Produkce masa vyžaduje obrovské množství vody, z níž velká část jde na pěstování krmiva pro zvířata. Například:
- Hovězí: ~15 415 litrů na kilogram
- Vepřové: ~6 000 litrů na kilogram
- Kuřecí: ~4 300 litrů na kilogram
Ve srovnání s tím, Kultivované maso (pěstované z buněk zvířat) vyžaduje pouze asi 3 100 litrů na kilogram - až o 78 % méně vody než hovězí. To je způsobeno tím, že se vynechávají kroky náročné na vodu, jako je chov zvířat a pěstování krmných plodin.
Výroba masa závisí na třech typech vody:
- Zelená voda (srážky uložené v půdě)
- Modrá voda (z řek, jezer a podzemních vod)
- Šedá voda (k ředění znečišťujících látek).
Hovězí je nejvíce vodou náročné maso kvůli svým požadavkům na krmivo a pomalému růstu.Vepřové a kuřecí maso používá méně vody díky efektivnějšímu přeměně krmiva a kratšímu chovu.
Přechod na maso jako kuřecí nebo vepřové, snižování plýtvání potravinami nebo zvažování kultivovaného masa jsou praktické způsoby, jak snížit svou vodní stopu. Ve Velké Británii se hovězí maso silně spoléhá na pastviny zavlažované deštěm, což snižuje jeho spotřebu modré vody ve srovnání s jinými regiony.
Kultivované maso nabízí slibné řešení, používá mnohem méně vody než konvenční maso. Ačkoli zatím není k dispozici v britských supermarketech, platformy jako
Porozumění 'vodní stopě' hovězího masa
Porozumění vodní stopě v produkci potravin
Vodní stopa produktu představuje celkový objem sladké vody použitý během jeho výrobního procesu, od začátku do konce.V případě produkce masa - zahrnující vše od pěstování krmiva pro zvířata po zpracování - je zemědělství odpovědné za ohromujících 70–92 % globálního odběru sladké vody [3].
Nicméně ne všechno využití vody má stejný environmentální dopad. Například odběr modré vody v oblastech čelících nedostatku vody má mnohem vážnější důsledky než spolehnutí se na zelenou vodu, která pochází z deště, v vlhčích regionech, jako je většina Spojeného království. Toto rozlišení zdůrazňuje, proč je pochopení různých typů vodních stop tak důležité při hodnocení environmentálního dopadu vašich voleb masa.
3 Typy vodní stopy
Vodní stopy jsou rozděleny do tří kategorií: zelená, modrá a šedá voda [3].
Zelená voda se vztahuje na srážky uložené v půdě a absorbované rostlinami.Většina vody používané při výrobě masa pochází z: více než 90 % vodní stopy hovězího masa, 73 % pro vepřové a 79 % pro drůbež [2]. Protože je zelená voda přirozeně doplňována srážkami, její dopad na životní prostředí je obecně nižší, zejména v deštivých oblastech, jako je Velká Británie, kde je zavlažování méně běžné.
Modrá voda pochází z povrchových a podzemních zdrojů, jako jsou řeky, jezera a akvifery. Tento typ vody se používá na zavlažování, pití zvířat a zpracování. Nadměrné odběry modré vody mohou vyčerpat zásoby sladké vody. Například k výrobě 1 kilogramu hovězího masa je potřeba přibližně 50 litrů modré vody, zatímco vepřové vyžaduje 450 litrů a kuřecí 300 litrů [2]. Ve Velké Británii, kde pastva silně závisí na trávnících zavlažovaných deštěm spíše než na zavlažování, se k výrobě 1 kilogramu hovězího masa průměrně používá 67 litrů modré vody [8].
Šedá voda měří objem sladké vody potřebné k naředění znečišťujících látek - jako je odtok hnojiv, pesticidů a hnoje - aby splnila přijatelná standardy kvality vody. Když je vyloučena zelená voda, kombinovaná spotřeba modré a šedé vody pro produkci hovězího masa se pohybuje mezi 550–700 litry na kilogram [2].
Proč spotřeba vody ovlivňuje životní prostředí
Vysoké vodní stopy kladou obrovský tlak na sladkovodní zdroje planety. Produkce hospodářských zvířat sama o sobě představuje 8–13% globální spotřeby modré a šedé vody, což zhoršuje problémy jako je vyčerpání vody, salinizace a konkurence s lidskými potřebami vody [3]. Ve Spojených státech spotřebovala hospodářská zvířata ohromujících 72 650 miliard galonů vody ročně mezi lety 2014 a 2016, přičemž 99% této vody bylo určeno na pěstování krmiva pro zvířata [7].Takové úrovně spotřeby také přispívají k degradaci půdy a vyvíjejí další tlak na sladkovodní systémy, které jsou již pod stresem kvůli změně klimatu.
Pro spotřebitele ve Velké Británii, kde se stres z nedostatku vody stává rostoucím problémem, může volba masa s nižšími vodními stopami - nebo zvažování kultivovaného masa - pomoci snížit poptávku po omezených sladkovodních zdrojích. Zaměřením se na údaje o modré a šedé vodě namísto zahrnutí hojných zelených dešťových vod je snazší posoudit skutečný environmentální dopad výroby masa. Toto porozumění je zásadní při porovnávání nároků na zdroje konvenčního masa s úsporami vody, které nabízí kultivované maso.
Požadavky na vodu pro tradiční maso
Pojďme se podívat na to, jak tradiční maso využívá vodu, se zaměřením na významné nároky, které klade na zdroje.
Podstatná část vody v tradičních masných systémech se používá k pěstování krmiva pro zvířata.Mezi lety 2014 a 2016 spotřeboval dobytek ve Spojených státech ohromujících 72,650 miliard galonů vody ročně, přičemž 99 % této vody bylo věnováno výrobě krmiva [7]. Tento trend není jedinečný pro USA - celosvětově výroba krmiva představuje přibližně 85–99 % celkové spotřeby vody v systémech chovu hospodářských zvířat [7][4][10].
Průměrně výroba 1 kilogramu hovězího masa vyžaduje 15,415 litrů vody, zatímco vepřové a kuřecí maso potřebuje 6,000 litrů a 4,300 litrů, respektive [3]. Tato čísla odrážejí kombinované použití zelené, modré a šedé vody ve všech fázích výroby, přičemž pěstování krmiva je hlavním přispěvatelem.
Hovězí: Těžká váha ve spotřebě vody
Výroba hovězího masa je zdaleka nejvíce vodně náročná mezi masy.Odhady naznačují, že výroba pouhého 1 kilogramu hovězího masa vyžaduje 1 850 galonů vody - to je přibližně 8 400 litrů [5]. I když vyloučíme srážky a zaměříme se na modrou a šedou vodu (citlivější na environmentální tlaky), hovězí maso stále vyžaduje 550–700 litrů na kilogram [2].
Proč je hovězí maso tak náročné na vodu? Je to dáno způsobem, jakým skot přetváří krmivo na maso. Skot má nízkou účinnost přeměny krmiva - pouze 3–6% energie z jejich krmiva se stává masem. K tomu přidejte jejich pomalou rychlost růstu 18–24 měsíců, a je jasné, proč potřebují obrovské množství píce a vody [2][4][5].Ve Spojených státech 84% spotřeby vody na hovězí maso je spojeno s pěstováním pícnin, pastvin a vedlejších plodin [7]. Hovězí dobytek sám o sobě představuje téměř polovinu veškeré spotřeby vody související s hospodářskými zvířaty v zemi [7].
Obrázek je poněkud odlišný ve Velké Británii, kde je hovězí maso většinou krmeno trávou na pastvinách zavlažovaných dešťovou vodou. To drasticky snižuje jeho modrou vodní stopu na přibližně 67 litrů na kilogram hovězího masa, nebo 33 litry na porci 375 gramů anglického hovězího [8]. Pro srovnání, hovězí systémy v některých částech USA, které se spoléhají na zavlažovanou krmivovou produkci, mohou spotřebovat až 2 000 litrů modré vody na kilogram, což silně zatěžuje řeky a podzemní vody [8].
Zatímco hovězí maso dominuje ve spotřebě vody, vepřové a kuřecí maso nabízejí méně náročnou alternativu.
Vepřové a kuřecí: Nižší nároky na vodu
Vepřové a kuřecí maso vyžaduje výrazně méně vody než hovězí, i když jejich produkce stále spotřebovává značné množství. Produkce 1 kilogramu vepřového využívá přibližně 6 000 litrů vody, zatímco kuřecí potřebuje přibližně 4 300 litrů [3]. Při zaměření na modrou a šedou vodu vepřové maso používá asi 450 litrů na kilogram, a kuřecí vyžaduje pouze 300 litrů [2].
Tyto nižší nároky jsou díky několika faktorům. Prasata a kuřata jsou monogastrická zvířata, což znamená, že zpracovávají krmivo efektivněji než skot, přičemž ho přetvářejí na maso rychlostí 2–3krát vyšší [3][5].Rostou také mnohem rychleji - prasata dosahují tržní hmotnosti za 4–6 měsíců, a kuřata jsou připravena již za 6–8 týdnů [3][5]. Kromě toho jsou jejich diety méně závislé na vodou těžkých krmivech, i když stále závisí na krmivu na bázi obilí. Zelená voda tvoří 73% celkové vodní stopy vepřového masa a 79% pro drůbež [4].
I fáze zpracování vykazují významné rozdíly. Ve Velké Británii mytí a hygiena hovězích těl vyžadují 700–1 000 litrů vody na zvíře, zatímco zpracování drůbeže používá mnohem méně - asi 1,6–3,2 litru na kilogram pro opaření, chlazení a čištění [8][9].
Jak kultivované maso snižuje spotřebu vody
Kultivované maso výrazně snižuje spotřebu vody tím, že odstraňuje nejvíce vodou náročné části tradiční výroby masa. Jedním z největších úspor je eliminace potřeby pěstovat krmné plodiny. V konvenčním chovu hospodářských zvířat jde přibližně 90–99% spotřeby vody na pěstování krmiv, jako je kukuřice, sója a pastviny [7][10]. Kultivované maso toto zcela vynechává, protože pěstuje živočišné buňky přímo v bioreaktorech pomocí živného média bohatého na živiny, čímž se vyhýbá potřebě zavlažovat velké plochy.
Studie ukazují, že výroba 1 kilogramu kultivovaného masa vyžaduje přibližně 3 100 litrů vody - až o 78% méně než je potřeba pro konvenční hovězí maso [1].Abychom to uvedli do perspektivy, tradiční produkce hovězího masa spotřebovává přibližně 15 415 litrů na kilogram, zatímco vepřové a kuřecí maso vyžaduje přibližně 6 000 litrů/kg a 4 300 litrů/kg, respektive [3]. Tato změna nabízí jasnou příležitost pro úsporu vody v celém výrobním procesu.
Úspory vody v průběhu výrobního cyklu
Úspory vody jsou patrné téměř v každé fázi výroby kultivovaného masa. Například tradiční chov hospodářských zvířat ve Spojených státech přičítá přibližně 84 % spotřeby vody na hovězí maso zavlažování krmných plodin [7]. Kultivované maso tuto závislost eliminuje, spolu s vodou potřebnou pro pití hospodářských zvířat, bydlení, chlazení a manipulaci s hnojem. Klasické zpracování masa samo o sobě může vyžadovat mezi 700–1 000 litry vody na kus hovězího masa pro čištění a hygienické účely [8][9].
Na rozdíl od toho, produkce kultivovaného masa používá vodu především k vytvoření živného média a provozu bioreaktorů. Uzavřené čisticí systémy a efektivní úprava odpadních vod dále minimalizují spotřebu vody, čímž eliminují problémy jako je odtok hnoje a snižují potřebu šedé vody [6][10].
Co to znamená pro ekologicky uvědomělé nakupující
Pro spotřebitele ve Velké Británii, kteří dbají na svůj ekologický dopad, se spotřeba vody stává stejně důležitou jako emise uhlíku, využívání půdy a welfare zvířat. Kultivované maso řeší nedostatek vody tím, že odstraňuje potřebu na vodu náročných krmných plodin, což je obzvlášť relevantní v oblastech Anglie, které čelí nedostatku sladké vody [3][6].
Zatímco produkty z kultivovaného masa ještě nejsou k dispozici v britských supermarketech, platformy jako
sbb-itb-c323ed3
Porovnání spotřeby vody: Tradiční vs Kultivované maso
Porovnání spotřeby vody: Tradiční maso vs Kultivované maso na kilogram
Spotřeba vody podle typu masa
Když jde o spotřebu vody, rozdíly mezi tradičními typy masa jsou výrazné. Hovězí maso vyžaduje nejvyšší spotřebu vody, následuje vepřové a kuřecí.Naopak, Kultivované maso - i když je stále ve fázi vývoje - vykazuje potenciál pro výrazně nižší požadavky na vodu, podle prvních projekcí.
Tabulka níže porovnává spotřebu vody pro různé typy masa, podrobně popisuje celkovou vodní stopu (která zahrnuje zelenou, modrou a šedou vodu) a odběr sladké vody (pouze modrá a šedá voda). Modrá voda, získávaná z řek, jezer a akviferů, je obzvlášť kritická v oblastech čelících nedostatku vody, protože představuje skutečné odstranění sladké vody, nikoli vodu z deště.Zde jsou čísla:
| Typ masa | Celková vodní stopa (litry/kg) | Odběr sladké vody (litry/kg) | Hlavní faktory ovlivňující vodu |
|---|---|---|---|
| Hovězí | ~15 000 | 550–700 | Výroba krmiva, pití hospodářských zvířat, bydlení, zpracování |
| Vepřové | ~6 000 | ~450 | Výroba krmiva, bydlení zvířat, zpracování |
| Kuřecí | ~4 300 | ~300 | Plodiny na krmivo, kratší chovný cyklus, efektivní přeměna krmiva |
| Pěstované maso | ≈3 100 | Porovnatelné nebo nižší než drůbež | Výroba živného média, provoz bioreaktoru, údržba zařízení |
Toto srovnání jasně ukazuje jednu věc: tradiční maso spotřebovává značné množství vody, zatímco Kultivované maso má potenciál použít mnohem méně.Eliminací potřeby chovu zvířat a pěstování krmiva - dvou z nejvíce vodu intenzivních kroků v tradiční výrobě masa - nabízí Cultivated Meat efektivnější alternativu z hlediska využití zdrojů. Rané hodnocení životního cyklu naznačuje, že by mohlo použít až o 78 % méně vody než hovězí maso, s odhadovanou spotřebou vody kolem 3 100 litrů na kilogram [1]. Tyto odhady však závisí na návrhu a energetických zdrojích budoucích komerčních zařízení.
Pro britské spotřebitele, kteří mají zájem o tuto novou, vodu šetřící možnost, je
Co mohou spotřebitelé udělat
Výběr masa s menší vodní stopou
Jedním praktickým způsobem, jak snížit svou vodní stopu z konzumace masa, je přehodnotit typy masa, které jíte. Jak bylo zmíněno dříve, hovězí maso má výrazně vyšší vodní nároky ve srovnání s vepřovým nebo kuřecím masem. Pokud se častěji rozhodnete pro kuřecí nebo vepřové maso a hovězí maso si necháte na příležitostné jídlo, můžete mít významný dopad.
Začlenění těchto změn do vašich jídel nemusí být složité. Například vyměňte svůj obvyklý nedělní pečený hovězí kus za pečené kuře, nebo použijte mleté vepřové nebo krůtí maso ve vaší boloňské omáčce místo mletého hovězího masa. Plánujete grilování? Zvolte kuřecí kebaby místo hovězích burgerů. A když už podáváte hovězí maso, zkuste použít menší porce a kombinovat je se zeleninou, luštěninami nebo obilovinami - potravinami, které vyžadují mnohem méně vody na výrobu [3].
Dalším způsobem, jak udělat rozdíl, je boj proti plýtvání potravinami. Velká část vody použité při výrobě masa jde na pěstování krmiva pro zvířata [7]. Snížení plýtvání nejen šetří peníze, ale také zajišťuje, že tato zakotvená voda není promarněna. Kupujte pouze to, co potřebujete, zmrazte maso před uplynutím jeho doby spotřeby a buďte kreativní s zbytky - přetvořte je na sendviče, koláče nebo smažené pokrmy. Tyto malé změny mohou mít kolektivně velký dopad a zároveň doplňují širší inovace ve výrobě masa.
Prozkoumání alternativ s Cultivated Meat Shop
Pokud máte zájem o větší změnu, učení se o nově vznikajících alternativách, jako je kultivované maso, by mohlo být revoluční. Kultivované maso, pěstované z buněk zvířat, eliminuje nejvíce vodu náročné fáze tradiční výroby masa, jako je pěstování krmiva a chov zvířat.S použitím vody kolem 3 100 litrů na kilogram rivalizuje nebo dokonce překonává drůbež z hlediska efektivity.
I když produkty kultivovaného masa zatím nejsou k dispozici ve Velké Británii, můžete se přihlásit na čekací listinu, abyste byli informováni o podrobnostech uvedení na trh. Stránka také poskytuje nápady na recepty na substituci konvenčních mas v populárních britských pokrmech a informuje vás o nejnovějších výzkumech. Je to progresivní způsob, jak zůstat o krok napřed, jak se vyvíjí výroba potravin.
Závěr
Zkoumání spotřeby vody při výrobě masa odhaluje některé výrazné neefektivity. Výroba kilogramu hovězího masa vyžaduje přibližně 15 415 litrů vody, zatímco vepřové a kuřecí maso potřebuje přibližně 6 000 a 4 300 litrů na kilogram, respektive. I přes to, že živočišná výroba spotřebovává 29–40 % zemědělské vody, přispívá pouze 18 % k celkovému příjmu kalorií na světě[11].
Odrůdové maso nabízí radikálně odlišné řešení. Pěstováním masa z buněk zvířat v bioreaktorech se vyhýbá obrovským požadavkům na vodu spojeným s chovem hospodářských zvířat a pěstováním jejich krmiva. Rané studie naznačují, že Odrůdové maso vyžaduje přibližně 3 100 litrů vody na kilogram bílkovin - což snižuje spotřebu vody až o 78 % ve srovnání s hovězím masem[12].To dělá z toho atraktivní možnost pro každého, kdo se snaží snížit svou vodní stopu, aniž by se zcela vzdal masa. Takové volby by mohly hrát klíčovou roli v přetváření našeho potravinového systému, aby byl více ohleduplný k vodě.
Odstoupení od vodou náročných mas jako je hovězí ve prospěch vepřového, kuřecího nebo kultivovaného masa může vést k významným úsporám vody. Pro ty, kteří mají zájem o další hranici udržitelného stravování, kultivované maso představuje revoluční příležitost. Platformy jako
Jak se nedostatek vody stává stále naléhavější výzvou, řešení jako kultivované maso nabízejí praktický způsob, jak spojit ekologickou odpovědnost s potravinami, které máme rádi.S rychle se vyvíjející budoucností výroby masa je důležité být informován, abyste byli připraveni přijmout tyto změny.
Často kladené otázky
Jak využívá kultivované maso méně vody než tradiční maso?
Kultivované maso vyžaduje mnohem méně vody ve srovnání s tradiční výrobou masa. To je způsobeno tím, že je vyvíjeno z buněk zvířat v kontrolovaných podmínkách, což obchází potřebu vodně náročných činností, jako je chov hospodářských zvířat, pěstování krmiv nebo správa rozsáhlých farem.
Jednodušením výrobního procesu kultivované maso nejen snižuje spotřebu vody, ale také se zabývá některými environmentálními problémy spojenými s konvenčním chovem masa. Nabízí progresivní alternativu, která by mohla pomoci zmírnit tlak na přírodní zdroje.
Jak ovlivňuje spotřeba vody při výrobě masa životní prostředí?
Požadavky na vodu při výrobě masa se mohou výrazně lišit v závislosti na typu vyráběného masa.Tradiční maso, zejména hovězí, je známé svou vysokou spotřebou vody, což může vyvíjet obrovský tlak na vodní zdroje a vést k environmentálním problémům.
Na druhou stranu, pěstované maso se vyrábí v kontrolovaných prostředích, která umožňují efektivnější využití vody. Tento přístup obvykle vyžaduje mnohem méně vody ve srovnání s konvenční výrobou masa.
Omezením spotřeby vody se pěstované maso ukazuje jako efektivnější možnost z hlediska zdrojů. To nejen pomáhá řešit nedostatek vody, ale také odpovídá rostoucí poptávce po ekologických potravinových volbách.
Proč hovězí maso spotřebovává tolik vody ve srovnání s jinými typy masa?
Výroba hovězího masa vyžaduje výrazně více vody ve srovnání s jinými typy masa kvůli zdrojům potřebným k chovu skotu. Velká část této vody se používá na pěstování krmiva, poskytování pitné vody a zajištění zpracovatelských potřeb.
Skot, na rozdíl od prasat nebo kuřat, spotřebovává výrazně více krmiva a vyžaduje delší čas na dosažení dospělosti. Tento prodloužený proces vede k mnohem vyšší spotřebě vody, což činí hovězí maso jedním z nejvíce zdrojově náročných mas z hlediska spotřeby vody.
