Kultivované maso - pěstované z buněk zvířat místo hospodářských zvířat - má potenciál snížit emise skleníkových plynů až o 92%, využít o 95% méně půdy, a snížit spotřebu vody o 78% při výrobě s obnovitelnou energií. Nicméně, vysoké výrobní náklady, zejména na mediích pro kultivaci buněk (až 373 £ za litr), zůstávají hlavní překážkou. Růstové faktory, nezbytné proteiny pro růst buněk, tvoří většinu těchto nákladů.
Recentní partnerství se snaží tento problém vyřešit vývojem nákladově efektivních metod pro výrobu růstových faktorů a zlepšení výrobní efektivity. Klíčové příklady zahrnují:
- 3D Bio-Tissues & SeaWith : Snížení nákladů o 30% použitím City-Mix® k nahrazení drahých růstových faktorů.
- Alagene & Tuller Lab : Dosáhli 64% snížení nákladů na výrobu FGF2 pomocí optimalizované fermentace kvasinek.
- WACKER & Aleph Farms : Umožnilo cenově dostupnou výrobu FGF2 potravinářské kvality, což pomáhá Aleph Farms dosáhnout cenové parity s hovězím masem.
Tyto snahy přibližují kultivované maso k dostupnosti, což z něj činí životaschopnou možnost pro spotřebitele a udržitelnější alternativu k běžnému masu.
Růstové faktory ve výrobě kultivovaného masa
Proč jsou růstové faktory důležité
Růstové faktory jsou proteiny, které fungují jako posly, instruující buňky, kdy růst a kdy se specializovat na tkáně jako sval nebo tuk. Bez těchto signálů buňky zvířat jednoduše neporostou mimo živý organismus [3].
"Růstové faktory jsou nezbytné, protože poskytují signál pro buňky, aby rostly a diferencovaly se." - Andrew Stout, vedoucí výzkumník, Tufts University [3]
Ve výrobě kultivovaného masa jsou tyto proteiny zásadní.Jsou přidány do živinami bohatého média, které obsahuje glukózu, aminokyseliny a soli. Klíčové příklady zahrnují Fibroblast Growth Factor 2 (FGF2), , který podporuje růst svalových buněk, a Transforming Growth Factor beta (TGFβ), , který reguluje specializaci buněk [2][3]. Ale velký problém? Tyto proteiny jsou neuvěřitelně drahé. Například v některých formulacích bez séra mohou růstové faktory jako FGF2 představovat až 60 % nákladů na médium, přičemž celkové náklady na médium dosahují až 373 £ za litr [1][3].
Aby bylo pěstované maso komerčně životaschopné za přibližně 8 £ za kilogram, musí růstové faktory stát přibližně 80 000 £ za kilogram. To by vyžadovalo ohromující snížení nákladů o 500 až 1 000 násobek současných nákladů [1][2]. Snížení těchto nákladů je naprosto nezbytné pro úspěch odvětví.
Škálování výroby růstových faktorů
Snížení nákladů na růstové faktory není jen finanční překážkou - je to také technická výzva. V současnosti jsou většina růstových faktorů vyráběna pomocí metod farmaceutické kvality. Tyto zahrnují nákladné mikrobiální fermentační procesy následované rozsáhlými kroky purifikace [3].
"V podstatě je potřeba druhý upstream 'kultivovaný růstový faktor' proces, abyste mohli krmit svůj 'kultivovaný masný' proces." - Andrew Stout, vedoucí výzkumník, Tufts University [3]
Rozsah výzvy je obrovský. Zachycení pouhého 1% globálního trhu s masem by vyžadovalo miliony kilogramů rekombinantních proteinů [2]. Růstové faktory se však očekává, že budou tvořit pouze 0,02% celkového objemu výroby potřebného do roku 2030.Tato nesoulad mezi poptávkou a náklady činí jejich vysokou cenu obzvlášť problematickou [2]. Navíc mnoho růstových faktorů v současnosti volně plave v kultivačním médiu místo toho, aby zůstávaly blízko buněk, což vede k zbytečnému plýtvání [1]. U složitějších produktů, jako jsou mramorové steaky, tato neefektivita ještě více ztěžuje usměrnění různých typů buněk k vytváření specifických vzorů [1].
Aby se tyto výzvy vyřešily, průmysl testuje několik přístupů. Ty zahrnují recyklaci médií, inženýrství proteinů za účelem snížení nákladů a připojení růstových faktorů k nosičům pro kontrolované, dlouhodobé uvolňování - trvající kdekoli od 7 do 28 dnů [1]. Řešení těchto problémů je kritickým krokem k tomu, aby se kultivované maso stalo dostupnějším a široce dostupným.Spolupráce a inovativní výrobní metody otevírají cestu pro tyto tolik potřebné průlomy.
sbb-itb-c323ed3
Dr. Peter Stogios: Nízkokostní růstové faktory pro média bez séra
Partnerství snižující výrobní náklady
Úspěchy v oblasti snižování nákladů na výrobu kultivovaného masa prostřednictvím klíčových partnerství
Spolupráce v rámci průmyslu kultivovaného masa dosahuje pokroku v snižování výrobních nákladů. Sdílením odbornosti tato partnerství nacházejí způsoby, jak zlepšit efektivitu médií a proliferaci buněk, čímž se zabývají některými z největších nákladových výzev v oboru.
3D Bio-Tissues a SeaWith partnerství
V lednu 2026 se jihokorejská společnost SeaWith spojila s britskou společností 3D Bio-Tissues, dceřinou společností BSF Enterprise, v dohodě v hodnotě přibližně 400 000 USD (přibližně 320 000 GBP). 3D Bio-Tissues poskytuje svůj doplněk City-Mix®, který využívá makromolekulární zahuštění k replikaci hustých buněčných prostředí. Tento přístup snižuje závislost na drahých růstových faktorech a eliminuje potřebu vstupů od zvířat. SeaWith začleňuje City-Mix® do výroby svých produktů z kultivovaného hovězího masa "Welldone", jako jsou masové kuličky, s cílem dosáhnout 30% snížení výrobních nákladů [4].
Alagene a pokroky Tuller Lab
V listopadu 2025, Alagene Ltd., vedený Netou Agmon, se spojil s Tuller Lab na Telavivské univerzitě, pod vedením Tamira Tullera, aby publikoval výzkum o škálovatelné metodě pro výrobu bovinního faktoru růstu fibroblastů 2 (FGF2). Použili algoritmus Evolutionary Stability Optimizer (ESO) k optimalizaci sekvence genu v kvasinkách (Pichia pastoris), čímž nahradili nákladnou chromatografii tangenciální filtrací (TFF). Tato inovace snížila výrobní náklady o 64 % ve srovnání s tradičními metodami [5].
"Pracovní postup založený na filtraci tedy snížil celkové výrobní náklady přibližně o 64 % ve srovnání s chromatografií." – Gaya Savyon et al., Frontiers in Nutrition [5]
Navíc TFF snížil náklady na zpracování po fermentaci na dvojnásobek nákladů na fermentaci, což je významné zlepšení oproti šestinásobnému nárůstu pozorovanému u chromatografie [5].
WACKER a Aleph Farms Spolupráce
V prosinci 2021 se německá chemická společnost WACKER spojila s izraelským producentem kultivovaného masa Aleph Farms, aby optimalizovala výrobu proteinů v růstovém médiu. Pomocí svých proprietárních platforem ESETEC® a FOLDTEC® vyvinul WACKER průmyslové metody fermentace pro potravinářský FGF-2. Do roku 2025 tato spolupráce zpřístupnila množství FGF-2 v gramových objemech za konkurenceschopné ceny [6].
"Výrobou potřebných komponentů v potravinářské kvalitě a ve správných množstvích může WACKER výrazně snížit náklady. Tento přístup nejenže činí kultivované maso dostupnějším, ale také otevírá cestu pro jeho velkovýrobu a komercializaci." – Iris Maria Dahlem, manažerka inovací, WACKER BIOSOLUTIONS [8]
Toto partnerství také podporuje Aleph Farms v dosažení 47% ziskové marže při dosažení cenové parity s tradičními hovězími kusy [7] .
Budoucí vývoj a dopady na průmysl
Nová partnerství v sektoru kultivovaného masa mění situaci. Zaměřením na snižování nákladů tyto spolupráce pomáhají zmenšit cenový rozdíl mezi kultivovaným masem a tradičními masnými výrobky. Tento pokrok činí kultivované maso dostupnějším pro běžné spotřebitele a připravuje půdu pro širší přijetí v nadcházejících letech. Recentní pokroky v týmové práci a inovacích vytvářejí základy pro ještě dostupnější možnosti.
Vývoj růstových faktorů na rostlinné bázi
Úsilí o využití rostlinných alternativ výrazně snižuje náklady na nezbytné výrobní vstupy. Významným příkladem je projekt "Krmivo pro maso", spolupráce mezi Mosa Meat a Nutreco. V březnu 2022 tato iniciativa odhalila, že nahrazení 99,2 % základních médií (podle hmotnosti) potravinářskými ingrediencemi stále udržovalo stejnou hustotu buněk a počty svalových buněk jako alternativy farmaceutické kvality [9].
"Tyto výsledky jsou prvním případem v odvětví, který dokazuje, že potravinářské ingredience vykonávají srovnatelně jako ingredience farmaceutické kvality v krmivu pro buňky. To představuje významné úspory nákladů, když zvyšujeme výrobu." – Maarten Bosch, generální ředitel Mosa Meat [9]
Obvyklé strategie snižování nákladů
Kromě inovací v krmivech zlepšují strategická partnerství také dodavatelské řetězce a standardizují nutriční formulace. Tyto snahy pomáhají dále snižovat výrobní náklady. Jak se tyto efektivity dodavatelského řetězce nadále vyvíjejí, roste pravděpodobnost, že se kultivované maso stane široce dostupným na regálech v UK.
Závěr
Spolupráce v oblasti výzkumu transformuje ekonomiku kultivovaného masa tím, že nahrazuje nákladné ingredience farmaceutické kvality cenově dostupnějšími, potravinářskými variantami. Například Mosa Meat a Nutreco dosáhly impozantního snížení nákladů na komponenty o 82 %, zatímco IntegriCulture a JT Group zjednodušily své mediální komponenty z 31 na pouhých 16 [10] . Tyto pokroky otevírají cestu pro škálovatelnou a nákladově efektivní výrobu, přibližují kultivované maso k cíli 2 £ za kg, který je potřebný k soutěži s tradičním masem[1].
Jak se tyto úsporné opatření vyvíjejí, poskytování jasných a přístupných informací pro spotřebitele se stává stále důležitějším. Platformy jako
Snižování výrobních nákladů nejenže činí kultivované maso komerčně životaschopným - také zvyšuje jeho dostupnost pro spotřebitele.Tyto spolupráce vytvářejí základy pro cenově dostupnou budoucnost, přičemž inovativní přístupy nadále snižují náklady. Zároveň hrají vzdělávací zdroje klíčovou roli v propojení pokročilé biotechnologie s každodenními nakupujícími, což lidem poskytuje znalosti potřebné k informovanému rozhodování.
Partnerství, o kterých se zde diskutuje, zdůrazňují sílu týmové práce. Spojením výzkumných institucí, soukromých společností a zemědělských inovátorů se cesta k cenově dostupnému kultivovanému masu stává dosažitelnější. Vzdělávání spotřebitelů zůstane klíčové pro odemknutí plného potenciálu této transformační technologie.
Často kladené otázky
Proč jsou růstové faktory v kultivovaném mase tak drahé?
Růstové faktory jsou hlavním nákladem při výrobě kultivovaného masa.Proteiny jako FGF2 a TGF‑β mohou stát miliony liber za gram, , zatímco média pro kultivaci buněk mohou být ceněna až na 305 £ za litr. . Tyto prvky tvoří velkou část výrobních nákladů, což představuje významnou překážku v tom, aby bylo kultivované maso dostupnější.
Jak partnerství snižují ceny kultivovaného masa?
Partnerství jsou revoluční, pokud jde o snižování nákladů na kultivované maso. Sdílením zdrojů pro výzkum a vývoj mohou společnosti sdílet finanční zátěž a urychlit pokrok. Tyto spolupráce také pomáhají zvyšovat výrobní efektivitu a snižovat náklady spojené s růstovými médii a faktory, které jsou některými z nejvýznamnějších faktorů nákladů.
Kromě sdíleného R&D, týmová práce v oblastech jako je rozšiřování infrastruktury, zajištění vládní podpory a využívání otevřených inovací dále snižuje náklady.Společně tyto snahy činí kultivované maso dostupnějším a cenově přijatelnějším.
Kdy dosáhne kultivované maso cenové parity ve Velké Británii?
Očekává se, že kultivované maso dosáhne ceny tradičního masa ve Velké Británii na počátku 30. let 21. století. Dosáhnout toho bude závislé na zlepšení výrobních procesů a snížení nákladů na nezbytné prvky, jako jsou růstové faktory.
