Kultivované maso se blíží k vašemu talíři, díky levnějším růstovým faktorům. Tyto proteiny, které jsou klíčové pro pěstování masa z buněk, byly hlavní překážkou kvůli své vysoké ceně. Nové metody však snižují náklady, což činí kultivované maso dostupnějším a cenově přijatelnějším.
Zde je to, co potřebujete vědět:
- Růstové faktory v současnosti tvoří 50–99% nákladů na výrobu kultivovaného masa.
- Ceny klíčových proteinů, jako je FGF2, klesly z £160/mg na £6/mg díky interní výrobě.
- Techniky jako precizní fermentace a samo-vyrábějící buňky snižují náklady až o 95%.
- Náklady na kultivované maso klesly z £300,000 za burger (2013) na £9–£44/kg dnes, s cílem dosáhnout £8/kg pro masový trh.
Se těmito pokroky by mohlo kultivované maso brzy stát konkurencí tradičnímu masu v ceně, nabízející udržitelnou a bezporážkovou alternativu.
Časová osa snižování nákladů na kultivované maso: Z 300 000 £ na 8 £ za kg
Hlavní faktory nákladů na výrobu kultivovaného masa
Co dělají růstové faktory ve výrobě kultivovaného masa
Růstové faktory jsou proteiny, které přirozeně signalizují buňkám, aby rostly, přežívaly a vyvíjely se na specifické tkáně, jako je sval nebo tuk. Ve světě kultivovaného masa jsou tyto proteiny přidávány do média pro kultivaci buněk - výživného roztoku, který pomáhá buňkám růst mimo zvíře. V podstatě vedou buňky, jak růst a čím se stát.
Výzva? Tyto proteiny jsou vysoce nestabilní, s životností od několika minut do několika dnů.Kromě toho vyžadují přesné úpravy, což činí jejich výrobu ve velkém množství neuvěřitelně drahou. Vzhledem k tomu, že růstové faktory hrají v tomto procesu tak kritickou roli, jejich cena významně ovlivňuje celkovou cenu pěstovaného masa.
Proč jsou růstové faktory tak drahé
Vysoká cena růstových faktorů vyplývá z toho, odkud pocházejí: od dodavatelů farmaceutické kvality. Tyto společnosti se specializují na výrobu růstových faktorů pro lékařské účely, jako jsou terapie kmenovými buňkami a hojení ran, kde jsou čistota a přesnost nevyjednatelné a cena není na prvním místě.
Aby byly tyto proteiny biologicky aktivní, výroba farmaceutické kvality zahrnuje přísné kontroly kvality a složité úpravy, jako je disulfidové vazby a glykosylace. Pokud tyto procesy selžou, proteiny se nesloží správně, což je učiní nepoužitelnými.Tato úroveň rafinace je zvládnutelná v malých laboratorních podmínkách, ale stává se finančně nepraktickou, když se rozšíří na množství potřebná pro výrobu potravin.
Například k září 2022 stála bovinní FGF2 - klíčový růstový faktor používaný v kultivovaném mase - přibližně 160 £ za miligram od komerčních dodavatelů [1]. Abychom to uvedli do perspektivy, výroba pouhého jednoho kilogramu masa by mohla vyžadovat několik gramů tohoto proteinu, což z něj činí významný nákladový faktor v procesu.
Jak náklady na růstové faktory ovlivňují ceny kultivovaného masa
Navzdory tomu, že tvoří pouze přibližně 0,02 % celkového objemu bílkovin v médiu, mohou růstové faktory představovat až 99 % jeho nákladů. S cenou FGF2 kolem 160 £ za miligram [1][3] není překvapením, že růstová média představují mezi 55 % a 95 % celkových výrobních nákladů na kultivované maso.Naopak, proteiny jako albumin, které tvoří většinu média, jsou na kilogram levnější.
"Většina současných nákladů na média a značná část environmentálních dopadů je způsobena... růstovými faktory a rekombinantními proteiny." - Good Food Institute [3]
V roce 2021 ukázaly nákladové modely, že růstové faktory samy o sobě přispěly přibližně 2,50–3,25 £ k nákladům na výrobu jednoho kilogramu masa. I kdyby byly všechny ostatní výrobní náklady odstraněny, kultivované maso by se stále nemohlo rovnat konvenčnímu masu, které je ceněno přibližně na 2 £ za kilogram [1]. Aby kultivované maso dosáhlo realističtější maloobchodní ceny 8 £ za kilogram, náklady na růstové faktory by musely klesnout na přibližně 0,80 £ za kilogram - což představuje ohromujících 75% snížení z aktuálních úrovní.
Tato cenová dynamika zdůrazňuje, proč je kultivované maso stále okrajovým produktem, nikoli každodenní volbou. Dokud nebude cena růstových faktorů dramaticky snížena, zvyšování výroby, aby vyhověla poptávce na masovém trhu, zůstane mimo dosah.
Nové metody, které snižují náklady na růstové faktory
Vědci a společnosti nacházejí nové způsoby, jak snížit náklady na růstové faktory, což činí výrobu kultivovaného masa mnohem dostupnější. Tyto metody pomáhají překlenout propast mezi cenami laboratorně pěstovaného masa a tím, co zákazníci obvykle platí v supermarketu. Díky těmto pokrokům se průmysl přímo potýká s dřívějšími nákladovými výzvami.
Přesná fermentace a chytřejší výroba
Přesná fermentace využívá mikroorganismy, jako jsou bakterie, kvasinky nebo houby, jako malé továrny na výrobu růstových faktorů [3].Místo spoléhání se na drahé farmaceutické dodavatele mohou nyní společnosti tyto proteiny vyrábět samy pomocí zavedených průmyslových fermentačních technik.
Například výzkumníci prokázali, že výroba růstových faktorů, jako jsou TGF-β a FGF2, interně může stát pouhých 6 £ za miligram, ve srovnání s ohromujícími 160 £ za miligram při komerčním získávání [1]. Tento posun k interní výrobě může snížit náklady na média až o 95 % [1]. Úspory pocházejí převážně z přechodu z farmaceutických standardů na standardy potravinářské kvality. Výroba potravinářské kvality má méně přísné požadavky na čistotu, což výrazně snižuje náklady [6].
Aby bylo kultivované maso konkurenceschopné na úrovni přibližně 8 £ za kilogram, musí náklady na růstové faktory klesnout na přibližně 80 000 £ za kilogram [3].I když to může stále znít vysoké, zvýšení výroby by mohlo nakonec snížit náklady na pouhých 0,08 £ za gram [2]. Tento pokrok je klíčový pro zpřístupnění a zlevnění kultivovaného masa pro spotřebitele.
Buňky, které produkují své vlastní růstové faktory
V dalším kroku vědci pracují na úplném odstranění potřeby externích růstových faktorů. V lednu 2024 tým na Tufts University, vedený Andrewem Stoutem a Davidem Kaplanem, úspěšně navrhl bovinní satelitní buňky, aby produkovaly svůj vlastní FGF2 - protein, který dříve tvořil více než 60 % nákladů na média [5][7]. Tento průlom souvisí s pokračujícími snahami o překonání nákladových překážek ve výrobě kultivovaného masa.
"Tyto typy systémů nabízejí potenciál dramaticky snížit náklady na výrobu kultivovaného masa tím, že zapojí samotné buňky do procesů, což vyžaduje méně externích vstupů." - Andrew Stout, vedoucí výzkumník, Tufts University [5]
Tento přístup, nazývaný autokrinní signalizace, využívá genetické spínače k řízení produkce růstových faktorů. Buňky produkují růstové faktory, když se potřebují množit, a zastaví, když jsou připraveny se vyvinout v svalovou tkáň. Zatímco inženýrské buňky potřebují mírně více času na zdvojení (60–82 hodin bez FGF2 ve srovnání s 55 hodinami s ním), tato kompenzace by mohla eliminovat jeden z největších nákladových faktorů ve výrobě kultivovaného masa [7].
Navíc tato metoda zjednodušuje výrobní proces.Místo provozování samostatného systému pro výrobu, sklizeň a čištění růstových faktorů, buňky zvládají vše v jednom kroku [5]. Tato optimalizace snižuje spotřebu energie, vybavení a pracovní sílu, což nakonec snižuje náklady pro spotřebitele.
sbb-itb-c323ed3
Jak nižší náklady prospívají spotřebitelům
Poslední pokroky ve výrobě růstových faktorů začínají mít skutečný dopad na spotřebitele. Snížením nákladů na tyto nezbytné komponenty se kultivované maso přechází z luxusního zboží, které se nachází v exkluzivních restauracích, na něco dostupnějšího v supermarketech a online platformách jako
Více dostupné ceny pro běžné nakupující
V roce 2013 stála jedna kultivovaná burger neuvěřitelných 300 000 £. Rychle vpřed do dneška a výrobní náklady klesly na mezi 9 a 44 £ za kilogram [2].I když je stále dražší než tradiční maso, tento klesající trend je slibný. Klíčem k dosažení konkurenceschopných cen je drastické snížení nákladů na růstové faktory.
Aby se cena vyrovnala ceně konvenčního masa - kolem 1,60 £ za kilogram - musí růstové faktory stát maximálně 0,18 £ za kilogram. To je ohromující tisícinásobné snížení z aktuálních úrovní [1]. Dosažení tohoto cíle by mohlo učinit kultivované maso dostupné za přibližně 8 £ za kilogram, což je cenový bod, který by mohl oslovit mnohem širší publikum.
"Aby bylo kultivované maso komerčně životaschopné, tato čísla [mediální náklady] pravděpodobně musí být 0,80 $ za litr nebo méně - tedy o řády nižší." - David Block, výzkumník, UC Davis [6]
Jedním z hlavních kroků vpřed byl přechod od farmaceutických ingrediencí k potravinářským ingrediencím.Společnosti jako Mosa Meat, ve spolupráci s Nutreco, nahradily 99,2 % svého krmiva pro buňky potravinářskými komponenty, přičemž si udržely podobné růstové tempo [4]. Tato úprava sama o sobě má potenciál snížit náklady na základní média až o 77 % [4]. Díky těmto opatřením na úsporu nákladů se kultivované maso přibližuje k tomu, aby se stalo cenově dostupnou možností pro každodenní nakupující. Další výzvou? Zvýšení výroby, aby bylo možné uspokojit poptávku na masovém trhu.
Širší dostupnost v obchodech a online
Nižší náklady neznamenají jen levnější ceny - také otevírají cestu pro masovou výrobu. V současnosti je kultivované maso převážně nabízeno v luxusních gastronomických zážitcích. Například šesti chodové menu s kultivovaným kuřetem stojí přibližně 120 £ v San Franciscu, zatímco degustační menu ve Washingtonu, D.C., je cenově ohodnoceno na přibližně 56 £ [6].V Singapuru, kde výroba pokročila dále, je k dispozici oběd z kultivovaného kuřete za méně než 12 £ [6].
Jak náklady na růstové faktory nadále klesají, společnosti plánují velkokapacitní zařízení s bioreaktory o objemu 100 000 litrů, schopné vyrábět tisíce tun masa ročně [6]. Tento typ výrobní škály je nezbytný pro zásobování supermarketů a online prodejců. Platformy jako
Tato snížení nákladů také otevřou dveře širší škále nabídek. V současnosti jsou většina produktů z kultivovaného masa omezeny na mleté maso nebo hybridní možnosti.Ale jak náklady na růstové faktory klesají, společnosti budou schopny vyrábět složitější položky, jako jsou mramorové steaky, rybí filety a další speciální kusy [1]. Tato rozšířená nabídka učiní kultivované maso praktickou volbou pro širší škálu pokrmů, vyhovující různým chutím a stylům vaření.
Co očekávat: Budoucnost cen kultivovaného masa
Díky pokrokům v precizní fermentaci a pokročilých buněčných systémech se vyhlídky na ceny kultivovaného masa stávají optimističtějšími. Do roku 2030 by zlepšení ve výrobě růstových faktorů mohla učinit kultivované maso mnohem dostupnějším. Aktuální projekce odhadují, že kultivované maso by mohlo představovat 0,1–0,56 % globálního trhu s masem, přičemž výrobní náklady by mohly klesnout na přibližně £30 za kilogram[3].
Pro dosažení maloobchodní ceny 8 £ za kilogram by náklady na růstové faktory musely klesnout na 0,80 £ za kilogram, což představuje přibližně 10 % výrobních nákladů. To by vyžadovalo ohromující snížení o 99 % od dnešních cen biopharmaceuticals[3]. Nicméně se očekává, že pokroky v technikách výroby a úspory z rozsahu to umožní. Například růstové faktory používané v průmyslových enzymech pro detergenty již stojí pouhých 0,08 £ za gram, když jsou vyráběny ve velkém[2] . Tyto druhy snížení nákladů by mohly vytvořit podmínky pro velkovýrobu potřebnou k uspokojení poptávky spotřebitelů.
Zařízení jako Upside Foods’ nadcházející závod o kapacitě 13 000 metrických tun jsou krokem k rozšíření výroby pro dodávku hlavním maloobchodníkům ve Velké Británii[6].Jak se tento proces rozšiřování odehrává, iniciativy jako
I když bude široká dostupnost trvat nějaký čas, trendy jsou jasné: kultivované maso by se brzy mohlo přesunout z nabídky specializovaných restaurací na běžné regály v obchodech. Kevin Kayser, hlavní vědecký pracovník společnosti Upside Foods, zdůraznil důležitost nákladů na suroviny v tomto posunu:
"Jedním z důvodů, proč jsem byl najat, byly vstupy surovin... Když jsem začal, bylo to na vrcholu seznamu. Musíte na tom pracovat nyní, abyste byli připraveni."[6]
Pro britské nakupující to znamená, že kultivované maso by se mohlo stát běžnou položkou v obchodech během příštích pěti až sedmi let, pokud průmysl dosáhne svých cílů v oblasti snižování nákladů a efektivně zvýší výrobu.
Často kladené otázky
Jakou roli hrají růstové faktory v nákladech na pěstované maso?
Růstové faktory hrají klíčovou roli při vytváření pěstovaného masa, protože umožňují buňkám růst a množit se. Ale je tu háček: jsou neuvěřitelně drahé. Tyto komponenty mohou přispět k celkovým výrobním nákladům kdekoli od 8% do 22%, což se překládá na přibližně £2–£3 za kilogram. Ještě pozoruhodnější je, že mohou představovat až 99% nákladů na růstové médium. Tato vysoká cena byla hlavní překážkou v tom, aby bylo pěstované maso dostupnější pro spotřebitele.
Najít způsoby, jak snížit náklady na růstové faktory, je nezbytné. Je to klíčový krok k snížení celkových cen a učinění pěstovaného masa dostupnější a atraktivnější volbou pro nakupující v budoucnu.
Jak se snižují náklady na pěstované maso pro spotřebitele?
Náklady na výrobu pěstovaného masa neustále klesají, díky pokroku v několika klíčových oblastech. Významným vývojem je vytvoření cenově dostupnějších kultivačních médií. Některé z těchto formulací jsou nyní cenově mezi 0,06 a 0,22 GBP za litr, s možnostmi, které jsou recyklovatelné nebo bez bílkovin, což výrazně snižuje výrobní náklady.
Nadto větší automatizované bioreaktory a dodavatelské řetězce potravinářské kvality zvýšily efektivitu. Pokroky, jako jsou přesně fermentované bílkoviny a metody, které umožňují buňkám produkovat vlastní růstové faktory, také snižují potřebu nákladných vstupů. Tyto inovace otevírají cestu k tomu, aby se pěstované maso stalo v budoucnu cenově dostupnější volbou pro spotřebitele.
Kdy bude kultivované maso dostupné v britských supermarketech?
Kultivované maso se očekává, že se dostane na pulty britských supermarketů do začátku roku 2027, což znamená zásadní změnu v tom, jak získáváme naše jídlo. Regulační orgány si kladou za cíl dokončit hodnocení bezpečnosti do dvou let od oznámení v březnu 2025.
Tento pokrok otevírá dveře pro spotřebitele, aby si mohli vychutnat skutečné maso pěstované z buněk zvířat - špičkovou možnost, která nabízí udržitelnější způsob, jak si užít maso bez tradičních zemědělských metod.
