Kultivované maso by mohlo drasticky snížit ekologický dopad produkce masa. Zde jsou důvody:
- Emise: Chov hospodářských zvířat produkuje 14.5% globálních emisí skleníkových plynů, přičemž hovězí maso generuje v průměru 60.4 kg CO₂e na kg. Kultivované maso tuto hodnotu snižuje na pouhých 1.9–2.2 kg CO₂e na kg a zcela eliminuje emise metanu.
- Využití půdy: Hospodářská zvířata zabírají 77% zemědělské půdy. Kultivované maso snižuje využití půdy u hovězího masa až o 95%, což uvolňuje prostor pro zalesňování.
- Spotřeba vody: Produkce hovězího masa vyžaduje 5,000–20,000 litrů vody na kg. Kultivované maso spotřebovává o 82–96% méně vody.
- Energetická účinnost: S využitím obnovitelné energie by uhlíková stopa kultivovaného masa mohla klesnout na méně než 1 kg CO₂e na kg.
Tento přístup obchází potřebu chovat a porážet zvířata a nabízí čistší a efektivnější způsob, jak pokrýt globální poptávku po bílkovinách.
Srovnání environmentálního dopadu: kultivované maso vs. konvenční maso
Jak by maso pěstované v laboratoři mohlo pomoci klimatu – On the Green Fence
sbb-itb-c323ed3
Emise skleníkových plynů: kultivované maso vs. konvenční maso
Pokud jde o dopad na klima, čísla hovoří sama za sebe. Produkce konvenčního hovězího masa generuje v rozmezí 35 až 432 kg CO₂e na kg masa, přičemž medián činí 60.4 kg[3]. Naproti tomu raná posouzení životního cyklu pro kultivované maso naznačují emise pouhých 1.9 až 2.2 kg CO₂e na kg[3]. Níže uvedená tabulka poskytuje přehledné srovnání těchto údajů.
To, co tyto dvě metody odlišuje, je typ emisí, které produkují. Konvenční zemědělství uvolňuje velké množství metanu, zejména z trávení skotu a kejdy. Kultivované maso naproti tomu tyto biologické procesy zcela obchází. Jeho emise tvoří převážně oxid uhličitý, který vzniká v důsledku spotřeby energie potřebné k provozu bioreaktorů a udržování stálé teploty 37°C pro buněčné kultury[1][4].
Tento rozdíl je důležitější, než by se na první pohled mohlo zdát. Metan je sice mnohem silnější než CO₂ – ve stoletém horizontu 28krát účinnější –, má však v atmosféře podstatně kratší životnost, přibližně 12 let. To znamená, že snížení emisí metanu by mohlo vést k rychlejšímu ochlazení atmosféry, což je zásadní pro dosažení krátkodobých klimatických cílů[1].
Srovnávací tabulka uhlíkové stopy
| Typ produkce masa | Emise skleníkových plynů (kg CO₂e na kg) | Potenciální snížení s kultivovaným masem |
|---|---|---|
| Konvenční hovězí maso (medián) | 60,4[3] | 78–96 %[1] |
| Konvenční hovězí maso (průměr) | 99,5[3] | 78–96 %[1] |
| Kultivované maso (projekce) | 1,9–2,2[3] | N/A |
Bližší pohled na emise Scope 1, 2 a 3
Abychom pochopili, proč má kultivované maso tak odlišnou uhlíkovou stopu, je užitečné rozdělit zdroje emisí do kategorií Scope 1, Scope 2 a Scope 3.
- Scope 1 zahrnuje přímé emise. U konvenčního chovu sem patří metan z trávení skotu a kejdy. Kultivované maso se těmto emisím zcela vyhýbá, protože se při něm nevyužívají žádná zvířata[1].
- Scope 2 se zaměřuje na emise spojené se spotřebou energie. Emise Scope 2 kultivovaného masa pocházejí z napájení různých konstrukcí bioreaktorů, udržování teploty a provozu zařízení. Při využití energie z obnovitelných zdrojů lze tyto emise ještě dále snížit, což ještě více posílí jeho přínosy pro klima[1][4].
- Scope 3 zahrnuje činnosti v dodavatelském řetězci. U konvenčního masa sem patří hnojiva pro krmné plodiny, strojní zařízení, doprava a rozsáhlé změny ve využívání půdy, jako je odlesňování. V případě kultivovaného masa pocházejí emise Scope 3 především z výroby složek kultivačních médií, jako jsou aminokyseliny, glukóza a vitaminy. Zásadní je, že použití potravinářských surovin namísto surovin farmaceutické čistoty udržuje tyto emise na relativně nízké úrovni, což zajišťuje, že kultivované maso zůstává ve srovnání s konvenčním hovězím masem variantou šetrnější ke klimatu[3][1].
Tyto rozdíly ve zdrojích emisí podtrhují potenciál kultivovaného masa zmírňovat změnu klimatu efektivněji než tradiční produkce hovězího masa.
Snížení využití půdy a zdrojů
Tradiční chov hospodářských zvířat zabírá ohromujících 77 % celosvětové zemědělské půdy, což představuje přibližně 30 % nezaledněného zemského povrchu. Pro představu, výroba jediného burgeru z konvenčního hovězího masa vyžaduje 2–3 m² půdy[1].
Snížením záboru půdy můžeme nejen minimalizovat škody na životním prostředí, ale také bojovat proti změně klimatu. Konvenční systémy produkce hovězího masa vyprodukují přibližně 50 kg masa na hektar ročně. Naproti tomu zařízení na kultivované maso mohou produkovat tisíce kilogramů na hektar díky eliminaci potřeby pastvy a snížení ztrát při konverzi krmiva[1].
V dubnu 2026 společnost Bene Meat Technologies zveřejnila data ze svého průmyslového provozu v České republice, který je schopen denně vyprodukovat 400–600 kg kultivovaného masa. Jejich posouzení životního cyklu (LCA), publikované v časopise International Journal of Life Cycle Assessment, vykázalo dopad na využití půdy pouhých 2.4 m²a na kilogram kultivovaného masa. Tato hodnota je srovnatelná s konvenční produkcí kuřecího masa – nebo dokonce ještě příznivější[5]. Tato zjištění nabízejí jasné srovnání úspor půdy u různých druhů masa.
Míra snížení záboru půdy závisí na druhu masa. Kultivované hovězí maso může například snížit využití půdy až o 95 %, zatímco kultivovaná drůbež dosahuje úspor 60–70 %[1]. Půda ušetřená těmito metodami by mohla být využita pro obnovu lesů, zalesňování nebo projekty rewildingu, což dále prospěje planetě.
Tabulka úspor využití půdy
| Druh masa | Snížení záboru půdy oproti konvenční produkci | Klíčové faktory úspory půdy |
|---|---|---|
| Hovězí maso | 95%[1] | Eliminace pastevní půdy a rozsáhlých nároků na pěstování krmných plodin |
| Kuřecí/drůbeží maso | 60–70%[1] | Vyšší hustota produkce a snížení ztrát při konverzi krmiva na bílkoviny |
| Obecně (scénář s obnovitelnou energií) | Až 90%[2] | Optimalizovaná průmyslová plocha a efektivní využití živin |
Přínosy v oblasti vody, energie a znečištění
Kultivované maso nabízí dramatické snížení dopadu v oblasti odpadu, včetně spotřeby vody, energie a úrovně znečištění. Pro představu: produkce jednoho kilogramu konvenčního hovězího masa vyžaduje mezi 5,000 a 20,000 litry vody – z nichž většina připadá na zavlažování krmných plodin a napájení hospodářských zvířat během jejich života[1]. Kultivované maso tyto nároky zcela eliminuje. Díky bioreaktorům s uzavřeným okruhem, které recyklují vodu, snižuje spotřebu vody o 82–96 % ve srovnání s hovězím masem[1]. Spotřebovává také o 50–70 % méně vody než kuřecí maso[1].
Výrazné zlepšení vykazuje také spotřeba energie. Výroba kultivovaného masa vyžaduje 12–25 MJ na kilogram, což snižuje spotřebu energie až o 50 % ve srovnání s konvenčním hovězím masem, zejména při využití obnovitelných zdrojů energie[1][7]. Pokroky, jako je přechod na systémy potravinářské kvality, snížily náklady na zařízení o 40–70 %, díky čemuž je velkovýroba energeticky účinnější[1].
Znečištění životního prostředí je další oblastí, kde kultivované maso vyniká. Emise amoniaku jsou téměř zcela eliminovány[1]. Znečištění ovzduší prachovými částicemi a oxidy dusíku klesá o 20–94 %, protože nedochází k trávení hospodářských zvířat produkujícímu methan ani k rozkladu mrvy uvolňujícímu škodlivé plyny[8]. Tato zlepšení přímo zvyšují kvalitu ovzduší a čistotu vodních toků, zejména ve venkovských oblastech Spojeného království, kde je zemědělství hlavním původcem environmentálních problémů.
Eutrofizace, která vede k přemnožení řas a vzniku „mrtvých zón“ ve vodních tocích, je snížena o 75–99 %[9]. Konvenční produkce kuřecího masa například přispívá 10–50 kilogramy dusíkatých ekvivalentů na tunu, zatímco kultivované maso produkuje méně než 1 kilogram[9]. Díky eliminaci hnoje a mrvy a výraznému snížení potřeby krmných plodin náročných na hnojiva zabraňuje kultivované maso splachování dusíku a fosforu, které poškozuje ekosystémy, jako jsou ty v povodí Temže. Znečištění dusíkem je sníženo o 90–95 % a spotřeba fosforu klesá o 85–90 % ve srovnání s konvenčním hovězím masem[1]. Tato snížení jsou v přímém souladu s krátkodobými klimatickými cíli díky omezení emisí, které způsobují oteplování atmosféry a degradaci ekosystémů.
Tabulka metrik dopadu na životní prostředí
| Kategorie dopadu | Konvenční maso | Kultivované maso | Snížení |
|---|---|---|---|
| Spotřeba vody | 5,000–20,000 L/kg (hovězí maso)[1] | 200–500 L/kg | 82–96%[1] |
| Spotřeba energie | 25–50 MJ/kg (hovězí maso)[7] | 12–25 MJ/kg | Až 50%[1] |
| Znečištění ovzduší | Vysoké emise NH₃, PM₂.₅, NOₓ | Téměř nulové z fází zemědělské produkce | 20–94%[8] |
| Eutrofizace | 10–50 kg N-eq/tonne (drůbeží maso)[9] | <1 kg N-eq/tonne | 75–99%[9] |
Vzhledem k těmto významným environmentálním přínosům se následující část věnuje tomu, jak obnovitelná energie dále zvyšuje udržitelnost výroby kultivovaného masa.
Úloha obnovitelné energie při snižování dopadu na životní prostředí
Obnovitelná energie má potenciál snížit uhlíkovou stopu kultivovaného masa téměř na nulu. Ačkoli tato technologie již snižuje emise skleníkových plynů o 78–96% ve srovnání s tradiční produkcí hovězího masa, využití obnovitelných zdrojů energie, jako je solární nebo větrná energie, může snížit emise na méně než 1 kg CO₂e na kilogram[7]. Nahrazením rozvodných sítí závislých na fosilních palivech obnovitelnou energií mohou provozní emise klesnout téměř úplně[6].
Tyto přínosy nejsou pouze teoretické – uplatňují se i v reálných provozech. Například v červnu 2024 se společnost Aleph Farms spojila se společností Enlight Renewable Energy za účelem instalace 5 MW solárních panelů přímo v areálu svého závodu na výrobu kultivovaných steaků v Izraeli. Během šesti měsíců tato iniciativa snížila emise v rozsahu Scope 2 o 95 %, tedy z 2.1 tuny CO₂e za měsíc na pouhých 0.1 tuny. Rovněž snížila náklady na energii o 40 %, přičemž došlo ke snížení cen z £0.13 za kWh ze sítě na £0.08 za kWh při využití solární energie. Díky tomuto úspěchu se závod stal prvním výrobním provozem pro kultivované maso s čistými nulovými emisemi, což potvrdili nezávislí auditoři[10]. Podobně společnost Mosa Meat využívala v průběhu roku 2023 pro svůj pilotní závod v Nizozemsku 100% větrnou energii od společnosti Vattenfall, čímž snížila roční emise z elektřiny ze 450 tun CO₂e na pouhých 25 tun. Podle technického ředitele Luuka van der Veldena toto opatření snížilo jejich uhlíkovou stopu na 2.4 kg CO₂e na kilogram – což je čtyřikrát méně než u konvenčního hovězího masa[10].
Spojené království tento přechod aktivně podporuje cenově dostupnými možnostmi obnovitelné energie a silným regulatorním rámcem. Iniciativy jako Green Industries Growth Accelerator s rozpočtem £285 million financují nízkouhlíkové potravinářské technologie, zatímco kontrakty úřadu Ofgem zajišťují elektřinu z obnovitelných zdrojů za přibližně £0.04 za kWh – výrazně levněji než standardní sazby v rozvodné síti. Solární panely a větrné turbíny jsou obzvláště vhodné pro napájení řízených vnitřních prostředí. Hybridní systémy kombinující solární energii, větrnou energii a bateriová úložiště zajišťují nepřetržitou dodávku energie pro bioreaktory, které musí udržovat stabilní teplotu kolem 37°C[8][11].
Spotřeba energie zůstává významným zdrojem emisí pro kultivované maso a představuje 20–40 % jeho celkové stopy. Rozšíření využívání obnovitelné energie by mohlo tuto část snížit o 90–100 %. Studie z UC Davis z roku 2024 ukázala, že kultivované kuřecí maso produkované s využitím obnovitelné energie vyprodukovalo o 80 % méně skleníkových plynů než konvenční kuřecí maso – 1.5 kg CO₂e na kilogram ve srovnání se 7.5 kg. Pokud by byl tento přechod celosvětově přijat do roku 2035, mohl by zabránit emisím 4.5 gigatun CO₂e ročně, což odpovídá cílům Spojeného království v oblasti čistých nulových emisí do roku 2050[13]. Podle Dr. Erika Stokstada z FAO by spojení obnovitelných zdrojů s energeticky úspornými bioreaktory mohlo kultivované maso učinit dokonce „uhlíkově negativním“[12]. Vzhledem k tomu, že se do roku 2030 očekává pokles nákladů na £4–6 za kilogram, představuje tento přístup škálovatelnou a cenově dostupnou cestu ke klimaticky šetrné produkci masa.
Budoucí potenciál a škálování pro zmírňování změny klimatu
Náklady na výrobu kultivovaného masa od roku 2013 prudce klesly, kdy první laboratorně vypěstovaný burger stál £250,000. Do roku 2030 odhady naznačují, že by náklady mohly klesnout na pouhých £5.18 za kilogram [14]. Tento dramatický pokles je poháněn zdokonalováním technologie bioreaktorů, optimalizovanými růstovými médii a integrací obnovitelné energie [16]. Tyto pokroky připravují půdu pro globální růst trhu, přičemž prognózy odhadují, že by trh mohl do roku 2030 dosáhnout £20 miliard. Nižší náklady rovněž otevírají cestu k rychlejšímu schvalování regulačními orgány, což je klíčové pro rozsáhlé zavedení na trh.
Úsilí o navýšení výrobních kapacit již po celém světě dosahuje významného pokroku. V červnu 2023 získalo kultivované kuřecí maso povolení regulačních úřadů pro komerční prodej ve Spojených státech, což představuje zásadní milník. Výrobní závody v průmyslovém měřítku na místech, jako je Singapur a Česká republika, mezitím demonstrují proveditelnost velkoobjemové produkce [15][16]. Tento přechod od experimentálních projektů k výrobě připravené pro trh signalizuje novou éru pro kultivované maso.
Technologický pokrok v oblasti zařízení je klíčovým faktorem tohoto snižování nákladů. Například cena bioreaktorů klesla o 95 % a nyní činí pouhých £12,500 za jednotku [1]. Přechod od systémů farmaceutické kvality k systémům potravinářské kvality navíc snížil náklady na vybavení o 40–70 %. Syntetické alternativy růstových médií – nyní dostupné za méně než £0.20 za litr – navíc nahrazují fetální bovinní sérum, které stojí od £500 až do £1,000 za litr [1][2]. Tyto průlomy jsou klíčové pro naplnění potenciálu kultivovaného masa výrazně snížit emise skleníkových plynů.
Vládní podpora hraje rovněž zásadní roli při urychlování komercializace. V roce 2022 udělila izraelská vláda grant ve výši $18 milionů konsorciu 14 společností z oblasti kultivovaného masa a 10 výzkumných institucí s cílem urychlit vývoj a tržní připravenost kultivovaných proteinů [16]. Takové iniciativy ukazují, jak může veřejné financování pomoci překlenout mezeru mezi inovací a velkoobjemovým nasazením.
Spotřebitelské platformy se aktivně zapojují, aby veřejnost na tento posun připravily. Například Cultivated Meat Shop nabízí vzdělávací zdroje, náhledy produktů a registrace na čekací listinu, aby se spotřebitelé seznámili s touto nově vznikající možností získávání bílkovin. S tím, jak se výroba rozšiřuje a regulační schválení v celé Evropě přibývají, jsou platformy tohoto typu zásadní pro propojení laboratorních pokroků s běžnými spotřebiteli. Než se kultivované maso dostane na pulty obchodů ve Spojeném království, toto úsilí zajistí, že lidé porozumí jeho přínosům pro životní prostředí a budou připraveni jej přijmout. Tento vývoj nejen snižuje náklady, ale také pokládá základy pro udržitelnější proteinový průmysl.
Závěr
Kultivované maso mění způsob, jakým uvažujeme o produkci bílkovin, a nabízí slibnou cestu k řešení klimatických výzev. Díky eliminaci emisí metanu spojených s chovem hospodářských zvířat – jako jsou emise z enterické fermentace a nakládání s hnojem – výrazně snižuje emise skleníkových plynů, omezuje zábor půdy a spotřebu vody a potlačuje znečištění dusíkem [1].
Jedním z nejzajímavějších aspektů je potenciál pro změnu využití zemědělské půdy. Pokud bude tato půda obnovena zalesňováním nebo renaturací, mohla by absorbovat mezi 96 a 1,520 miliardami metrických tun CO₂ – což představuje obrovský krok k regulaci množství uhlíku v atmosféře [1]. A vzhledem k tomu, že metan má v atmosféře krátkou životnost, klimatické přínosy snížení jeho emisí by se mohly projevit relativně rychle. Ve spojení s využíváním obnovitelné energie k napájení výrobních zařízení se dlouhodobý přínos pro životní prostředí stává ještě přesvědčivějším.
„Kultivované maso představuje nejen alternativní volbu potravin, ale zásadně přehodnocený přístup k produkci bílkovin, který by mohl proměnit náš vztah k planetě.“ – Cultivated Meat Shop [1]
Jeho kontrolované výrobní prostředí navíc nabízí odolnost vůči extrémním projevům počasí, jako jsou sucha a vlny veder [1]. S tím, jak výrobní náklady nadále klesají, se kultivované maso stává schůdným řešením pro zajištění výživy rostoucí celosvětové populace a současné zachování ekologických limitů planety. Platformy jako Cultivated Meat Shop již připravují půdu prostřednictvím vzdělávání spotřebitelů a budování povědomí pomocí informačních zdrojů a pořadníků, aby byla veřejnost připravena na uvedení těchto produktů na trh ve Spojeném království.
Přechod na potravinový systém šetrný ke klimatu bude vyžadovat kombinaci různých řešení a kultivované maso se ukazuje jako klíčový aktér této změny. Díky inovacím a zapojení spotřebitelů, podporovaným úsilím subjektů, jako je Cultivated Meat Shop, se vize udržitelného odvětví výroby bílkovin stává realitou.
Časté dotazy
Za jak dlouho by kultivované maso mohlo snížit emise ve Spojeném království?
Kultivované maso má potenciál výrazně snížit emise skleníkových plynů ve Spojeném království. Chov hospodářských zvířat je celosvětově zodpovědný za 27% emisí metanu způsobených člověkem a snížením závislosti na tradičním chovu hospodářských zvířat by kultivované maso mohlo produkci metanu významně omezit. Navíc by navýšení rozsahu výroby mohlo snížit zábor půdy až o 90% a dále snížit emise – zejména pokud se v procesu využívá obnovitelná energie.
Ačkoli je tato technologie stále v rané fázi, mohla by začít hrát roli při snižování emisí během příštího desetiletí. Tento časový horizont však závisí na pokroku v oblastech, jako je vývoj technologií, integrace obnovitelných zdrojů energie a rychlost, s jakou budou spotřebitelé ochotni ji přijmout.
Bude kultivované maso stále nízkouhlíkové, pokud výrobní závody využívají elektřinu z rozvodné sítě?
Kultivované maso si může zachovat relativně nízkou uhlíkovou stopu, i když výrobní závody spoléhají na elektřinu ze sítě. Celkový dopad na životní prostředí je však úzce spjat s typem využívané energie. Přechod na obnovitelné zdroje energie může snížit emise až o 92% a nabídnout podstatně ekologičtější alternativu.
Co se musí stát, než se kultivované maso dostane do supermarketů ve Spojeném království?
Aby se kultivované maso dostalo do regálů britských supermarketů, musí projít bezpečnostními kontrolami a získat schválení regulačních orgánů, jako je Food Standards Agency (FSA). Kromě toho musí být výrobní metody cenově dostupnější a škálovatelnější, aby byla možná masová distribuce. Očekává se, že prvními produkty budou jednodušší varianty, jako jsou burgery a nugety, zatímco komplexnější položky, například celé svalové řezy jako steaky, dorazí pravděpodobně později s tím, jak se zdokonalí technologie a vzroste přijetí ze strany spotřebitelů.
