Kultivované maso již není pouhým konceptem – vstupuje na trh, výzvy však přetrvávají. Ačkoli mnozí vidí jeho potenciál snížit újmu způsobovanou zvířatům i planetě, obavy ohledně bezpečnosti, nákladů a chuti lidi stále odrazují. Zde je přehled toho nejdůležitějšího:
- Zájem roste, zejména mezi mladšími městskými spotřebiteli. Osvěta zvyšuje ochotu produkt vyzkoušet, přičemž jasné značení zvyšuje otevřenost z 16% na 41%.
- Chuť a cena jsou rozhodujícími faktory. Lidé požadují, aby se kultivované maso vyrovnalo konvenčnímu masu v kvalitě i cenové dostupnosti. Hybridní produkty (kombinující rostlinné a kultivované buňky) pomáhají snižovat výrobní náklady.
- Etika a udržitelnost jsou klíčovými motivátory. Téměř polovina spotřebitelů oceňuje omezení porážek a nižší emise. Spotřeba energie při výrobě však vyvolává otázky.
- Regulační pokrok je nerovnoměrný. Spojené království testuje bezpečnost produktů, zatímco Singapur a USA jich již několik schválily ke spotřebě.
- Povědomí je stále nízké. Mnoho lidí zůstává skeptických a spojuje si kultivované maso s označením „umělé“ nebo „vypěstované v laboratoři“. Osvěta a důvěra v regulační orgány, jako je Food Standards Agency, jsou zásadní.
Hlavní závěr? Kultivované maso má slibný potenciál, ale úspěch závisí na rozptýlení pochybností spotřebitelů, zlepšení cenové dostupnosti a zajištění jasné komunikace o bezpečnosti a přínosech.
Trend 1: Rostoucí zájem spotřebitelů a ochota vyzkoušet nový produkt
Zvědavost podněcuje zájem spotřebitelů
Zájem o kultivované maso je poháněn kombinací zvědavosti, etických ohledů a péče o planetu. Zdá se, že mnoho spotřebitelů zaujímá postoj „nejprve vyzkoušet, až pak se rozhodnout“, přičemž tento přístup je obzvláště běžný u mladších vysokoškoláků žijících ve městech. Výzkum za sedmileté období prokázal znatelný nárůst ochoty produkt vyzkoušet. Zatímco 59% lidí uznává jeho přínosy pro dobré životní podmínky zvířat a snížení ekologických škod, 85% stále vyjadřuje obavy ohledně bezpečnosti potravin a dopadů na tradiční zemědělské postupy [2].
Tento přístup založený na prvotním vyzkoušení zdůrazňuje význam cílené osvěty při formování přechodu spotřebitelů od počátečního zájmu k pravidelnému nákupu.
Vzdělávání zvyšuje nákupní záměr
Zvědavost může podnítit zájem, ale poskytování jasných a dostupných informací je to, co lidi skutečně vede k nákupu kultivovaného masa. Jak se spotřebitelé dozvídají více o jeho zdravotních a nutričních aspektech, jejich vnímání se začíná měnit. Food Standards Agency uvádí:
„Vnímání zdravotní nezávadnosti / nutriční hodnoty buněčně kultivovaného masa ve srovnání s konvenčním masem se u lidí jeví jako vysoce ovlivnitelné [v závislosti] na typu obdržených informací.“ [2]
Pokud jsou spotřebitelé informováni, že kultivované maso vypadá, připravuje se a chutná stejně jako tradiční maso a současně nabízí environmentální výhody, ochota jej vyzkoušet může vzrůst až na 79%. Ještě působivější je, že 71% by mohlo zvážit úplné nahrazení konvenčního masa. Na druhé straně, při použití neutrálních popisů ochota výrazně klesá, a to na 26% až 34%.
Víra v přínosy kultivovaného masa v kombinaci s důvěrou v předpisy o bezpečnosti potravin jsou klíčovými faktory ovlivňujícími záměry spotřeby. Schválení od Food Standards Agency má pro spotřebitele ve skutečnosti větší váhu než označení jako „bez porážky“, „uhlíkově neutrální“ nebo „bez GMO“ [2]. Platformy jako Cultivated Meat Shop hrají v tomto procesu zásadní roli tím, že nabízejí transparentní vysvětlení vědeckých poznatků a výrobních metod, což lidem pomáhá pochopit, co kultivované maso je a kdy mohou očekávat jeho uvedení na pulty prodejen ve Spojeném království.
sbb-itb-c323ed3
Trend 2: Očekávání ohledně chuti a funkčních vlastností
Dosažení kvality konvenčního masa
Ačkoli osvěta může vzbudit zvědavost (jak bylo uvedeno v Trendu 1), spotřebitelé nyní očekávají, že kultivované maso splní nároky na chuť, texturu i celkovou kvalitu. Nestačí kupující pouze zaujmout – požadují produkty, které přesně odpovídají chuti, vzhledu a chování tradičního masa při kulinářské úpravě. I drobné rozdíly mohou prvořadé kupující odradit. Lidé v zásadě nehledají kompromis; chtějí bezproblémovou a povědomou alternativu.
Cenová citlivost a vnímaná hodnota
Cena zůstává největší překážkou pro přijetí kultivovaného masa. Ve Spojeném království není většina spotřebitelů ochotna platit za něj více ve srovnání s konvenčním masem [2]. Průzkumy ukazují, že pouze 16 % až 41 % je otevřeno zaplacení vyšší ceny, což podtrhuje význam nákladů jako rozhodujícího faktoru [2].
Přibližně 28 % spotřebitelů nicméně uvádí, že by zvážili příplatek, pokud značky sdílejí ekologické hodnoty, jako je používání recyklovatelných obalů [4]. Suzi Gerber, výkonná ředitelka organizace Association for Meat, Poultry and Seafood Innovation, vyzdvihuje opatrnou strategii uvádění na trh v tomto odvětví:
„Většina společností začíná s omezeným testováním v restauracích... částečně jde o obezřetné testování trhu s cílem zjistit ochotu platit v reálném prostředí“ [3].
Pro řešení cenových obav se sektor obrací k inovativním řešením. Například společnost Deco Labs představila v lednu 2026 rostlinnou alternativu albuminu z řepkového šrotu, která nahrazuje nákladné živočišné proteiny v růstových médiích a výrazně snižuje výrobní náklady [3]. Společnost TrueMeat rovněž dosahuje pokroku se sójovými scaffoldy pro celosvalové masné produkty, kde kombinuje rostlinné a živočišné buňky pro zachování chuti při současném udržení nízkých nákladů [3]. Tyto hybridní přístupy – kombinující kultivované maso s rostlinnými nebo konvenčními složkami – pomáhají odvětví přiblížit se cenové paritě a urychlují jeho cestu k širší dostupnosti [3].
Trend 3: Environmentální a etické priority
Dopad na životní prostředí je pro spotřebitele důležitý
Environmentální přínosy kultivovaného masa jsou významným lákadlem pro ekologicky uvědomělé spotřebitele. Ve srovnání s tradičním chovem hospodářských zvířat tato technologie využívá podstatně méně půdy, vody i hnojiv, což z ní činí atraktivní volbu pro ty, kteří kladou důraz na udržitelnost [5]. Ve skutečnosti se 43 % britské veřejnosti domnívá, že kultivované maso představuje volbu šetrnější k životnímu prostředí než konvenční maso [5].
V čele této změny stojí mladší generace, zejména lidé ve věku 18–24 let. V této skupině je kultivovanému masu otevřeno 36 % respondentů, ve srovnání s pouhými 18 % osob ve věku 65 a více let [5]. Tato generační propast ukazuje, jak hodnoty, jako jsou opatření v oblasti klimatu, silněji rezonují u generace Z a mileniálů. Jim Mellon, předseda představenstva společnosti Agronomics, tento postoj vystihuje:
„Tato nová data podtrhují to, co víme již dlouho – že nastupující generace řídí zásadní posun v potravinových preferencích. Mladší lidé projevují rostoucí zájem a otevřenost vůči čistým potravinám. Jedná se o spotřebitele budoucnosti a jejich hodnoty formují potravinový systém zítřka“ [6].
Konkrétní tvrzení o přínosech pro životní prostředí rovněž ovlivňují postoje spotřebitelů. Například 21 % lidí oceňuje ekologickou šetrnost kultivovaného masa, zatímco po 19 % respondentů vyzdvihuje nižší využívání půdy a nižší emise skleníkových plynů [6]. Přetrvávají však obavy z energetické náročnosti současných výrobních zařízení, což by u některých mohlo nadšení tlumit [5].
Kromě environmentálních faktorů proměňují etické ohledy také to, jak lidé přemýšlejí o potravinách.
Dobré životní podmínky zvířat oslovují eticky smýšlející spotřebitele
Pro mnohé jsou etické ohledy stejně přesvědčivé jako ty environmentální. Příslib eliminace porážky zvířat má obzvláště silný vliv – 33 % veřejnosti jej označuje za hlavní přínos kultivovaného masa [6]. Kromě toho se 47 % domnívá, že tato technologie celkově zlepší životní podmínky zvířat [5]. Mezi lidmi, kteří nekonzumují maso, jsou tato čísla ještě vyšší – 67 % to považuje za lepší pro dobré životní podmínky zvířat a 59 % uznává jeho environmentální výhody [5].
Etická přitažlivost kultivovaného masa ovlivňuje očekávání a preference spotřebitelů. Označení jako „bez porážky“ silně rezonují a pomáhají budovat důvěru i zájem [2]. Platformy jako Cultivated Meat Shop tyto hodnoty využívají tím, že vzdělávají spotřebitele a ukazují, jak tato nově vznikající kategorie potravin odpovídá jejich zásadám. Toto úsilí je klíčové pro představení technologie širší veřejnosti a podporu jejího přijetí.
Trend 4: Růst trhu a regulatorní pokrok
Prognózy růstu trhu
Trh s kultivovaným masem neustále roste, poháněn zvýšenými investicemi do výrobních zařízení a pokrokem v regulačních rámcích. Klíčovou roli v tomto růstu hrají raní osvojitelé a omezená komerční uvedení na trh, přičemž mnoho společností se před vstupem do maloobchodu zaměřuje na testování svých produktů v restauracích.
Za účelem snížení nákladů míchají výrobci kultivované buňky s rostlinnými složkami. Tato strategie nejenže využívá stávající výrobní systémy, ale slouží také jako odrazový můstek k výrobě čistého kultivovaného masa. Platformy jako Cultivated Meat Shop pomáhají připravit spotřebitele na tuto změnu nabídkou vzdělávacích zdrojů, předběžných náhledů produktů a možností zápisu na čekací listinu. Tyto snahy vytvářejí podmínky pro širší dostupnost na trhu v celém Spojeném království a v Evropě. S růstem trhu formuje trajektorii tohoto odvětví také pokrok v regulaci.
Regulační vývoj
Regulační pokrok nabírá celosvětově na obrátkách, přičemž různé regiony volí odlišné přístupy. Ve Spojeném království zavedla agentura Food Standards Agency (FSA) sandboxový program pro stanovení referenčních hodnot bezpečnosti, škálovatelnosti a proveditelnosti pro kultivované produkty. Suzi Gerber, výkonná ředitelka organizace Association for Meat, Poultry and Seafood Innovation (AMPS), zdůrazňuje význam tohoto programu:
„Cílem sandboxového programu je vyvinout širší cíle v oblasti bezpečnosti, škálovatelnosti a proveditelnosti pro spotřebitele ve Spojeném království“ [3].
Ve Spojeném království již bylo kultivované maso schváleno pro použití v krmivech pro domácí zvířata, přičemž značky jako Meatly získaly regulační povolení. Regulační orgány nyní pracují na vyhrazeném schvalovacím procesu pro lidskou spotřebu [3]. V celé Evropské unii spadá kultivované maso pod rámec nových potravin regulovaný úřadem European Food Safety Authority (EFSA). K počátku roku 2026 však nebyly pro lidskou spotřebu schváleny žádné produkty [3].
Globální regulatorní prostředí vykazuje značné rozdíly. V čele stojí Singapur se třemi schválenými produkty – Good Meat (kuřecí), Vow (křepelčí) a Parima (kuřecí). Ve Spojených státech prošlo společným přezkumem agentur FDA a USDA pět produktů z kultivovaného masa [3].
Trend 5: Výzvy v oblasti povědomí a překážky v odvětví
Nízká úroveň povědomí
I přes růst trhu a regulační pokroky zůstává povědomí o kultivovaném mase ve Spojeném království překvapivě nízké. Tato nedostatečná obeznámenost prohlubuje stávající váhání spotřebitelů. Obavy o bezpečnost a „nepřirozenost“ produktu jsou rozšířené, přičemž mnoho lidí také zpochybňuje jeho potenciální dopady na tradiční zemědělství. Zmatek v terminologii skepsi pouze posiluje. Například termín „vypěstované v laboratoři“ (lab-grown) je sice nejznámější, ale často vyvolává negativní asociace ohledně bezpečnosti. Podobně výrazy jako „umělé“ mohou spotřebitele uvést v omyl, že jde o produkt na rostlinné bázi namísto masné [1].
Výzkum agentury Food Standards Agency naznačuje, že názory veřejnosti na zdravotní a nutriční hodnotu kultivovaného masa jsou silně ovlivněny typem informací, které lidé dostávají [1]. Výzvou nemusí být nutně přesvědčit ty, kteří jsou zásadně proti, ale vzdělat ty, kteří jednoduše nemají dostatek informací. Překonání této mezery v povědomí je zásadní pro změnu vnímání bezpečnosti a kvality produktu.
Budování důvěry prostřednictvím vzdělávání
Překonání problémů s povědomím vyžaduje cílené vzdělávací úsilí. Klíčová je jasná, vědecky podložená komunikace, která vyzdvihuje bezpečnost a přísná regulační opatření. Studie ukazují, že důvěra v regulační dohled je silným ukazatelem toho, zda jsou spotřebitelé ve Spojeném království ochotni vyzkoušet kultivované maso [1]. Schválení agenturou Food Standards Agency ve skutečnosti u spotřebitelů rezonuje více než marketingová tvrzení o environmentálních přínosech, jako je „uhlíková neutralita“ nebo výroba „bez porážky“ [1].
Vzdělávací iniciativy by se měly zaměřit na řešení osobních obav, jako je bezpečnost potravin, nepřítomnost antibiotik a přísná kontrola kvality. Tyto aspekty jsou klíčovými faktory ovlivňujícími ochotu spotřebitelů vyzkoušet – a dokonce zaplatit za – kultivované maso [1]. Platformy jako Cultivated Meat Shop hrají důležitou roli tím, že nabízejí přímé, věcné informace, které objasňují výrobní metody a regulační standardy.
Odborník z Purdue: Spotřebitelské trendy v oblasti laboratorně pěstovaného masa
Srovnání faktorů spotřebitelské přitažlivosti
5 hlavních faktorů atraktivity kultivovaného masa pro spotřebitele v roce 2026
Tato část se podrobněji zabývá faktory, které podněcují zájem spotřebitelů o kultivované maso, a využívá nedávná data k osvětlení toho, jak u kupujících rezonují aspekty jako etický původ a chuťová kvalita.
Etické získávání zdrojů se zaměřením zejména na dobré životní podmínky zvířat představuje zásadní hnací sílu, která zvyšuje zájem spotřebitelů o 75 %. Mezi nakupujícími z řad generace Z a mileniálů vyjadřuje 88 % preferenci pro varianty bez krutosti na zvířatech [8][11]. Příslib nulové porážky, který kultivované maso přináší, nabízí jasnou a transparentní alternativu k tradičním zemědělským postupům.
Významnou roli hrají také environmentální aspekty. Environmentální přínosy kultivovaného masa vedou k 68% nárůstu atraktivity. Při spotřebě půdy nižší o 95 % a produkci skleníkových plynů nižší o 78 % ve srovnání s konvenčním masem tyto ukazatele výrazně ovlivňují rozhodování. Spotřebitelé ve Spojeném království ve skutečnosti vykazují o 82 % vyšší zájem, pokud analýzy životního cyklu tyto výhody zdůrazňují [8][9].
Důležitou motivaci představují také obavy o zdraví a bezpečnost, které přispívají k 62% nárůstu atraktivity. Přibližně 78 % spotřebitelů se domnívá, že kultivované maso je bezpečnější díky sníženému riziku kontaminace, jež bývá často spojována s velkochovy [10][11]. Schválení regulačními orgány v zemích, jako jsou USA a Singapur, dále posílilo důvěru, přičemž se očekává, že míra důvěry mezi informovanými spotřebiteli ve Spojeném království dosáhne do roku 2026 až 85 %.
Tabulka: Faktory spotřebitelské atraktivity
Níže uvedená tabulka shrnuje hlavní faktory ovlivňující zájem spotřebitelů spolu s jejich příslušným navýšením atraktivity.
| Faktor | Popis | Nárůst zájmu | Klíčové důkazy |
|---|---|---|---|
| Etický původ | Zaměření na dobré životní podmínky zvířat a produkci bez krutosti | 75 % | 88 % příslušníků generace Z a mileniálů dává přednost proteinům bez nutnosti porážky zvířat [8][11] |
| Parita chuti/textury | Kvalita srovnatelná s tradičním masem | 72 % | Slepé chuťové testy prokazují paritu mezi kultivovaným kuřecím masem a konvenční drůbeží [9][11] |
| Environmentální přínosy | Snížení emisí a využívání půdy | 68 % | O 95 % menší využití půdy a o 78 % méně skleníkových plynů ve srovnání s konvenčním masem [8][9] |
| Zdraví/bezpečnost | Nižší rizika kontaminace | 62 % | 78 % jej považuje za bezpečnější díky kontrolovaným výrobním metodám [10][11] |
| Cenová očekávání | Konkurenceschopné ceny | 55 % | Spotřebitelé očekávají 8–12 £ za kg mletého hovězího masa, což je o 20–30 % méně než u prémiových variant [7][8][9] |
Tato data jasně ukazují, jak etické, environmentální a zdravotní faktory spolu s očekáváními ohledně chuti a ceny formují preference spotřebitelů.
Závěr
Zpětná vazba spotřebitelů v roce 2026 vykresluje jasný obraz budoucnosti pro kultivované maso, přičemž pokrok formuje osvěta, chuť, etické hodnoty a jeho environmentální přínosy. Očekává se, že trh do roku 2030 vzroste na pozoruhodných 19,2 miliardy GBP, k čemuž přispějí schválení regulačními orgány v zemích, jako jsou USA a Singapur, spolu s rostoucí zvídavostí spotřebitelů[8].
Klíčovými faktory zájmu zůstávají etický původ surovin, zlepšení dobrých životních podmínek zvířat a přínosy pro životní prostředí. Naplnění očekávání spotřebitelů však závisí na dosažení chuti a textury, které mohou konkurovat tradičním masným výrobkům[12][13].
Přesto stále zbývá překonat řadu překážek. Nízké povědomí a obavy z výrobních postupů ovlivňují 23 % potenciálních kupujících, což podtrhuje význam srozumitelné a vědecky podložené osvěty[14]. Platformy jako Cultivated Meat Shop hrají zásadní roli při překonávání této mezery tím, že nabízejí transparentní vhled do výrobních procesů, představují přínosy v oblasti udržitelnosti a připravují spotřebitele ve Spojeném království prostřednictvím čekacích listin a exkluzivních náhledů na produkty.
Budování důvěry bude vyžadovat trvalou transparentnost, regulatorní podporu a dostupné, spolehlivé informace. S klesajícími výrobními náklady a rostoucí dostupností pomohou informovaní průkopníci připravit půdu pro širší přijetí. Platformy jako Cultivated Meat Shop zůstávají klíčové pro poskytování znalostí potřebných k vedení této transformace. Díky soustavné osvětě a otevřenosti si kultivované maso může zajistit své místo jako praktická a etická volba pro spotřebitele ve Spojeném království.
Často kladené otázky
Kdy se bude kultivované maso prodávat v britských obchodech?
Očekává se, že kultivované maso dorazí na pulty britských obchodů kolem roku 2026 nebo 2027. Může však trvat o něco déle, než bude široce dostupné, protože je stále nutné vyřešit regulatorní překážky a výrobní výzvy.
Jak se ve Spojeném království schvaluje bezpečnost kultivovaného masa?
Ve Spojeném království musí kultivované maso projít přísným procesem schvalování bezpečnosti, na který dohlíží Food Standards Agency (FSA). To probíhá v rámci regulatorního sandboxového programu, který pečlivě prověřuje aspekty, jako jsou bezpečnost, výrobní postupy a soulad s předpisy. Teprve po splnění těchto přísných standardů bude schváleno pro komerční prodej, přičemž dostupnost se očekává kolem roku 2027.
Bude kultivované maso někdy stejně levné jako běžné maso?
Ano, kultivované maso by mohlo dosáhnout cenové parity s konvenčním masem na začátku 30. let 21. století. Tento posun se očekává s poklesem výrobních nákladů, k němuž přispějí úspory z rozsahu, technologický pokrok a účinnější bioreaktory. Podle odborníků by náklady mohly klesnout přibližně na 4,90 £ za libru kuřecího masa, což z něj učiní cenově dostupnější volbu pro spotřebitele.
