V významném vývoji pro inovace v oblasti potravin úspěšně vypěstovali korejští vědci buňky hovězího masa uvnitř zrn rýže. Tento průkopnický přístup, vedený profesorem Jinkee Hongem z Yonsei University v Soulu, má za cíl poskytnout udržitelné, nákladově efektivní a ekologicky šetrné alternativy k tradiční výrobě masa, což by mohlo transformovat globální spotřebu bílkovin.
Světová premiéra v kultivovaném mase
Tento průlom, publikovaný tento měsíc v časopise Matter, představuje první vytvoření "hovězí rýže." Použitím zrn rýže ošetřených enzymy pro optimalizaci růstu buněk vědci vypěstovali svalové a tukové buňky skotu uvnitř zrn. Výsledkem je hybridní produkt, který si zachovává tvar rýže, zatímco nabývá charakteristického růžového odstínu typického pro maso.
Tento proces vychází z existujících pokroků v oblasti laboratorně pěstovaného masa, ale používá rýži jako základ místo sóji nebo ořechů.Podle profesora Honga nabízí rýže bezpečnější základ vzhledem k nižší incidenci alergií ve srovnání s jinými rostlinnými substráty. "Pokud bude úspěšně vyvinuta do potravinových produktů, mohla by kultivovaná hovězí rýže sloužit jako udržitelný zdroj bílkovin, zejména v prostředích, kde je tradiční chov zvířat nepraktický," řekl Hong.
Nutriční a environmentální výhody
Hybridní "hovězí rýže" nabízí nutriční výhody, obsahuje o 8 % více bílkovin a o 7 % vyšší obsah tuku než konvenční rýže. Zajímavé je, že 18 % jejích bílkovin je živočišného původu, což z ní činí bohatý zdroj esenciálních aminokyselin. Tato inovace by mohla být obzvlášť atraktivní pro ty, kteří hledají alternativy k tradičnímu masu, přičemž stále konzumují vysoce kvalitní živiny živočišného původu.
Stejně důležitá je cenová dostupnost produktu a nižší dopad na životní prostředí.Cenově se pohybuje kolem 2 USD za kilogram, kultivovaná hovězí rýže má výrazně menší uhlíkovou stopu než konvenční hovězí maso, což představuje přesvědčivý argument pro její přijetí na globálním trhu s potravinami.
Výzvy před námi: Chuť a textura
Navzdory slibnému potenciálu této technologie zůstávají výzvy. Jednou z hlavních překážek je replikace chuti a textury skutečného hovězího masa, aby splnila očekávání spotřebitelů. Keum Dong-kyu, manažer společnosti Mongbeulli, nedávno ochutnal hybrid rýže a masa pěstovaný v laboratoři v korejské barbecue restauraci v Soulu. I když uznal důvtip konceptu, vyjádřil obavy: "Ale upřímně, nemyslím si, že to může replikovat šťavnatost nebo texturu skutečného hovězího masa."
Hledění do budoucnosti
Profesor Hong a jeho tým zůstávají optimističtí ohledně potenciálu produktu řešit otázky potravinové bezpečnosti a udržitelnosti.Jak se kultivované maso stále více prosazuje po celém světě, s rostlinným kuřecím masem a laboratorně pěstovaným úhořem již dostupným na trzích, jako je Singapur, by inovace jako hovězí rýže mohly hrát klíčovou roli při přetváření globálního potravinového trhu.
Ačkoli přetrvávají technické a spotřebitelské výzvy, tento průlom představuje slibný krok směrem k udržitelnější a dostupnější budoucnosti pro zdroje bílkovin. S dalším zdokonalováním by produkty jako kultivovaná hovězí rýže mohly otevřít cestu pro novou éru ekologicky uvědomělé produkce potravin.
