Stručná odpověď: Zásluhy za vytvoření prvního burgeru z kultivovaného masa představeného veřejnosti patří profesoru Marku Postovi a jeho týmu z Maastricht University, přičemž projekt financoval Sergey Brin. Burger byl tepelně upraven a ochutnán v Londýně 5. srpna 2013, vážil 142 g, jeho výroba trvala přibližně tři měsíce a stála zhruba 215 000 £.
Zde jsou klíčové body v přehledu:
- Kdo jej vyrobil? Mark Post a jeho tým na Maastricht University
- Kdo jej financoval? Sergey Brin
- Kdy proběhla veřejná ochutnávka? 5. srpna 2013
- Kde? Riverside Studios, Hammersmith, Londýn
- Z čeho byl vyroben? Z kmenových buněk hovězí svaloviny kultivovaných do přibližně 20 000 drobných vláken
- Jaký byl počet buněk? Přibližně 40 miliard
- Proč to bylo důležité? Ukázalo se, že maso vypěstované z buněk lze tepelně zpracovat a hodnotit jako potravinu
- Co bylo hlavním nedostatkem? Měl masovou texturu, ale byl suchý, protože neobsahoval žádný tuk
Lze to shrnout následovně: nešlo o první nepatrný laboratorní vzorek masa, ale o první veřejný prototyp burgeru, který bylo možné vidět, tepelně upravit a ochutnat. Proto je dodnes považován za hlavní milník oboru.
| Parametr | Podrobnosti |
|---|---|
| Vedoucí osobnost | Profesor Mark Post |
| Univerzita | Maastricht University |
| Datum veřejné ochutnávky | 5. srpna 2013 |
| Místo | Londýn, Velká Británie |
| Náklady | 215 000 £ |
| Hmotnost plátku | 142 g |
| Použitá tkáňová vlákna | 20 000 |
| Počet buněk | 40 miliard |
Hlavní závěr je jednoznačný: burger z roku 2013 sice nevyřešil otázku chuti, ceny ani průmyslového měřítka, ale prokázal, že tento koncept může opustit laboratoř a dostat se na talíř.
První burger z kultivovaného masa na světě: Klíčová fakta a čísla (2013)
Osobnosti stojící za prvním burgerem z kultivovaného masa
Profesor Mark Post a tým z Maastricht University
Prototyp z roku 2013 vznikl v malém týmu na Maastricht University pod vedením Marka Posta a díky financování od Sergeye Brina. Do tohoto oboru Posta v roce 2008 přivedl Willem van Eelen. Když pak v roce 2010 skončilo vládní financování prvního výzkumného projektu kmenových buněk, Post se ujal vedení a zajistil pokračování výzkumu.
Do roku 2013 tým v inkubátorech vypěstoval přibližně 20 000 vláken hovězí svalové tkáně[4]. Tyto kmenové buňky byly diferencovány do svalové tkáně a následně použity k vytvoření masového plátku.
Role Sergeye Brina při financování projektu
Sergey Brin, spoluzakladatel společnosti Google, tento burger nevynalezl. Financoval však jeho prototyp[2][5]. Tato soukromá podpora byla klíčová, protože projekt byl v té době stále neověřený.
sbb-itb-c323ed3
Jak byl vyroben první burger z kultivovaného masa
Od hovězích buněk k burgerové placičce
Tento první prototyp burgeru vznikl z malého vzorku odebraného z plece živé krávy. Vědci izolovali svalové kmenové buňky, označované také jako satelitní buňky, a umístili je do živného média bohatého na cukry, tuky, aminokyseliny a minerály, aby se buňky mohly množit [1][6][7].
Z tohoto jediného vzorku tým vypěstoval přibližně 40 miliard svalových buněk [1][7]. Vlákna poté kultivovali v prstencovitých formách, což tkáni umožnilo stahovat se a uvolňovat způsobem, který napodoboval přirozený pohyb svalů [7]. Každé vlákno dosahovalo velikosti pouhého zrnka rýže. K vytvoření jedné 142g placičky tým slisoval přibližně 20 000 těchto vláken [3][6].
Burgerová placička z roku 2013 obsahovala pouze svalovinu, a proto měla šedobílou barvu namísto červené, kterou lidé od syrového hovězího masa očekávají. Pro nápravu tým přidal šťávu z červené řepy a šafrán pro barvu, spolu se strouhankou, vaječným práškem, solí a karamelem pro texturu a chuť [3][6][8]. Šéfkuchař Richard McGeown poté placičku opekl na slunečnicovém oleji a másle [3][8].
„Svalovinu z krávy jsme odebrali neinvazivním zákrokem... z jedné buňky jsme v tomto malém hamburgeru vytvořili 40 miliard buněk. Buňky tedy v podstatě pracují samy. My jim pouze zajišťujeme vhodné podmínky.“ – Profesor Mark Post, Maastrichtská univerzita [1]
To znamenalo, že z malé biopsie skotu bylo možné vyrobit potravinový prototyp představený veřejnosti.
Proč byla výroba prvního burgeru tak nákladná
Výroba tohoto jediného masového plátku trvala až tři měsíce a stála přibližně 215 000 GBP [2][3]. Burger byl sestaven ručně v laboratoři, což do značné míry vysvětluje tuto vysokou cenu. Náklady odrážely roky výzkumu a laboratorní práce, nikoli cenu budoucího komerčně dostupného produktu.
Prototyp burgeru z roku 2013 versus budoucí burgery z kultivovaného masa
Plátek z roku 2013 byl vyroben výhradně ze svalových vláken, bez příměsi tukových buněk. Hodnotitelé proto uvedli, že byl znatelně suchý [3][6]. To představuje zásadní faktor, jelikož tuk hraje klíčovou roli v chuti a textuře.
Budoucí burgery z kultivovaného masa mají tento nedostatek vyřešit kultivací tukové tkáně společně se svalovinou. Cílem je burger, který se senzorickými vlastnostmi i strukturou výrazně více přibližuje konvenčnímu hovězímu masu [3][7].
Po zkompletování byl burger připraven na svou první veřejnou degustaci v Londýně.
Londýnská degustace v roce 2013 a reakce veřejnosti
První veřejná degustace 5. srpna 2013
Dne 5. srpna 2013 byl burger veřejně ochutnán v Riverside Studios v Hammersmithu v Londýně. Více než 200 novinářů a hostů sledovalo šéfkuchaře Richarda McGeowna, jak smaží 142g plátek na slunečnicovém oleji a másle [3][1].
Podáván byl v housce se salátem. Pro přesné posouzení chuti však hodnotitelé ochutnali samotný masový plátek. Těmito hodnotiteli byli Hanni Ruetzler, rakouská výzkumnice potravinových trendů, a Josh Schonwald, americký autor knihy The Taste of Tomorrow [3][1][2]. Klíčová otázka byla prostá: chutná jako hovězí maso?
Jak byla hodnocena jeho chuť
Oba ochutnavači uvedli, že textura se masu velmi blížila. Zároveň však dodali, že burgeru chyběla plná chuť a šťavnatost, kterou dodává tuk.
„Blíží se to masu, ale chybí tomu sůl a pepř.“ – Hanni Rützlerová, výzkumnice potravinových trendů [3]
„Textura a pocit v ústech působí jako maso. To, co mi tam schází, je podle mě tuk.“ – Josh Schonwald, spisovatel [1]
Zatímco tedy textura zaujala, chuť a šťavnatost zůstávaly hlavními překážkami.
Co první kultivovaný burger znamená pro dnešní spotřebitele
Proč je tento milník ve Spojeném království stále důležitý
Londýnská ochutnávka v roce 2013 ukázala, že tato myšlenka se může přesunout z laboratoře na talíř veřejnosti. Tento okamžik je stále významný, protože se stal měřítkem pro každý burger z kultivovaného masa, který přišel po něm.
Pro lidi ve Spojeném království je to důležité z jednoduchého důvodu: kultivované maso zatím není v obchodech ani restauracích běžné. Celý sektor také stále pracuje na zdokonalení chuti, textury a nákladů. Od této první ochutnávky se většina úsilí soustředila na zlevnění výroby kultivovaného masa a usnadnění jeho škálování s dlouhodobým cílem vyrovnat se ceně konvenčního masa [1][7].
Pokud chcete tento pokrok sledovat, spotřebitelský průvodce celou kategorii srozumitelně shrnuje. Další kontext a informace o tom, co kultivované maso je, jak se liší od konvenčního masa a kam se tato kategorie ve Spojeném království pravděpodobně ubírá, nabízí Cultivated Meat Shop.
Závěr: Stručná odpověď a širší souvislosti
Kdo tedy vyvinul první kultivovaný burger? Byl to profesor Mark Post a jeho tým na Maastrichtské univerzitě, s finanční podporou Sergeye Brina, spoluzakladatele společnosti Google. Poprvé byl veřejně ochutnán v Londýně 5. srpna 2013 [6][3].
Burger představoval prototyp. Dokázal však, že maso lze vypěstovat z buněk bez nutnosti porážky. Tato jediná veřejná ochutnávka pomohla otevřít dveře dalšímu vývoji v oblasti chuti, textury a výrobních nákladů.
Představení prvního hamburgeru z kultivovaného masa na světě (5. srpna 2013)
Často kladené otázky
Proč je prvenství prvního kultivovaného burgeru připisováno Marku Postovi?
Profesor Mark Post je všeobecně považován za tvůrce prvního kultivovaného burgeru, protože vedl tým Maastrichtské univerzity, který za jeho vývojem stál.
S využitím kmenových buněk odebraných ze svaloviny skotu tým vypěstoval 20 000 drobných vláken svalové tkáně a spojil je do podoby burgeru. Post jej poté v roce 2013 představil na veřejné ochutnávce v Londýně, čímž prokázal, že kultivované maso je vědecky proveditelné.
Jak byl kultivovaný burger v roce 2013 vyroben?
První burger z kultivovaného masa představil 5. srpna 2013 profesor Mark Post se svým týmem na Maastrichtské univerzitě. K jeho výrobě odebrali kmenové buňky krávy pomocí neškodné biopsie a následně tyto buňky kultivovali v médiu bohatém na živiny.
Z těchto buněk se vytvořilo přibližně 20 000 vláken svalové tkáně. Tým je ručně spojil a vytvořil 140g plátek. Přidali také strouhanku, sušená vejce, šťávu z červené řepy a šafrán, aby zlepšili chuť, texturu a vzhled burgeru.
Proč první kultivovaný burger chutnal suše?
První burger z kultivovaného masa chutnal suše z prostého důvodu: neobsahoval žádný tuk.
Na tom záleží, protože tuk hraje v burgeru zásadní roli. Dodává plnost, chuť a šťavnaté zakousnutí, které lidé od standardního hovězího burgeru očekávají.
Ačkoli se tedy podařilo napodobit texturu svaloviny, byl burger stále příliš libový na to, aby působil šťavnatě. Proto je kultivace tuku společně se svalovinou i nadále klíčovou součástí vývoje.
