Kultivované kuřecí nugety jsou vyrobeny z reálných kuřecích buněk pěstovaných v bioreaktorech, což nabízí alternativu k tradičním nugetům, které pocházejí z kuřat chovaných na farmách. Zde je srovnání:
- Chuť: Kultivované nugety úzce napodobují chuť tradičních nugetů, ale mohou postrádat šťavnatost kvůli rozdílům v rozložení tuku.
- Textura: Pokroky v technologii pěstování buněk zlepšily strukturu svalů, ale některé kultivované nugety mohou působit jednotněji ve srovnání s různorodou texturou tradičních nugetů.
- Výživa: Kultivované nugety mohou být přizpůsobeny pro vyšší obsah minerálů (železo, zinek), ale mohou mít o něco méně bílkovin a aminokyselin. Jsou bez antibiotik a patogenů přenášených potravinami.
- Environmentální dopad: Kultivované nugety využívají mnohem méně půdy a vody, ale vyžadují značnou energii, zejména pokud nejsou napájeny z obnovitelných zdrojů.
Rychlé srovnání
| Faktor | Konvenční nuggety | Kultivované nuggety |
|---|---|---|
| Chuť | Známá, šťavnatá s přírodním tukem | Podobná chuť, zpočátku méně šťavnatá |
| Textura | Různorodá (vlákna, šlachy) | Jednotná, ale se zlepšujícími se vlastnostmi |
| Bílkoviny | Vyšší | 9–16% nižší |
| Antibiotika | Často používána | Žádná |
| Spotřeba vody | Vysoká (2,300–6,030 litrů/kg) | Nízká (367–521 litrů/kg) |
| Plocha půdy | Vysoká (5–9.9 m²/kg) | Minimální (0.19–0.23 m²/kg) |
| Emise skleníkových plynů | 1.35–3.3 kg CO2-eq/kg | 1.9–2.24 kg CO2-eq/kg* |
*Závislé na zdrojích energie.
Kultivované nuggety jsou slibnou možností pro snížení využívání zdrojů a obav z chovu zvířat, ale výzvy jako energetické nároky a akceptace spotřebiteli zůstávají.
Kultivované vs. konvenční kuřecí nuggety: Kompletní srovnání
Chuť: Kultivované nuggety vs. kuřecí nuggety
Jak se chuť srovnává
Kultivované nuggety jsou navrženy tak, aby odpovídaly chuťovému profilu tradičního kuřete. V senzorických testech tyto produkty prokázaly impozantní podobnost s konvenčním kuřetem, jak v chuti, tak v celkovém senzorickém zážitku [5]. Potravinářští vědci potvrzují, že kultivované maso, když je vařeno, uvolňuje stejnou vůni prostřednictvím Maillardovy reakce jako konvenční kuře [5].
Když jsou porovnány vedle sebe, výsledky jsou povzbudivé. JoNel Aleccia, reportérka zdraví a vědy na Associated Press, sdílela svou ochutnávkovou zkušenost:
Chutná to jako kuře... Aroma bylo lákavé, stejně jako jakýkoli filet vařený na másle. A chuť byla lehká a jemná s něžnou texturou. [8]
Díky pokrokům v letech 2024 a 2025 bylo uvolňování chuti při vysokých teplotách vyladěno, což dělá kultivované nugety ještě blíže jejich tradičním protějškům [6]. Ale co jemné rozdíly? Podívejme se blíže.
Kde se chutě liší
I když jsou podobnosti v chuti nápadné, textura přináší některé znatelné rozdíly.Ranější verze kultivovaných nugetů postrádaly integrovaný tuk, což je činilo méně šťavnatými ve srovnání s běžnými kuřecími nugety [5][7]. To je způsobeno tím, že kultivované maso vyžaduje oddělené pěstování svalových a tukových buněk, a způsob, jakým jsou tyto znovu kombinovány, je klíčový pro dosažení správné rovnováhy šťavnatosti a chuti [1][5]. Běžné kuře přirozeně těží z rozložení tuku v mase, zatímco kultivované nugety se spoléhají na precizní inženýrství, aby tento efekt znovu vytvořily [5][7].
Hanni Rützler, výzkumnice potravin na Future Food Studio, ochutnala jeden z prvních kultivovaných burgerů již v roce 2013 a poznamenala:
Její počáteční ochutnávka potvrdila výraznou chuť po zhnědnutí... To je pro mě maso.[7]
Nicméně také poznamenala, že mu chyběla šťavnatost kvůli absenci integrovaného tuku [7]. Od té doby udělaly společnosti jako UPSIDE Foods a GOOD Meat významné pokroky. Když byly jejich produkty schváleny k prodeji ve Spojených státech v červnu 2023, dosáhly "lehčího a jemného" kuřecího masa z prsou a "bohatšího, křehkého, žvýkacího" masa z stehen [7][8].
Kultivované nugety, vytvořené z odebraných buněk a poté zpracované, mohou být také ochuceny stejnými kořenícími směsmi, které se používají v tradičních receptech na nugety. To zajišťuje, že známá, oblíbená ochucená chuť zůstává nedotčena [8].
Textura: Kultivované nuggety vs kuřecí nuggety
Vytváření svalové textury
Textura kultivovaných nuggetů je odlišuje od tradičních kuřecích nuggetů, a to především díky způsobu, jakým je maso formováno. Konvenční kuřecí nuggety jsou vyrobeny z zpracovaného, mletého kuřete, které je tvarováno do známých forem [1]. Naopak kultivované nuggety se snaží napodobit strukturu celého kuřecího prsa tím, že skutečně pěstují svalovou tkáň v bioreaktorech [1].
Raně experimenty ukázaly, že kultivované maso může vyvinout strukturovanou svalovou tkáň za pečlivě kontrolovaných podmínek. Výzkumnice potravin Hanni Rützler, po vyzkoušení raného prototypu, poznamenala:
"Opravdu to má kousnutí... konzistence je dokonalá. To je pro mě maso... Opravdu je to něco, co se dá kousnout." [7]
Od té doby se proces stal ještě více zdokonaleným.V dubnu 2025 výzkumníci na Tokijské univerzitě odhalili v Trendech v biotechnologii, jak vyrostli kusy kuřecího masa o hmotnosti 10 gramů, měřící přibližně 2 cm na 1 cm, pomocí bioreaktoru vybaveného vlákny, která napodobují krevní cévy. Tato vlákna pomohla dodávat živiny hluboko do tkáně, jak se vyvíjela [1]. Profesor Shoji Takeuchi, vedoucí výzkumník studie, komentoval:
"Naše technologie umožňuje výrobu strukturovaného masa s vylepšenou texturou a chutí, což může urychlit jeho komerční životaschopnost." [1]
Tato vnitřní svalová struktura vytváří základ pro to, jak strouhanka dále ovlivňuje texturu nugety.
Strouhanka a zpracovaná textura
Proces strouhanky také hraje klíčovou roli při formování konečného pocitu v ústech jak u kultivovaných, tak u konvenčních nuget.Oba typy jsou potaženy pomocí standardních obalovacích technik, aby dosáhly charakteristického zlatého křupnutí [9]. Nicméně, konvenční nugety často obsahují přírodní šlachy, vlákna a mastné šťávy, což jim dává různorodou a někdy žvýkací texturu [10].
Food writer Azimin Saini popsal texturu kultivovaných nugetů, když poznamenal:
"Kousněte do něj a nepotkáte žádné šlachy, mastné šťávy... ani masitá vlákna, která charakterizují kuřecí prsa. Místo toho sedí jako čistý blok s ústními pocity dušené shiitake houby." [11]
Raně kultivované nugety byly kritizovány za svou příliš jednotnou vnitřní strukturu, která postrádala složitost tradičních nugetů [9]. Nicméně, někteří recenzenti měli pozitivnější dojmy. Popular Mechanics chválil texturu a uvedl:
"Nugget chutná jako lehký polštář dokonale ochuceného mletého kuřete, daleko lépe než tvrdý nugget z rychlého občerstvení." [9]
Senzorické studie také odhalují pokrok v překonávání texturálního rozdílu. V jedné studii 67 % účastníků dalo přednost senzorickým vlastnostem kultivovaného kuřete před alternativami na bázi sóji, což naznačuje, že kultivované maso se blíží textuře konvenčního kuřete [5]. Jak se výrobní techniky vyvíjejí od používání zpracovaného mletého masa k vytváření strukturovaných, celých produktů, rozdíl v textuře mezi kultivovanými a konvenčními nuggety se stále zmenšuje [1].
Výživa: Kultivované nuggety vs kuřecí nuggety
Přizpůsobená výživa v kultivovaných nuggetech
Kultivované nuggety nabízejí potenciál pro přizpůsobitelnou výživu, kterou běžné kuřecí nuggety jednoduše nemohou nabídnout. Protože je maso vyvíjeno v bioreaktorech namísto chovu na farmách, mají výrobci možnost upravit úrovně bílkovin, tuků a vitamínů během výroby tak, aby odpovídaly specifickým zdravotním cílům. Představte si nuggety se sníženým obsahem nasycených tuků, zvýšeným obsahem omega-3 mastných kyselin nebo vylepšeným obsahem minerálů - to je to, co by kultivované maso mohlo přinést na stůl [12].
Ve skutečnosti přezkum FDA z roku 2024 populárního kultivovaného kuřecího produktu zjistil, že obsahoval vyšší úrovně vitamínů B5, B6 a A, spolu s větším množstvím esenciálních minerálů, jako je vápník, železo, draslík a zinek ve srovnání s tradičním kuřecím [2].Piotr Rzymski, výzkumník, který studoval kultivované kuřecí maso pro Časopis o složení potravin a analýze, zdůraznil:
Kultivované kuřecí maso analyzované v této studii vykázalo podobnosti s nutričním profilem konvenčního kuřecího prsa, s lepším obsahem minerálů. [2]
Nicméně, rané verze kultivovaného kuřete čelily některým nutričním překážkám. Výzkum ukazuje, že v závislosti na růstovém médiu může kultivované kuřecí maso poskytovat o 9–16 % méně bílkovin a o 5–24 % méně nezbytných aminokyselin než konvenční kuřecí maso [2]. Kromě toho bylo zjištěno, že některé prototypy obsahují vyšší úrovně celkového tuku, nasyceného tuku a cholesterolu než kuřecí prsa [2].
Jennifer Mishler, píšící pro Sentient Media, poukázala na kompromis:
Kultivované maso obvykle obsahuje stejné nutriční složky - jako je bílkovina - což také znamená, že může mít stejné nezdravé aspekty - jako jsou vysoké hladiny nasycených tuků a cholesterolu - jako tradičně vyráběné maso. [12]
Jak se výrobní proces vyvíjí, očekává se, že tyto nutriční mezery se zmenší, zejména s vývojem strukturovaných, celých kusů produktů namísto zpracovaného mletého masa [1]. Kromě výživy se kultivované nugety také vyznačují svou bezpečností, protože eliminují potřebu běžných aditiv.
Antibiotika a aditiva v kuřecích nugetách
Jedním z nejvýraznějších zdravotních přínosů kultivovaných nuget je jejich úplná absence antibiotik.Konvenční chov kuřat často používá antibiotika k podpoře růstu a prevenci nemocí, což přispělo k celosvětovému problému s antimikrobiální rezistencí [13]. Na druhé straně je kultivované maso produkováno ve sterilních, kontrolovaných prostředích, což činí antibiotika zbytečnými v každé fázi [13][15].
Tento rozdíl je obrovský. Do roku 2030 by přechod na kultivované maso mohl snížit více než 100 000 tun antibiotik používaných v chovu zvířat [13]. Vítor Espírito Santo, ředitel pro buněčné zemědělství ve Eat Just, vysvětlil:
Protože oddělujeme všechny tyto faktory v tomto novém výrobním systému, náš produkt je velmi sterilní. Nepoužíváme antibiotika v žádné fázi výroby.[15]
Kultivované nuggety také eliminují rizika spojená s fekální kontaminací a patogeny přenášenými potravinami, jako jsou Salmonella a Campylobacter, které se často vyskytují v přeplněných továrních farmách [15]. Není divu, že přibližně 55 % spotřebitelů vyjadřuje značné obavy ohledně používání antibiotik v konvenční produkci kuřat [14].
Tabulka nutričního srovnání
| Živina/Faktor | Konvenční kuřecí nugety | Kultivované kuřecí nugety |
|---|---|---|
| Obsah bílkovin | Vyšší (základní) | 9% až 16% nižší [2] |
| Esenciální aminokyseliny | Úplný profil | 5% až 24% nižší [2] |
| Antibiotika | Často používaná | Nejsou přítomna (sterilní výroba) [13] |
| Železo (Fe) | Nižší | Vyšší [2] |
| Zinek (Zn) | Nižší | Vyšší [2] |
| Saturované tuky | Nižší (v kuřecím mase) | Potenciálně vyšší [2] |
| Cholesterol | Nižší (v kuřecím mase) | Potenciálně vyšší [2] |
| Patogeny | Riziko Salmonella & Campylobacter [15] | Minimální až žádné [13] |
| Nutriční přizpůsobení | Omezeno biologickými vlastnostmi zvířat | Možnost přizpůsobení (vitamíny/tuky) [12] |
sbb-itb-c323ed3
Environmentální dopad: Pěstované nuggety vs kuřecí nuggety
Použití půdy a vody
Když jde o požadavky na půdu a vodu, pěstované nuggety jsou daleko před tradičními kuřecími nuggety.K výrobě 1 kg konvenčního kuřete je potřeba mezi 2 300 a 6 030 litry vody, zatímco kultivované maso potřebuje pouze 367 až 521 litrů - což je jen kolem 10 % až 15 % toho, co vyžadují tradiční metody [18][19]. Rozdíl v využití půdy je ještě výraznější: výroba konvenčního kuřete vyžaduje 5 až 9,9 m² na kilogram, zatímco kultivované maso potřebuje pouze 0,19 až 0,23 m² [18][19].
Tato efektivita vyplývá z toho, že kultivované maso se zaměřuje výhradně na růst svalové a tukové tkáně, čímž se vyhýbá potřebě pěstovat celé zvíře s nepoživatelnými částmi.Výzkum publikovaný v Mezinárodním časopise pro hodnocení životního cyklu zdůrazňuje tento bod:
CM je téměř třikrát efektivnější v přeměně plodin na maso než kuřata, nejefektivnější zvíře, a proto je využití zemědělské půdy nízké. [3]
To je obzvlášť důležité, když vezmete v úvahu, že živočišné zemědělství zabírá 83% globální zemědělské půdy, ale přispívá pouze 20% globálních kalorií [19].
Emise skleníkových plynů
Kromě využití zdrojů jsou emise dalším kritickým faktorem. Tradiční chov kuřat vyzařuje metan (CH4) a oxid dusný (N2O) z hnoje a krmných plodin, zatímco kultivované maso primárně vyzařuje oxid uhličitý (CO2) kvůli svým energetickým nárokům [3][20].Toto rozlišení je důležité, protože metan se relativně rychle rozptyluje, ale CO2 zůstává v atmosféře po staletí.
Využití energie je zde klíčovou výzvou. Výroba kultivovaného masa se spoléhá na průmyslové bioreaktory, které replikují biologické procesy, jako je udržování teploty, cirkulace živin a podpora růstu buněk [3][16]. K výrobě 1 000 kg kultivovaného masa je potřeba přibližně 26 až 33 GJ energie [19].
Studie vedená Pelle Sinke na CE Delft v lednu 2023 hodnotila zařízení na výrobu kultivovaného masa v komerčním měřítku, které je plánováno na rok 2030. Studie, která využila data od více než 15 společností, zkoumala zařízení schopné vyprodukovat 10 000 tun masa ročně.Zjištění odhalila, že zatímco pěstované maso je třikrát efektivnější než kuřecí maso při přeměně plodin na maso, jeho uhlíková stopa odpovídá pouze nejefektivnějším benchmarkům kuřecího masa, když je plně napájeno obnovitelnou energií [3]. Sinke uvedl:
Použitím obnovitelné energie je uhlíková stopa nižší než u hovězího a vepřového masa a srovnatelná s ambiciózním benchmarkem kuřecího masa. [3]
Nicméně bez obnovitelné energie se situace drasticky mění. Výzkum z Kalifornské univerzity v Davisu, publikovaný v prosinci 2024, zjistil, že použití růstových médií farmaceutické kvality by mohlo zvýšit environmentální dopad na mezi 250 a 1 000 kg CO2-eq na kilogram - dokonce více než u hovězího masa [17][21].Aby se tomu čelilo, průmysl se posouvá směrem k alternativám vhodným pro potraviny, aby snížil emise.
Vyvážení energetických požadavků s environmentálními přínosy zůstává významnou překážkou pro kultivované maso.
Tabulka environmentálních metrik
Zde je přehled klíčových environmentálních metrik pro kultivované nugety ve srovnání s konvenčními kuřecími nugety:
| Environmentální metrika (na kg masa) | Konvenční kuřecí nugety | Kultivované nugety |
|---|---|---|
| Plocha půdy (m²) | 5 – 9.9 [18] | 0.19 – 0.23 [18] |
| Spotřeba vody (litry) | 2,300 – 6,030 [18] | 367 – 521 [18] |
| Emise skleníkových plynů (kg CO2-eq) | 1.35 – 3.3 [18] | 1.9 – 2.24 [18][19] |
| Spotřeba energie | Nižší průmyslový vstup | 26 – 33 GJ/tonu [18][19] |
| Primární typ skleníkových plynů | Metan & Oxid dusný [3] | Oxid uhličitý [3] |
| Účinnost přechodu z plodin na maso | Základní úroveň | 3x efektivnější [3] |
Ochutnal jsem kuřecí nugetu pěstovanou v laboratoři | Beta Test
Závěr
Pěstované nugety a tradiční kuřecí nugety se liší díky svým odlišným výrobním procesům.Zatímco konvenční nugety pocházejí z chovaných kuřat, kultivované nugety se vyrábějí pěstováním svalové a tukové tkáně přímo z buněk v bioreaktorech. Tento přístup vytváří skutečné maso bez potřeby chovu zvířat.
Pohled zblízka ukazuje některé kompromisy mezi oběma. Kultivované nugety mají tendenci mít o 9 % až 16 % méně bílkovin, ale kompenzují to vyššími hladinami esenciálních minerálů, jako je železo, zinek a vápník [2]. Jejich dopad na životní prostředí však silně závisí na metodách a zdrojích energie používaných během výroby [4].
"Pokud jde o hovězí maso, je docela životaschopné, aby kultivované maso vyšlo na vrchol [z hlediska životního prostředí]. Ale nemyslím si, že je to stejný příběh pro kuřata a vepřové, které přeměňují svou krmivo na maso efektivněji než skot."
- Dr. John Lynch, výzkumník, Oxford University [22]
Vnímání spotřebitelů bude hrát klíčovou roli při určování budoucnosti kultivovaného masa. Ve Velké Británii jsou názory rozdělené: 85 % lidí vyjadřuje obavy o bezpečnost a "nepřirozenou" povahu masa pěstovaného v laboratoři, přesto 59 % uznává jeho potenciál zlepšit welfare zvířat a snížit dopad na životní prostředí [23]. Jak poukazuje profesor Shoji Takeuchi z Tokijské univerzity, pokroky v této oblasti postupují rychle, přičemž strukturované kuřecí kousky nyní dosahují rozměrů přibližně 2 cm na délku, 1 cm na tloušťku a váží asi 10 gramů [1].
Často kladené otázky
Jak jsou kultivované nugety udržitelnější než tradiční kuřecí nugety?
Kultivované nugety se ukazují jako mnohem udržitelnější volba ve srovnání s tradičními kuřecími nugety.Výzkum naznačuje, že potřebují až 90% méně půdy a přibližně 80% méně vody, přičemž také snižují emise skleníkových plynů o 60–70%. Pro ty, kteří dbají na svůj ekologický dopad, to nabízí mnohem zelenější alternativu.
Zatímco proces pěstování skutečně spotřebovává více elektřiny - díky energetickým nárokům bioreaktorů a pokročilých růstových médií - celkové environmentální výhody z něj činí přesvědčivou volbu. Je to praktický krok k redukci jak emisí uhlíku, tak využívání zdrojů. Pro britské spotřebitele, kteří se snaží dělat ekologické volby v potravinách, představují pěstované nugety vzrušující alternativu k tradičním masným produktům.
Jak se nutričně liší pěstované kuřecí nugety od tradičních kuřecích nugetů?
Pěstované kuřecí nugety se v několika nutričních oblastech od tradičních liší.Obecně mají méně bílkovin a nižší množství některých esenciálních aminokyselin. Kromě toho obsahují snížené hladiny hořčíku a vitamínu B3 (niacinu). Na druhou stranu mají tendenci mít vyšší obsah tuku, zejména nasycených tuků, a více cholesterolu.
To však neznamená, že kultivované nugety nemají své výhody. Často zahrnují širší spektrum minerálů, jako je vápník, železo, draslík, selen a zinek, a jsou bohatší na vitamíny B5, B6 a A. Nicméně zaostávají, pokud jde o dodávání vysoce kvalitních bílkovin a některých vitamínů skupiny B ve srovnání s jejich konvenčními protějšky.
Ačkoli jsou hladiny toxických kovů, jako je kadmium a olovo, mírně vyšší než u tradičního kuřete, zůstávají dobře v bezpečných mezích.
Pro podrobnější pohled na nutriční profil kultivovaného masa se podívejte na
Nabízejí kultivované nugety nějaké zdravotní výhody ve srovnání s běžnými kuřecími nugety?
Kultivované kuřecí nugety se mohou nutričně lišit od svých tradičních protějšků. Výzkum naznačuje, že mohou obsahovat vyšší úrovně minerálů, jako je vápník, železo, draslík, selen a zinek, spolu s více vitamíny, jako jsou A, B5 a B6. Pokud se snažíte zvýšit příjem těchto živin, mohly by být užitečnou volbou.
To však znamená, že mohou mít také vyšší celkový obsah tuku, nasycených tuků a cholesterolu, přičemž dodávají mírně méně bílkovin a méně esenciálních aminokyselin.Celkový nutriční profil bude do značné míry záviset na tom, jak jsou vyrobeny - zda obsahují přidaná vlákna nebo používají zdravější tuky, například.
Pokud vás zajímají nutriční aspekty kultivovaného masa,
