížit náklady, je přechod na materiály vhodné pro potraviny.Investoři by měli zajistit, že startup má jasný plán pro přijetí infrastruktury vhodné pro potraviny, protože to je klíčový krok k tomu, aby bylo kultivované maso cenově konkurenceschopné s konvenčním masem.
Automatizace také hraje zásadní roli při zvyšování objemu výroby. Startupy investující do automatizovaných systémů pro úkoly jako je separace buněk, sklizeň a monitorování mohou výrazně snížit náklady na pracovní sílu a zároveň zajistit konzistenci [2].
Jakmile jsou výrobní zařízení na místě, zaměření se přesune na strategie zaměřené na snižování výrobních nákladů.
3.2 Plány na snížení nákladů
Náklady na výrobu kultivovaného masa dramaticky klesly, z přibližně 250 000 £ za kilogram v roce 2013 na 50–100 £ dnes [1]. I přes tento pokrok jsou potřebná další snížení, aby se vyrovnaly ceny konvenčního masa, přičemž kultivační média buněk jsou největším faktorem nákladů.
Náklady na média zůstávají hlavní výzvou. Některé formulace mohou stát až 305 £ za litr, přičemž růstové faktory jako FGF2 jsou oceněny na miliony za gram [1]. Startupy musí předložit životaschopný plán na snížení nákladů na média na méně než 0,80 £ za litr. Jedním z nadějných přístupů je nahrazení nákladných aminokyselinových médií rostlinnými proteinovými hydrolyzáty [15].
"Vhodné formulace aminokyselin a proteinových růstových faktorů se v současnosti nevyrábějí v objemech odpovídajících výrobě potravin, a jejich předpokládané náklady při velkovýrobě jsou rovněž vysoké." – David Humbird, autor Ekonomiky škálování pro kultivované maso [15]
GOOD Meat učinil pokroky na začátku roku 2023, když získal regulační schválení od Singapurské potravinové agentury pro použití médií bez séra při výrobě svého kultivovaného kuřete.Tento krok odstranil potřebu drahých komponentů pocházejících ze zvířat [3]. Investoři by měli zkontrolovat, zda startup přijal média bez séra nebo má realistický časový plán pro jejich zavedení.
Další strategie úspor nákladů zahrnují recyklaci médií, která snižuje opakující se výdaje [2]. Kromě toho může přechod na metody krmení dávkami nebo kontinuální výroby zvýšit efektivitu ve srovnání s tradičním zpracováním dávek [2].
3.3 Vztahy v dodavatelském řetězci
Důvěryhodný dodavatelský řetězec je klíčový pro udržitelnou výrobu. Startupy potřebují konzistentní přístup k bioreaktorům, růstovým faktorům a materiálům vhodným pro potraviny, přičemž dlouhé dodací lhůty zařízení a dostupnost dodavatelů zůstávají významnými překážkami [2].
Investoři by měli prozkoumat, zda startup navázal partnerství se zavedenými výrobci potravin nebo krmiv pro zvířata, aby získal nezbytné vstupy, jako jsou aminokyseliny a glukóza ve velkém měřítku [3]. Tato partnerství jsou klíčová pro přístup k vstupům za ceny potravinářské kvality, které jsou výrazně nižší než náklady na farmaceutickou kvalitu.
Strategické investice od zavedených hráčů v oboru mohou také signalizovat zralost dodavatelského řetězce. Například Cargill's investice do Aleph Farms nejenže poskytla finanční podporu, ale také otevřela přístup k zavedeným distribučním sítím [14]. Podobně organizace pro společný vývoj a výrobu (CDMO) nabízejí startupům sdílenou výrobní kapacitu, což jim pomáhá vyhnout se vysokým kapitálovým nákladům na budování velkých zařízení nezávisle [3] .
Konečně je nezbytné zhodnotit, zda startup zajistil včasný přístup k důležitému vybavení, jako jsou bioreaktory a růstové faktory. Zpoždění v dodávkách vybavení nebo slabé vztahy se dodavateli mohou narušit výrobní harmonogramy a zvýšit náklady. Dobře zdokumentovaná strategie dodavatelského řetězce je silným ukazatelem provozní připravenosti.
4. Zhodnoťte dopad na životní prostředí a pozici značky
Po zhodnocení výrobních schopností startupu a dodavatelského řetězce je dalším klíčovým krokem pochopit, jak komunikují svůj dopad na životní prostředí a jak se pozicionují na trhu. Pro startupy zaměřené na kultivované maso je udržitelnost často v srdci jejich značky. Aby však tyto tvrzení měla váhu, musí být podložena solidními daty. Tato část se zabývá ekologickými tvrzeními a strategiemi značkování, které formují identitu startupu.
4.1 Environmentální data a tvrzení
Mnoho startupů se spoléhá na hodnocení životního cyklu (LCA), aby podpořilo svá environmentální tvrzení. Tato hodnocení měří faktory jako emise skleníkových plynů, spotřebu vody a požadavky na půdu. Je důležité, aby investoři rozlišovali mezi dvěma typy LCA: retrospektivní LCA, které analyzují stávající systémy, a prospektivní LCA, které modelují budoucí komerční operace [16]. Vzhledem k tomu, že většina společností zabývajících se kultivovaným masem je ve svých počátečních fázích, prospektivní LCA často poskytují jasnější obraz o dlouhodobém environmentálním výkonu.
Spotřeba energie je klíčovým faktorem. Výroba kultivovaného masa je energeticky náročná, což znamená, že její uhlíková stopa silně závisí na použitých zdrojích energie. Výzkum naznačuje, že když je napájena obnovitelnou energií, může kultivované maso dosáhnout menší uhlíkové stopy než konvenční drůbež nebo vepřové.Bez obnovitelných zdrojů se však environmentální přínosy stávají méně definitními [17].
"Zatímco výroba CM a její dodavatelský řetězec jsou energeticky náročné, použití obnovitelné energie může zajistit, že je to udržitelná alternativa ke všem konvenčním masům." – Mezinárodní časopis pro hodnocení životního cyklu [17]
Významná změna nastává v emisích skleníkových plynů. Na rozdíl od konvenčního hospodářství, které produkuje metan (CH₄) a oxid dusný (N₂O), se u pěstovaného masa zaměřuje na oxid uhličitý (CO₂) z průmyslového využití energie. To je pozoruhodné, protože živočišné zemědělství je odpovědné za 16,5 % až 19,4 % globálních emisí skleníkových plynů, přičemž přežvýkavci sami představují 27 % globálních emisí metanu [17].
Použití půdy je další oblast, kde pěstované maso vykazuje naději.Chov hospodářských zvířat v současnosti zabírá 83 % globální zemědělské půdy [17]. Pěstované maso je přibližně třikrát efektivnější než kuřecí maso - nejefektivnější tradiční maso - při přeměně plodin na maso. Tato efektivita by mohla uvolnit obrovské množství půdy, která by mohla být poté využita pro sekvestraci uhlíku nebo obnovu biodiverzity.
Investoři by měli zajistit, aby LCA startupu vyhovovala normám ISO 14040/14044 a prošla kritickým přezkumem nezávislými odborníky [16]. Také stojí za to potvrdit, zda LCA odpovídá mezinárodním pokynům pro pěstované maso z roku 2025, které se zabývají mezerami v datech v oblastech, jako jsou kultivační média a činnosti na výrobní úrovni [16] .Významně, tři ze čtyř nedávných hlavních studií ukázaly, že kultivované maso nabízí nižší potenciál globálního oteplování a sníženou spotřebu vody ve srovnání s hovězím masem, navzdory jeho vysokým energetickým nárokům [16].
4.2 Strategie značky a komunikace se spotřebiteli
Narativ značky startupu je stejně důležitý jako jeho technické metriky. Efektivní komunikace často zdůrazňuje humánní a udržitelnou výrobu, což dává spotřebitelům šanci vychutnat si skutečné maso bez etických obav z porážky [13][18]. Startupy často používají chytlavé slogany jako "maso znovu promyšlené" nebo "žádná farma, žádné drůbež" k oslovení milovníků masa, kteří mají obavy z tovární výroby [13]. Eitan Fischer, generální ředitel Mission Barns, zdůrazňuje tento posun:
"V průběhu historie byl jediný způsob, jak jíst maso, vzít život zvířete."Nyní, poprvé, můžeme pěstovat maso bez újmy." [18]
Transparentnost hraje velkou roli v důvěře spotřebitelů. Společnosti jako UPSIDE Foods otevřeně sdílejí podrobnosti o svých výrobních procesech, včetně "krmiva pro buňky" - směsi cukrů, aminokyselin a vitamínů používaných k růstu buněk. Tato otevřenost pomáhá demystifikovat vědu za pěstovaným masem, zejména pro skeptické spotřebitele [13].
Bezpečnost potravin je dalším klíčovým prodejním bodem. Pěstované maso se vyrábí v sterilních, kontrolovaných prostředích, což eliminuje potřebu antibiotik a významně snižuje riziko potravinových onemocnění, jako je E. coli nebo Salmonella [13][18]. Jak říká Amy Chen, COO společnosti UPSIDE Foods:
"Chutná to jako kuře, protože to je kuře."" [18]
Investoři by měli také zvážit, jak startupy vyvažují své environmentální nároky s energetickými požadavky. Zatímco kultivované maso využívá méně půdy a vody, jeho vysoká spotřeba energie by mohla podkopat jeho snížení emisí skleníkových plynů bez obnovitelné energie. Označování je dalším faktorem, na který je třeba dávat pozor, zejména ve Velké Británii, kde produkty zahrnující genetickou modifikaci mohou vyžadovat štítek "geneticky modifikováno". To by mohlo ovlivnit vnímání spotřebitelů. Několik startupů, jako jsou BlueNalu, Gourmey a Hoxton Farms, se účastní programu Regulatory Sandbox britské Agentury pro potravinové standardy. Tato iniciativa, zahájená v únoru 2025 s rozpočtem 1,6 milionu liber, pomáhá zpřesnit bezpečnostní standardy a požadavky na označování [5].
4.3 Tržní trendy a poptávka spotřebitelů
Průmysl kultivovaného masa směřuje k významnému růstu, přičemž se očekává, že výroba dosáhne 125 000 tun do roku 2026 a potenciálně mezi 400 000 a 2,1 milionu tun do roku 2030 [2]. Tento růst souvisí se vzrůstajícím zájmem spotřebitelů o etické a udržitelné možnosti potravin.
Jedním z nově se objevujících trendů je vývoj hybridních produktů, které kombinují kultivované buňky s rostlinnými ingrediencemi. Tento přístup pomáhá řídit náklady a uspokojit počáteční poptávku spotřebitelů, což umožňuje startupům rychleji vstoupit na trh, zatímco zdokonalují plně kultivované produkty [16].
Spotřebitelé mají stále větší zájem o nutriční informace.Startupy, které jasně komunikují detaily jako kvalita bílkovin, obsah sušiny a profily aminokyselin, mohou získat konkurenční výhodu [14][16]. Regulativní zapojení je dalším rostoucím trendem. Účastí na iniciativách jako je UK FSA Sandbox, startupy nejen urychlují svůj vstup na trh, ale také prokazují závazek k dodržování předpisů a bezpečnosti [5].
Investoři by také měli posoudit, jak dobře startup komunikuje výkon svých produktů, včetně nutriční hodnoty, trvanlivosti a chuti. První recenze kultivovaného kuřete zaznamenaly příznivé textury, i když některé produkty byly kritizovány za nedostatek tuku nebo za "gelovitou" konzistenci [18].
5. Přehled strategie vstupu na trh a uvedení na trh
Jakmile společnost stanoví své environmentální kredity a identitu značky, dalším výzvou je přechod od laboratorní inovace k produktu připravenému na trh. To zahrnuje překonávání regulačních překážek, budování distribučních sítí a zajištění, že spotřebitelé jsou dobře informováni. Pojďme se podívat na kroky, které startupy v oblasti kultivovaného masa podnikají, aby přivedly své koncepty k životu.
5.1 Regulační status a schválení
Ke konci roku 2025 nebyly v UK ani v Evropské unii schváleny žádné produkty kultivovaného masa pro prodej [20].Ve Velké Británii tyto produkty spadají pod právní kategorii "produkty živočišného původu", ale nesplňují přísnou definici "masa" [19]. Společnosti, které chtějí získat schválení, musí podat žádost prostřednictvím Služby pro žádosti o regulované produkty podle předpisů o nových potravinách nebo GMO [5].
V únoru 2025 zahájila UK Food Standards Agency (FSA) a Food Standards Scotland (FSS) program Cell-Cultivated Products Sandbox. Tento projekt, podpořený grantem ve výši 1,6 milionu liber od Ministerstva pro vědu, inovace a technologie, běží do února 2027 a podporuje sedm startupů, včetně BlueNalu, Gourmey a Hoxton Farms. Program nabízí přizpůsobené poradenství a obchodní podporu, aby pomohl společnostem připravit bezpečnostní dokumentaci [5].
"Program Sandbox nám umožňuje urychlit znalosti o regulacích, abychom snížili překážky pro nové potravinové technologie, aniž bychom ohrozili bezpečnostní standardy."
– Dr. Thomas Vincent, zástupce ředitele pro inovace, Úřad pro standardy potravin [19]
Účast v tomto programu může být klíčovou výhodou pro startupy, protože poskytuje přímý přístup k podpoře před a po podání žádosti. Společnosti musí také prokázat konzistenci šarží napříč alespoň pěti reprezentativními vzorky a zajistit, aby jejich produkty odpovídaly nutričnímu profilu konvenčního masa, včetně esenciálních vitamínů, minerálů a kvality bílkovin [20]. Další technické pokyny od FSA a FSS v oblastech jako je identita buněk, toxicologie a růstová média se očekávají v roce 2026, aby dále pomohly startupům [19].
Mezitím v Evropě, Dr.Nikolaus Kriz, nový ředitel Evropského úřadu pro bezpečnost potravin (EFSA), se zavázal urychlit hodnocení nových potravin zavedením rychlejších časových rámců jako prioritního cíle [20].
Regulační schválení od orgánů, jako je FSA, je často považováno za důležitější než marketingová tvrzení, jako "bez porážky" nebo "uhlíkově neutrální" [21] . Překonání těchto regulačních překážek vytváří podmínky pro silný vstup na trh.
5.2 Plány uvedení na trh a distribuční kanály
Většina startupů se rozhoduje pro model B2B, dodávající kultivované maso jako ingredience zavedeným zpracovatelům potravin a řetězcům restaurací. Do roku 2035 se očekává, že segment B2B bude představovat 60,4 % trhu s kultivovaným masem [25].Tento přístup umožňuje startupům obejít pomalejší růst maloobchodu zaměřeného na koncového zákazníka a místo toho se soustředit na integraci svých produktů do hybridních nabídek.
Kanály pro stravování, včetně restaurací, hotelů a rychlého občerstvení, jsou dalším klíčovým zaměřením. Tyto prostory nabízejí kontrolované prostředí, kde mohou kuchaři profesionálně připravovat jídla, což pomáhá formovat pozitivní vnímání spotřebitelů. Například, Wildtype, startup se sídlem v San Franciscu, začal v roce 2023 podávat svůj kultivovaný losos v několika vybraných luxusních restauracích, konkrétně cílených na sushi a sashimi pokrmy [24].
Hybridní produkty také získávají na popularitě. V květnu 2024 představila společnost GOOD Meat, divize Eat Just, "GOOD Meat 3" v Singapuru. Tento mražený produkt obsahuje 3% kultivovaného kuřete, což nabízí chuť a texturu tradičního kuřete za nižší cenu.Bylo to uvedeno na trh v maloobchodním sektoru prostřednictvím Huberovy řeznictví [23][25].
Velká Británie také učinila pokroky v niche trzích, schválila pěstované kuře pro použití v krmivech pro domácí zvířata [22].
Pro investory je klíčové zkontrolovat, zda startup zajistil partnerství s distributory potravinových služeb nebo prémiovými kulinářskými značkami. Tyto spolupráce nejen poskytují měřítko, ale také ověřují produkt před širším uvedením na maloobchodní trh.
| Distribuční kanál | Očekávaný podíl na trhu v roce 2035 | Cílový spotřebitel |
|---|---|---|
| Business-to-Business (B2B) | 60.4% | Mixéry, restaurace, výrobci ingrediencí |
| Stravovací služby | Vedoucí segment koncových uživatelů | Hosté restaurací, hosté hotelů, ekologicky uvědomělí spotřebitelé |
| Malobchod | Sekundární/růstový segment | Nakupující v supermarketech, online kupující potravin |
| Krmení pro domácí zvířata | Emerging Niche | Ekologicky uvědomělí majitelé domácích zvířat |
Datové zdroje: [25] pro B2B, stravovací služby a maloobchod; [22][24] pro krmení pro domácí zvířata.
Silná distribuční síť je pouze částí rovnice. Vzdělávání spotřebitelů je stejně důležité, jak si ukážeme dále.
5.3 Vzdělávání spotřebitelů a raný zájem
Vzdělávání spotřebitelů o kultivovaném mase je klíčovým krokem k budování důvěry a zájmu. Startupy mohou brzy zjistit poptávku na trhu využitím crowdfundingových kampaní, fokusních skupin, průzkumů nebo záměrných dopisů [8][26]. Tyto aktivity nejenže potvrzují zájem spotřebitelů, ale také přitahují potenciální investory.
Vzdělávací iniciativy hrají zásadní roli při odstraňování mylných představ. Například Good Food Institute nabízí zdarma online kurz o vědě za rostlinným a kultivovaným masem, který přilákal více než 4 000 účastníků [8][26]. Poskytováním přístupných a transparentních informací mohou startupy čelit skepticismu a budovat důvěryhodnost.
Etické značkování je další efektivní strategií.Účast na iniciativách, jako je program PETA "Jíst bez experimentů", který se staví proti testování na zvířatech, pokud to není zákonem vyžadováno, oslovuje eticky uvědomělé a vegansky orientované spotřebitele [24][27]. Otevřenost ohledně výrobních metod a zdrojů dále posiluje důvěru mezi těmi, kteří upřednostňují bezpečnost potravin a udržitelnost.
Testovací marketing v konkrétních regionech může také poskytnout cenné poznatky. Singapur se například stal populárním testovacím místem díky vládou podporovaným zdrojům, jako je FoodInnovate, které podporuje R&D a mezinárodní komercializaci [26]. Omezené uvedení produktů v vybraných restauracích nebo maloobchodních prodejnách umožňuje startupům doladit své nabídky na základě zpětné vazby od spotřebitelů.
Platformy jako
Pro investory stojí za to posoudit, zda má startup jasnou strategii vstupu na trh. Ať už prostřednictvím B2B partnerství, kanálů pro stravovací služby nebo přímého prodeje spotřebitelům, silný příběh a raná trakce - prostřednictvím průzkumů, fokusních skupin nebo předprodejů - mohou udělat velký rozdíl [8][26] .
6. Závěr
Investování do startupů v oblasti kultivovaného masa vyžaduje důkladné posouzení v několika kritických oblastech. Klíčovými faktory jsou odborné znalosti zakladatelského týmu, technické dovednosti a finanční disciplína.Robustní patentové portfolio a dobře chráněné duševní vlastnictví jsou nezbytné pro udržení konkurenční výhody, zatímco škálovatelné výrobní strategie by měly usilovat o snížení nákladů blíže k aktuálním odhadům malého měřítka ve výši 50–100 £ za kilogram [1].
Tvrdzení o environmentálních přínosech potřebují řádnou validaci prostřednictvím spolehlivých hodnocení životního cyklu (LCA). Podle Environmental Defense Fund by se investoři měli zaměřit na společnosti, které "spolupracují s partnery, jako jsou akademici a nevládní organizace (NGO), aby prováděli LCA a systémové analýzy" [28] . Kromě toho silné brandingové a vzdělávací úsilí o spotřebitele naznačuje připravenost společnosti zachytit zájem trhu.
Připravenost na regulace je dalším základním kamenem úspěchu. Účast na iniciativách, jako je britský Sandbox pro produkty pěstované v buňkách, podporovaný částkou 1 £.6 milionů v vládním financování ukazuje závazek startupu překonávat regulační překážky [5]. Stejně důležité jsou distribuční strategie, ať už prostřednictvím B2B spoluprací, partnerství v oblasti stravování nebo hybridních uvedení produktů na trh, protože tyto poskytují jasnou cestu od laboratorní inovace k dostupnosti na trhu. Společně regulační a distribuční úspěchy vytvářejí základ pro efektivní škálování operací.
Tento mnohostranný přístup se shoduje s dřívějšími diskusemi o síle týmu, inovacích a tržní strategii. S více než 2 miliardami dolarů již investovanými globálně a výrobními náklady sníženými o ohromujících 99 % za poslední desetiletí se průmysl kultivovaného masa postupně přechází od konceptu k komercializaci [1] .
"Budete muset být vysoce ziskoví, když budete v měřítku." – Good Food Institute [8]
Často kladené otázky
Jaké jsou hlavní výzvy při zvyšování výroby kultivovaného masa?
Zvyšování výroby kultivovaného masa přináší řadu výzev. Jedním z nejpalčivějších problémů jsou vysoké výrobní náklady, které se v současnosti pohybují kolem 50 £ za kilogram. Tato cenová hladina ztěžuje kultivovanému masu konkurenci s tradičními masovými možnostmi.
Kromě toho existují technologické překážky, které je třeba překonat. Ty zahrnují pokroky potřebné v metodách bioprocesování, návrzích bioreaktorů a vytváření efektivních dodavatelských řetězců. Tyto faktory společně činí zvyšování výroby vysoce složitý a náročný proces na zdroje.
Řešení těchto překážek si vyžádá nové nápady, značné investice a spolupráci napříč průmyslem."Pouze tehdy se může kultivované maso stát praktickou a atraktivní alternativou k běžnému masu.
Jak mohou investoři posoudit environmentální tvrzení startupů zabývajících se kultivovaným masem?
Investoři, kteří se snaží posoudit environmentální tvrzení startupů zabývajících se kultivovaným masem, by se měli zaměřit na hodnocení životního cyklu (LCA) . Tyto hodnocení poskytují podrobný pohled na faktory, jako jsou emise skleníkových plynů, spotřeba energie a využívání zdrojů během výrobního procesu. Pro důvěryhodné informace upřednostněte LCA provedená nezávislými odborníky a v souladu s mezinárodně uznávanými standardy.
Existují také nástroje a pokyny v odvětví, které jsou navrženy tak, aby standardizovaly, jak jsou měřeny environmentální dopady. Tyto usnadňují porovnání dat mezi různými společnostmi.Ve Velké Británii regulační orgány, jako je Agentura pro standardy potravin, vyvíjejí rámce pro hodnocení jak bezpečnostních, tak environmentálních aspektů pěstovaného masa, což nabízí další měřítka pro posuzování důvěryhodnosti.
Spoléháním se na transparentní, nezávisle ověřené hodnocení a dodržováním zavedených standardů mohou investoři činit lépe informovaná rozhodnutí o environmentálních tvrzeních startupů v tomto progresivním odvětví.
Co by měli investoři zvážit při posuzování regulační připravenosti startupu pěstovaného masa?
Při posuzování připravenosti startupu pěstovaného masa na regulační schválení je několik základních aspektů, které by investoři měli mít na paměti, aby posoudili jejich potenciál pro hladké uvedení na trh. Nejprve je důležité ověřit, zda společnost aktivně pracuje na zajištění schválení od příslušných regulačních agentur, jako je Agentura pro standardy potravin (FSA) ve Velké Británii.Splnění nových předpisů o potravinách a prokázání, že jejich výrobní proces účinně řeší chemické a biologické rizika, jsou silnými známkami připravenosti.
Stojí také za to prozkoumat, zda má startup dobře definovaný plán pro orientaci v regulačním prostředí. To zahrnuje aktivní zapojení do schvalovacích procesů, udržování otevřených komunikačních kanálů s regulátory a konzistentní splnění standardů pro bezpečnost, označování a transparentnost. Proaktivní přístup k dodržování předpisů nejen pomáhá vyhnout se zbytečným zpožděním, ale také posiluje důvěru spotřebitelů - což je nezbytnou složkou pro dlouhodobý úspěch v odvětví kultivovaného masa.
