Odvětví kultivovaného masa se rychle vyvíjí z okrajového konceptu v životaschopný trh. Do roku 2025 produkovalo maso ze zvířecích buněk již více než 155 společností, přičemž výrobní náklady od roku 2013 klesly o 99 %. Tento posun je tažen významnými investicemi, regulatorním pokrokem a inovacemi ve výrobních postupech. Mezi klíčové aktéry patří Mosa Meat, Meatable, Vow, GOOD Meat, Aleph Farms a další, přičemž každý z nich se zaměřuje na navyšování výrobních kapacit, dosažení nákladové parity a získávání regulatorních schválení. Předpokládá se, že globální trh s kultivovaným masem dosáhne do roku 2033 hodnoty 1,7 miliardy GBP, což signalizuje zásadní transformaci ve způsobu produkce a spotřeby masa.
9 nejvýznamnějších společností v oblasti kultivovaného masa: technologie, financování a tržní status 2025
Budoucnost masa? Pohled do oxfordského startupu, který mění buňky ve „steaky“
Rychlý přehled:
- Mosa Meat: Zaměřuje se na kultivované hovězí maso s pokročilými dvoubuněčnými procesy a výrobními zařízeními napájenými obnovitelnou energií.
- Meatable: Využívá technologii opti-ox™ pro efektivní produkci vepřového masa; navzdory inovacím čelila likvidaci.
- Vow: Cílí na luxusní gastronomii s exotickými druhy, jako je japonská křepelka.
- GOOD Meat: Jako první získala regulatorní schválení v Singapuru; expanduje v USA.
- Aleph Farms: Soustředí se na celosvalové hovězí steaky s optimalizovanými výrobními postupy.
- Believer Meats: Koncem roku 2025 ukončila činnost kvůli finančním problémům navzdory velkokapacitním ambicím.
- Upside Foods: Produkuje kultivované kuřecí maso a hybridní produkty; vede v získávání schválení na trhu v USA.
- BlueNalu: Specializuje se na kultivované maso z tuňáka obecného (toro); plánuje velkoobjemovou produkci mořských plodů.
- Orbillion Bio: Zaměřuje se na prémiová tradiční masa, jako je hovězí Wagyu a losí maso.
Klíčové trendy:
- Důraz na regulatorní schválení na trzích jako Singapur, USA a Spojené království.
- Přesun investic směrem ke společnostem se škálovatelnými a nákladově efektivními řešeními.
- Rostoucí zájem o hybridní produkty (kultivované buňky + rostlinné složky).
- Podpora veřejnosti projevující se prostřednictvím crowdfundingu a spotřebitelských průzkumů.
Odvětví kultivovaného masa má nakročeno k růstu, přesto přetrvávají výzvy v podobě omezeného financování a regulatorních překážek. Společnosti, které upřednostňují snižování nákladů, připravenost na trh a edukaci spotřebitelů, budou pravděpodobně v čele další fáze této potravinové revoluce.
1. Mosa Meat
Průkopnická technologie kultivovaného masa
Mosa Meat, společnost stojící za historicky prvním kultivovaným hovězím burgerem představeným v roce 2013, vyvinula sofistikovaný dvoubuněčný proces pro výrobu kultivovaného masa. Tento proces zahrnuje oddělenou kultivaci svaloviny a tuku pomocí bovinních satelitních buněk a fibro-adipogenních progenitorů. Tukové buňky dozrávají v trojrozměrných jedlých hydrogelech, což zajišťuje, že finální produkt poskytuje autentickou chuť hovězího masa [5].
Společnost provozuje v Maastrichtu zařízení o rozloze 79 000 čtverečních stop známé jako „CAMPUS“ (Centre for Advanced Meat Production, Upscaling, and Sustainability). To zahrnuje scale-up provoz o rozloze 30 000 čtverečních stop, který je plně napájen z obnovitelných zdrojů energie, což odráží její závazek k udržitelné výrobě [4][6].
Tento technologický pokrok nejen zlepšil kvalitu produktů, ale také posílil důvěru investorů a připravil půdu pro škálování provozu.
Financování a investiční podpora
Vizionářský přístup společnosti Mosa Meat přilákal významnou finanční podporu, což jí umožnilo rozšířit provozní kapacity.
K dnešnímu dni společnost zajistila financování ve výši přibližně 150 milionů EUR (127 milionů GBP). To zahrnuje přeupsané investiční kolo ve výši 40 milionů EUR (34 milionů GBP) v dubnu 2024 a úspěšnou crowdfundingovou kampaň v únoru 2025 – obojí podpořilo růst maastrichtského zařízení [4][5][6].
Její různorodá skupina investorů zahrnuje státem podporované impaktové organizace jako Invest-NL, tradiční producenty masa jako PHW Group a Nutreco i významné osobnosti, jako jsou Leonardo DiCaprio a spoluzakladatel společnosti Google Sergey Brin [4][5][6].
Škálování výroby a připravenost na trh
Mosa Meat v současnosti vyrábí burgery z kultivovaného masa v 1000litrových bioreaktorech a plánuje přechod na větší nádoby o objemu 5 000 litrů. Formální degustace realizované v Nizozemsku za vládou schválených podmínek prokázaly významný pokrok směrem k dosažení nákladově efektivní velkoobjemové produkce [4][5][6].
„Dnes díky zásadním vědeckým objevům a efektivitě škálování vyrábíme burgery v cenové relaci připravené pro restaurační menu“,
uvedl generální ředitel Maarten Bosch [5].
Regulační cesty a globální zaměření
Společnost Mosa Meat předložila regulatorní dokumentaci v několika regionech, včetně Singapuru, EU, Spojeného království a Švýcarska, přičemž se očekává, že prvním trhem pro její produkty bude Singapur. Společnost se rovněž účastní sandboxového programu agentury UK Food Standards Agency v hodnotě 1,6 milionu GBP. Do této iniciativy je zapojeno více než 70 vědců provádějících dvouletou studii bezpečnosti, což urychluje regulatorní proces [3][5][6].
„Je nám ctí být jedněmi z mála vybraných do tohoto vládou financovaného programu spolupráce... Přesně takový typ partnerství veřejného a soukromého sektoru jsme si představovali, když jsme v roce 2013 přímo zde v Londýně představili celosvětově první burger z kultivovaného masa,“
poznamenal Dr. Mark Post [3].
2. Meatable
Pokrok v oblasti kultivovaného masa s technologií opti-ox™
Meatable využívá svou patentovanou technologii opti-ox™, systém navržený pro vysoce efektivní kultivaci masa. Tento jedinečný přístup pěstuje skutečné svalové a tukové buňky z pluripotentních kmenových buněk, čímž se odlišuje od ostatních společností spoléhajících na myosatelitní buňky. Na rozdíl od tradičních metod, které často vyžadují nosiče (scaffoldy) a vícestupňové bioreaktory, proces společnosti Meatable výrobu výrazně zjednodušuje [1][8].
V květnu 2023 společnost dosáhla zásadního milníku, když zkrátila dobu produkce na polovinu – na pouhé čtyři dny, což je tempo výrazně předstihující oborový standard [1][9]. Tato technologie je všestranná a schopná replikovat buňky různých druhů, jako je skot, ovce či ryby. Společnost Meatable se však primárně zaměřuje na produkty z vepřového masa [1].
Silné finanční zázemí a strategické investice
Společnost Meatable získala působivé finanční prostředky ve výši 97 milionů EUR (82 milionů GBP) [1]. V listopadu 2025 společnost navázala partnerství s Desmos Capital Partners, investiční bankou založenou bývalým britským ministrem pro energetiku Chrisem Skidmorem, s cílem zajistit dodatečný kapitál ve výši 30 milionů EUR (25 milionů GBP) [8].
Chris Skidmore, předseda a zakládající partner společnosti Desmos Capital Partners, k tomu uvedl:
„Inovace společnosti Meatable představuje přesně ten druh transformativního produktu, pro jehož rozvoj a uplatnění na nových udržitelných trzích s vysokou poptávkou byla společnost Desmos založena“ [8].
Navzdory této solidní finanční podpoře společnost Meatable později čelila problémům s financováním a oznámila plány na řízenou likvidaci.
Tržní strategie a rané testování produktů
Místo investic do plnohodnotných výrobních zařízení zvolila společnost Meatable kapitálově nenáročný licenční model a navázala partnerství se zavedenými producenty masa s cílem efektivně uvést své produkty na trh. Generální ředitel Jeff Tripician tento přístup vyzdvihl slovy:
„Soustředíme se na kapitálově nenáročný licenční model – partnerství s tradičními producenty masa – pro dosažení maximálního dopadu“ [8].
Počátkem roku 2024 uspořádala společnost Meatable v Nizozemsku první oficiální ochutnávku kultivovaného masa v Evropě před jeho schválením. Účastníci ochutnali klobásy vyrobené z 28 % kultivovaného vepřového tuku v kombinaci s rostlinnými ingrediencemi [1][8]. Šéfkuchař Jose Luis del Amo ze společnosti Classic Fine Foods neskrýval své nadšení slovy:
„Mám chuť na víc“ [7].
Regulační pokrok a globální ambice
Důraz společnosti Meatable na regulatorní shodu a inovace jí v březnu 2025 zajistil místo v programu „sandbox“ britské Food Standards Agency v hodnotě 1,6 milionu liber. Tato iniciativa, zahrnující pouze osm mezinárodních společností, umožnila společnosti Meatable úzce spolupracovat s britskými regulačními orgány na prokázání bezpečnosti produktů a zefektivnění schvalovacího procesu [3].
Společnost si kladla za cíl uvést produkty z kultivovaného vepřového masa na trh v Singapuru do roku 2026, kam ji přilákal vstřícný regulatorní rámec země [8][9]. Úsilí společnosti Meatable si získalo také uznání – její technologie byla zařazena mezi nejlepší vynálezy roku 2024 podle časopisu TIME a získala místo v evropském žebříčku Tech Tour Growth50 List pro rok 2025 [7][8].
3. Vow
Pokrok v technologii kultivovaného masa
Společnost Vow si v odvětví kultivovaného masa vybudovala jedinečnou pozici zaměřením na exotické druhy a orientací na trh špičkové gastronomie.
Společnost Vow se sídlem v Sydney se specializuje na produkci kultivovaného masa z křepelek japonských pod svou značkou Forged, přičemž cílí především na segment luxusní gastronomie. Společnost využívá spontánně imortalizované buněčné linie rostoucí v suspenzi, což eliminuje potřebu nákladných skafoldů, vícenásobných bioreaktorů, nadměrného množství růstových faktorů a albuminu. Tento zjednodušený přístup výrazně snižuje výrobní náklady [10].
George Peppou, generální ředitel a spoluzakladatel společnosti Vow, popsal svou vizi této strategie:
„Vždy jsem říkal, že mým cílem je vytvářet bezkonkurenční, osobité prémiové nové potraviny a zážitky... nikoli dokonale replikovat každý prvek živočišné tkáně.“ [10]
Investiční a finanční strategie
Společnost Vow získala přibližně 45 milionů liber od investorů, jako jsou Blackbird a Prosperity7 Ventures. Tyto finanční prostředky podpořily rozvoj pilotního závodu vybaveného bioreaktorem o objemu 2 000 litrů a výstavbu většího výrobního závodu Factory 2. Finanční model společnosti Vow se namísto zaměření na masový trh soustředí na luxusní produkty s prémiovými cenami. Jak vysvětlil Peppou:
„Pokud dokážeme vybudovat luxusní byznys a využít alespoň část tohoto cash flow k subvencování nákladů na vybudování podniku zaměřeného na výživu, domnívám se, že je to mnohem lepší způsob, jak postupně pronikat na širší trh.“ [10]
Komerční uvedení na trh a navyšování výrobních kapacit
Společnost Vow se stala třetí společností na světě, která uvedla kultivované maso na trh, když v dubnu 2024 v singapurském Mandala Club představila své Forged Parfait. Do poloviny roku 2025 se produkce rozšířila z 1 500 kg na 20 000 kg měsíčně. Se svými produkty dostupnými v 15 singapurských restauracích vstoupila společnost Vow v červnu 2025 také na australský trh [10][12].
Regulační schválení a globální expanze
V dubnu 2024 získala společnost Vow regulační schválení v Singapuru, následované povolením od FSANZ v dubnu 2025, čímž se stala první společností prodávající kultivované maso v Austrálii. V březnu 2025 se navíc zapojila do programu sandboxu britské Food Standards Agency v hodnotě 1,6 milionu liber, jehož cílem je urychlit hodnocení bezpečnosti [3][11][12].
| Trh | Regulatorní status | Datum uvedení na trh | Klíčové produkty |
|---|---|---|---|
| Singapur | Schváleno (duben 2024) | Duben 2024 | Forged Parfait, Forged Foie Gras |
| Austrálie | Schváleno (duben 2025) | Červen 2025 | Parfait z kultivované křepelky, lůj |
| Spojené království | Účastník regulatorního sandboxu | Čeká na schválení | Bude upřesněno |
| Nový Zéland | Schváleno (duben 2025) | Červen 2025 | Bude upřesněno |
4. GOOD Meat
Regulatorní schválení a geografické zaměření
Společnost GOOD Meat se v prosinci 2020 zapsala do historie, když se stala první společností, která v Singapuru získala regulatorní schválení pro kultivované maso. Tento milník znamenal pro celé odvětví zásadní průlom a připravil půdu pro další rozvoj [14].
V roce 2023 společnost rozšířila svou působnost získáním schválení od FDA i USDA k prodeji kultivovaného kuřecího masa ve Spojených státech. Tento úspěch zajistil společnosti GOOD Meat přístup na největší potravinářský trh na světě. S těmito povoleními v ruce značka soustředila své komerční úsilí na Singapur a Spojené státy – dva regiony, které udávají směr díky vyspělým regulatorním rámcům pro kultivované maso [13][14].
Připravenost na trh a škálovatelnost
Po překonání regulatorních překážek společnost GOOD Meat bez prodlení vstoupila do maloobchodního segmentu. V roce 2024 vzbudila pozornost tím, že jako první nabídla kultivované maso v maloobchodní síti, když uvedla své produkty v řeznictví Huber's Butchery v Singapuru. Spotřebitelé si tak mohli kultivované kuřecí maso pro domácí kulinářskou přípravu zakoupit přímo v řeznictví [13].
Ve Spojených státech navázala společnost GOOD Meat spolupráci s šéfkuchařem José Andrésem, aby servírovala své kultivované kuřecí maso v restauraci China Chilcano ve Washingtonu, D.C. Toto partnerství představovalo jedno z prvních komerčních využití kultivovaného masa na americkém trhu. Pro zdokonalení své nabídky společnost využívá hybridní přístup, kdy kombinuje kultivované maso s rostlinnými složkami, čímž optimalizuje texturu, zlepšuje senzorický profil a reguluje výrobní náklady [14].
Financování a investiční podpora
Investice sehrály zásadní roli na cestě společnosti GOOD Meat od výzkumu na trh. Do roku 2025 přilákal globální sektor kultivovaného masa investice přesahující 2 miliardy liber, což od roku 2013 pomohlo výrazně snížit výrobní náklady [14]. Tato finanční podpora byla klíčová pro to, aby společnost GOOD Meat mohla škálovat své výrobní kapacity a zajistit si pozici pro dlouhodobý růst [14].
5. Aleph Farms
Průkopnická technologie kultivovaného masa
Společnost Aleph Farms vzbudila v odvětví kultivovaného masa velký ohlas svým výhradním zaměřením na celosvalové hovězí steaky. Tyto prémiové produkty uváděné na trh pod značkou „Aleph Cuts“ jsou pěstovány přímo z živočišných buněk a nabízejí spotřebitelům kulinářský zážitek, který věrně kopíruje konvenční hovězí steaky [2][17].
To, co společnost Aleph Farms odlišuje, je její inovativní výrobní platforma „1.2“. Tento systém kombinuje buněčnou proliferaci a diferenciaci v rámci jediného bioreaktoru s míchadlem, čímž zkracuje dobu diferenciace o 60 % a eliminuje potřebu komplexních scaffoldů [2][18].
„Náš optimalizovaný proces je zefektivněný a využívá bioreaktor s míchadlem jak pro proliferaci, tak pro diferenciaci, což zvyšuje efektivitu při zachování kvality produktu.“ – Didier Toubia, spoluzakladatel a generální ředitel společnosti Aleph Farms [2]
Místo tradičních scaffoldů využívá Aleph Farms proprietární matrici na rostlinné bázi ke zlepšení škálovatelnosti. Její partnerství se společností BioRaptor navíc využívá AI k optimalizaci bioprocesů a zvýšení buněčné denzity. Tyto pokroky vedly k dramatickému snížení výrobních nákladů o 97 % v letech 2020 až 2025 [2][18].
Strategické financování a investice
V březnu 2025 zajistila společnost Aleph Farms financování ve výši 29 milionů GBP, z čehož 22 milionů GBP bylo získáno prostřednictvím konvertovaného nástroje SAFE a 7 milionů GBP od stávajících investorů. Společnost usiluje o získání dalších 8–12 milionů GBP k dokončení tohoto kola [2][15][19]. Generální ředitel Didier Toubia k tomu uvedl:
„Společnost Aleph Farms přizpůsobuje své financování tržním podmínkám roku 2025. Tato úprava nicméně představuje atraktivní vstupní bod pro nové investory.“ [2]
Tyto finanční prostředky podpoří rozšíření pilotního závodu společnosti Aleph Farms v izraelském Rechovotu a vybudování středně velkých výrobních závodů v Evropě a Asii. Namísto vlastnictví veškeré infrastruktury společnost uplatňuje asset-light strategii prostřednictvím navazování partnerství [2][15].
„Trvalá důvěra ze strany stávajících investorů je jasným ukazatelem síly, schopnosti realizace a potenciálu společnosti Aleph Farms přinášet relevantní a škálovatelná řešení pro nejnaléhavější výzvy lidstva způsobem, který je ziskový, kapitálově efektivní a odpovědný.“ – Jonathan Berger, CEO, The Kitchen Hub [2]
Mezi investory společnosti Aleph Farms patří významní hráči, jako je private equity společnost L Catterton, státní investiční fond SAE DisruptAD a strategické potravinářské společnosti jako Cargill, Thai Union, BRF, CJ CheilJedang a Strauss Group [2][20].
Škálování výroby pro připravenost na trh
V současnosti společnost Aleph Farms produkuje kultivované hovězí maso při nákladech zhruba £11 za libru v měřítku 2,000–5,000 litrů. Cílem společnosti je snížit tuto částku při velkoobjemové výrobě na £5–6 za libru [2][18][19]. K dosažení tohoto cíle zakládá Aleph Farms středně velké výrobní provozy ve spolupráci se společnostmi BBGI a Fermbox Bio v Thajsku a také s The Cultured Hub ve Švýcarsku. Tento přístup nejen podporuje škálování, ale také pomáhá zmírňovat geopolitická rizika [2][15][16].
„Získané financování bude využito k navýšení kapacity našeho pilotního zařízení a uvedení prvního produktu Aleph Cut na trh prostřednictvím optimalizovaného výrobního procesu navrženého pro ziskovost a sloužícího jako základ pro globální škálování podnikání.“ – Didier Toubia, spoluzakladatel a CEO společnosti Aleph Farms [2]
S výhledem na další fázi plánuje Aleph Farms využít platformu pro editaci genů k dosažení kapacity a nákladové efektivity potřebné pro vstup na masový trh ve Spojených státech. Tyto snahy připravují společnost na globální růst a dosažení regulatorních milníků [2].
Regulační pokrok a globální expanze
Aleph Farms již dosáhla významného milníku, když se stala první společností, která od izraelského ministerstva zdravotnictví obdržela dopis „No Questions“ pro kultivované hovězí maso, což otevírá cestu ke komerčnímu prodeji. Společnost nyní aktualizuje svou regulatorní žádost tak, aby zahrnovala výrobní proces „1.2“, přičemž uvedení na trh se očekává v první polovině roku 2026 [2][16].
Regulační žádosti postupují také ve Spojeném království, Švýcarsku a Thajsku, což jsou klíčové trhy pro evropské a asijské expanzní plány společnosti Aleph Farms. Společnost podepsala čtyři nové komerční dohody v Asii, Izraeli a Evropě, aby podpořila své úsilí o vstup na trh [2][15]. Spojené státy mezitím zůstávají v centru pozornosti pro budoucí přijetí na masovém trhu, přičemž Izrael slouží jako centrální výrobní uzel a Švýcarsko, Spojené království a Thajsko působí jako regionální brány [2].
sbb-itb-c323ed3
6. Believer Meats
Financování a investiční podpora
Společnosti Believer Meats se podařilo získat celkové financování ve výši přesahující £310 milionů. Značná část z této částky pocházela z kola Series B v roce 2021 v objemu £276 milionů, které společnost ocenilo na £477 milionů. Toto kolo přilákalo zájem předních investorů, jako jsou ADM Ventures, Tyson Ventures, S2G Investments, Hedosophia, Emerald Technology Ventures a Cibus Capital [23][26].
Koncem roku 2025 se však společnost ocitla ve finančních potížích. Snahy o zajištění dodatečného financování v listopadu 2025 selhaly, což společnost zanechalo v nejisté pozici [23][24]. Situace se dále zhoršila v prosinci 2025 po odstoupení klíčového investora, což vedlo k úplnému zastavení provozu a rozsáhlému propouštění [24][26].
Tržní připravenost a škálovatelnost
Finanční komplikace nebyly pro Believer Meats jedinou překážkou; problematickou se ukázala také provozní škálovatelnost. Společnost vybudovala rozsáhlý závod o ploše 200,000 square-foot ve městě Wilson v Severní Karolíně s cílem produkovat až 12,000 metrických tun kultivovaného masa ročně [25][26]. Výroba spoléhala na vlastní Non-GMO technologii navrženou k optimalizaci vysokohustotních buněčných kultur a efektivnímu využití médií [22]. Navzdory ambicióznímu uspořádání byl však provoz dokončen těsně před uzavřením společnosti a validace v produkčním měřítku 20,000 litrů nebylo nikdy dosaženo [23][24].
K jejich problémům se přidala i žaloba projekčně-stavební firmy odpovědné za daný závod proti společnosti Believer Meats, v níž požaduje 27 milionů liber za nezaplacené stavební náklady a usiluje o nucený prodej nebo dražbu zařízení [23][26]. Do roku 2025 začali investoři upřednostňovat společnosti s ověřenou jednotkovou ekonomikou před těmi, které realizovaly nákladné, velkokapacitní projekty. Pád společnosti Believer Meats podtrhuje tento posun v odvětví směrem k podnikům zaměřeným na validované technologie a finanční udržitelnost.
7. Upside Foods
Pokrok v technologii kultivovaného masa
Společnost Upside Foods si vybudovala renomé díky svým vysoce propracovaným kultivačním technikám. Její stěžejní produkt, filety z kultivovaného kuřecího masa, je tvořen z více než 99 % kultivovanými kuřecími buňkami a méně než 1 % představují pojiva, jako je maltodextrin a transglutamináza [28]. Kromě kuřecího masa vyvinula také první masové kuličky z kultivovaného hovězího masa a kultivovanou kachnu na světě, čímž prokázala svou schopnost inovovat napříč různými druhy masa [28].
V roce 2025 společnost představila „UPSIDE Chicken Essentials“, hybridní produkt kombinující kultivované kuřecí buňky s rostlinnými složkami. Tento přístup řeší otázky škálovatelnosti a zároveň zachovává požadovanou chuť a texturu [29]. Odráží rostoucí průmyslový trend směrem k hybridním produktům, které vyvažují technologický pokrok s komerční proveditelností.
Finanční milníky a investiční podpora
Společnost Upside Foods získala značnou finanční podporu na financování svého růstu. V přelomovém okamžiku pro odvětví kultivovaného masa společnost získala 310 milionů liber v investičním kole Series C, čímž posunula svou valuaci přes 775 milionů liber a stala se prvním jednorožcem v tomto sektoru [27][30]. K dnešnímu dni společnost Upside Foods získala celkem 471 milionů liber, což jí umožnilo přechod z výzkumu a vývoje k velkoobjemové komerční výrobě [27].
Investiční kolo získalo podporu od různorodé skupiny investorů, včetně státních investičních fondů jako Temasek a Abu Dhabi Growth Fund, tradičních masných gigantů jako Cargill a Tyson Foods, i významných impaktových investorů, mezi které patří Bill Gates a John Doerr [27][30]. Dr. Uma Valeti, generální ředitel a zakladatel společnosti, uvedl:
„Společnost UPSIDE dosáhla historického bodu zlomu a přechází z fáze výzkumu a vývoje ke komercializaci“ [27].
Tento silný finanční základ byl rovněž klíčový pro dosažení zásadních regulatorních milníků.
Regulatorní úspěchy a zaměření na trh
Společnost Upside Foods se stala průkopníkem v listopadu 2022, kdy obdržela vůbec první dopis FDA „bez námitek“, který potvrdil bezpečnost jejího kultivovaného kuřecího masa [31][28]. V červnu 2023 následovalo schválení označení od USDA pro její „buněčně kultivované kuřecí maso“ [31]. První komerční prodej společnost realizovala v červenci 2023 v sanfranciské restauraci Bar Crenn vedené tříhvězdičkovou michelinskou šéfkuchařkou Dominique Crenn [11][29].
Ačkoli regulatorní schválení představují zásadní úspěch, společnost Upside Foods současně rozšiřuje své provozy. Společnost se nadále soustředí na americký trh, čelí však výzvám ve státech, jako jsou Florida, Alabama a Mississippi, kde byly koncem roku 2024 zavedeny zákazy kultivovaného masa [2]. Její závod EPIC v Emeryville v Kalifornii v současnosti produkuje 22,680 kg kultivovaného masa ročně, s potenciálem navýšit kapacitu až na 181,440 kg za rok [11].
Pokrok společnosti Upside Foods je příkladem toho, jak se špičková technologie, strategické investice a regulatorní úspěchy mohou spojit a podpořit růst v odvětví kultivovaného masa.
8. BlueNalu
Pokrok v technologii kultivovaného masa
Společnost BlueNalu si buduje specifické postavení v odvětví kultivovaného masa tím, že se zaměřuje na toro z tuňáka obecného, vysoce žádanou tučnou břišní partii této ryby. Její proces se opírá o vlastní biotechnologii kultivace rybích buněk v suspenzi, ze kterých se následně vyvíjí svalová a tuková tkáň. Tento přístup zajišťuje, že její produkt napodobuje texturu, chuť i celkovou kvalitu prémiových mořských plodů. Navíc eliminuje kontaminanty běžně přítomné v konvenčních zdrojích mořských plodů [32][33]. Plánovaný závod společnosti, vybavený 100 000litrovými bioreaktory, je navržen tak, aby ročně vyprodukoval úctyhodných 2,7 milionu kilogramů mořských plodů.
Tento inovativní přístup získal významnou finanční podporu.
Financování a investiční podpora
V lednu 2026 získala společnost BlueNalu 8,5 milionu liber prostřednictvím kombinace konvertibilních dluhopisů a prioritních akcií. Navázala tak na investiční kolo Series B v hodnotě 26 milionů liber, zaměřené na rozšíření svého pilotního závodu v San Diegu. Klíčový investor, společnost Agronomics, navýšil svůj podíl na 12,96 % investicí ve výši 5,1 milionu liber. Celkově společnost BlueNalu získala ve zveřejněném financování přes 91 milionů liber, což zahrnuje konvertibilní dluhopis ve výši 46 milionů liber zajištěný v roce 2020 a kolo Series A ve výši 15,5 milionu liber v roce 2019. Technicko-ekonomická analýza naznačila, že po zprovoznění velkokapacitního závodu by BlueNalu mohla dosáhnout ziskových marží přesahujících 70 % [33][35].
Tyto investice jsou zásadní pro realizaci ambiciózních plánů růstu společnosti.
Škálování výroby a vstup na trh
BlueNalu v současné době provozuje pilotní závod v San Diegu, kde vyrábí malé šarže o objemu několika set liber. Společnost se však připravuje na výstavbu komerčního závodu o rozloze 13 000 metrů čtverečních v roce 2026. Tento provoz bude vybaven osmi 100 000litrovými bioreaktory pro podporu plnohodnotné výroby. V dubnu 2025 rozšířila společnost BlueNalu své partnerství se společností Nomad Foods se zaměřením na prémiový segment foodservice a limitované nabídky ve Spojeném království a v Evropě. Podle spotřebitelského průzkumu z roku 2024 vyjádřilo 92 % pravidelných konzumentů sushi ve Spojeném království zájem vyzkoušet kultivované toro z tuňáka obecného od BlueNalu, přičemž 74 % z nich bylo ochotno zaplatit stejnou nebo vyšší částku v porovnání s konvenčními alternativami [32][34].
Regulační pokrok a globální dosah
V březnu 2025 se BlueNalu stala jedinou společností v oblasti kultivovaných mořských plodů vybranou do programu „Sandbox“ britské agentury Food Standards Agency v hodnotě 1,6 milionu liber. Tato dvouletá iniciativa má za cíl urychlit hodnocení bezpečnosti inovativních potravinářských produktů. Generální ředitel Lou Cooperhouse zdůraznil atraktivitu produktu:
„Naše buněčně kultivované toro z tuňáka obecného nabízí nový, vysoce kvalitní zážitek z mořských plodů – bohaté na živiny, bez environmentálních kontaminantů a navržené tak, aby doplňovalo globální dodavatelský řetězec, který je stále křehčí a nepředvídatelnější.“ [32]
Mimo Spojené království navázala společnost BlueNalu partnerství s předními společnostmi v oblasti mořských plodů v Japonsku, Jižní Koreji a Thajsku, přičemž se zaměřuje na regiony s vysokou spotřebou tuňáka s cílem maximalizovat svůj tržní potenciál.
9. New Age Meats
Pokrok v technologii kultivovaného masa
New Age Meats posouvá hranice kultivovaného masa vývojem hybridních produktů, které kombinují kultivované živočišné buňky s rostlinnými složkami. Tento přístup zlepšuje texturu, zvýrazňuje chuť a pomáhá optimalizovat výrobní náklady. Společnost také implementovala technologii bezsérových médií, čímž eliminovala použití fetálního bovinního séra. To nejen snižuje výrobní náklady, ale také zajišťuje, že proces zůstává zcela bez živočišných složek[14].
Tyto technologické pokroky jsou obzvláště důležité v době, kdy odvětví kultivovaného masa prochází obdobím omezenějšího financování, což významně ovlivnilo strategické rozhodování v celém sektoru.
Přizpůsobení se výzvám v oblasti financování
Prostředí financování v odvětví kultivovaného masa prošlo dramatickou změnou, kdy kleslo z maxima přibližně 790 milionů GBP v roce 2021 na zhruba 140 milionů GBP v roce 2023[2]. V reakci na to společnost New Age Meats přepracovala svou strategii získávání kapitálu a zaměřila se na osvědčené postupy, které otevírají cestu ke komerčnímu úspěchu. Investoři se nyní více přiklánějí k partnerstvím v rámci tradičního potravinářského průmyslu než k raným fázím rizikového kapitálu. Tento posun nutí společnosti nejen prokazovat technologický pokrok, ale také poskytovat jasné a realistické časové plány pro uvedení produktů na trh[2].
10. Orbillion Bio
Rozvoj kultivovaného masa s prémiovým zaměřením
Společnost Orbillion Bio si vytváří specifické postavení na trhu s kultivovaným masem tím, že se zaměřuje na prémiová tradiční masa, jako je hovězí Wagyu, losí maso a jehněčí. Na rozdíl od společností produkujících běžnější druhy masa se Orbillion věnuje zachování jedinečných chutí a textur těchto špičkových variant. Klíč spočívá v jejich proprietární platformě pro vysokokapacitní screening, která rychle identifikuje nejvhodnější buněčné linie pro velkoobjemovou výrobu. Tento přístup zajišťuje, že charakteristické vlastnosti tradičních mas zůstanou nedotčeny i při škálování výroby – což je výzva, se kterou se potýká mnoho subjektů v oboru. Tato špičková technologie řeší nejen zachování chuti, ale také posiluje pozici společnosti při získávání důvěry investorů.
Strategický přístup k financování
Prostředí pro získávání kapitálu bylo náročné, přičemž v prvních třech čtvrtletích roku 2025 bylo v celém sektoru získáno pouhých 27 milionů GBP[36][37]. V reakci na to společnost Orbillion přijala kapitálově nenáročnou strategii B2B. Tento přístup minimalizuje kapitálové výdaje a zároveň reaguje na rostoucí poptávku odvětví po přísné kontrole nákladů a finanční efektivitě. Jde o promyšlený krok, který odpovídá širšímu tlaku na udržitelné obchodní modely v sektoru kultivovaného masa.
Škálování do budoucna
Společnost Orbillion optimalizuje své výrobní postupy, aby zajistila škálovatelnost a nákladovou efektivitu. Přechodem z bazálních médií farmaceutické kvality na média potravinářské kvality společnost výrazně snižuje výrobní náklady. Spoluprací s inovačními centry a smluvními vývojovými a výrobními organizacemi (CDMO) se Orbillion navíc vyhýbá vysokým výdajům na výstavbu vlastních výrobních kapacit. Tato strategie nejen snižuje náklady a rizika, ale také umožňuje společnosti efektivněji škálovat výrobu na stále konkurenčnějším trhu[1][38].
Jak investice formují odvětví v roce 2025
S tím, jak novější značky rostou a vyvíjejí se, ukazují trendy ve financování jasný posun v zaměření celého odvětví. Investice do kultivovaného masa, které bylo dříve na vzestupu, zaznamenaly dramatický pokles. Poté, co v roce 2021 financování dosáhlo téměř 1 miliardy USD, se během prvních tří čtvrtletí roku 2025 propadlo na pouhých 36 milionů USD, přičemž mediánová velikost transakce činila 3,46 milionu USD. Tento prudký pokles vedl k přesměrování kapitálu směrem ke škálovatelným výrobním metodám a regulatornímu pokroku, což nutí společnosti zefektivňovat své provozy a upřednostňovat uvádění produktů na trh [36][40][41].
Pozornost investorů se nyní soustředí spíše na tržní připravenost než na výzkum v rané fázi. Společnosti směřují finanční prostředky do oblastí, jako jsou demonstrační zařízení, regulatorní schválení a technologie pro snižování nákladů. Například v lednu 2026 získal německý startup Innocent Meat investici ve výši 6 milionů EUR (přibližně 7 milionů USD) od Genius Venture Capital na výstavbu svého prvního demonstračního závodu a překonání regulatorních překážek před plánovaným vstupem na trh v roce 2028 [21]. Významné investiční kolo bylo rovněž vyčleněno na regulatorní podání, což podtrhuje rostoucí důraz na přípravu pro uvedení na trh [1][40].
„Regionální struktury financování a finanční nástroje musí být mnohem lépe sladěny s potřebami a možnostmi mladých technologických společností. Jedině tak budou moci mobilizovat dostatek soukromého kapitálu.“
– Uwe Bräuer, výkonný ředitel, Genius Venture Capital [21]
Toto prohlášení odráží význam alternativních metod financování v prostředí obezřetnějšího rizikového kapitálu. Crowdfundingové kampaně získaly na dynamice a nabízejí tolik potřebné cash flow během zdlouhavých schvalovacích procesů, přičemž dokládají silnou podporu veřejnosti [1][40]. Kromě toho vstupují na scénu státní investiční fondy, jako je singapurský Temasek a blízkovýchodní DisruptAD, s dlouhodobými investicemi na podporu výstavby zařízení v komerčním měřítku [40][1].
Investice rovněž podporují inovace v oblasti hybridních produktů, které kombinují kultivované buňky s rostlinnými proteiny, a také v podpůrných technologiích. Pozoruhodným příkladem je společnost Multus Biotechnology, která získala 7,9 milionu GBP na vybudování prvního výrobního závodu na kultivační média potravinářské kvality na světě ve Spojeném království. Tento pokrok představuje zásadní krok ke snížení výrobních nákladů a zvýšení dostupnosti kultivovaného masa [1][39].
Závěr
Cesta předních značek, které jsme prozkoumali, vyzdvihuje nejen technologické a finanční milníky, ale také širší transformaci potravinářského průmyslu. Tyto společnosti pokládají základy pro nově pojatý potravinový systém. Od průkopnických výrobních metod až po rané komerční uvedení na trh dokazují, že kultivované maso se plynule posouvá od ambiciózního konceptu ke konkrétní volbě pro spotřebitele [37]. Jejich zaměření na regulační rámce, strategie hybridních produktů a snižování nákladů činí tuto technologii dostupnější než kdykoli dříve.
Rok 2025 vyniká jako klíčový okamžik pro toto odvětví, jenž představuje přechod z počátečních výzkumných fází k tržní připravenosti. Tento posun podtrhují úspěchy, jako je získání více než 1,5 milionu EUR společností Mosa Meat od drobných investorů během pouhých několika minut – což jasně odráží nadšení veřejnosti pro tuto inovaci [37][40]. Tento vývoj ukazuje, jak se kultivované maso vyvíjí z laboratorního experimentu v životaschopnou potravinovou alternativu.
S tím, jak se výroba škáluje a překonávají se regulatorní překážky, nelze význam vzdělávání spotřebitelů přeceňovat. Platformy jako Cultivated Meat Shop hrají klíčovou roli v přípravě britských spotřebitelů na tento posun. Prostřednictvím náhledů produktů, zápisů na čekací listiny a přístupného vzdělávacího obsahu pomáhají překlenout propast mezi špičkovou inovací a každodenním přijetím v praxi.
Potenciální dopad je zásadní. Spojením pokročilých výrobních technik s informovaným zapojením spotřebitelů připravuje toto odvětví půdu pro potravinovou revoluci, která by mohla snížit využití půdy a emise skleníkových plynů o více než 90 % ve srovnání s konvenčním hovězím masem [42]. Tato kombinace inovací a osvěty vytváří předpoklady pro to, aby se kultivované maso stalo nedílnou součástí potravinářského prostředí ve Spojeném království.
Často kladené otázky
Jakým výzvám čelí odvětví kultivovaného masa v roce 2025?
Odvětví kultivovaného masa se v roce 2025 potýká s několika zásadními výzvami: schvalovacími procesy regulátorů, výrobními náklady a přijetím ze strany spotřebitelů.
Regulace představují složitou oblast, neboť schvalovací postupy se v různých regionech liší. Tato nejednotnost může zpomalit uvádění kultivovaného masa na určité trhy a vytvářet překážky pro globální expanzi. Výrobní náklady navíc zůstávají vysoké. Ačkoli společnosti intenzivně pracují na snižování výdajů pomocí nových technologií a optimalizace procesů, cenová dostupnost stále zůstává zásadním problémem.
Dále je zde otázka přijetí ze strany spotřebitelů. Pro mnohé je kultivované maso stále novým konceptem a panuje kolem něj řada mylných představ. Platformy jako Cultivated Meat Shop pomáhají tuto mezeru překlenout vzděláváním veřejnosti, vyvracením mýtů a budováním důvěry v tuto novou kategorii potravin. Přímé řešení těchto výzev je klíčové pro to, aby se kultivované maso stalo realistickou a škálovatelnou alternativou k tradičním masným produktům.
Jak společnosti jako Mosa Meat a Meatable pracují na tom, aby bylo kultivované maso cenově stejně dostupné jako tradiční maso?
Společnosti jako Mosa Meat a Meatable usilovně pracují na snížení výrobních nákladů kultivovaného masa s cílem vyrovnat se ceně tradičního masa nebo ji dokonce podkročit. Významnou součástí tohoto úsilí je zdokonalování výrobních technologií. Příkladem jsou vysoce účinné bioreaktory – tyto pokročilé systémy mají potenciál snížit výrobní náklady až o 95 % ve srovnání s konvenčními biofarmaceutickými zařízeními.
Dalším hlavním zaměřením je snížení nákladů na růstová média, která představují klíčovou složku pro kultivaci svalových buněk. Snížením nákladů až na pouhých 0,22 £ za litr tyto společnosti činí velkoobjemovou výrobu mnohem proveditelnější. Díky těmto průlomům se kultivované maso postupně stává praktičtější a dostupnější volbou pro spotřebitele.
Proč jsou regulatorní schválení důležitá pro růst značek kultivovaného masa?
Regulátorní schválení hrají klíčovou roli ve vývoji značek kultivovaného masa. Zajišťují, že tyto produkty splňují přísné bezpečnostní a kvalitativní standardy stanovené regulačními orgány. Tento proces je nezbytný pro získání důvěry spotřebitelů a legální uvedení kultivovaného masa na globální trhy.
Několik zemí, včetně Singapuru, Spojených států a Izraele, již dalo prodeji kultivovaného masa zelenou a připravilo půdu pro ostatní. Ve Spojeném království úřad Food Standards Agency aktivně pracuje na regulacích, které usnadní bezpečné uvádění těchto produktů na trh. Tato schválení přitom dělají více než jen odstraňování právních překážek – pomáhají také etablovat kultivované maso jako životaschopnou a pokrokovou alternativu ke konvenčnímu masu.
