- Co to je? Kultivované maso je skutečné maso pěstované z buněk zvířat za kontrolovaných podmínek, které nabízí stejnou chuť a strukturu jako konvenční maso.
- Dostupnost: Regulační orgány ve Velké Británii pracují na schváleních, přičemž se očekává, že produkty se nejprve objeví v restauracích a do supermarketů do roku 2027.
- Současné použití: Jediným produktem kultivovaného masa ve Velké Británii je zatím pamlsek pro psy nazvaný 'Chick Bites', který byl uveden na trh v roce 2025.
- Globální pokrok: Země jako Singapur, USA, Izrael a Austrálie již povolují lidskou konzumaci kultivovaného masa.
- Počáteční produkty: Očekávejte zpracované položky jako burgery a nugety před celými kusy kvůli výrobním výzvám.
- Ceny: V současnosti drahé, ale očekává se, že klesnou s pokrokem ve výrobě a škálování.
- Označování: Produkty budou jasně označeny jako „kultivované“ a podléhají přísným bezpečnostním kontrolám.
Velká Británie zaostává za ostatními zeměmi, ale dělá pokroky prostřednictvím programu regulačního sandboxu. To by mohlo znamenat budoucnost, kde je pěstované maso běžnou možností v obchodech a restauracích.
Potraviny pěstované v laboratoři by mohly být prodávány ve Velké Británii do dvou let (UK/(Global)) 10/Mar/2025
Kde najít pěstované maso dnes
Globální časová osa schvalování pěstovaného masa a pokrok v regulaci ve Velké Británii
Právě teď nenajdete pěstované maso na regálech britských supermarketů ani na menu restaurací. Jedinou výjimkou je krmivo pro domácí zvířata. V únoru 2025 britský startup Meatly uvedl na trh Chick Bites - pěstovanou masovou pochoutku pro domácí zvířata - exkluzivně v Pets at Home.
Pokud jde o lidskou spotřebu, Velká Británie stále pracuje na schváleních.Agentura pro potravinové standardy (Food Standards Agency) (FSA) zahájila dvouletý regulační sandbox, do kterého se zapojilo osm společností, aby urychlila proces. Pokud vše půjde podle plánu, první produkty kultivovaného masa pro lidi by se mohly dostat na trh do března 2027 [1][7].
Prof. Robin May, hlavní vědec FSA, zdůraznil opatrný, ale spolupracující přístup agentury:
Úzce spolupracujeme se zapojenými společnostmi a akademickými skupinami, abychom společně navrhli regulační strukturu, která je pro ně výhodná, ale za každou cenu zajišťuje, že bezpečnost těchto produktů zůstává co nejvyšší.
Země, kde se již prodává kultivované maso
Zatímco Velká Británie je stále v regulační fázi, jiné země již nabízejí kultivované maso spotřebitelům.Čtyři regiony to schválily pro lidskou spotřebu: Singapur (2020), Spojené státy (2023), Izrael (2024) a Austrálie/Nová Zéland (2025).
Singapur vedl v tomto směru, stal se první zemí, která povolila prodej kultivovaného masa. USA následovaly v roce 2023, kdy společnosti jako UPSIDE Foods a GOOD Meat obdržely zelenou.
V dubnu 2025 získal australský startup Vow schválení od Food Standards Australia New Zealand (FSANZ) k prodeji svého kultivovaného produktu z křepelky, což znamená první takové schválení v regionu. Krátce poté, v květnu 2025, získala americká společnost Wildtype schválení FDA k prodeji kultivovaného lososa coho. Losos měl svou premiéru v Kann, restauraci v Portlandu, Oregon.
Mezitím je Velká Británie několik let pozadu za těmito trhy, i když vláda začala upřednostňovat regulační změny, aby pomohla britským společnostem dohnat zbytek.
Prodeje v restauracích vs. prodeje v supermarketech
Na celosvětové úrovni se zavedení kultivovaného masa silně opírá o restaurace spíše než o supermarkety. Tento přístup umožňuje firmám testovat své produkty v menších množstvích a shromažďovat zpětnou vazbu před rozšířením do maloobchodu.
Například v USA uvedla společnost UPSIDE Foods své kultivované kuře v luxusních restauracích jako Atelier Crenn, což dává kuchařům a strávníkům možnost ochutnat produkt dříve. Prodeje v supermarketech však zůstávají dlouhodobým cílem.
Ve Velké Británii se pravděpodobně přijme podobná strategie. Kultivované maso se pravděpodobně nejprve objeví v vybraných restauracích, což nabídne kuchařům a dobrodružným strávníkům šanci to vyzkoušet. Tento postupný rozvoj pomáhá řídit výrobní náklady a zdokonalovat produkty na základě zpětné vazby z reálného světa, čímž se vytváří základ pro budoucí distribuci v supermarketech.
Typy produktů, které uvidíte v supermarketech
Celé kusy vs.Zpracované produkty
Když se kultivované maso poprvé dostane na regály supermarketů, většinou najdete zpracované produkty jako klobásy, burgery, nugety a mleté maso. Proč? Tyto produkty jsou mnohem jednodušší na výrobu. Kultivované buňky přirozeně rostou v malých kusech, což usnadňuje jejich sklizeň a tvarování do konzistentních forem bez potřeby složitého inženýrství.
Celé kusy, jako jsou steaky nebo kuřecí filé, jsou jiný příběh. Ty vyžadují pokročilejší techniky, jako jsou jedlé podpěry nebo 3D biotisk, aby se buňky uspořádaly do struktur, které napodobují tradiční kusy masa. Vzhledem k tomu, že tyto metody se stále vyvíjejí, očekává se, že celé kusy dorazí později a pravděpodobně budou prodávány jako prémiové položky.
Aby se náklady udržely na přijatelné úrovni a zároveň se dodaly známé chutě, mohou rané produkty kombinovat kultivované buňky nebo tuk s rostlinnými proteiny, jako je sója nebo hrách.Například britská společnost Ivy Farm Technologies oznámila plány na uvedení "klobásy bez porážky" jako jednoho z jejích prvních nabízených produktů v supermarketech [8].
Výzvy výroby také ovlivňují typy masných produktů, které jsou k dispozici, jak je vysvětleno níže.
Hlavní kategorie kultivovaného masa
Typ kultivovaného masa, který najdete, závisí na kategorii.
Kuřecí maso je na celosvětovém vrcholu. Již získalo regulační schválení v Singapuru a Spojených státech [3].
Hovězí maso je zaměřením britských regulátorů, s žádostmi podanými k Úřadu pro potravinové standardy na produkty jako kultivovaný steak a hovězí maso Wagyu [6]. Zpočátku očekávejte hovězí mleté maso a burgery, přičemž následně se objeví prémiové celé kusy, jak se výroba zvyšuje.
Mořské plody také dělají vlny.V květnu 2025 získal Wildtype schválení FDA v USA pro pěstovaného lososa coho [3]. Britští zákazníci by brzy mohli vidět podobné možnosti, včetně lososových kostek nebo rybích koláčů.
Pěstovaný tuk se ukazuje jako revoluční prvek, nikoli jako samostatný produkt, ale jako ingredience. Smíchání pěstovaného tuku do rostlinných produktů může výrazně zlepšit chuť a texturu. Podle Good Food Institute Europe, "První pěstované produkty, které se stanou široce dostupnými v Evropě, pravděpodobně budou ingredience jako pěstovaný tuk, který může zlepšit chuť rostlinného masa" [2].
Jak číst etikety a certifikace
Proces schvalování v UK
Předtím, než se pěstované maso dostane na regály britských supermarketů, musí nejprve projít přísným přezkumem ze strany Food Standards Agency (FSA) a Food Standards Scotland (FSS).Tito regulátoři klasifikují kultivované maso jako "produkty živočišného původu" (POAO), protože pochází z živočišných buněk, i když je pěstováno bez potřeby tradičního porážení [1].
Podle nařízení (ES) 853/2004 kultivované maso nesplňuje současnou právní definici "masa" ve Velké Británii, která je definována jako jedlé části získané porážkou [1]. Z tohoto důvodu musí být etikety jasně odlišovat tyto produkty od konvenčního masa, aby se předešlo klamání spotřebitelů.
V říjnu 2024 byla FSA přidělena částka 1,6 milionu liber na vývoj efektivnějších kritérií pro hodnocení bezpečnosti [6]. Nicméně k lednu 2026 nebyl žádný produkt kultivovaného masa schválen k prodeji veřejnosti ve Velké Británii [4].
"Naše nové pokyny poskytují jasnost pro podniky, pomáhají jim pochopit a správně prokázat britským potravinovým regulátorům, jak jsou jejich produkty bezpečné." – Dr. Thomas Vincent, zástupce ředitele pro inovace, FSA [4]
Každý produkt, který žádá o schválení, musí projít podrobnými hodnoceními, aby se zajistilo, že nevyvolává alergické reakce a že jeho nutriční profil odpovídá tradičnímu masu [4]. Výrobci jsou také povinni implementovat plány analýzy rizik a kritických kontrolních bodů (HACCP), aby identifikovali a minimalizovali rizika během výroby [1].
Tento přísný regulační proces přímo ovlivňuje, jak musí etikety produktů komunikovat klíčové detaily spotřebitelům.
Obvyklé pojmy na etiketách a jejich význam
Když se konečně kultivované maso dostane do obchodů ve Velké Británii, etikety budou obsahovat specifické termíny, které poskytují přehled o tom, jak je produkt vyroben. Slova jako "kultivované" nebo "kultivované z buněk" (e.g., "kultivované kuře" nebo "kultivované hovězí") naznačují, že maso bylo vypěstováno z buněk zvířat, nikoli získáno porážkou [1][3].
Etikety musí vyhovovat nařízení (EU) 1169/2011, které vyžaduje jasné seznamy ingrediencí, varování o alergenech a nutriční informace [1]. Věnujte pozornost varováním o alergenech - pokud jste alergičtí na běžné kuře, například, můžete také reagovat na kultivované kuře, protože je biologicky identické s tradičním zvířecím tkáním [4][5].
| Termín | Co to znamená |
|---|---|
| Buněčně pěstované | Pěstováno z buněk zvířat za kontrolovaných podmínek. |
| POAO | Produkty živočišného původu; právní klasifikace pro pěstované maso. |
| Bez zabíjení | Termín zdůrazňující, že během výroby nebyla zabita žádná zvířata. |
| Nutričně vhodné | Indikuje, že nutriční profil produktu odpovídá tradičnímu masu. |
Etikety musí také jasně uvádět druh zvířecích buněk použitých k zajištění transparentnosti a snížení rizika potravinových podvodů [11].Vždy zkontrolujte autorizaci FSA na obalu - to zaručuje, že produkt prošel přísnými bezpečnostními kontrolami [4]. Zajímavé je, že průzkum z roku 2021 zjistil, že 75 % společností v tomto odvětví dává přednost termínu "pěstované maso" před alternativami jako "maso na bázi buněk" nebo "čisté maso" [3].
sbb-itb-c323ed3
Jaké budou náklady na pěstované maso
Proč jsou ceny v současnosti vysoké
Ve Velké Británii se očekává, že pěstované maso se dostane na regály supermarketů s vysokou cenovkou. Důvod? Náklady na výrobu jsou v současnosti astronomické [13][12]. Hlavním faktorem, který tyto náklady zvyšuje, je růstové médium - výživný roztok, který živí buňky. V současnosti toto médium stojí stovky liber za litr, ale aby se pěstované maso stalo dostupným, musí tato částka klesnout na přibližně 1 $ (0, £).80) za litr [3] . Přidání k nákladům je závislost na ingrediencích farmaceutické kvality, které jsou mnohem dražší než alternativy potravinářské kvality. Přechod na materiály potravinářské kvality je nezbytným krokem k snížení nákladů [12][9].
Další výzvou jsou bioreaktory - nádoby používané k pěstování masa. Současné modely, které obvykle mají objem od 2 000 do 3 500 litrů, jsou příliš malé na to, aby efektivně podporovaly výrobu ve velkém měřítku [12] .
"Pokud přemýšlíte o všech těch živinách potřebných k výživě buněk, mnoho z nich v současnosti neexistuje v průmyslových měřítkách, protože to nikdy nebylo potřeba." – Amy Chen, COO, Upside Foods [5]
Abychom to uvedli do perspektivy, v roce 2020 byly odhadovány výrobní náklady na kultivované maso na 17 $ (£13) za libru, zatímco konvenční hovězí maso stálo pouze 2 $ (£1.50) [5]. Když se dostane do obchodu s potravinami, může to znamenat cenu $40 za libru (£31). Aby byly rané produkty dostupnější, některé společnosti pracují na hybridních možnostech, které kombinují malé procento kultivovaných buněk - kolem 3% - s rostlinnými ingrediencemi [12] .
Tyto výzvy, zejména vysoké náklady na růstová média a výrobu v malém měřítku, zdůrazňují překážky, které je třeba překonat, aby se kultivované maso stalo dostupnějším.
Jak se ceny budou měnit v průběhu času
I když se dnešní ceny mohou zdát zastrašující, vyhlídky na náklady na kultivované maso jsou mnohem optimističtější.Od roku 2013 se výrobní náklady již výrazně snížily [12]. Mnoho společností nyní usiluje o cenovou paritu s konvenčním masem do roku 2030 [5] [3]. To bude možné díky několika pokrokům, včetně přechodu na potravinářská růstová média, inženýrství buněk, aby se spoléhaly na méně drahých živin, a hledání způsobů, jak znovu použít růstová média [12]. Zvýšení objemu bioreaktorů na přibližně 250 000 litrů bude také zásadní pro snížení nákladů [5].
Existují již slibné výzkumy naznačující, že široce používané médium pro kmenové buňky by mohlo být vyrobeno za 97% méně než jeho současná komerční cena úpravou jeho složek [9] .
"Kdy bude [kultivované maso] v supermarketu za rohem? Myslím, že to bude blíže 10 než 5 letům." – Peter Verstrate, Mosa Meat [3]
Britská vláda také zasahuje, aby podpořila průmysl. Investice ve výši 12 milionů £ do Centra pro výzkum buněčného zemědělství (CARMA) má za cíl urychlit pokrok a snížit náklady [13]. S tím, jak se regulační schválení pohybují rychleji, odborníci předpovídají, že kultivované maso by mohlo být k dispozici v britských supermarketech do roku 2027 [7].
Všechny tyto události naznačují budoucnost, kde se kultivované maso stane nejen novinkou, ale také cenově dostupnou a přístupnou možností pro spotřebitele.
Jak se připravit na produkty z kultivovaného masa
Seznamte se s různými typy produktů
Seznámení se s nabídkou produktů z kultivovaného masa vám může pomoci učinit informovaná rozhodnutí, až budou k dispozici. Zpočátku pravděpodobně uvidíte zpracované možnosti, jako jsou nugety nebo burgery, protože jsou snazší na výrobu než celé kusy [10].
Jedním ze způsobů, jak prozkoumat tyto nadcházející možnosti, je prostřednictvím
Další kategorií, na kterou je třeba dávat pozor, jsou hybridní produkty.Tyto produkty kombinují kultivované živočišné buňky nebo tuky s rostlinnými proteiny, což přináší vylepšenou chuť a texturu při zachování dostupnějších nákladů [2]. Učení se o těchto formátech nyní zajistí, že budete připraveni je identifikovat, když se objeví na regálech.
Pochopením těchto produktů předem budete lépe připraveni přijmout kultivované maso, jak se stane součástí každodenního nakupování.
Připojte se k čekacím seznamům a získejte aktualizace
Držet krok s nejnovějšími vývoji je snadný způsob, jak zůstat napřed. Platformy jako
Sledování regulačního pokroku je další chytrý krok.
"Bezpečná inovace je jádrem tohoto programu. Prioritizací bezpečnosti spotřebitelů... můžeme podpořit růst v inovativních sektorech." – Profesor Robin May, hlavní vědecký poradce, Úřad pro standardy potravin [7]
Co očekávat dál
Kultivované maso se blíží k tomu, aby se stalo běžnou součástí regálů britských supermarketů, díky regulačnímu sandboxovému programu Úřadu pro standardy potravin, který běží do února 2027. Tato iniciativa je navržena tak, aby urychlila hodnocení bezpečnosti, což usnadňuje těmto produktům dostat se k spotřebitelům. Zpočátku pravděpodobně uvidíte zpracované možnosti jako burgery, nugety a klobásy.Tyto jsou často kombinovány s rostlinnými ingrediencemi, aby se udržely náklady na přijatelné úrovni, přičemž si zachovávají známou chuť masa.
Potenciální přínosy kultivovaného masa jsou ohromující. Mohlo by snížit environmentální dopad výroby masa až o 92 %, vyžadovat o 90 % méně půdy a snížit znečištění ovzduší o 94 % [2]. Vyráběno ve sterilních podmínkách, eliminuje rizika z patogenů, jako je E. coli, a zcela odstraňuje potřebu antibiotik [2][10]. Co víc, výrobní proces trvá týdny, nikoli měsíce nebo roky, což nabízí spolehlivý, na počasí nezávislý zdroj potravy [12].
Jak zájem v této oblasti roste, je klíčové zůstat informovaný. Pro nejnovější informace o uvedení produktů, pokroku v regulaci a dostupnosti můžete zkontrolovat zdroje jako
Průmysl již učinil působivé pokroky, přičemž výrobní náklady klesly více než 1 000krát od roku 2013 [12]. Cesta k tomu, aby se tyto produkty staly široce dostupnými, se stává hmatatelnější.
Ať už vás to přitahuje kvůli ekologickým výhodám, zdravotním úvahám nebo inovativnímu přístupu, kultivované maso představuje progresivní posun v tom, jak vyrábíme bílkoviny. Seznámením se se základy nyní budete dobře připraveni učinit informovaná rozhodnutí, když se tyto produkty dostanou na regály vašich místních obchodů.
Často kladené otázky
Jaký dopad bude mít kultivované maso na tradiční zemědělství ve Velké Británii?
Kultivované maso by mohlo přinést nový pohled na tradiční zemědělství ve Velké Británii tím, že sníží závislost na konvenčním hospodářském zvířectvu. Tento posun by mohl vést k významným změnám v tom, jak se využívá půda, s menší potřebou pastvin.Uvolněná zemědělská půda by mohla být převedena na iniciativy jako je znovuobnovování přírody, zachycování uhlíku nebo pěstování alternativních plodin.
Pro chovatele dobytka může přechod přinést výzvy, jako je snížená poptávka po jejich produktech. Nicméně to také otevírá dveře novým příležitostem. Farmáři by mohli například dodávat nezbytné materiály pro výrobu kultivovaného masa, jako jsou vstupy pro bioprocesy, nebo dokonce přeměnit své zařízení na podporu operací kultivace buněk. Kromě toho by růst tohoto odvětví mohl vytvářet pracovní místa v jeho dodavatelském řetězci, což by venkovským komunitám nabídlo příležitost účastnit se udržitelného potravinového systému.
I když vzestup kultivovaného masa má potenciál narušit tradiční zemědělské praktiky, přináší také možnost inovace a diverzifikace. Tato evoluce by mohla podpořit budoucnost s nižšími emisemi uhlíku a přetvořit ekonomickou krajinu venkovských oblastí po celém Spojeném království.
Jaké environmentální výhody nabízí kultivované maso?
Přechod na kultivované maso přináší značné environmentální výhody oproti tradičnímu chovu hospodářských zvířat. Vyžaduje až 99% méně půdy a 82–96% méně vody, což znamená, že přírodní stanoviště mohou být zachována a tlak na zásoby sladké vody je výrazně snížen. Kromě toho emise skleníkových plynů klesají až o 96% ve srovnání s hovězím masem, zatímco spotřeba energie je až o 45% nižší než u konvenční produkce evropského hovězího masa.
Další klíčovou výhodou je, že kultivované maso eliminuje použití antibiotik v zemědělství, což pomáhá řešit rostoucí problém s antimikrobiální rezistencí. Také se vyhýbá environmentálním dopadům velkoplošných krmných plodin a živočišného odpadu, jako je degradace půdy, odtok živin a znečištění vody - přičemž chrání stanoviště volně žijících živočichů.Pro spotřebitele ve Velké Británii by přijetí kultivovaného masa v budoucnu mohlo být v souladu s národními klimatickými cíli a podpořit udržitelnější způsob stravování.
Chutná kultivované maso stejně jako tradiční maso?
Kultivované maso je vytvářeno pomocí stejných svalových, tukových a pojivových tkání, které se nacházejí v konvenčním mase. To znamená, že je navrženo tak, aby odpovídalo chuti, textuře a celkovému zážitku z konzumace tradičního masa. Ve skutečnosti rané ochutnávky po celé Evropě ukázaly, že mnozí lidé mají problém rozpoznat jakýkoli rozdíl mezi oběma.
S pokrokem v technologii výrobci zdokonalují metody, aby co nejpřesněji napodobovali charakteristiky tradičního masa, od jeho bohaté chuti po šťavnatou texturu. I když některé z prvních produktů mohou používat rostlinné ingredience k usnadnění výrobního procesu, konečným cílem je, aby kultivované maso bylo téměř identické s masem, na které jsme si zvykli.
