Izrael stojí v čele revoluce v oblasti kultivovaného masa a produkuje skutečné maso bez nutnosti chovu hospodářských zvířat. Díky kultivaci živočišných buněk v bioreaktorech prostřednictvím postupného výrobního procesu vytvářejí společnosti jako Aleph Farms a Believer Meats hovězí, kuřecí maso i mořské plody, které vzhledem, chutí i strukturou odpovídají tradičnímu masu. Úspěch této země pramení z:
- Regulační prvenství: V lednu 2024 Izrael schválil kultivované hovězí maso, což představuje celosvětový milník.
- Vládní investice: Od roku 2020 bylo na výzkum alternativních proteinů vynaloženo více než 800 milionů GBP, přičemž v roce 2022 bylo konsorciu pro kultivované maso alokováno 18 milionů USD.
- Technologický ekosystém: Startupy jako Aleph Farms a SuperMeat prosperují v inovacemi poháněném izraelském prostředí.
- Akademická spolupráce: Univerzity jako Technion a Hebrejská univerzita posouvají výzkum v oblasti tkáňového inženýrství.
Pokroky Izraele formují globální potravinové systémy, snižují spotřebu zdrojů až o 95 % a nastavují standardy pro budoucnost kultivovaného masa.
Vůdčí postavení Izraele v oblasti kultivovaného masa: Klíčové statistiky a dopad
Aleph Farms získává schválení k prodeji kultivovaných steaků v Izraeli | WION
sbb-itb-c323ed3
Proč Izrael zaujímá vedoucí postavení v oblasti kultivovaného masa
Izrael se etabloval jako globální lídr v oblasti kultivovaného masa díky svému prosperujícímu startupovému ekosystému, silné vládní podpoře a špičkovému akademickému výzkumu. Tyto faktory se spojují, aby podpořily rychlé inovace a komercializaci v tomto odvětví.
Prosperující startupový a technologický ekosystém
Izrael, známý jako „Startup Nation“, poskytuje ideální prostředí pro projekty v oblasti kultivovaného masa. Jeho podnikatelský duch zaměřený na řešení globálních výzev se přirozeně rozšířil i do buněčného zemědělství. Tři z prvních osmi společností zaměřených na kultivované maso – Aleph Farms, SuperMeat a Believer Meats – vznikly právě v Izraeli, což podtrhuje ranou a vlivnou roli této země v tomto odvětví [2].
Úzká provázanost výzkumných institucí a startupů podporuje spolupráci a transfer znalostí, což společnostem umožňuje čerpat z odborných poznatků v oblastech, jako je vývoj softwaru a věda stojící za kultivovaným masem [9]. Tato synergie je klíčem k pokroku v technologiích kultivovaného masa.
„Byli jsme již centrem pro software a [alternativní maso] se příliš neliší. Velká část toho, na čem náš obor staví, spočívá v získání špičkové technologie. K tomu jsme zde podnikatelé.“ – Ido Savir, spoluzakladatel a CEO, SuperMeat [9]
Izraelské startupy si rovněž osvojily inovativní obchodní modely. Místo investic do nákladných výrobních zařízení se zaměřují na mezinárodní partnerství a smluvní výrobu. Například v lednu 2026 společnost Aleph Farms navázala partnerství se společností Cell Agritech v Singapuru a využila stávající infrastrukturu v Singapuru a Malajsii k vybudování regionálního centra bez nutnosti výstavby nových závodů [8].
Spolupráce mezi biotechnologickými startupy a zavedenými potravinářskými společnostmi pokrok ještě více urychlila. Významným příkladem je společný podnik společností Pluristem a Tnuva z roku 2021, Plurinuva, který propojil technologii expanze placentárních buněk s výrobou pro kultivované maso s cílem komercializace do roku 2023 [9].
Tato podnikatelská energie je navíc umocněna silnými vládními iniciativami.
Silná vládní podpora
Izraelská vláda zařadila potravinářské technologie a alternativní proteiny mezi svých pět hlavních národních priorit v oblasti VaV [2][7]. V dubnu 2022 vyčlenil Izraelský inovační úřad 18 milionů US$ pro konsorcium pro kultivované maso, což byl v té době celosvětově největší projekt svého druhu. Tato tříletá iniciativa, kterou společně vedou společnosti Tnuva a Gaya Savyon, zahrnuje 14 společností a 10 akademických institucí, jako jsou Aleph Farms a SuperMeat [5].
Významnou roli sehrála také politická podpora. V prosinci 2020 se premiér Benjamin Netanjahu stal prvním světovým lídrem, který během návštěvy společnosti Aleph Farms ochutnal kultivované maso. V návaznosti na to nařídil zřízení specializovaného orgánu pro dohled nad sektorem alternativních proteinů a povýšil jej na národní prioritu [10][2].
Vládou podporované inkubátory jako „The Kitchen Hub“ a „Fresh Start“ hrají klíčovou roli při přeměně výzkumu v úspěšné podniky. Například společnost Aleph Farms vznikla v rámci The Kitchen Hub a od té doby získala více než 110 milionů US$ [5][10].
„Jde o bezprecedentní vládní závazek v celosvětovém měřítku v oblasti konsorcia pro celulární zemědělství a konkrétněji pro kultivované maso, který Izraeli umožní udržet si vedoucí postavení v jedné z nejvýznamnějších oblastí food techu.“ – Shay Cohen, Chief Innovation Officer ve společnosti Tnuva a předseda Cultivated Meat Consortium [5]
Akademická excelence jako hnací motor inovací
Izraelské akademické instituce poskytují vědecký základ pro pokrok v oblasti kultivovaného masa. Přední univerzity jako Technion – Israel Institute of Technology, Hebrejská univerzita, Telavivská univerzita a Weizmannův institut věd přispívají svými odbornými znalostmi v oblasti kmenových buněk a tkáňového inženýrství [9].
Tyto instituce často spolupracují se soukromým sektorem na uvedení výzkumu na trh. Například společnost Aleph Farms byla spoluzaložena v roce 2017 jako partnerství mezi Strauss Group a institutem Technion s využitím univerzitního výzkumu tkáňového inženýrství k vytvoření prvního kultivovaného ribeye steaku na světě [2][7].
Vládou financované konsorcium pro kultivované maso sdružuje 10 akademických institucí, včetně Hebrejské univerzity v Jeruzalémě, institutu Technion a centra Volcani Center, s cílem vyvinout škálovatelné výrobní metody [5][11]. Tato spolupráce zajišťuje přenos laboratorních objevů do komerčně životaschopných produktů.
„Spolupráce mezi předními společnostmi v oblasti kultivovaného masa, předními výrobci potravin, kteří přinášejí odborné znalosti se zaváděním těchto technologií ve velkém měřítku, a akademickými výzkumníky je zásadní pro dosažení průlomu v tomto odvětví a zpřístupnění produktů široké veřejnosti.“ – Shay Cohen, Chief Innovation Officer ve společnosti Tnuva a předseda Cultivated Meat Consortium [5]
Přední izraelské společnosti v oblasti kultivovaného masa
Izrael se stal centrem inovací v oblasti kultivovaného masa díky svému podpůrnému ekosystému a vizionářským společnostem. V čele tohoto úsilí stojí dvě výjimečné firmy, Aleph Farms a Believer Meats, z nichž každá uplatňuje jedinečný přístup k převedení kultivovaného masa do komerční reality.
Aleph Farms: Výroba kultivovaného hovězího masa
Společnost Aleph Farms, založená v roce 2017, dosáhla v prosinci 2023 přelomového milníku získáním prvního regulatorního schválení pro kultivované hovězí maso na světě od izraelského ministerstva zdravotnictví. Bylo to vůbec poprvé, kdy jiné než kuřecí kultivované maso získalo takové schválení na celosvětové úrovni [12][13]. Pod svou značkou Aleph Cuts společnost představila „Petit Steak“, kultivovaný steak vyrobený z buněk prémiové krávy plemene Black Angus jménem Lucy. Výrobní proces nepoužívá fetální bovinní sérum ani antibiotika a využívá nemodifikované buňky ve sterilním prostředí. Rostlinná proteinová matrice vyrobená ze sóji a pšenice slouží jako lešení, které produktu dodává texturu podobnou steaku [12].
Od svého založení společnost Aleph Farms získala přibližně 140 milionů USD a v únoru 2022 uvedla do provozu výrobní závod o rozloze 6 000 metrů čtverečních v Rechovotu [4][5]. Společnost plánuje uvést své produkty s 50–100% přirážkou ve srovnání s tradičním hovězím masem s cílem dosáhnout cenové parity s konvenčním masem do pěti let [4]. Analytici odhadují, že po dosažení cenové parity by značka Aleph Cuts mohla dosahovat ziskové marže 47 % [12].
„Toto schválení je vůbec první pro jiné než kuřecí kultivované maso kdekoli na světě. Je to také vůbec první schválení pro kultivované maso jakéhokoli druhu na Blízkém východě.“ – Aleph Farms [12]
Zatímco Aleph Farms se soustředí na prémiové produkty, společnost Believer Meats klade důraz na škálování výroby a snižování nákladů.
Believer Meats: Škálování výrobní kapacity
Společnost Believer Meats zvolila odlišný přístup a zaměřila se na snižování nákladů a velkokapacitní výrobu s cílem zpřístupnit kultivované maso širšímu okruhu spotřebitelů. Společnost používá vlastní nerezové fermentory, které množí buňky desetkrát vyšší rychlostí, než činí oborový standard. Díky této technologii klesly výrobní náklady na kultivovaná kuřecí prsa do roku 2021 dramaticky ze 7,50 USD na 1,70 USD [15].
V prosinci 2022 zahájila společnost výstavbu závodu ve Wilsonu v Severní Karolíně, který se má stát největším výrobním zařízením na kultivované maso na světě. Její závod v Rechovotu přitom již dosáhl denní výrobní kapacity 500 kilogramů [15]. Tento důraz na efektivitu výroby dokládá, jak technologický pokrok přibližuje kultivované maso k široké cenové dostupnosti.
Společnosti Aleph Farms a Believer Meats společně upevňují reputaci Izraele jako globálního lídra v inovacích v oblasti kultivovaného masa, přičemž kombinují vývoj prémiových produktů se škálovatelnými výrobními řešeními.
Jak práce Izraele ovlivňuje globální průmysl
Pokroky Izraele mají odezvu daleko za jeho hranicemi, ovlivňují globální průmyslové postupy a stanovují nové standardy. Tento vývoj pomáhá řešit environmentální výzvy, vytvářet regulační rámce a posilovat důvěru spotřebitelů – klíčové prvky pro celosvětový úspěch technologie kultivovaného masa.
Snížení dopadu na životní prostředí
Izraelské společnosti udávají směr v ukazování toho, jak může kultivované maso dramaticky zmenšit environmentální stopu produkce masa. Ve srovnání s tradičním chovem skotu by kultivované maso mohlo snížit svůj klimatický dopad až o 92 %, omezit znečištění ovzduší až o 94 % a snížit využití půdy o 90 % až 95 % [1]. Dokonce i spotřeba vody výrazně klesá – o 78 % až 80 % – což je zásadní úspěch pro zemi jako Izrael, kde je nedostatek vody neustálou výzvou [2][7].
„Půda je zde vzácná a voda drahá. Proto se musíme zaměřit na inovace.“ – Didier Toubia, generální ředitel a spoluzakladatel, Aleph Farms [2]
Globální škálovatelnost těchto snah začíná být zřejmá. V prosinci 2022 zahájila společnost Believer Meats výstavbu masivního závodu o rozloze 200 000 čtverečních stop v Severní Karolíně v USA. Tento závod má za cíl produkovat 10 000 metrických tun masa ročně a ukazuje, jak technologie udržitelnosti vyvinutá v Izraeli může přejít od projektů malého rozsahu k průmyslové výrobě [7]. Vzhledem k tomuto potenciálu určila izraelská vláda food tech a alternativní bílkoviny jako jednu ze svých pěti hlavních národních priorit výzkumu a vývoje (R&D), což podtrhuje roli inovací při řešení klimatické krize. Tyto environmentální úspěchy jsou rovněž klíčové pro získání důvěry spotřebitelů a přijetí v oboru.
Získání důvěry spotřebitelů i průmyslu
Izrael podnikl odvážné kroky k vybudování porozumění a důvěry spotřebitelů v kultivované maso. Klíčový okamžik nastal v prosinci 2020, kdy izraelský premiér veřejně podpořil kultivované maso, což signalizovalo silnou vládní a veřejnou podporu [2].
Dalším základním kamenem izraelského přístupu je transparentnost. V listopadu 2020 představila společnost SuperMeat restauraci „The Chicken“ ve městě Ness Ziona, kde si hosté mohli vychutnat kultivované kuřecí burgery připravené v přilehlém pilotním provozu. Toto jedinečné uspořádání umožnilo zákazníkům sledovat výrobní proces z první ruky a čelit skepticismu spíše otevřeností než marketingovými frázemi [14].
Izrael rovněž převzal vedoucí úlohu v oblasti regulatorních inovací. V lednu 2024 udělilo ministerstvo zdravotnictví celosvětově první schválení pro kultivované hovězí maso, čímž vytvořilo precedens pro bezpečnostní standardy a požadavky na označování [1]. Tento regulatorní milník slouží jako plán pro další státy včetně evropských, kde platformy jako Cultivated Meat Shop usilují o osvětu spotřebitelů v oblasti této nově vznikající kategorie potravin. Průkopnická práce Izraele v oblasti regulace a transparentnosti pokládá základy pro širší přijetí na trhu po celém světě.
Závěr
Izrael se pevně etabloval jako lídr v odvětví kultivovaného masa, a to díky kombinaci vládní podpory a dynamického startupového ekosystému, který převádí výzkum do komerčního úspěchu. Grant Israel Innovation Authority ve výši 18 milionů USD podtrhuje její odhodlání rozvíjet technologie kultivovaného masa [5]. Využitím desetiletí zkušeností ve výzkumu kmenových buněk a tkáňovém inženýrství – se základy v lékařském a obranném sektoru – vytvořil Izrael model, který efektivně urychluje pokrok [8, 19].
Tato dynamika přilákala dokonce i pozornost nejvyššího vedení země.
„Izrael se stane velmocí v oblasti alternativního masa a alternativních bílkovin.“ – Benjamin Netanjahu, premiér Izraele [2]
Izrael formuje budoucnost alternativních bílkovin nejen na domácí scéně, ale rovněž se profiluje jako klíčový globální dodavatel pokročilých výrobních technologií [6]. Izraelské společnosti zaznamenávají výrazný ohlas na mezinárodních trzích a podněcují investice i inovace v celosvětovém měřítku.
Regulatorní schválení udělené společnosti Aleph Farms v lednu 2024 [3] stanovuje precedens, který by mohl inspirovat podobný pokrok v dalších regionech včetně Evropy. Iniciativy jako Cultivated Meat Shop pomáhají britským spotřebitelům seznámit se s touto nově vznikající kategorií potravin a dláždí cestu pro přechod kultivovaného masa z izraelských laboratoří na jídelní stoly po celém světě.
To, čeho Izrael dosáhl, dokazuje, že kultivované maso již není pouhou futuristickou myšlenkou. Nyní se jedná o strategickou národní prioritu s potenciálem transformovat globální potravinové systémy, snížit environmentální stopu a posílit potravinovou bezpečnost.
Často kladené dotazy
Je kultivované maso bezpečné ke konzumaci?
Ano, kultivované maso je bezpečné ke konzumaci. Po důkladném hodnocení bezpečnosti schválila izraelská vláda kultivované hovězí maso ke konzumaci. Tato hodnocení zahrnovala oblasti jako toxikologie, potenciální alergeny a mikrobiologická bezpečnost, což zajišťuje splnění nezbytných standardů pro lidskou spotřebu.
Kdy bude kultivované maso dostupné ve Velké Británii?
Kultivované maso by se po schválení regulačními orgány mohlo brzy dostat na trh ve Velké Británii. Schvalovací proces je urychlován díky spolupráci s Izraelem. První žádost byla podána v srpnu 2023 a britská vláda usiluje o zkrácení obvyklé doby schvalování z 18 měsíců na dva roky. Pokud půjde vše podle plánu, mohlo by být kultivované maso dostupné již v únoru 2026, v závislosti na rychlosti legislativních kroků.
Proč má Izrael náskok před ostatními zeměmi?
Izrael vyniká jako lídr v odvětví kultivovaného masa díky svému dynamickému inovačnímu ekosystému, proaktivní vládní podpoře a vzkvétající startupové scéně v oblasti foodtechu. Země přilákala významné veřejné i soukromé investice, včetně vládního grantu ve výši 18 milionů eur určeného na výzkum v tomto oboru. Společnosti jako Aleph Farms a Super Meat stojí v čele tohoto pokroku, poháněny silným důrazem na vědecký výzkum, ochotou přijímat podnikatelská rizika a politikami navrženými k upřednostnění pokroku v oblasti alternativních bílkovin.
