Kultivované maso získává na popularitě a tři klíčové skupiny vedou tuto iniciativu: flexitariáni, technologičtí nadšenci a ekologicky uvědomělí kupující. Tito raní adoptoři formují, jak je tato potravinová inovace vnímána, a otevírají cestu pro širší přijetí. Zde je důvod, proč jsou tyto skupiny důležité:
- Flexitariáni: Lidé, kteří většinou jedí rostlinnou stravu, ale občas konzumují maso. Cení si zdraví, rozmanitosti a snižování spotřeby masa, aniž by se ho zcela vzdali. Kultivované maso oslovuje jejich touhu po etických a udržitelných volbách, aniž by obětovali chuť.
- Technologičtí nadšenci: Mladší generace, zejména mileniálové a generace Z, jsou přitahováni vědou za kultivovaným masem. Přijímají nové technologie a jsou nadšeni jejím potenciálem zlepšit výrobu potravin a bezpečnost.
- Ekologicky uvědomělí kupující: Zaměřeni na udržitelnost a welfare zvířat, tato skupina vidí kultivované maso jako způsob, jak výrazně snížit emise skleníkových plynů, využívání půdy a odlesňování, zatímco nabízí alternativu bez porážky.
Rychlý přehled
| Skupina | Motivace | Klíčové vlastnosti |
|---|---|---|
| Flexitariáni | Snížení příjmu masa | Otevření alternativám, zdraví vědomí |
| Technologičtí nadšenci | Zájem o inovace | mladší, technicky zdatní |
| Ekologicky uvědomělí | Etické, udržitelné volby | Ekologicky uvědomělí, městští |
Tato skupina je klíčová pro budování důvěry a povědomí o kultivovaném mase.Očekává se, že jejich brzké přijetí ovlivní většinu, což učiní tuto inovaci životaschopnou možností pro budoucnost potravin.
Tři klíčové skupiny podporující přijetí kultivovaného masa: Charakteristiky a motivace
Flexitariáni
Kdo jsou flexitariáni?
Flexitariáni jsou lidé, kteří převážně dodržují rostlinnou stravu, ale občas zahrnují maso. Ve Velké Británii tvoří přibližně 14 % populace - téměř dvojnásobek kombinovaného počtu pescatariánů, vegetariánů a veganů [5][6].
"Náš výzkum ukazuje, že... většina této skupiny je spokojena se svou současnou stravou. Jsou flexitariáni z volby, ne proto, že by byli na postupné cestě k úplnému vynechání masa." – Richard Moller, ředitel zakázkového výzkumu, YouGov [6]
Pro většinu flexitariánů je tento životní styl záměrnou, dlouhodobou volbou ovlivněnou obavami o zdraví, životní prostředí a welfare zvířat. Zajímavé je, že polovina z nich vaří od nuly každý den, často experimentují s novými recepty a ingrediencemi [6]. Když jedí maso, kuřecí (26,5 %) a ryby (20,9 %) tvoří téměř polovinu jejich příjmu živočišných bílkovin, zatímco hovězí maso představuje pouze 14,9 % [7]. Jejich otevřenost k vyzkoušení nových potravin je také činí pravděpodobnějšími, že prozkoumají alternativy masa.
Proč je kultivované maso atraktivní pro flexitariány
Kultivované maso nabízí chuť a texturu tradičního masa, ale eliminuje environmentální a etické problémy spojené s konvenční výrobou. Tyto výhody hluboce rezonují s flexitariány."Například 33 % spotřebitelů uvádí, že "nezabíjení zvířat" je nejdůležitější výhodou kultivovaného masa [4], a 59 % uznává jeho potenciál zlepšit welfare zvířat a snížit dopad na životní prostředí [1]. Mezi flexitariány je toto povědomí ještě výraznější - 49 % uvádí environmentální přínosy jako klíčovou motivaci pro výběr alternativ k masu, ve srovnání s pouhými 31 % pravidelných konzumentů masa [8]. Flexitariáni se nesnaží vzdát se masa úplně; místo toho hledají možnosti, které odpovídají jejich hodnotám, zatímco si zachovávají flexibilitu, kterou si užívají ve své stravě.
Technologičtí nadšenci
Vzhled nové technologie
Pro technologické nadšence se kultivované maso vyznačuje jako průlom, který přesahuje pouhé napodobování masa - reprodukuje přesný biologický proces, který probíhá uvnitř zvířete, ale v kontrolovaném prostředí [3].Na rozdíl od alternativ na rostlinné bázi, které se snaží replikovat chuť a texturu masa, kultivované maso nabízí něco zásadně odlišného: skutečný vědecký pokrok v produkci potravin.
Tato skupina je obzvlášť přitahována vědou, která za tím stojí. S malým váháním ohledně nových potravinářských technologií jsou technologičtí nadšenci otevřenější myšlenkám, které narušují tradiční metody [9]. Myšlenka produkce masa ve sterilních podmínkách, která snižuje potřebu antibiotik a snižuje riziko zoonotických onemocnění, se shoduje s jejich progresivním myšlením [3]. K tomu přidejte potenciál masa navrženého na buněčné úrovni, které zahrnuje zdravější tuky nebo vylepšené vitamíny, a je snadné pochopit, proč tato inovace s nimi rezonuje [3].
Velká Británie také dělá pokroky v této oblasti. V říjnu 2024 Agentura pro potravinové standardy Velké Británie zajistila 1 milion liber.6 milionů z vládního fondu Engineering Biology Sandbox na vytvoření bezpečnostních protokolů pro kultivované produkty, s programem, který má být spuštěn v březnu 2025 [1]. Tento druh pokroku podněcuje nadšení technicky zdatných jednotlivců, kteří jsou přirozeně nakloněni přijímat a experimentovat s nově vznikajícími technologiemi.
Brzké přijetí a experimentování
Podle modelu Diffusion of Innovations je malé procento populace - 2,5 % klasifikovaných jako inovátory a 13,5 % jako brzké přijímače - obvykle první, kdo přijme nové technologie, jako je kultivované maso [3]. Tento trend je obzvlášť patrný mezi technicky zdatnými mileniály a generací Z, kteří jsou nejen otevřeni vyzkoušení těchto produktů, ale také ochotni zaplatit prémii za brzký přístup.
"Brzké přijímače...jsou pohodlní se změnami, potřebují málo přesvědčování, aby přijali nový produkt, a jsou pravděpodobnější než inovátory, že poskytnou spolehlivý sociální důkaz pro pozdější skupiny uživatelů." – Keri Szejda, PhD, Škola sociálních a behaviorálních věd, Arizona State University [3]
Čísla to potvrzují: 88 % generace Z a 85 % mileniálů vyjadřuje alespoň určitou otevřenost k vyzkoušení kultivovaného masa, ve srovnání s pouhými 72 % baby boomers [3]. Znalost technologie kultivace buněk je klíčovým faktorem v této akceptaci, což vysvětluje, proč mladší, technologicky zdatní spotřebitelé vedou tuto iniciativu. Tím, že jsou mezi prvními, kdo tyto produkty vyzkouší a podpoří, technologičtí nadšenci poskytují tolik potřebný sociální důkaz, který podporuje širší přijetí v budoucnu.
Je jídlo pěstované v laboratoři večeří budoucnosti?
sbb-itb-c323ed3
Ekologicky uvědomělí kupující
Vedle flexitariánů a technologických nadšenců představují ekologicky uvědomělí kupující významnou skupinu, která podporuje přijetí pěstovaného masa. Jejich zaměření na udržitelnost a etické praktiky činí tuto alternativu obzvlášť atraktivní.
Environmentální přínosy pěstovaného masa
Pro ty, kteří upřednostňují udržitelnost, nabízí pěstované maso přesvědčivou alternativu k tradičnímu chovu hospodářských zvířat. Při výrobě s využitím obnovitelné energie může emitovat až o 92 % méně skleníkových plynů, využívat o 95 % méně půdy, o 78 % méně vody a o 45 % méně energie ve srovnání s konvenčním hovězím masem. Tato čísla zdůrazňují jeho potenciál výrazně snížit ekologickou stopu výroby masa.Zvažte toto: chov hospodářských zvířat v současnosti zabírá 77 % globální zemědělské půdy, ale přispívá méně než 20 % světové dodávky kalorií. Kromě toho byla produkce hovězího masa sama o sobě odpovědná za více než 35 % odlesňování v letech 2001 až 2015 [10].
"Environmentální, ekonomické a zdravotní výhody masa pěstovaného z buněk zvířat jsou jasné" – Khaled Tawfik, Russ Tucker, Emma Lewis a Ezgi Sonmez z BCG [10]
Tyto environmentální výhody silně rezonují s rostoucím trendem směrem k udržitelnější a odpovědné spotřebě, což činí pěstované maso přirozenou volbou pro ekologicky uvědomělé jednotlivce.
Úvahy o welfare zvířat
Etické obavy také hrají klíčovou roli při přitahování ekologicky uvědomělých kupujících.Pěstované maso poskytuje možnost bez porážky, což umožňuje lidem vychutnat si skutečné maso bez morálních dilemat spojených s konvenčním zemědělstvím [1]. Průzkumy ukazují, že mnozí spotřebitelé kladou vysokou hodnotu na jeho bezporážkovou povahu, což dále zvyšuje jeho etickou přitažlivost [4]. Štítky jako "bez porážky" a "uhlíkově neutrální" mají zvlášť silný vliv na rozhodování o nákupu.
Velká část těchto kupujících - často mladších, vysokoškolsky vzdělaných a žijících ve městech - vidí Pěstované maso nejen jako technologický pokrok, ale také jako praktický krok směrem k etickému stravování a zvýšené globální potravinové bezpečnosti. Jejich ochota přijmout tuto novinku vychází z důvěry v její přínosy a důvěry v potravinové bezpečnostní předpisy [1]. Tato silná etická shoda umisťuje Pěstované maso jako řešení jak ekologických, tak i otázek pohody zvířat.
Proč jsou tyto skupiny důležité
Zaměřením na flexitariány, technologické nadšence a ekologicky uvědomělé kupující, tato sekce zkoumá, proč tyto skupiny společně drží klíč k budoucnosti kultivovaného masa.
Tyto tři skupiny představují rané uživatele - základ, na kterém je budován trh s kultivovaným masem. Jejich role je zásadní, protože poskytují tolik potřebný sociální důkaz, který povzbuzuje běžné spotřebitele, aby je následovali. Podle modelu šíření inovací tito raní uživatelé generují potřebnou dynamiku, aby přivedli ranou většinu (asi 35 % trhu) na palubu, což je činí nezbytnými pro růst trhu [9] .
Flexitariáni a všežravci jsou obzvlášť důležití, protože tvoří přibližně tři čtvrtiny populace a pohánějí většinu poptávky po mase [2].Jejich ochota vyzkoušet kultivované maso je významná; 62 % lidí, kteří se snaží omezit konzumaci tradičního masa, je otevřených vyzkoušení [9]. Mezitím jsou technologičtí nadšenci - zejména generace Z a mileniálové - ještě více otevření, přičemž 85–88 % vyjadřuje ochotu vyzkoušet kultivované maso [3]. Jejich pohodlí s novými technologiemi pomáhá překonávat překážky, jako je neofobie vůči potravinovým technologiím, která může odradit opatrnější spotřebitele [9].
Ekologicky uvědomělí kupující přinášejí další vrstvu vlivu tím, že zdůrazňují obavy, jako je welfare zvířat a dopad na životní prostředí. I když tyto otázky rezonují s mnoha spotřebiteli, ne vždy ovlivňují rozhodování o nákupu. Tato skupina však tyto obavy povyšuje, posouvá diskusi za hranice chuti a ceny [2]. Tímto způsobem rozšiřují atraktivitu kultivovaného masa.Rané adopce také předpovídají, že jakmile se tyto produkty stanou dostupnějšími a cenově přijatelnějšími, kultivované maso by mohlo představovat téměř polovinu jejich spotřeby masa [3]. Společně tyto skupiny pokládají základy pro široké přijetí.
Porovnání charakteristik raných uživatelů
Tabulka níže shrnuje určující rysy těchto skupin:
| Skupina | Hlavní motivace | Klíčová demografie | Pravděpodobnost přijetí |
|---|---|---|---|
| Flexitariáni | Snížení masa, zdraví, rozmanitost [9] | Ti, kteří snižují konvenční maso [9] | Vysoká; 62 % je ve skupině "Ochotní" [9] |
| Technologičtí nadšenci | Inovace, nízká neofobie vůči potravinovým technologiím [9] | mladší generace (Gen Z/Mileniálové) [3] | Velmi vysoká; 85–88 % otevřenost [3] |
| Ekologicky uvědomělí kupující | Welfare zvířat, změna klimatu, využívání půdy [4] | Spotřebitelé zaměření na životní prostředí [9] | Střední až vysoké; poháněno štítky "bez porážky" [3][4] |
Tato skupina nejen přijímá kultivované maso - formuje také to, jak je širší trh vnímá.Jak vysvětluje Peter Cooper, ředitel globálních omnibusových služeb ve Ipsos:
"S omezenými znalostmi o kultivovaném, nebo 'laboratorně pěstovaném' mase, mají producenti šanci utvářet vnímání, než to udělají za ně" [4].
Vzdělávací platformy jako
Závěr
Analýza zdůrazňuje, jak každá skupina raných adoptrů hraje odlišnou roli při utváření trajektorie kultivovaného masa na trhu. Flexitariáni, technologičtí nadšenci a ekologicky uvědomělí spotřebitelé jsou hnacími silami tohoto rostoucího sektoru.Společně poskytují dynamiku potřebnou k tomu, aby se kultivované maso posunulo z okrajové inovace na životaschopnou alternativu k tradičnímu masu.
Zajímavé je, že raní adoptoři očekávají, že kultivované maso by mohlo představovat téměř polovinu jejich spotřeby masa, jakmile se stane široce dostupným a cenově dostupným [3].
Co tyto skupiny odlišuje, je způsob, jakým se jejich síly vzájemně doplňují. Technologičtí nadšenci vnášejí nadšení pro inovace, flexitariáni ukazují skutečnou poptávku po alternativách a ekologicky uvědomělí spotřebitelé přitahují pozornost k otázkám, jako je welfare zvířat a environmentální problémy. Jak správně říká Jim Mellon, předseda Agronomics:
"Mladší lidé mají rostoucí zájem a otevřenost vůči čistému jídlu. To jsou spotřebitelé budoucnosti a jejich hodnoty formují potravinový systém zítřka" [11].
Tyto skupiny společně tvoří silný základ pro budoucí změny na trhu. S 58% britské veřejnosti, která stále ví málo nebo nic o kultivovaném mase, existuje významná příležitost vzdělávat a zapojovat zvědavé spotřebitele [4].
Často kladené otázky
Jak je kultivované maso lepší pro životní prostředí než tradiční maso?
Kultivované maso představuje mnohem ekologičtější možnost ve srovnání s tradiční výrobou masa. Konvenční chov hospodářských zvířat je významným přispěvatelem k environmentálním problémům, přičemž se podílí přibližně 15–18% na celosvětových emisích skleníkových plynů. Také zabírá téměř tři čtvrtiny světové zemědělské půdy, což vede k odlesňování, poškozování biodiverzity a znečišťování vodních zdrojů.
Výroba masa přímo z buněk zvířat nabízí způsob, jak drasticky snížit tyto dopady. Má potenciál snížit emise skleníkových plynů až o 92 % a vyžaduje přibližně o 90 % méně půdy. Kromě toho spotřebovává přibližně o 78 % méně vody, což pomáhá chránit zdroje sladké vody a minimalizovat odtok, který znečišťuje řeky a jezera. Tyto environmentální výhody činí z kultivovaného masa udržitelnější a zdroje šetrnější volbu pro Velkou Británii a další země.
Proč jsou technologičtí nadšenci nadšení z kultivovaného masa?
Technologičtí nadšenci jsou přitahováni kultivovaným masem, protože představuje skok vpřed v biotechnologii a inženýrství. Pokroky v oblastech, jako je design bioreaktorů, techniky kultivace buněk a vývoj růstových médií, přiblížily velkovýrobu k realitě.Je to fascinující příklad toho, jak se syntetická biologie a udržitelné potravinářské výrobní procesy vyvíjejí.
Co také upoutává pozornost, je myšlenka nahradit tradiční zemědělství vysoce technologickými, uzavřenými systémy. Tyto systémy využívají automatizaci, procesy řízené daty a pokročilé inženýrství k vytvoření efektivnějšího a kontrolovaného prostředí pro výrobu potravin. Pro ty, kteří mají vášeň pro nové technologie, je to místo, kde se inovace setkává s praktičností.
Rychlý růst sektoru je dále podtržen významnými veřejnými a soukromými investicemi. Významným příkladem je závazek britské vlády ve výši 12 milionů liber na výzkum kultivovaného masa, což signalizuje jeho potenciál přetvořit výrobu potravin. Pro technicky zdatné jednotlivce dělá tato kombinace špičkové technologie, udržitelnosti a tržního momentum kultivované maso vzrušující oblastí, na kterou je třeba dávat pozor.
Proč jsou flexitari důležití pro přijetí kultivovaného masa?
Flexitari jsou důležitou skupinou, pokud jde o přijetí kultivovaného masa. Tito jednotlivci již omezují svůj příjem masa a aktivně hledají etické a udržitelné možnosti stravování. Ve Velké Británii se přibližně 14 % dospělých identifikuje jako flexitari, což tuto skupinu činí mnohem větší než vegetariány nebo vegany. Jejich ochota zkoumat nové možnosti bílkovin dokonale ladí s environmentálními a zdravotními přínosy, které kultivované maso nabízí.
Protože flexitari jedí maso pouze příležitostně, je méně pravděpodobné, že by kultivované maso považovali za zásadní změnu ve stravě. To usnadňuje jejich zařazení do jídel. Jejich zájem o udržitelnost a otevřenost k vyzkoušení nových potravin je také staví do pozice potenciálních raných uživatelů. Přijetím kultivovaného masa mohou pomoci normalizovat jeho přítomnost, sdílet své zkušenosti a povzbuzovat ostatní, aby to vyzkoušeli.
Jak počet flexitariánů stále roste, jejich role se stane ještě vlivnější. Budou řídit poptávku, formovat trh a pomáhat etablovat kultivované maso jako praktickou možnost pro každodenní jídla po celém Spojeném království.
