GOOD Meat, divize společnosti Eat Just, Inc., představila spotřebitelům kultivované kuřecí maso pěstováním masa přímo z živočišných buněk namísto tradičního chovu.
Mezi klíčové milníky v časové ose kultivovaného masa patří:
- Prosinec 2020: První schválení regulačními orgány v Singapuru a uvedení kultivovaných kuřecích kousků v restauraci.
- Březen 2023: Bezpečnostní schválení úřadem FDA v USA.
- Červen 2023: Schválení označení úřadem USDA, které umožnilo výrobu a prodej v USA.
- Květen 2024: Dostupnost mraženého kultivovaného kuřecího masa v maloobchodní síti v Singapuru.
Společnost GOOD Meat navýšila rozsah výroby vývojem různých konstrukcí bioreaktorů a zdokonalením růstových médií, čímž snížila výrobní náklady o 90 % (2018–2022). Její kultivované kuřecí maso se nyní podává v restauracích, je dostupné prostřednictvím rozvozu a prodává se v maloobchodě, což otevírá cestu k širší dostupnosti.
Časová osa kultivovaného kuřecího masa GOOD Meat: Od schválení v Singapuru po uvedení na trh v USA
GOOD Meat: původ a poslání
Původní cíle společnosti
Společnost GOOD Meat si stanovila odvážný cíl: vytvořit skutečné kuřecí maso bez nutnosti porážky zvířat nebo environmentálního dopadu tradičního chovu. Využitím vědeckých poznatků, konkrétně vědy stojící za kultivovaným masem, společnost řeší některé z největších výzev v potravinářském systému a nabízí kuřecí maso, které eliminuje nevýhody konvenčního zemědělství. Ačkoli maso zůstává základní složkou naší stravy, způsob jeho produkce vyžaduje naléhavou změnu přístupu [1].
Jak společnost vysvětluje:
GOOD Meat je skutečné maso vyrobené bez kácení lesů a bez zabíjení zvířat. [5]
Tato vizionářská mise má hluboké kořeny v inovativním odkazu její mateřské společnosti Eat Just, Inc.
Spojení se společností Eat Just, Inc.
GOOD Meat působí jako součást společnosti Eat Just, Inc., která je uznávaná pro své pokroky v oblasti udržitelných potravinářských technologií. Společnost Eat Just se sídlem v Alamedě v Kalifornii nejprve získala uznání se svými rostlinnými produkty JUST Egg [5][3]. Pod vedením Joshe Tetricka, který působí jako generální ředitel pro Eat Just i GOOD Meat, společnost expandovala do oblasti kultivovaného masa a zároveň pokračovala v nabídce svých populárních rostlinných alternativ [3]. Tato duální strategie jí umožňuje vyhovět široké škále spotřebitelských preferencí a současně usilovat o udržitelnější budoucnost potravinářství.
sbb-itb-c323ed3
Regulační schválení a uvedení na trh v Singapuru
Schválení od Singapore Food Agency
Singapur, který je z více než 90 % závislý na dovozu potravin, se ukázal jako ideální výchozí bod pro kultivované maso. To je v souladu s národní iniciativou „30 by 30“, jejímž cílem je vyprodukovat do roku 2030 lokálně 30 % nutričních potřeb země[8]. Tento národní cíl vytvořil příznivé prostředí pro potravinářské inovace, včetně zavedení kultivovaného masa.
Úřad Singapore Food Agency (SFA) schválil prodej kultivovaného kuřecího masa po důkladném přezkumném řízení. To zahrnovalo rozsáhlá hodnocení bezpečnosti, inspekce výrobních zařízení a zajištění souladu se singapurskými standardy pro nové potraviny[8]. V prosinci 2020 získala společnost GOOD Meat schválení pro své kuřecí kousky, které kombinují 70 % kultivovaného masa s 30 % rostlinných složek[7]. Do roku 2021 agentura SFA rozšířila schválení i na další formáty, jako jsou kuřecí prsa[6]. Zásadní milník následoval počátkem roku 2023 se schválením růstových médií bez obsahu séra. Tato inovace nahradila fetální bovinní sérum (FBS), nákladnou složku, která mohla představovat až 99 % výrobních nákladů. Eliminací FBS se výroba stala lépe škálovatelnou a cenově dostupnější[6]. Tato regulační schválení připravila půdu pro rychlé uvedení na trh.
První servírování v restauraci a expanze ke spotřebitelům
Jakmile byla regulační schválení zajištěna, společnost GOOD Meat neotálela se vstupem na trh. V prosinci 2020 se společnost zapsala do historie prvním komerčním prodejem kultivovaného masa na světě v restauraci 1880 v Singapuru[8]. Zpočátku byl produkt nabízen v rámci exkluzivních večeří, avšak počátkem roku 2021 se stal stálou položkou jídelního lístku[8].
Společnost GOOD Meat rozšířila svou působnost navázáním partnerství s tradičními pouličními stánky s občerstvením, čímž uvedla kultivované kuřecí maso do běžného stravování[2]. Spojila se také se službou foodpanda, díky čemuž byly pokrmy z kultivovaného kuřecího masa vůbec poprvé na světě dostupné prostřednictvím rozvozu do domu[2]. V lednu 2023, po schválení bezsérových médií, navázala společnost GOOD Meat spolupráci s řeznictvím Huber's Butchery, aby spotřebitelům umožnila nákup kultivovaného kuřecího masa na rezervaci[2]. V květnu 2024 pak řeznictví Huber's Butchery zahájilo maloobchodní prodej mraženého kultivovaného kuřecího masa, což zákazníkům poprvé poskytlo možnost připravit si kultivované maso doma[7].
Vstup na trh v USA
Schválení úřady FDA a USDA
Po svém úspěchu v Singapuru zaměřila společnost GOOD Meat svou pozornost na Spojené státy. Vstup na americký trh však vyžadoval projít specifickým regulačním procesem zahrnujícím dva úřady: FDA, který odpovídá za odběr a růst buněk, a USDA, jenž dohlíží na sklizeň, zpracování a označování. Tento systém spolupráce dvou úřadů byl stanoven v roce 2019.
V březnu 2023 překonala společnost GOOD Meat zásadní překážku, když úřad FDA dokončil konzultaci o bezpečnosti před uvedením na trh. Úřad vydal souhlasné stanovisko bez námitek, v němž potvrdil posouzení společnosti, že její kultivované kuřecí maso je bezpečné pro lidskou spotřebu. Jen o několik měsíců později, 8. června 2023, dosáhla společnost GOOD Meat dalšího milníku, když získala první schválení etikety pro kultivované maso od úřadu USDA. Produkt je oficiálně označen jako „buněčně kultivované kuřecí maso“ [4].
Dne 21. června 2023 udělil úřad USDA inspekční schválení pro demonstrační závod v Alamedě a provoz společnosti JOINN Biologics v Richmondu. Toto schválení povolilo komerční výrobu a mezistátní prodej, čímž se USA staly druhou zemí na světě, která prodej kultivovaného masa povolila [2]. Tyto milníky představují významný krok vpřed v naplňování vize společnosti GOOD Meat transformovat produkci masa.
„Oznámení, že nyní můžeme vyrábět a prodávat kultivované maso ve Spojených státech, je přelomovým okamžikem pro naši společnost, celé odvětví i potravinový systém.“ – Josh Tetrick, spoluzakladatel a generální ředitel společností GOOD Meat a Eat Just [2]
Po získání těchto schválení byla společnost GOOD Meat připravena představit svůj produkt americkým spotřebitelům.
První uvedení v restauracích v USA
V návaznosti na své regulační úspěchy vyrobila společnost GOOD Meat svou první americkou šarži kultivovaného kuřecího masa pro šéfkuchaře Josého Andrése. Tento uznávaný šéfkuchař a restauratér se stal prvním ve Spojených státech, kdo kultivované kuřecí maso podával, a to v jedné ze svých restaurací ve Washingtonu, D.C. [2]. To znamenalo významný milník, který inovaci společnosti GOOD Meat přinesl ze Singapuru americkým strávníkům během pouhých tří let od jejího prvního uvedení na trh.
Navýšení výrobní kapacity
Budování velkokapacitních výrobních zařízení
Přechod z restauračních menu na pulty maloobchodních prodejen vyžaduje zásadní modernizaci infrastruktury. V květnu 2022 učinila společnost GOOD Meat významný krok spojením sil se společností ABEC, Inc., přední biotechnologickou inženýrskou firmou. Společně vyvinuly deset masivních bioreaktorů o objemu 250 000 litrů, speciálně navržených pro pěstování ptačích buněčných kultur. Tyto bioreaktory tvoří ústřední prvek plánovaného závodu GOOD Meat v USA, který po plném zprovoznění plánuje ročně produkovat úctyhodných 30 milionů liber (přibližně 13,6 milionu kg) kultivovaného masa [9].
Aby se společnost GOOD Meat vypořádala s jednou z největších překážek v odvětví – výrobními náklady –, zaměřila se na zdokonalení svých růstových médií. Tato směs aminokyselin, vitaminů a tuků je nezbytná pro výživu buněk. V květnu 2022 navázala partnerství se společností ADM (Archer-Daniels-Midland Company) a využila odborných znalostí společnosti ADM v oblasti velkokapacitního zpracování živin. Tato spolupráce nejen zlepšila chuť a texturu masa, ale také snížila výrobní náklady o 90 % mezi lety 2018 a 2022 při využití účelově vybudovaných zařízení [10]. Tyto pokroky odrážejí úsilí společnosti GOOD Meat zpřístupnit kultivované maso širšímu okruhu spotřebitelů.
„Zjistili jsme, že spotřebitelé o to mají zájem, a jsme připraveni udělat další krok k realizaci v komerčním měřítku.“
- Josh Tetrick, spoluzakladatel a generální ředitel společnosti Eat Just [9]
Společnost ABEC rovněž vytvořila bioreaktory pro demonstrační závod GOOD Meat v Alamedě v Kalifornii, který byl zprovozněn ve 4. čtvrtletí 2022, a pro závod v Singapuru, jehož spuštění je naplánováno na 1. čtvrtletí 2023. Tato zařízení společně tvoří globální výrobní síť schopnou uspokojit poptávku na několika trzích [9]. Tyto pokroky nejen zvyšují výrobní kapacitu, ale také pokládají základy pro širší expanzi na trhu.
Plány na širší dostupnost
Díky těmto rozšířeným výrobním kapacitám se společnost GOOD Meat posune od specializované nabídky v restauracích k oslovení milionů spotřebitelů. Měřítko amerického zařízení představuje klíčový krok ke zpřístupnění kultivovaného masa v široké maloobchodní síti [9].
„Jsme hrdí na partnerství s jejich [společnosti ADM] neuvěřitelně talentovaným týmem vědců a inženýrů, díky němuž posuneme kultivované maso z dnešních několika málo restaurací k zítřejším milionům spotřebitelů.“
- Josh Tetrick, spoluzakladatel a generální ředitel (CEO), Eat Just [10]
Po získání regulatorních schválení v Singapuru i ve Spojených státech má společnost GOOD Meat silnou pozici pro rozšíření svých aktivit na těchto klíčových trzích. S navyšováním produkce společnost nejen zdokonaluje své procesy, ale také pracuje na budování většího povědomí spotřebitelů.
Ochutnávka kultivovaného kuřecího masa GOOD Meat v řeznictví Huber's Butchery s Alanem Wanem
Závěr
Cesta společnosti GOOD Meat od konceptu ke komerční dostupnosti představuje zásadní posun v produkci potravin. V prosinci 2020 dosáhla společnost světového prvenství, když v Singapuru získala regulatorní schválení pro kultivované maso. V červnu 2023 následoval přelomový moment, kdy společnost GOOD Meat úspěšně dokončila duální regulatorní proces ve Spojených státech a získala plné povolení od úřadů FDA i USDA[3]. Tyto milníky signalizují transformační krok pro budoucnost produkce masa.
Rychlý přechod od exkluzivních ochutnávek k maloobchodnímu prodeji v řeznictví Huber's Butchery dokládá, jak rychle se kultivované maso stává součástí běžného jídelníčku. Tento posun podtrhuje jeho proměnu z experimentálního konceptu na životaschopnou volbu pro pravidelnou konzumaci[3]. Ocenění jako Nejlepší vynálezy roku 2023 časopisu TIME (TIME's Best Inventions of 2023) a uznání za Vědecký průlom roku (Scientific Breakthrough of the Year) dále potvrzují kultivované maso jako skutečný pokrok v potravinářských inovacích[3].
V září 2023 potvrdil verdikt předních islámských učenců, že kultivované maso může být halál, což tuto technologii zpřístupňuje více než 2 miliardám lidí po celém světě[3]. Společnost GOOD Meat se svým kultivovaným kuřecím masem usiluje o poskytnutí škálovatelného řešení, které uspokojí rostoucí celosvětovou poptávku po mase a zároveň vyřeší otázky udržitelnosti.
Pro zájemce, kteří se chtějí o tomto rozvíjejícím se odvětví dozvědět více, představuje Cultivated Meat Shop spolehlivý zdroj vědecky podložených informací. Vysvětluje, jak se kultivované maso vyrábí, přináší základy kultivovaného masa, představuje produkty, které se očekávají na trhu, a popisuje, jak by tato technologie mohla proměnit způsob našeho stravování. Ačkoli tyto produkty zatím nejsou ve Spojeném království dostupné, průběžné sledování informací zajistí, že budete připraveni, jakmile dorazí na britské pulty.
Časté dotazy
Jak společnost GOOD Meat pěstuje skutečné kuřecí maso z buněk?
Společnost GOOD Meat produkuje skutečné kuřecí maso z buněk odebraných živým kuřatům. Pečlivě vybírá nejvhodnější buňky a stimuluje jejich neomezené množení. Tyto buňky se poté kultivují v bioreaktoru, kde jsou vyživovány klíčovými živinami, jako jsou aminokyseliny, tuky a vitaminy. Tento proces umožňuje vývoj kuřecího masa bez nutnosti porážky zvířat nebo jejich poškození.
Je kultivované kuřecí maso bezpečné ke konzumaci a kdo jej reguluje?
Kultivované kuřecí maso bylo vyhodnoceno jako bezpečné pro lidskou spotřebu poté, co úspěšně prošlo rozsáhlým hodnocením bezpečnosti. Regulační orgány, jako jsou USDA a FDA, jej důkladně posoudily a konečné schválení udělily v roce 2023. Tyto agentury vymáhají přísné předpisy o bezpečnosti potravin, aby zajistily jeho soulad se stanovenými standardy.
Kdy bude kultivované kuřecí maso dostupné ve Spojeném království?
Kultivované kuřecí maso se má ve Spojeném království brzy představit. Společnost Cultivated Meat Shop se připravuje na jeho uvedení na trh a nabídne tyto produkty k zakoupení. Očekává se, že první položky vstoupí na trh v blízké budoucnosti.
