Proč je laboratorní maso tak drahé? Pravidla ve Spojeném království a EU zvyšují ceny. Firmy musí zaplatit 350 000–500 000 £ za každý druh masa pro splnění bezpečnostních pravidel, a získání povolení může trvat 2,5 roku nebo více. Během této doby čelí firmy dalším nákladům, jako je zlepšení svých provozů, placení právní pomoci a kontrol. Tyto náklady se přenášejí na nás, kupující.
Hlavní body:
- Vysoké počáteční náklady: Zajištění bezpečnosti každého druhu masa může stát až 500 000 £.
- Dlouhé čekací doby: Získání povolení ve Spojeném království trvá 2,5 roku; v EU to může trvat 5 let.
- Požadavky na provoz: Nákladné vybavení a čisté prostory přidávají k tomu, co je potřeba k výrobě masa.
- Vyšší ceny: Všechny tyto náklady způsobují, že laboratorní maso stojí mnohem více než tradiční maso.
Aby se snížily náklady a zlevnilo laboratorní maso, zahrnují způsoby použití stejných pravidel všude, zrychlení procesu ano-ne a pomoc lidem důvěřovat laboratornímu masu. Pokud se tyto věci nezmění, tvrdá pravidla budou nadále ztěžovat nákup a placení za laboratorní maso.
Pravidla k dodržování ve Spojeném království a EU
Co znamená dodržování pravidel?
Ve světě vyrobeného masa znamená dodržování pravidel dodržování stanovených zákonů a bezpečnostních postupů stanovených vedoucími předtím, než mohou být tyto výrobky prodávány lidem. Nejde jen o odškrtávání položek na seznamu; firmy musí prokázat, že jejich výrobky jsou bezpečné a odpovídají obvyklým standardům masa.
Ve Spojeném království i v EU je vyrobené maso považováno za "nové jídlo", protože nebylo příliš konzumováno před 15. květnem 1997. Tento štítek zahajuje náročný schvalovací proces, který má chránit kupující a zároveň poskytovat firmám jasnou cestu k uvedení nových potravinových výrobků na trh.
Tento způsob je klíčový pro zajištění bezpečnosti potravin, získání důvěry kupujících a prokázání, že zboží je vhodné k prodeji. Bez tohoto schválení nemohou firmy legálně prodávat své masné výrobky.
"Bezpečná inovace je jádrem tohoto programu. Tím, že upřednostňujeme bezpečnost spotřebitelů a zajišťujeme, že nové potraviny, jako jsou produkty pěstované v laboratoři, jsou bezpečné, můžeme podpořit růst v inovativních sektorech. Naším cílem je nakonec poskytnout spotřebitelům širší výběr nových potravin při zachování nejvyšších bezpečnostních standardů." - Prof. Robin May, hlavní vědecký poradce FSA [3]
Jakmile jsou stanoveny bezpečnostní pravidla, firmy musí projít podrobným procesem schvalování.
Hlavní kroky pro výrobu pěstovaného masa
Pro prodej pěstovaného masa musí firmy dodržovat jasná pravidla. Ve Spojeném království to řeší Food Standards Agency (FSA).V EU vedou Evropský úřad pro bezpečnost potravin (EFSA) a Evropská komise.
První částí je odevzdání kompletního souboru. Tento dokument popisuje, jak je produkt vyroben, co obsahuje a jak bude používán. Poté je potřeba důkladná kontrola rizik - prováděná FSA ve Spojeném království a EFSA v EU - aby se zjistilo, zda je bezpečné pro lidskou konzumaci.
Velký úspěch přišel v srpnu 2024 ve Spojeném království. Schválili použití pěstovaných kuřecích buněk v krmivech pro domácí zvířata. Vyrobené z kousků kuřecích vajec a pěstované v nádržích podobných těm při výrobě piva, bylo to první takové maso schválené v Evropě pro tento účel [2].
Problémy se změnou pravidel
Změna pravidel přináší těžké časy jak pro výrobce, tak pro regulátory, což staví tento nový typ masa do většinou nového prostoru.
Velkou překážkou je dlouhá doba potřebná k získání schválení. Ve Spojeném království to trvá přibližně 2,5 roku, v EU od 2.5 až 5 let v závislosti na velikosti případu a zda potřebují více informací.
Také seznam věcí potřebných ve vašem souboru se může měnit v závislosti na tom, kde se nacházíte. To zvyšuje náklady pro firmy, které se snaží získat souhlas na mnoha místech. Tyto změny mohou opravdu ovlivnit, kdy dokončíte a kolik utratíte.
Politika také hraje roli. Například některé státy EU mohou říci ne novým potravinám z politických důvodů. To činí věci rizikovými pro firmy, které investovaly hodně do schvalovacích kroků.
Aby se tyto bloky překonaly, Spojené království zahájilo plán "sandbox". Umožňuje firmám úzce spolupracovat s regulátory, aby si ujasnily, co je potřeba, než podají své oficiální formuláře. Cílem je vyhnout se zpožděním a snížit počet zamítnutí.
"V podstatě již regulační sandbox má dopad na přitahování inovativních společností, jako je ta naše, na britský trh." - Maarten Bosch, Mosa Meat CEO [6]
Tyto bloky ukazují, že potřebujeme nové způsoby, jak zjednodušit pravidla a snížit náklady pro firmy vstupující na tento nový trh.
Jak pravidla zvyšují náklady na maso pěstované v laboratoři
Pravidla nejenže ztěžují přesun masa pěstovaného v laboratoři z laboratoře na váš talíř - také zvyšují jeho cenu. Každý krok při získávání schválení a dodržování pravidel přidává finanční náklady, které nakonec platí osoba, která maso kupuje. Podívejme se, jak tyto náklady ovlivňují ceny.
Hlavní druhy nákladů na pravidla
Náklady na získání schválení pro maso pěstované v laboratoři jsou vysoké. Sestavení potřebných dokumentů je nejdražší částí. Může to stát až 500 000 £ na produkt a trvat více než dva a půl roku, než se získá schválení [3]. Tyto dokumenty vyžadují mnoho vědeckých a bezpečnostních informací, což je činí časově a zdrojově náročnými.
Aktualizace zařízení také výrazně zatěžuje rozpočet. Místa, kde se vyrábí maso, musí splňovat přísné bezpečnostní předpisy, což znamená investice do speciálního vybavení a velmi čistého prostředí. Navíc pravidelné kontroly od Food Standards Agency neustále zvyšují průběžné náklady.
Pak jsou tu právní poplatky, které rychle narůstají. Firmy potřebují odborné právníky a pomocníky, aby se vypořádaly se složitými předpisy. Situace se ještě zhoršuje, když se snaží získat schválení na více místech. Například pokud cílí na Spojené království i EU, mohou potřebovat samostatné dokumenty, což ještě více zvyšuje náklady.
Jak náklady na splnění předpisů zvyšují ceny pro kupující
Tyto náklady na předpisy neovlivňují pouze finanční výsledky firem - projevují se i v cenách, které kupující platí v obchodě. Firmy potřebují tyto náklady získat zpět, ale kolik mohou přidat k cenám, závisí na trhu. Pokud neexistují podobné produkty a poptávka zůstává stejná, mohou si účtovat více.Ale na trzích s mnoha možnostmi může být obtížné zvýšit cenu, aniž byste ztratili kupující [8].
Studie ukazují, že většina lidí si nekoupí hamburger za 18 £, který váží 0,14 kg, pokud stojí více [4]. Pokud náklady na pravidla způsobí, že ceny tuto hranici překročí, je obtížné přimět lidi k nákupu. Navíc vyšší ceny více zasáhnou chudší domácnosti, což může zvětšit rozdíl mezi bohatými a chudými [8].
Náklady na pravidla vs. jiné cenové faktory
Náklady na pravidla jsou jen jednou částí cenového příběhu, ale jsou pevné. Zde je srovnání s dalšími velkými cenovými částmi:
| Typ nákladu | Dopad na cenu | Potřebný čas | Co to znamená |
|---|---|---|---|
| Náklady na pravidla | £350,000–£500,000 za každou položku | Více než 2.5 let | Jednorázově v pořádku, vždy je třeba dodržovat pravidla |
| Náklady na výrobu | Změny na položku | Vždy klesající | Klesá, jak vyrábíme více a používáme nové způsoby |
| Náklady na výzkum | Velké peníze předem | 5–10 let | Velké náklady na začátku, použité pro mnoho položek |
| Náklady na růst | Závisí na nastavení | 3–5 let | Náklady na položku klesají, když vyrábíme více |
Náklady na výrobu nebo rozšíření často klesají v průběhu času nebo jak se vyrábí více, ale náklady z pravidel zůstávají stejné pro každou položku. To tvrdě zasahuje malé firmy nebo ty s pouze jednou položkou, což jim ztěžuje držet krok.
Pro jasný přehled se podívejte na pokles nákladů na laboratorně vyrobené maso. V roce 2013 stál první laboratorní burger 330 000 dolarů. Do konce roku 2019 stál jen 9 dolarů.80 za 8 uncový burger, zatímco běžné hovězí burgery stojí $3.44 [5]. I přes tento pokles výrobních nákladů stále představují náklady z pravidel velkou překážku v dosažení ceny běžného masa. Tento problém ukazuje, jak je klíčové řešit problémy s pravidly, na které se podíváme v další případové studii.
Případová studie: Regulační proces pro cultivated Meat v Evropě
"Každý měsíc, kdy čekáme na schválení, spalujeme více peněz a nemůžeme dostat náš produkt na trh," řekl. To znamená, že používají více peněz, které pak potřebují získat zpět, což zvyšuje cenu masa v obchodech.
Různé délky času potřebné k získání zelené světla v každém místě ukazují, jak dlouhé čekání v Evropě zvyšuje náklady. To pociťují jak výrobci, tak kupující ve svých peněženkách.
Pohled na reálné případy nám ukazuje, že když schválení v Evropě trvá dlouho a stojí hodně peněz, cena pro spotřebitele stoupá.Společnosti, které se snaží získat schválení v Evropě, čelí problémům a nákladům, což zvyšuje cenu masa v obchodech.
Například se podívejte na Gourmey jako první, kdo se o to pokusil. Tato francouzská skupina se dostala do zpráv v červenci 2024, když požádala o povolení podle pravidla EU o nových potravinách prodávat svůj nový druh foie gras. Současně Gourmey také podala žádosti v Singapuru, Švýcarsku, Spojeném království a USA [9]. Jen část v EU se odhaduje, že bude potřebovat alespoň 18 měsíců od podání žádosti, zatímco Evropský úřad pro bezpečnost potravin (EFSA) provádí důkladnou kontrolu, aby se ujistil, že potravina je bezpečná [2].
Aleph Farms zkusil jiný způsob a začal ve Švýcarsku před EU.V červenci 2023 požádali o prodej laboratorně pěstovaného masa ve Švýcarsku, kde může trvat 12–24 měsíců, než se dostane odpověď ano nebo ne, v závislosti na rychlosti kontroly [10]. To je velká změna oproti Singapuru, kde to může trvat jen tři až šest měsíců [12]. Tyto velké rozdíly v načasování zvyšují náklady, které společnosti pak přenášejí na kupující.
Tyto různé čekací doby ukazují, jak pomalé procesy v Evropě mohou zvýšit cenu laboratorně pěstovaného masa.
"Byrokracie v Evropské unii způsobuje významné zpoždění." [10]
Pravidla mohou být obzvláště náročná pro malé firmy s omezenými zdroji. Kontrola rizik EFSA trvá přes devět měsíců a může se zpomalit, pokud požádají o další informace [11]. I když je EFSA hotová, země EU mohou čas ještě prodloužit tím, že se neshodnou [11].Osoba z oboru uvedla, že systém je "příliš tuhý a pomalý" [12].
Euroconsumers také poukázali na problémy:
"Důkladný regulační režim Evropy přidává tří- až pětiletou čekací dobu, což je příliš dlouhé na to, aby špatně financované startupy přežily. V důsledku toho buď nové produkty selhávají, nebo jsou společnosti nuceny uvádět své produkty na trh v zahraničí." [13]
Startupy většinou začínají pozadu, protože velká pravidla a vysoké vědecké požadavky mají tendenci více pomáhat velkým, bohatým firmám [13]. V roce 2023 mohla EFSA včas zkontrolovat pouze 22 z 42 nových žádostí o potraviny [13].
I přes tyto tvrdé překážky si někteří myslí, že přísná pravidla Evropy jsou dobrá.Seth Roberts, který vede politiku v Good Food Institute Europe, řekl:
"Odborníci nyní mohou začít pracovat, využívajíce jeden z nejpřísnějších regulačních procesů na světě k posouzení bezpečnosti a nutričních vlastností kultivovaného masa." [9]
Přesto pomalé a těžko předvídatelné schvalovací procesy v Evropě udržují vysoké náklady na regulaci. To způsobuje, že laboratorně pěstované maso je dražší než běžné maso. Dokud se tyto kroky nezlepší, cenový rozdíl se nemusí zmenšit.
sbb-itb-c323ed3
Odpovědi: Snižování nákladů na regulaci
Vysoké náklady na regulaci spojené s výrobou masa zvyšují ceny. Přesto existuje mnoho plánů, které by mohly učinit laboratorně pěstované maso levnějším pro kupující ve Spojeném království. Tyto metody správně řeší problémy s náklady.
Zjednodušení regulačních kroků
Dobrým způsobem, jak snížit náklady, je vytvořit jednotný soubor pravidel pro různé oblasti. Nyní roztříštěná pravidla znamenají, že firmy musí provádět nákladné kroky znovu pro každé místo.Spolupráce s ostatními po celém světě na stanovení stejných pravidel by mohla tento proces usnadnit a snížit náklady.
"Mezi hlavní výzvy a priority pro regulátory a průmysl kultivovaného masa bude patřit vytvoření jasných a harmonizovaných regulačních cest, které zajistí bezpečnost potravin." [14]
Dalším způsobem, jak snížit náklady, je sdílení věcí a využívání plánů otevřených dat. Když firmy sdílejí informace a data ze studií, mohou se vyhnout opakování nákladné práce. Tato metoda snižuje náklady pro každého a také urychluje proces schvalování pro nové hráče.
"Úsilí o poskytování dat s otevřeným přístupem, jako jsou schvalovací procesy nebo konzultace mezi společnostmi zabývajícími se kultivovaným masem a regulátory, pomůže pokročit v průmyslu kultivovaného masa a zefektivnit výrobu." [16]
Také použití bezpečnostních pravidel z jiných oblastí, jako je biomedicína nebo výroba starých potravin, může pomoci firmám s laboratorně pěstovaným masem vyhnout se vytváření nových kroků. Převzetí těchto zavedených postupů může snížit čas a peníze.
"Jednou z výzev pro průmysl kultivovaného masa je, že zavedené bezpečnostní postupy používané v biofarmaceutickém průmyslu pro procesy a vstupy bude třeba kombinovat se zavedenými bezpečnostními postupy používanými v potravinářském průmyslu." [16]
Jasná pravidla by mohla hodně pomoci. Snižují pochybnosti, umožňují firmám dobře plánovat a vyhnout se zdržení způsobeným nesprávnými nebo chybějícími formuláři.
Část o vzdělávání kupujících
Nejen oficiální změny, znalosti také pomáhají snižovat náklady. Když lidé pochopí a důvěřují laboratorně pěstovanému masu, pravidla nemusí být tak přísná.
Weby jako Cultivated Meat Shop pomáhají učit kupující fakty o tom, jak se vyrábí laboratorně pěstované maso, jeho bezpečnost a proč je lepší než tradiční maso. Když lidé vědí více, mohou ovlivnit rozhodování o pravidlech, což pomáhá firmám při schvalovacích procesech.
Vedoucí představitelé Spojeného království vidí, jak klíčová je důvěra kupujících pro usnadnění práce s pravidly. Prof. Robin May, hlavní vědecký pracovník Agentury pro potravinové standardy, řekl, že toto je velké:
"Bezpečná inovace je jádrem tohoto programu. Tím, že upřednostňujeme bezpečnost spotřebitelů a zajišťujeme, že nové potraviny, jako jsou CCP, jsou bezpečné, můžeme podpořit růst inovativních sektorů. Naším cílem je nakonec poskytnout spotřebitelům širší výběr nových potravin při zachování nejvyšších bezpečnostních standardů." [15]
Lidé, kteří říkají ano, mohou také urychlit kontrolu pravidel.Průzkumy ukazují, že asi jeden ze tří lidí ve Spojeném království chce vyzkoušet pěstované maso [1], což dává těm, kteří vytvářejí pravidla, důkaz, že více lidí je na palubě.
Šéf vědy, Lord Vallance, také řekl, že důvěra je klíčem k prosazování nových věcí vpřed:
"Podporou bezpečného vývoje buněčně kultivovaných produktů dáváme podnikům důvěru k inovacím a urychlujeme postavení Spojeného království jako globálního lídra v oblasti udržitelné produkce potravin. Tato práce nejenže pomůže rychleji přinést nové produkty na trh, ale také posílí důvěru spotřebitelů, podpoří náš Plán pro změnu a vytvoří nové ekonomické příležitosti po celé zemi." [15]
Otevřené diskuse o výhodách a nevýhodách pěstovaného masa mohou pomoci řešit obavy veřejnosti včas. To může snížit pravděpodobnost přísných pravidel.
Přibližování se k obvyklé ceně masa
Dosažení stejné ceny jako u běžného masa je klíčové pro svět pěstovaného masa. Snížení nákladů na regulaci je velkou součástí, ale technologie také přispívá. Nové nástroje jako AI v pěstování a velké biostroje snížily náklady na výrobu až o 40 % a zvýšily produkci o více než 400 %[7].
Výhled na světový trh je také dobrý. Čísla říkají, že trh s pěstovaným masem by mohl dosáhnout přibližně 180 miliard liber do roku 2050, s ročním růstem 30,8 %[7]. Jak se vyrábí více, náklady na regulaci se mohou rozložit na více jednotek, což snižuje náklady na každou z nich.
To, co udělaly jiné země, ukazuje, co lze udělat. Singapur schválil pěstované maso v prosinci 2020, což ukazuje, že jednoduché regulační kroky mohou dobře fungovat[17]. Také, U.S.FDA v roce 2022 uvedla, že kultivované kuřecí buňky od Upside Foods jsou bezpečné k jídlu, což ukazuje, že jasná pravidla mohou pomoci urychlit uvedení na trh [5]. Tyto případy poskytují dobré tipy pro Spojené království, protože pomáhají rozvoji tohoto nového oboru.
Proč je důležitá cena pravidel pro laboratorně pěstované maso
Pravidla hrají velkou roli při stanovování ceny laboratorně pěstovaného masa ve Spojeném království. Podle pravidla o nových potravinách trvá schválení jednoho produktu minimálně 18 měsíců a stojí od 350 000 do 500 000 liber. Tyto vysoké náklady nakonec zvyšují cenu masa pro spotřebitele, což činí klíčovým mít jednodušší pravidla, aby cena odpovídala běžnému masu.
Dobrou zprávou je, že náklady na výrobu výrazně klesly. V roce 2013 to stálo obrovských 278 000 USD, ale nyní je to jen kolem 4 USD. Firmy také zvyšují objem výroby.Například Gourmey nyní vyrábí laboratorně pěstované maso za 7 € za kilogram, když vyrábí hodně, a Meatly snížil náklady na svůj růstový materiál na pouhých 0,22 £ za litr. Tyto kroky v oblasti technologií a nákladů pomáhají vytvářet lepší pravidla ve Spojeném království.
Velkou novinkou je britský sandbox program pro pravidla, který byl zahájen v březnu 2025. Tento plán pomáhá urychlit proces schvalování, ale zároveň udržuje potraviny bezpečné. Profesor Robin May, hlavní vědecký pracovník FSA, říká, že je to velká věc:
"Zajištění důvěry spotřebitelů v bezpečnost nových potravin je jednou z našich nejdůležitějších odpovědností. Program CCP sandbox umožní bezpečné inovace a umožní nám držet krok s novými technologiemi používanými potravinářským průmyslem, aby spotřebitelům nakonec poskytl širší výběr bezpečných potravin." [19]
Zrychlením doby schvalování může tento plán výrazně snížit ceny v obchodech, což způsobí, že vyrobené maso bude stát méně pro všechny.
Důvěra lidí je zde také klíčová. Stránky jako Cultivated Meat Shop učí lidi o tom, jak je umělé maso bezpečné a dobré, což pomáhá urychlit zavádění pravidel. Když lidé vědí a cítí se jistě, tvůrci pravidel mohou pracovat lépe a rychleji.
Snižování nákladů na pravidla není jen o úspoře peněz - je klíčové pro dlouhodobou budoucnost práce s umělým masem. Nákup umělého masa v Evropě by mohl do roku 2026 dosáhnout 818 milionů USD a do roku 2040 by umělé maso mohlo tvořit 35 % veškerého masa konzumovaného po celém světě[18]. Jak říká Ed Steele z Hoxton Farms, "Zrychlení procesu schvalování je klíčové, pokud chce Spojené království uspět ve světové hře s umělým masem"[6]. S nižšími náklady na pravidla, neustálým technologickým pokrokem a větším počtem lidí, kteří říkají ano, by se umělé maso mohlo brzy stát levnou a ekologickou volbou pro britské kupující.
Často kladené otázky
Jak pravidla o nákladech mění cenu pěstovaného masa ve Spojeném království?
Ve Spojeném království pravidla a testy výrazně ovlivňují náklady na pěstované maso. Aby firmy splnily přísné bezpečnostní a kvalitativní normy, musí provádět mnoho testů, psát mnoho zpráv a procházet mnoha kontrolami - to vše zvyšuje náklady na výrobu masa.
Klasické maso má dobrý tok dodávek a známá pravidla, ale pěstované maso si stále hledá svou cestu. Tyto dodatečné požadavky nyní zvyšují cenu pěstovaného masa. Nicméně, jak čas plyne a jak se připojuje více firem a jak se zlepšují kontroly, tyto náklady by mohly klesnout, což by mohlo pěstované maso zlevnit.
Jak můžeme snížit náklady z pravidel na výrobu laboratorně pěstovaného masa?
Snižování nákladů z pravidel při výrobě laboratorně pěstovaného masa
Snižování nákladů na pravidla při výrobě laboratorně pěstovaného masa vyžaduje chytré kroky. Jedním z dobrých způsobů, který je nyní více vidět, je použití serum-free media (SFM).Toto nejen řeší obavy o bezpečnost, ale také usnadňuje dodržování pravidel, což pomáhá splňovat stanovené standardy.
Velkým krokem vpřed je výroba buněk, které vytvářejí vlastní růstové látky. To může výrazně snížit náklady, protože eliminuje potřebu drahých přídavných látek.
Kromě těchto kroků může zjednodušení pravidel a podpora lepší spolupráce mezi odpovědnými skupinami zjednodušit a urychlit dodržování pravidel. Zkrácením zbytečné byrokracie a zefektivněním procesů mohou firmy ušetřit více času a peněz. Tyto kroky se snaží zpřístupnit a zlevnit laboratorně pěstované maso, aniž by se ztratila bezpečnost nebo kvalita, a pomoci mu být více přijímáno širokou veřejností.
