Pěstované maso se vyrábí v kontrolovaných prostředích, což eliminuje potřebu antibiotik, na rozdíl od konvenčního zemědělství, kde se antibiotika široce používají. Zde je důvod, proč je to důležité:
- Antibiotika v zemědělství: Přibližně 70 % kritických antibiotik se používá na zvířatech, což přispívá k rezistenci na antimykotika (AMR) a zanechává zbytky v mase.
- Přístup pěstovaného masa: Vyrábí se v sterilních bioreaktorech, tato metoda zabraňuje kontaminaci bez antibiotik. Vstupy jako živiny a vybavení jsou sterilizovány a pokročilé techniky, jako jsou média bez séra a přírodní antimikrobiální činidla, zajišťují bezpečnost.
- Zdravotní přínosy: Žádné zbytky antibiotik ani rezistentní bakterie. Snížené riziko onemocnění z potravin, jako je E. coli a Salmonella.
- Environmentální dopad: Použití antibiotik v konvenčním zemědělství vede k rezistentním bakteriím v ekosystémech.Pěstované maso se tomuto problému zcela vyhýbá.
Pěstované maso nabízí čistější a bezpečnější alternativu k tradičním praktikám, řeší obavy o veřejné zdraví a zároveň udržuje vysoké výrobní standardy.
Účinky pěstovaného masa na lidské zdraví: Rezistence na antibiotika
Antibiotika v konvenční výrobě masa
Abychom pochopili, jak pěstované maso obchází výzvy spojené s antibiotiky, je nezbytné nejprve pochopit jejich roli v konvenční výrobě masa.
Proč se antibiotika používají v chovu zvířat
V konvenčním zemědělství slouží antibiotika dvěma hlavním účelům: prevenci nemocí v přeplněných podmínkách a urychlení růstu zvířat. Přeplněná prostředí činí hospodářská zvířata náchylnější k propuknutí nemocí, a místo aby se upřednostňovala lepší hygiena nebo životní podmínky, jsou antibiotika často používána jako levnější alternativa.Podávání antibiotik v nízkých dávkách také prokázalo zlepšení růstových rychlostí, což z něj činí nákladově efektivní strategii pro zvýšení produktivity. Tento přístup však přináší vážné důsledky pro veřejné zdraví.
V reakci na rostoucí obavy Evropská unie v roce 2022 zakázala používání antibiotik jako růstových stimulantů v chovu zvířat. I přesto se však stopy antibiotických reziduí mohou občas stále nacházet v masných výrobcích [3]. Ačkoli tyto praktiky mají za cíl maximalizovat efektivitu, také přispívají k významným zdravotním rizikům.
Jak antibiotika v mase ovlivňují lidské zdraví
Rutinní používání antibiotik v hospodářských zvířatech představuje dvě hlavní zdravotní rizika. Za prvé, rezidua v mase jsou hlavním bezpečnostním problémem pro evropské spotřebitele. Za druhé, a to je ještě kritičtější, antibiotika přispívají k antimikrobiální rezistenci (AMR).Když jsou bakterie opakovaně vystaveny nízkým dávkám antibiotik, mohou se vyvinout v rezistentní kmeny, což přispívá k celosvětové krizi AMR. Tyto rezistentní bakterie se mohou dostat k lidem různými cestami, včetně kontaminovaného masa, environmentálního odtoku nebo přímého kontaktu se zvířaty [3].
I přes zákaz antibiotik pro podporu růstu v EU v roce 2022 zůstává léčba nemocných zvířat antibiotiky nezbytná. Do budoucna se očekává, že globální používání antibiotik v hospodářských zvířatech zůstane vysoké až do roku 2040. Snížení této závislosti - až o 50% - si vyžádá rozsáhlé změny, včetně lepšího řízení, silnějších biologických bezpečnostních opatření a pokroků v technologiích [5]. Tyto pokračující rizika zdůrazňují důležitost vývoje systémů výroby masa, které zcela eliminují potřebu antibiotik.
Jak výroba kultivovaného masa vyhýbá antibiotikům
Výroba kultivovaného masa se vydává zcela jinou cestou ve srovnání s tradičním zemědělstvím, čímž od samého začátku eliminuje rutinní používání antibiotik. Místo toho, aby se vypořádávala s nemocemi v přeplněných zvířecích prostředích, je kultivované maso pěstováno v pečlivě kontrolovaných bioreaktorech navržených tak, aby zabránily kontaminaci. Tato metoda zcela mění výrobní proces.
Zatímco konvenční zemědělství často spoléhá na antibiotika jako součást standardních operací, kultivované maso přebírá techniky z biopharmaceutického průmyslu. Tento sektor vyrábí sterilní produkty, jako je inzulin a vakcíny, bez rutinních antibiotik po desetiletí. Aplikací těchto metod vytvořili producenti kultivovaného masa systém, kde antibiotika jednoduše nejsou potřeba. Níže zkoumáme, jak tyto kontrolované prostředí a přísné praktiky tohoto dosahují.
Sterilní bioreaktorová prostředí
V jádru výroby kultivovaného masa je bioreaktor - uzavřené a pečlivě monitorované prostředí, které ponechává jen málo prostoru pro kontaminaci. Na rozdíl od stájí pro hospodářská zvířata, kde jsou zvířata vystavena patogenům v těsných prostorách, bioreaktory udržují přísnou kontrolu nad proměnnými, jako jsou teplota, pH a kvalita vzduchu. Tato opatření zajišťují, že mikroby nemohou vstoupit do systému ani v něm prosperovat.
Tento systém eliminuje hlavní důvod, proč se antibiotika používají v tradičním zemědělství. Jakmile výroba začne, bioreaktor zůstává izolován od vnějších kontaminantů, čímž vytváří čisté prostředí po celou dobu procesu [2][3].
Tento přístup odráží dlouhodobé praktiky ve výrobě biopharmaceuticals, kde sterilní podmínky prokázaly svou účinnost a ekonomickou životaschopnost.Průmysl kultivovaného masa přizpůsobuje tyto metody pro výrobu potravin, což ukazuje, že výroba bez antibiotik není pouze možná, ale také škálovatelná.
Je třeba poznamenat, že ačkoli mohou být minimální antibiotika použita během počátečních fází izolace a vývoje buněk, k tomu dochází před hlavním výrobním procesem a zahrnuje to malé množství. Tím pádem to nepředstavuje žádné významné riziko přispění k antimikrobiální rezistenci [2].
Hlavní hráči v tomto oboru, jako Aleph Farms, UPSIDE Foods a Meatable, se veřejně zavázali k výrobě bez antibiotik. Tyto společnosti potvrdily, že ve svých procesech antibiotika nepoužívají ani neplánují používat, což dokazuje, že tato metoda se již stává standardem [3].
Aseptické zacházení a sterilizované vstupy
Udržování sterilního prostředí v bioreaktorech vyžaduje přísné protokoly v každém kroku výrobního procesu.
Všechny vstupy - jako jsou růstové média, živiny a vybavení - jsou sterilizovány pomocí metod, jako je filtrace nebo autoklávování. Pracovníci dodržují přísné postupy aseptického zacházení, čímž snižují riziko kontaminace manuálním zásahem. Každá fáze výroby je navržena tak, aby zabránila kontaminaci, spíše než na ni reagovala.
Kontrola kvality je také prioritou. Nepřetržité sledování mikrobiální přítomnosti, spolu s přesnou kontrolou teploty a pH, zajišťuje čisté prostředí. Tyto praktiky eliminují potřebu antibiotik a zároveň zlepšují výrobní efektivitu. Výzkum naznačuje, že antibiotika mohou negativně ovlivnit pěstované buňky, zpomalovat jejich růst a snižovat produktivitu.Investováním do sterilizační infrastruktury a aseptických protokolů mohou producenti těmto problémům předejít a dosáhnout lepších výsledků ve velkém měřítku [2][3].
Kromě tradičních metod sterilizace se objevují nové technologie. Například Prevera, startup založený v roce 2024 vědci z Hebrejské univerzity v Jeruzalémě, vyvíjí náhodné směsi antimikrobiálních peptidů (RPMs) přizpůsobené pro výrobu kultivovaného masa. Tyto syntetické peptidové koktejly jsou vysoce účinné proti škodlivým bakteriím, jako je Listeria monocytogenes a E. coli, přičemž zanechávají esenciální mezenchymální kmenové buňky nepoškozené.Na rozdíl od konvenčních antibiotik, RPMs mají menší pravděpodobnost, že povedou k bakteriální rezistenci a rychle se rozkládají během trávení, což nepředstavuje riziko bioakumulace nebo nepříznivých zdravotních účinků [1].
Prevera nyní pracuje na rozšíření a získání regulačního schválení pro RPMs, s cílem učinit je klíčovou součástí výroby kultivovaného masa. Tato technologie by mohla nabídnout bezpečný a nákladově efektivní způsob, jak zajistit bezpečnost potravin, jak se průmysl rozrůstá [1].
sbb-itb-c323ed3
Metody kontroly kontaminace bez antibiotik
Růstová média pro kultivované maso jsou navržena tak, aby podporovala rychlý růst buněk, ale toto stejné prostředí může také umožnit nežádoucím mikroorganismům prosperovat, pokud dojde ke kontaminaci. Když k tomu dojde, celé šarže mohou být nutné zlikvidovat, což vede k významným ztrátám [2].Aby se tento problém vyřešil, výrobci se odklánějí od rutinního používání antibiotik a místo toho se zaměřují na rafinované růstové formulace a přírodní antimykotika, aby udrželi kontaminaci na uzdě.
Růstová média bez séra
V tradiční kultivaci buněk bylo plodové hovězí sérum (FBS) běžným zdrojem živin. Nicméně FBS může zavádět viry, bakterie a další patogeny, což představuje potenciální riziko jak pro kultury buněk, tak pro konečný produkt. Aby se toto riziko eliminovalo, výrobci nyní přijímají formulace bez séra. Tyto formulace se spoléhají na definované živiny, růstové faktory a proteiny, které lze sterilizovat před přidáním do bioreaktoru. Tento přístup výrazně snižuje pravděpodobnost kontaminace.
Výrobci také používají pokročilé sterilní techniky, aby zajistili, že všechny vstupy zůstanou nekontaminované.Zatímco dosažení sterilizace na úrovni farmaceutické kvality vyžaduje značnou počáteční investici do specializovaného vybavení a postupů, studie naznačují, že tento přístup je v dlouhodobém horizontu nákladově efektivnější. Spoléhat se na antibiotika nejenže ohrožuje zdraví buněk, ale také může zpomalit dobu zdvojení buněk. Prioritizací sterilizace od samého začátku vytvářejí producenti prostředí, kde jsou antibiotika zbytečná.
Přirozené antimikrobiální látky
I při použití médií bez séra a přísných sterilních postupů jsou často vyžadovány další ochranné opatření. Zde přicházejí do hry přirozené antimikrobiální látky. Náhodné směsi antimikrobiálních peptidů (RPM) jsou jedním z takových řešení, efektivně kontrolující bakteriální kontaminaci, aniž by poškodily buňky potřebné pro výrobu kultivovaného masa [1].
Výzkum zdůrazňuje účinnost RPM proti řadě bakterií, včetně Gram-pozitivních druhů jako Listeria monocytogenes a Gram-negativních, jako je E. coli. Klíčové je, že mezenchymální kmenové buňky - klíčové pro výrobu kultivovaného masa - neprokázaly žádnou významnou toxicitu při vystavení koncentracím RPM, které byly účinné proti bakteriím [1]. To činí RPM mocným nástrojem pro udržení čistého, antibiotiky nezatíženého výrobního prostředí.
Veřejné zdraví a environmentální přínosy
Výroba masa bez antibiotik nabízí řadu výhod pro veřejné zdraví a životní prostředí, zejména v oblasti snižování nemocí přenášených potravinami a boje proti antimikrobiální rezistenci. Kultivované maso toho dosahuje pomocí pokročilých výrobních metod, které eliminují rutinní používání antibiotik. To nejen zajišťuje bezpečnější potraviny, ale také podporuje širší cíle v oblasti zdraví a životního prostředí.
Nižší riziko potravinových onemocnění
Tradiční výroba masa s sebou nese inherentní riziko kontaminace. Během porážky a zpracování mohou patogeny přecházet z intestinů zvířat, kůže nebo zařízení na maso. I při přísných hygienických opatřeních činí povaha chovu zvířat téměř nemožným úplně eliminovat tato rizika.
Na druhou stranu, kultivované maso je vyráběno ve sterilních prostředích, která zcela zabraňují růstu patogenů [2][3]. Použitím pečlivě kontrolovaných vstupů - omezených pouze na nezbytné buňky - mohou výrobci zabránit zavádění škodlivých bakterií bez spoléhání se na antibiotika [3]. Tento proces odráží bezpečnostní praktiky, které byly již zdokonaleny v biopharmaceuticalním průmyslu, který dlouhodobě zajišťuje bezpečnost produktů bez rutinního používání antibiotik [3].
Na rozdíl od konvenčního masa je kultivované maso bez zbytků antibiotik, bakterií odolných vůči antibiotikům a běžných patogenů přenášených potravinami, jako jsou E. coli, Salmonella a Listeria monocytogenes [4]. Pro spotřebitele to znamená bezpečnější masné výrobky s výrazně sníženým vystavením těmto zdravotním rizikům.
Tato úroveň bezpečnosti potravin také hraje klíčovou roli v boji proti antimikrobiální rezistenci.
Snížení antimikrobiální rezistence
Antimikrobiální rezistence nastává, když bakterie vyvinou odolnost vůči antibiotikům, často v důsledku dlouhodobého nebo opakovaného vystavení. Tento rostoucí problém představuje vážnou hrozbu pro lidské zdraví, protože odolné infekce se stávají stále obtížněji léčitelnými [3].
Široké používání antibiotik v konvenčním zemědělství je hlavním přispěvatelem k tomuto problému.Antibiotika se často používají jako zkratka pro správnou hygienu nebo jako růstové stimulátory, což vytváří podmínky, které podporují rozvoj rezistentních bakterií [3].
Pěstované maso se s tímto problémem vypořádává tím, že eliminuje potřebu rutinního používání antibiotik při výrobě masa [2]. I když mohou být malé množství antibiotik použita během raných fází izolace a vývoje buněk, k tomu dochází v mnohem menším měřítku a nepřispívá to významně k rizikům antimikrobiální rezistence [2].
Aby bylo možné účinně bojovat proti antimikrobiální rezistenci, je kritická výroba bez antibiotik [2]. Pěstované maso toho dosahuje odstraněním rozsáhlého používání antibiotik, které je běžné v konvenčním zemědělství.Tento posun snižuje selektivní tlak, který pohání vznik rezistentních bakterií, a pomáhá zachovat antibiotika pro nezbytné lékařské léčby.
Environmentální a veřejné zdravotní přínosy tohoto přístupu jsou obrovské. Přechodem na kultivované maso by globální potravinový systém mohl výrazně snížit prevalenci bakterií rezistentních na antimykotika. Například optimalizace chovatelských praktik spolu s 50% snížením používání antibiotik by mohla snížit globální spotřebu antibiotik o 56,8 % až 71,7 % do roku 2040 [5]. Kultivované maso by mohlo dále urychlit pokrok směrem k těmto cílům a zároveň poskytovat bezpečnější možnosti potravin pro spotřebitele.
Navíc tato výrobní metoda zabraňuje environmentální kontaminaci způsobené konvenčním chovem hospodářských zvířat, kde často pronikají zbytky antibiotik a rezistentní bakterie do ekosystémů.Tím, že se tyto problémy řeší u zdroje, Cultivated Meat představuje významný krok k ochraně jak lidského zdraví, tak životního prostředí [4].
Závěr
Cultivated Meat nastavuje nový standard v boji proti antimikrobiální rezistenci. Na rozdíl od konvenční produkce masa - kde se na hospodářská zvířata používá přibližně 70 % antibiotik, která jsou kritická pro lidskou medicínu [3] - tento moderní přístup zcela eliminuje potřebu rutinních antibiotik, čímž vytváří cestu k bezpečnějším a udržitelnějším potravinám.
Aby se bezpečnost ještě více posílila, techniky jako Směsi náhodných antimikrobiálních peptidů (RPMs) pomáhají kontrolovat kontaminaci, aniž by podporovaly rezistenci [1]. Vedoucí představitelé průmyslu již prokázali, že tento proces bez antibiotik je nejen praktický, ale i škálovatelný [3].Odstraněním antibiotik z rovnice a minimalizací rizik spojených s potravinami, kultivované maso přetváří způsob, jakým přemýšlíme o výrobě masa.
Výhody pro spotřebitele jsou nepopiratelné. Kultivované maso odstraňuje zbytky antibiotik, snižuje riziko onemocnění přenášených potravinami a pomáhá bojovat proti rostoucí hrozbě antimikrobiální rezistence. Tato inovace upřednostňuje veřejné zdraví a dává spotřebitelům moc činit bezpečnější a odpovědnější volby.
S produkty, které brzy přijdou na trh, platformy jako
Přechod na výrobu masa bez antibiotik není vzdálený sen - děje se to nyní.Prozkoumáním možností, jako je kultivované maso, přispíváte k zdravějšímu a udržitelnějšímu potravinovému systému pro všechny.
Často kladené otázky
Proč kultivované maso během výroby nevyžaduje antibiotika?
Kultivované maso je vytvářeno v vysoce kontrolovaném a sterilním prostředí, což zcela odstraňuje potřebu antibiotik. Na rozdíl od tradičního chovu hospodářských zvířat - kde se antibiotika často používají k prevenci nebo léčbě infekcí - je kultivované maso vyvíjeno z buněk zvířat v bioreaktorech, izolovaných od patogenů, které se obvykle vyskytují v zemědělských prostředích.
Tato metoda nejen minimalizuje riziko kontaminace, ale také zajišťuje bezpečnější produkt tím, že eliminuje zbytky antibiotik. Tímto způsobem kultivované maso podporuje zlepšení veřejného zdraví a hraje roli v řešení globálního problému antibiotické rezistence.
Jak kultivované maso snižuje potřebu antibiotik?
Kultivované maso je vyráběno v kontrolovaném prostředí, což eliminuje potřebu antibiotik. Na rozdíl od tradičního chovu hospodářských zvířat, kde jsou infekce neustálým rizikem, tato metoda zajišťuje čistý a bezpečný výrobní proces, čímž snižuje šance na kontaminaci a dodává bezpečnější produkt spotřebitelům.
Co víc, tím, že se antibiotikům zcela vyhýbá, kultivované maso řeší kritický problém rezistence na antibiotika - rostoucí globální zdravotní výzvu. Tento přístup nabízí čistější a odpovědnější alternativu k tradiční výrobě masa, podporující snahy o vytvoření zdravějších a ekologičtějších potravinových systémů.
Jak kultivované maso vyhýbá potřebě antibiotik?
Kultivované maso je vytvářeno v pečlivě kontrolovaném prostředí, což odstraňuje potřebu antibiotik.V tradičním zemědělství se často používají antibiotika k prevenci nemocí u zvířat, ale u kultivovaného masa se maso vyrábí přímo z buněk zvířat v sterilních podmínkách. To dramaticky snižuje riziko bakteriální kontaminace, což činí antibiotika irelevantní.
Tato metoda nejen zajišťuje bezpečnější maso pro konzumaci, ale také se zabývá globální výzvou antibiotické rezistence. Poskytuje čistší alternativu pro vychutnávání skutečného masa, čímž se vyhýbá mnoha zdravotním a environmentálním problémům spojeným s konvenčním chovem hospodářských zvířat.
