Pěstované kuře je nyní skutečnou možností pro milovníky masa, nabízí stejnou chuť a strukturu jako kuře zvířat, ale je vyrobeno pomocí zvířecích buněk. Tento článek přezkoumává tři přední značky - SuperMeat, UPSIDE Foods a Eat Just (GOOD Meat) - abychom zjistili, jak si vedou v chuti, struktuře a přípravě. Klíčové poznatky zahrnují:
- SuperMeat: Bohatší, mírně slanější chuť; dobře se hodí do pokrmů jako jsou burgery, ale může se zdát suchější v neochucených formách.
- UPSIDE Foods: Známa chuť s křupavou kůrkou a jemným vnitřkem po uvaření; drobné rozdíly v textuře jsou patrné při ochutnávkách bez příchutě.
- Eat Just (GOOD Meat): Vyvážená chuť a textura, téměř nerozeznatelné od kuřete, zejména v pokrmech vyšší třídy.
Rychlé srovnání:
| Značka | Profil chuti | Textura | Hlavní přípravy |
|---|---|---|---|
| SuperMeat | Bohatší, mírně slanější než kuřecí | Podobné mletému kuřeti, mírně suché | Nejlepší v burgerech; těží z přidaného tuku |
| UPSIDE Foods | Slané, blízko kuřeti | Mírně odlišná textura svalových vláken | Skvělé při opékání na pánvi nebo s omáčkou |
| Eat Just | Vyvážené, velmi blízko kuřeti | Úzce napodobuje kuřecí | Obsaženo v pokrmech oceněných Michelinem |
Testy chuti ukazují, že kultivované kuře je téměř k nerozeznání od kuřete, když je dobře uvařené, což z něj činí slibnou alternativu pro každodenní jídla.Příprava hraje klíčovou roli při překlenování jakýchkoli jemných rozdílů.
Porovnání značek kultivovaného kuřete: SuperMeat vs UPSIDE Foods vs Eat Just
První slepé ochutnávání kultivovaného masa na světě
Porovnání značek: Chuť, textura a přitažlivost
Každá značka přináší svůj vlastní nádech do kultivovaného kuřete, přičemž splňuje základní očekávání chuti a textury, která spotřebitelé spojují s konvenčním drůbežím masem. Níže se podíváme na to, jak si tyto značky vedou, pokud jde o chuť, texturu a celkovou přitažlivost.
SuperMeat: Bohatá chuť s mírným nádechem
Kultivované kuře od SuperMeat vzbudilo pozornost na slepých ochutnávkách.Na jedné veřejné akci profesionální soudci, včetně soudce MasterChef a známých kuchařů, poznamenali, že jeho chuť, textura a celkový dojem byly překvapivě podobné konvenčnímu mletému kuřeti[1][3].
Jeden soudce poukázal na to, že kultivované kuře mělo bohatší chuť a mírně slanější profil ve srovnání s jeho konvenčním protějškem, i když jeho barva nebyla přesně shodná[1]. Ve své neochucené mleté formě kritici zmínili, že bylo trochu suché, což naznačuje, že začlenění více tuku a kůže by mohlo zvýšit jeho šťavnatost. Nicméně, když bylo připraveno v pokrmech jako kuřecí burger v restauraci The Chicken, kultivované kuře se vyrovnalo tradičnímu kuřeti jak v chuti, tak v požitku.
Zajímavé je, že dva odborníci zaměnili kultivovaný vzorek za konvenční kuřecí maso, zatímco další nedokázal rozpoznat rozdíl, což podtrhuje, jak dobře produkt SuperMeat odpovídá očekáváním na autentickou chuť kuřecího masa[1]. Tyto výsledky nastavují silný benchmark pro srovnání s jinými značkami.
UPSIDE Foods: Křupavé a jemné s mírně odlišnou chutí
UPSIDE Foods zvolilo přístup řízený šéfkuchařem, aby předvedlo své kultivované kuřecí maso, zaměřující se na servírované pokrmy spíše než na obyčejné ochutnávky. Podle ochutnávky popsané Inverse kuřecí maso nabídlo slanou a známou chuť, která se pohodlně vešla do profilu konvenční drůbeže[2].
Textura se překvapivě blížila tradičnímu kuřeti, ačkoli degustátoři si všimli jemného rozdílu v kousnutí, kdy svalová vlákna dodávala pocit "téměř, ale ne úplně"[2]. Když byly podávány jako křupavé kousky, vnější strana byla dokonale křupavá, zatímco vnitřek zůstal jemný.
V jednoduchých degustacích někteří recenzenti cítili, že rozdíly v textuře byly výraznější. Nicméně, když bylo kuře opékané na pánvi, s omáčkou nebo začleněné do složených pokrmů, tyto zvláštnosti se staly mnohem méně zřejmými. Celkový zážitek byl hodnocen jako přijatelný až velmi dobrý, což ukazuje, že kulinářská příprava a koření mohou hrát velkou roli v uzavření jakýchkoli zbývajících mezer[2].
Eat Just: Úspěch v Singapuru
Kuřecí maso GOOD Meat od Eat Just má výsadní postavení jako první kultivované maso, které se dostalo na komerční trh.Stravníci a food kritici, kteří vyzkoušeli kuřecí kousky, uvedli, že jejich chuť a textura byly prakticky nerozeznatelné od konvenčního kuřete[6][4].
V restauracích, včetně spoluprací s michelinskými šéfkuchaři, bylo kuře Eat Just zařazeno do klasických pokrmů a hybridních kreací. Tyto známé formáty pomáhají strávníkům spojit se s produktem, což činí zážitek přístupným a rozpoznatelným. Zpětná vazba z těchto prvních uvedení na trh důsledně zdůrazňuje, že chuť a textura úzce odrážejí tradiční kuře. Co ho odlišuje, není jeho chuť nebo textura, ale inovativní výrobní proces, který za ním stojí[4][5]. Zaměření bylo na dodání vyváženého a mainstreamového chuťového profilu, který oslovuje každodenní chutě, aniž by se příliš zaměřovalo na jakoukoli konkrétní chuť nebo styl koření.
Porovnávací tabulka značek kultivovaného kuřete
Zde je přehled toho, jak si různé značky kultivovaného kuřete vedou, pokud jde o chuť, strukturu a přípravu, ve srovnání s tradičním kuřetem.
| Značka | Profil chuti | Textura | Odborná zpětná vazba | Podrobnosti o přípravě |
|---|---|---|---|---|
| SuperMeat | Bohatší a více "kuřecí" než tradiční kuře, s mírně slanějším nádechem | Podobné konvenčnímu mletému kuřeti, ale může se zdát sušší, když není ochucené; těží z přidaného tuku | Michal Ansky si to spletl s konvenčním kuřetem, označil to jako "bohatší"; Yair Yosefi si všiml drobných rozdílů, ale nedokázal to určit jako kultivované[1][3] | Testováno jako neochucené mleté maso v slepých degustacích a později podáváno v kuřecích burgerech v restauraci The Chicken v Tel Avivu |
| UPSIDE Foods | Slané a známé, úzce spojené s konvenčním kuřetem | Připomíná tradiční kuře, ale s jemnými rozdíly v kousnutí svalových vláken; dosahuje křupavého povrchu a jemného vnitřku při vaření | Popisováno jako "přijatelný" celkově; rozdíly v textuře jsou více patrné v syrovém stavu, ale méně při opékání na pánvi nebo v kombinaci se omáčkami[2] | Používá se v pokrmech připravených šéfkuchaři, jako je grilované kuřecí prso a křupavé kousky, s důrazem na prezentaci na talíři |
| Eat Just (DOBRÉ Maso) | Vyvážený chuťový profil, který je téměř nerozeznatelný od tradičního kuřete | Úzce napodobuje texturu konvenčního kuřete, zejména v restauracích | Food kritici a hosté hlásí, že jak chuť, tak textura jsou téměř identické s konvenčním kuřetem[4][5] | Prezentováno v pokrmech vysoce kvalitních restaurací, často připravováno šéfkuchaři s michelinskou hvězdou, a zahrnuje hybridní rostlinné buněčné produkty pro vyváženou chuť |
Co je jasné napříč celým spektrem, je to, že kultivované kuře splňuje svůj slib chutnat jako skutečná věc.Rozdíly mezi značkami často spočívají v tom, jak je maso připraveno, a v jemných nuancích chuti a textury.
Jedna věc, kterou všechny tři značky zdůrazňují, je důležitost jak je kuře vařeno a kořeněno. Když jsou tyto produkty integrovány do známých pokrmů a připraveny s péčí, drobné rozdíly v textuře ustupují do pozadí. Toto srovnání vytváří solidní základ pro zkoumání toho, jak spotřebitelé vnímají tyto nové možnosti v následující části.
sbb-itb-c323ed3
Hlavní poznatky z testu chuti
Testy chuti ukazují, že kultivované kuře se stává solidní alternativou k běžnému drůbežímu masu. Značky jako SuperMeat, UPSIDE Foods a Eat Just prokázaly, že mohou splnit svůj slib chuti a textury.Kritik jídla v Singapuru, po ochutnání GOOD Meat od Eat Just, poznamenal, že to bylo:
"vlastně docela chutné" [5]
Mezitím bylo kuře od UPSIDE Foods popsáno jako:
"slané a poněkud známé" [2]
s křupavou kůrkou a jemným vnitřkem. Tyto výsledky naznačují, že kultivované kuře je více než připraveno na zařazení do každodenních jídel.
Klíč spočívá v přípravě. Když je kultivované kuře křupavé, opečené nebo použité v známých receptech, jemné rozdíly v textuře ustupují do pozadí. Tato schopnost napodobit chuť a pocit tradičního kuřete by mohla být rozhodujícím faktorem pro změnu spotřebitelských návyků. Pokud lidé zjistí, že je nerozeznatelné od kuřete, na které jsou zvyklí, je mnohem pravděpodobnější, že ho přijmou.
Akceptace kultivovaného kuřete spotřebiteli
Stálá chvála od šéfkuchařů a odborníků na jídlo zdůrazňuje, jak daleko kultivované kuře pokročilo. Mnoho profesionálů buď nedokázalo rozlišit rozdíl, nebo byli skutečně ohromeni jeho chutí a strukturou. Generální ředitel SuperMeat, Ido Savir, poukázal na to, že i když cena zůstává překážkou - kultivované kuře v současnosti stojí přibližně 15–16 £ za libru ve srovnání s 2,50–4 £ za běžné kuře [1][4] - chuť už není problém. Jak se výroba zvyšuje a ceny klesají, smyslový zážitek bude hrát velkou roli při získávání veřejnosti.
Tato pozitivní zpětná vazba se rozšiřuje i do reálných situací. Kultivované kuře bylo podáváno v restauracích po celém světě, přičemž hosté jej často porovnávají příznivě s tradičním kuřetem.Pro britské spotřebitele, kteří si užívají pohodlné jídlo jako nedělní pečeni a kuřecí sendviče, by se kultivované kuře mohlo bezproblémově začlenit do známých pokrmů, jakmile získá regulační schválení.
Jak Cultivated Meat Shop Může Pomoci
Jak se kultivované kuře blíží britským trhům, platformy jako
Webová stránka se také zabývá praktickými otázkami, které si mohou britští spotřebitelé klást, jako například: „Bude to chutnat jako moje obvyklé pečené kuře?“ nebo „Jak to mám uvařit?“ Na základě důkazů z mezinárodních ochutnávek platforma ukazuje, že kultivované kuře se chová stejně jako konvenční kuře při vaření, dobře reaguje na známé recepty a koření. Pro ty, kteří chtějí být informováni o vývoji regulací ve Velké Británii nebo se přihlásit na čekací listinu,
Závěr
Kultivované kuře dosáhlo bodu, kdy jeho chuť a textura se blíží těm tradičním drůbežím. Společnosti jako SuperMeat, UPSIDE Foods a Eat Just to prokázaly prostřednictvím slepých ochutnávek, kde šéfkuchaři a odborníci na jídlo často mají potíže rozlišit mezi oběma.Když je připravováno známými metodami, kultivované kuře poskytuje stejnou lahodnou chuť a jemnou texturu, jakou lidé očekávají od konvenčního kuřete. Tento úspěch otevírá cestu k přehodnocení našeho myšlení o mase a jeho konzumaci.
Pro britské domácnosti tato novinka představuje vzrušující příležitost vychutnat si oblíbená kuřecí jídla, zatímco se řeší environmentální a etické otázky. Kultivované kuře poskytuje skutečnou masovou alternativu s výrazně nižšími emisemi, sníženou spotřebou vody a bez potřeby zabíjení zvířat. Je to slibný krok vpřed pro národ, který si cení svých kulinářských tradic, ale hledá udržitelnější a humánnější možnosti stravování.
Jak se posouvají regulační schválení a značky zdokonalují své produkty, má kultivované kuře potenciál redefinovat náš přístup k masu.Platformy jako
Často kladené dotazy
Jak chutná kultivované kuře ve srovnání s tradičním kuřetem?
Kultivované kuře je navrženo tak, aby napodobovalo chuť a texturu konvenčního kuřete, ale s některými významnými rozdíly. Mnozí popisují jeho chuť jako čistou a konzistentní, nabízející známou chuť kuřete bez variací, které obvykle ovlivňuje strava zvířete nebo zemědělské praktiky.
Pokud jde o texturu, kultivované kuře se často vyznačuje tím, že je jemné a šťavnaté.Totoho je dosaženo pečlivou kontrolou nad podmínkami růstu, což umožňuje vývoj svalové struktury podobné tradičnímu kuřeti, zatímco se snižují jakékoli nepravidelnosti.
Jak mohu připravit kultivované kuře, abych zvýšil jeho chuť?
Abychom co nejlépe využili chuť kultivovaného kuřete, začněte jeho marinováním s vašimi oblíbenými kořením nebo bylinkami. Tento krok nejen zvyšuje jeho chuť, ale také pomáhá udržet maso křehké. Když je čas vařit, věnujte pozornost teplotě - udržování mírné teploty zajišťuje, že kuře zůstane šťavnaté a zabrání jeho vysušení. Klíčem je najít správnou rovnováhu mezi kořením a vařením, což vám umožní vychutnat si jeho jedinečné vlastnosti.
Je kultivované kuře dražší než konvenční kuře?
Kultivované kuře v současnosti nese vyšší cenovku ve srovnání s tradičním kuřetem.To vyplývá z významných nákladů spojených s výzkumem, vývojem a pokročilými technikami kultivace buněk nezbytnými pro jeho výrobu.
To však znamená, že jak se metody zlepšují a výroba se rozšiřuje, očekává se, že náklady budou klesat, což povede k tomu, že kultivované kuře se časem stane dostupnějším.
