Spotřebitelé ve Spojeném království se zajímají o původ svých potravin, mnozí z nich však postrádají jasné informace o kultivovaném mase. Tato novější alternativa, vyráběná ze zvířecích buněk, nabízí potenciální výhody, jako je snížení emisí skleníkových plynů, nižší spotřeba zdrojů a vyšší standardy dobrých životních podmínek zvířat. Přesto mylné představy o jeho bezpečnosti, chuti a výrobě udržují mnohé v nejistotě.
Klíčové poznatky:
- Mylné představy: 40 % dospělých ve Spojeném království si není vědomo přínosů kultivovaného masa, jako je snížení emisí až o 92 %.
- Chuť a důvěra: Kultivované maso chutná stejně jako tradiční maso, potýká se však s nedůvěrou spotřebitelů.
- Cena a dostupnost: Vysoké výrobní náklady (22,50 £/kg u kuřecího masa) a omezená dostupnost brání vstupu na trh.
- Zdraví a etika: Pěstuje se ve sterilních podmínkách, bez použití antibiotik, obavy o bezpečnost však přetrvávají.
Iniciativy, jako jsou partnerství s maloobchodníky a platformy typu Cultivated Meat Shop, usilují o překlenutí těchto mezer poskytováním srozumitelných, vědecky podložených informací. Vzdělávání spotřebitelů je zásadní pro širší přijetí, až se kultivované maso dostane na pulty obchodů ve Spojeném království.
Kultivované maso versus tradiční maso: Klíčové statistiky a vnímání spotřebiteli
Vnímání spotřebiteli: Chuť, zdraví a důvěra
Srovnání chuti a obeznámenost
Tradiční maso má nespornou výhodu v tom, že je dobře známé – jeho chuťový profil je důvěrně povědomý a okamžitě rozpoznatelný. Naopak kultivované maso, jakožto relativně nová alternativa, často naráží na skepsi britských spotřebitelů, kteří si nejsou jisti tím, jak kultivované maso chutná.
Vědecký výzkum nicméně potvrzuje, že kultivované maso je biologicky identické s tradičním masem. Obsahuje stejné svalové, tukové i pojivové buňky. Při tepelné úpravě prochází stejnými Maillardovými reakcemi a karamelizačními procesy, díky čemuž poskytuje známé chuťové i aromatické vlastnosti, které lidé od masa očekávají [1]. Šéfkuchaři potvrdili, že se chová přesně jako konvenční maso – absorbuje marinády a koření stejným způsobem, což z něj činí slibnou surovinu pro kulinářské aplikace [1].
V chuťových testech dosahují produkty, jako jsou burgery a nugety z kultivovaného masa, srovnatelných výsledků s tradičními protějšky [1]. Významného milníku bylo dosaženo v březnu 2026, kdy izraelská společnost SuperMeat dosáhla výrobních nákladů 10,20 £ za libru (přibližně 22,50 £ za kilogram) u svého 100% kuřecího kultivovaného masa. Tato cenová úroveň se přibližuje prémiovému konvenčnímu kuřecímu masu, což zvyšuje jeho konkurenceschopnost na trhu [1]. Na rozdíl od tradičního masa, jehož chuť se může lišit v závislosti na faktorech, jako je strava zvířete nebo míra stresu, nabízí kultivované maso konzistentní senzorické vlastnosti – což je velmi atraktivní vlastnost pro výrobce potravin i provozy profesionální gastronomie [1].
Ačkoli je chuť zásadním faktorem, významnou roli v přijetí spotřebiteli hraje také vnímání zdravotních a bezpečnostních aspektů.
Vnímání zdravotních aspektů a dezinformace
Navzdory svému potenciálu zůstává důvěra v kultivované maso překážkou. Mnoho spotřebitelů v současnosti vnímá bezpečnost tradičního masa a rostlinných alternativ příznivěji než bezpečnost kultivovaného masa [5]. Tato skepse často pramení z nedostatku obeznámenosti a šíření dezinformací.
Čísla hovoří jasně: 85 % spotřebitelů má ohledně kultivovaného masa obavy [6]. Ve Spojeném království je pouze 16 % až 41 % lidí otevřeno jeho vyzkoušení, zatímco 46 % se domnívá, že by se v budoucnu nemělo prodávat. Mezitím je 23 % nerozhodnutých, především kvůli nejistotě ohledně bezpečnosti a regulace [6]. Zajímavé je, že 59 % spotřebitelů uznává potenciální přínosy, jako jsou lepší dobré životní podmínky zvířat a snížený dopad na životní prostředí, přesto v diskuzi nadále dominují obavy o bezpečnost [6].
Jednou z klíčových předností kultivovaného masa je jeho výrobní proces. Pěstuje se ve sterilních, uzavřených bioreaktorech, což eliminuje rizika spojená s alimentárními onemocněními 1. Bez jasné a efektivní komunikace si však mnoho spotřebitelů těchto výhod není vědomo.
Tradiční maso těží z desetiletí důvěry a obeznámenosti, zatímco kultivované maso musí o získání důvěry spotřebitelů usilovat usilovněji. Záleží dokonce i na terminologii. Výzkum ukazuje, že konzistentní používání označení „kultivované maso“ zlepšuje vnímání jeho bezpečnosti [6]. Zásadní roli navíc hraje důvěra veřejnosti v regulační orgány. Spotřebitelé, kteří věří, že úřady bezpečnost nových produktů zajistí, jsou kultivované maso ochotni vyzkoušet s mnohem větší pravděpodobností [6]. Mnoho lidí ve Spojeném království bohužel neví, že tyto produkty musí před uvedením na trh projít přísným schvalovacím procesem agentury Food Standards Agency, stejně jako jakákoli jiná nová potravina.
Řešení těchto zdravotních obav je zásadní, zejména s tím, jak se diskuze posouvá k širším etickým a environmentálním přínosům kultivovaného masa.
sbb-itb-c323ed3
Nedostatky v environmentální a etické komunikaci
Environmentální přínosy kultivovaného masa
Kultivované maso by mohlo mít významný pozitivní dopad na životní prostředí, řada lidí ve Spojeném království si však jeho potenciál stále neuvědomuje. Pokud se kultivované maso vyrábí za použití obnovitelné energie, může například snížit uhlíkovou stopu hovězího masa až o 92 % [7]. Vyžaduje také podstatně méně zdrojů – ve srovnání s tradičním chovem skotu spotřebovává o 95 % až 99 % méně půdy a o 82 % až 96 % méně vody [7][8][10]. Navíc vykazuje mnohem vyšší účinnost při přeměně krmiva na maso: 5,8krát vyšší než u hovězího masa, 4,6krát vyšší než u vepřového a 2,8krát vyšší než u kuřecího [7].
Bill Gates ve své knize Jak se vyhnout klimatické katastrofě popisuje tento proces následovně:
Kultivované maso obsahuje veškerý stejný tuk, svalovinu i šlachy jako kterékoli zvíře… To vše lze realizovat s minimálními nebo nulovými emisemi skleníkových plynů, pomineme-li elektřinu potřebnou k napájení [provozů], kde tento proces probíhá
[7]. Přínosy pro životní prostředí však do značné míry závisejí na využívání obnovitelné energie. Bez ní se tyto výhody znatelně snižují.
Navzdory těmto působivým údajům se společnosti zabývající se kultivovaným masem často potýkají s efektivním sdělováním těchto výhod. Naproti tomu tradiční producenti masa ve svém marketingu dopad na životní prostředí zmiňují jen zřídka a soustředí se spíše na tradici, chuť a rodinné dědictví. Někteří z těchto producentů dokonce prosazují legislativu pro označování potravin, která by produktům z kultivovaného masa bránila v používání výrazů jako „maso“ nebo „hovězí“ [8]. Značky v odvětví kultivovaného masa tak čelí nelehkému úkolu předat své sdělení veřejnosti, zejména když podobným překážkám čelí i etické aspekty.
Etické aspekty: Dobré životní podmínky zvířat a antibiotika
Etické výhody kultivovaného masa jsou zřejmé, avšak často nedostatečně komunikované. Mnoho značek vyzdvihuje své metody bez nutnosti porážky zvířat slogany jako „Skutečné maso bez bolesti“, čímž zdůrazňují eliminaci utrpení zvířat [1]. Na rozdíl od konvenčního masa, které zahrnuje porážku a stres zvířat, se kultivované maso pěstuje ve sterilním prostředí, což zaručuje, že zvířatům není působena žádná újma.
Dalším zásadním přínosem je absence rutinního používání antibiotik. Tradiční chov hospodářských zvířat se do značné míry opírá o antibiotika, což přispívá ke globálnímu problému bakterií rezistentních vůči antibiotikům – rostoucí hrozbě, na kterou upozorňuje Světová zdravotnická organizace [8][9]. Produkce kultivovaného masa je naproti tomu zcela bez antibiotik díky přísně kontrolovaným sterilním podmínkám [7][8]. Tento proces rovněž eliminuje rizika spojená s fekální kontaminací a zoonotickými chorobami [1].
Marketing tradičního masa se však obvykle zaměřuje na chuť, nutriční hodnoty a tradici, přičemž často opomíjí etické a bezpečnostní otázky, jako je přítomnost bakterií E. coli a Salmonella. Spotřebitelé, kterým hluboce záleží na dobrých životních podmínkách zvířat nebo na problematice antibiotické rezistence, tak často netuší, že kultivované maso představuje plnohodnotnou alternativu. Ana Carolina Agne Ferreira Zão a její kolegové to zdůrazňují ve své studii:
Oddělením produkce masa od chovu živých zvířat má kultivované maso potenciál snížit riziko přenosu zoonóz, minimalizovat závislost na antibioticích [a] zmírnit zátěž pro životní prostředí
[9]. Tyto mezery v komunikaci poukazují na naléhavou potřebu lepších vzdělávacích iniciativ a partnerství, které by spotřebitelům pomohly pochopit výhody kultivovaného masa.
Výzvy při navyšování kapacit a zajištění dostupnosti
Cenová dostupnost a výzvy při navyšování kapacit
Kultivované maso čelí náročné výzvě, pokud jde o výrobní náklady. V roce 2013 stála produkce jednoho kilogramu kultivovaného masa astronomických 2,3 milionu dolarů. Do roku 2025 toto číslo výrazně kleslo na přibližně 48 liber za kilogram. Přesto tato cena stále zdaleka není konkurenceschopná vůči možnostem tradičního masa [11].
Hlavním faktorem ovlivňujícím náklady jsou růstové faktory používané při výrobě. Ty se v současnosti vyrábějí postupy na farmaceutické úrovni, což představuje více než 90 % výrobních výdajů. Aby bylo kultivované maso komerčně životaschopné, musí výrobní náklady na kultivační média klesnout pod 1 dolar za litr [12][13].
Další překážkou je navyšování objemu výroby (scale-up). Současné bioreaktory dosahují maxima při 2 000 litrech, ale dosažení komerční životaschopnosti vyžaduje systémy s kapacitou 100 000 litrů a více pro kultivované maso. Pro představu, vybudování zařízení schopného ročně vyrobit 10 000 tun kultivovaného masa by vyžadovalo odhadované kapitálové investice ve výši 344 milionů GBP [13][14]. I přes tyto výzvy však dochází k pokroku. V lednu 2024 dosáhli výzkumníci z Tufts University průlomu genetickou modifikací hovězích svalových kmenových buněk, které tak začaly produkovat vlastní růstové faktory. To by mohlo významně snížit náklady na jednu z nejdražších položek výroby [12]. A pokud se průmyslu podaří přejít z farmaceutických surovin na potravinářské, náklady by mohly do roku 2030 klesnout na přibližně 4,92 GBP za kilogram [14].
V současnosti však vysoké náklady a omezená výrobní kapacita brání tomu, aby kultivované maso dosáhlo významnějšího tržního podílu.
Dostupnost a přístup spotřebitelů
Problémy s navyšováním výroby a náklady znamenají, že kultivované maso si dosud nenašlo cestu do supermarketů ve Spojeném království. Zatímco konvenční maso je základem každého oddělení potravin, kultivované maso stále chybí, což přiživuje skepticismus spotřebitelů. Jak vysvětluje Joseph Balagtas, profesor zemědělské ekonomie na Purdue University:
Vzhledem k tomu, že maso pěstované z buněk není běžně dostupné, tyto výsledky odrážejí nedůvěru spotřebitelů k neznámému, pokud jde o potraviny, což představuje bariéru pro jakoukoli novou potravinu, která se snaží proniknout na trh [15].
V současnosti výroba připomíná spíše farmaceutickou produkci, která je nákladná i energeticky náročná, což činí dostupnost na masovém trhu vzdáleným cílem [3]. Tento rozdíl odrážejí i postoje spotřebitelů: zatímco zhruba 90 % lidí je ochotno ochutnat konvenční maso v restauracích, totéž o kultivovaném mase uvádí pouhých 60 % [15]. Toto váhání je pochopitelné – jak mohou lidé důvěřovat produktu, který nikdy neviděli ani neochutnali?
Studie zajímavě naznačují, že pokud kultivované maso dosáhne cenové parity s tradičním masem, přijetí spotřebiteli by mohlo výrazně vzrůst – až o 27 % až 55 % [11]. Dokud se však výroba nerozšíří a tyto produkty se nedostanou do regálů obchodů, mnoho spotřebitelů zůstane v nejistotě, kdy a zda vůbec dostanou příležitost kultivované maso vyzkoušet. V současnosti tak toto odvětví čelí dvojí výzvě: navýšit výrobu a překlenout informační mezeru s cílem vybudovat důvěru a povědomí.
Strategie k překlenutí informační mezery
Využití partnerství pro vzdělávání spotřebitelů
Značky v odvětví kultivovaného masa čelí jedinečné výzvě: představit spotřebitelům produkt, který ještě není k dispozici. K řešení této situace se partnerství s regulačními orgány, vědeckými institucemi a maloobchodníky stávají klíčem k budování důvěry a porozumění.
Regulační schválení hraje zásadní roli ve vzdělávání spotřebitelů. Jakmile úřady pro bezpečnost potravin schválí kultivované maso, mohou značky vyzdvihnout jeho autenticitu jakožto skutečného živočišného masa, které se bezpečně vyrábí prostřednictvím kultivace živočišných buněk 2. Tato komunikace podložená vědeckým výzkumem pomáhá odlišit kultivované maso od tradičního masa i jiných nově vznikajících potravinářských technologií. Tato spolupráce rovněž posiluje dřívější snahy o vysvětlení výrobních postupů a bezpečnostních standardů.
Maloobchodníci, zejména tradiční prodejci masa, mohou také přispět k urychlení edukace spotřebitelů. Supermarkety mohou díky svým vybudovaným vztahům se zákazníky představit kultivované maso prostřednictvím propagačních materiálů na prodejnách a školení personálu. Tím, že kultivované maso prezentují spíše jako doplňkovou možnost než jako konkurenci, činí tato partnerství celý koncept pro nakupující přístupnějším a povědomějším.
Výzkumy ukazují, že jasná a přímočará komunikace je naprosto zásadní. Průzkum mezi 3 500 americkými spotřebiteli odhalil, že použití jednoduchých popisů zvýšilo atraktivitu produktu o 18 procentních bodů a nákupní záměr o 10 procentních bodů [4]. Zdůraznění srozumitelných aspektů, jako je „chutná přesně jako maso“, může u spotřebitelů rezonovat, aniž by je zahltilo technickými detaily. Tyto aktivity společně vytvářejí základ pro veřejné vzdělávací kampaně a specializované platformy k dalšímu zapojení spotřebitelů.
Jak Cultivated Meat Shop podporuje povědomí spotřebitelů
V návaznosti na tato partnerství stojí Cultivated Meat Shop v čele edukace spotřebitelů napříč Spojeným královstvím. Jako první platforma věnovaná výhradně kultivovanému masu slouží jako klíčový zdroj pro vyvrácení nejasností a poskytování srozumitelných, vědecky podložených informací. Témata zahrnují typy produktů, chuť, dostupnost, zdravotní přínosy a dopad na životní prostředí – to vše s cílem představit potenciál, který kultivované maso nabízí.
Pro britské spotřebitele, kteří se s tímto konceptem setkávají poprvé, působí Cultivated Meat Shop jako důvěryhodný zdroj informací. Pomáhá připravit zákazníky na budoucnost tím, že nabízí zápisy na čekací listinu, náhledy produktů a vzdělávací obsah, který tuto novou kategorii potravin přehledně vysvětluje. To zajišťuje, že spotřebitelé budou připraveni a informováni v den, kdy se kultivované maso dostane na pulty supermarketů.
Maso z laboratoře vs. tradiční maso | Je laboratorně pěstované maso budoucnost?
Závěr
Informační mezera mezi kultivovaným a tradičním masem zůstává pro britské spotřebitele významnou překážkou. Zatímco tradiční maso těží z dlouhodobé obeznámenosti, kultivované maso musí vynaložit úsilí, aby jasně komunikovalo, co to je, jak se vyrábí, jaké má výhody a jakým výzvám čelí.
Řešení spočívá v otevřené a transparentní komunikaci. Vyzdvihnutí přínosů, jako je vyšší welfare zvířat a snížení spotřeby antibiotik, společně s výzvami, jako jsou výrobní náklady a environmentální faktory, může pomoci vytvořit vyvážený obraz. Klíčem je skloubení přímočaré komunikace s vědeckou důvěryhodností. Místo zahlcování spotřebitelů odborným žargonem jim zaměření na srozumitelné myšlenky – například označení za „skutečné maso vypěstované z buněk“ – pomůže pochopit, jak se liší od tradičního masa a rostlinných alternativ. Tento typ srozumitelnosti je zásadní pro budování důvěry v kategorii, která je pro mnohé stále neznámá.
S blížícím se uvedením kultivovaného masa na trh ve Spojeném království hrají platformy jako Cultivated Meat Shop zásadní roli v přípravě spotřebitelů. Poskytováním vědecky podloženého a snadno srozumitelného obsahu pomáhají tyto platformy demystifikovat výrobní proces. Tím se zajišťuje, že až se produkty z kultivovaného masa konečně objeví na pultech supermarketů, spotřebitelé budou informovaní a připravení činit informovaná rozhodnutí ohledně této inovativní potraviny.
Často kladené otázky
Jak je kultivované maso regulováno ve Spojeném království?
Ve Spojeném království je kultivované maso regulováno v rámci rámce pro nové potraviny (novel foods). To znamená, že každý produkt musí projít přísným posouzením bezpečnosti a rizik, než může být schválen k prodeji. Tyto produkty musí být navíc opatřeny srozumitelným označením s podrobným uvedením složek a výrobních metod. Ačkoli dosud nebyly schváleny žádné produkty z kultivovaného masa, tento regulační proces je nastaven tak, aby upřednostňoval transparentnost a chránil veřejné zdraví.
Proč je kultivované maso stále tak drahé?
Kultivované maso je stále nákladné, a to zejména kvůli vysokým nákladům spojeným s růstovými médii, bioreaktorovými systémy a vývojem buněčných linií – což jsou klíčové složky potřebné pro navýšení objemu výroby. S rozvojem tohoto odvětví však probíhají snahy o překonání těchto překážek s cílem postupně učinit kultivované maso cenově dostupnějším.
Jaká partnerství by mohla pomoci britským spotřebitelům získat důvěru v kultivované maso?
K vybudování důvěry v kultivované maso může výrazně přispět spolupráce s restauracemi, šéfkuchaři a veřejné kampaně. Například akce nebo pop-up restaurace vedené šéfkuchaři dávají lidem příležitost produkt osobně ochutnat, což demonstruje jeho chuť i kvalitu. Stejně důležitá je osvěta veřejnosti – transparentní iniciativy vysvětlující výrobní postupy, bezpečnostní standardy a environmentální přínosy mohou pomoci celý proces demystifikovat. Významnou roli při získávání spotřebitelů může sehrát také partnerství s influencery a sdílení srozumitelného vzdělávacího obsahu prostřednictvím platforem, jako je Cultivated Meat Shop.
