Kultivované mořské plody se dostávají na trh ve Velké Británii a nabízejí ryby pěstované z buněk, nikoli ulovené nebo chované. Tato metoda řeší problémy s nadměrným rybolovem, znečištěním a bezpečností potravin. Zde je to, co potřebujete vědět:
- Co to je: Skutečné ryby pěstované v laboratořích, nikoli v oceánech nebo na farmách, pomocí rybích buněk v kontrolovaných podmínkách.
- Proč je to důležité: Více než 90 % rybích zásob je nadměrně využíváno a tradiční chov má problémy jako znečištění a nemoci.
- Současný pokrok: Velká Británie zavedla regulační sandbox, aby zjednodušila schvalování, a společnosti jako Wildtype a Umami Bioworks vedou cestu s produkty jako kultivovaný losos a bílé ryby.
- Zájem spotřebitelů: 62 % spotřebitelů ve Velké Británii a USA je otevřených vyzkoušení, motivováno obavami o udržitelnost a zdraví.
- Výzvy: Ceny jsou v současnosti vysoké (16–40 £/kg), ale očekává se, že náklady klesnou do roku 2030 díky škálování a technologickým zlepšením.
- Bezpečnost a výživa: Bez rtuti, mikroplastů a antibiotik, s přizpůsobitelnými živinami jako omega-3.
I když je stále omezeno na vybrané restaurace, kultivované mořské plody mají doplnit tradiční možnosti a nabídnout čistší, udržitelnější alternativu pro budoucnost.
Ryba budoucnosti? Ochutnáváme Wildtype’s kultivovaný losos | IMAGINE5
Aktuální produkty a pokrok na trhu
Průmysl kultivovaných mořských plodů dělá vlny s řadou nových produktů vstupujících na trh. Jedním z vynikajících příkladů je kultivovaný losos od Wildtype.V červnu 2025 dosáhl Wildtype významného milníku, když obdržel od FDA dopis "bez otázek", což učinilo jeho lososa prvním kultivovaným mořským produktem, který získal regulační schválení ve Spojených státech. To otevřelo dveře pro jeho debut v vybraných restauracích, počínaje Kann v Portlandu, Oregon, než se rozšíří po celé zemi [1][2].
Losos Wildtype replikoval chuť, texturu a nutriční profil tradičního lososa, zatímco nabízí řešení, které zmírňuje environmentální tlaky.
Na tomto momentum staví singapurská společnost Umami Bioworks, která transformuje trh. Společnost se v roce 2025 rozšířila do Velké Británie - její první krok do Evropy - s důrazem na kultivované bílé ryby. Podporující regulační prostředí ve Velké Británii pomáhá Umami Bioworks urychlit vývoj produktů a připravit se na širší distribuci po Evropě [2].
Regulační pokrok hraje klíčovou roli v posunu průmyslu vpřed. Například pěstované mořské plody v Singapuru získaly certifikaci Halal, což rozšiřuje jejich přitažlivost pro globální publikum a zvyšuje důvěru spotřebitelů. Podobně britská vláda zavedla regulační sandbox pro pěstované proteiny, což zjednodušuje schvalovací proces a umožňuje společnostem jako Umami Bioworks připravit se na úspěšné uvedení na trh [1][2].
Strategické spolupráce také urychlují komercializaci. Umami Bioworks navázal partnerství s jihokorejskými firmami KCell Biosciences a WSG, aby vytvořil centrum splňující GMP pro pěstované úhoře a další druhy.Mezitím Fishway a Multus Biotechnology spolupracují na vývoji škálovatelných a nákladově efektivních řešení pro pěstované ryby, využívající pokročilý vývoj buněčných linií a optimalizaci médií řízenou umělou inteligencí. Tyto partnerství, podporovaná značnými investicemi, pomáhají odvětví přejít z experimentálních fází do komerční výroby.
Investice do sektoru byly silné. V roce 2025 Atlantic Fish Co získala 1,2 milionu liber na zdokonalení svých pěstovaných mořských plodů a přípravu na regulační podání k Úřadu pro potraviny a léčiva USA [3]. V celém odvětví dosáhlo financování od investorů v roce 2024 výše 2,5 miliardy liber, což podpořilo snahy o snížení nákladů a zvýšení výroby. Odhady naznačují, že globální trh s pěstovanými mořskými plody vzroste z 220 miliard liber v roce 2025 na 290 miliard liber do roku 2029, s průměrným ročním růstovým tempem 7,2% [1]. Tento růst je poháněn regulační podporou, technologickými pokroky a rostoucí poptávkou spotřebitelů po udržitelných proteinových možnostech.
Průmysl se také rozšiřuje do nových aplikací. Například v roce 2025 společnosti jako Umami Bioworks a Friends & Family Pet Food představily kultivované rybí pamlsky pro kočky, čímž se dostaly na trh s krmivy pro domácí zvířata v hodnotě 24 miliard liber [1]. Tyto inovace nejen rozšiřují základnu spotřebitelů, ale také zdůrazňují všestrannost kultivovaných mořských plodů.
To však znamená, že výrobní náklady zůstávají překážkou, v současnosti se pohybují od 16 do 40 liber za kilogram. Nicméně, lídři v oboru jsou optimističtí, že parita nákladů s konvenčními mořskými plody bude dosažena do roku 2030, díky technologickým pokrokům a úsporám z rozsahu [1].
Spotřebitelská důvěra v kultivované mořské plody neustále roste, podporována iniciativami jako jsou ty od
S regulacemi, technologickými průlomy a rostoucím zájmem spotřebitelů se kultivovaný mořský průmysl postupně přesouvá z experimentální fáze k tomu, aby se stal komerčně životaschopnou možností.
1. Kultivované mořské plody
Kultivované mořské plody nabízejí způsob, jak si vychutnat pravé mořské plody, aniž by bylo nutné spoléhat se na tradiční rybolov nebo akvakulturu. Pěstováním rybích buněk v kontrolovaných laboratorních podmínkách tato technologie vytváří mořské plody, které jsou biologicky identické s tím, co byste našli v oceánu. Pojďme se podívat, jak si kultivované mořské plody vedou z hlediska chuti, výživy, dopadu na životní prostředí a bezpečnosti.
Chuť a textura
Chuť a textura jsou rozhodující faktory, pokud jde o mořské plody, a pěstované možnosti se ukazují jako silní konkurenti. První recenze od šéfkuchařů a strávníků zdůrazňují, že pěstované mořské plody věrně odrážejí chuť a texturu tradičních ryb ohromujícím způsobem. Například pěstovaný losos od Wild Type byl chválen za svou autentickou chuť a ústní pocit, což ho činí téměř nerozeznatelným od jeho protějšku uloveného v oceánu.
Tato pozornost k detailům není omezena pouze na lososa. AQUA Cultured Foods vyvinula pěstované mušle navržené tak, aby napodobovaly jemnou texturu a oceánskou chuť skutečných mušlí. Toho dosáhli při použití minimálního množství rostlinných ingrediencí, aby zachovali autenticitu.Tohoto říká, že pěstované mořské plody mají mírné rozdíly, jako jsou variace v úrovních vlhkosti a rozložení tuku, což může vyžadovat malé úpravy v metodách vaření, aby se dosáhlo nejlepších výsledků. I když konečný produkt působí známě, kuchaři mohou potřebovat upravit svůj přístup, aby maximalizovali jeho potenciál.
Nutriční profil
Pěstované mořské plody se nesnaží jen chutnat jako pravé - jsou navrženy tak, aby byly nutričně srovnatelné nebo dokonce lepší. Tyto produkty jsou vyrobeny tak, aby poskytovaly stejné bílkoviny a omega-3 mastné kyseliny, které spotřebitelé očekávají od ryb. Co víc, kontrolované výrobní prostředí umožňuje jemné ladění - společnosti mohou zvýšit prospěšné tuky nebo dokonce snížit alergeny ve srovnání s tradičními mořskými plody.
Jednou z vynikajících výhod je to, co pěstované mořské plody neobsahují.Na rozdíl od ryb ulovených ve volné přírodě nebo chovaných ryb, tyto produkty neobsahují běžné kontaminanty jako rtuť, mikroplasty a antibiotika. Tento čistší profil oslovuje spotřebitele, kteří jsou stále více znepokojeni znečištěním oceánů a jeho dopadem na bezpečnost mořských plodů.
Pro ty, kteří mají specifické dietní potřeby, nabízí kultivované mořské plody další záruku. Absence skrytých přísad činí tuto možnost bezpečnější pro jednotlivce s celiakií nebo citlivostí na lepek, poskytující klid bez kompromisů v chuti nebo výživě.
Environmentální dopad
Environmentální přínosy kultivovaných mořských plodů jsou těžko přehlédnutelné, zejména vzhledem k výzvám, kterým naše oceány dnes čelí. S klesajícími rybími stavy tato technologie poskytuje udržitelnou alternativu, která zmírňuje tlak na přerybněné populace a zároveň uspokojuje rostoucí poptávku po mořských plodech.
Tradiční rybářské metody často vedou k vedlejším úlovkům - náhodnému zachycení netargetovaných druhů. Pěstované mořské plody tento problém zcela eliminují. Navíc se vyhýbají ekologickému poškození způsobenému praktikami, jako je rybolov na dně, a rizikům znečištění spojeným s intenzivním akvakulturou.
Z pohledu klimatu mají pěstované mořské plody menší uhlíkovou stopu. Produkují méně emisí skleníkových plynů a vyžadují méně vody a půdy ve srovnání s konvenční akvakulturou. Jak klimatické změny nadále narušují oceánské ekosystémy, tyto výhody činí pěstované mořské plody stále atraktivnější volbou.
Bezpečnost potravin
Bezpečnost potravin je oblast, kde pěstované mořské plody skutečně vynikají. Produkovány v sterilních, kontrolovaných prostředích, minimalizují rizika spojená s tradičními mořskými plody, jako je bakteriální kontaminace, paraziti a toxiny z znečištěných vod.
Rostoucí podpora ze strany regulačních orgánů dále posiluje důvěru spotřebitelů. Ve Velké Británii vláda zavedla regulační sandbox pro pěstované proteiny, což zjednodušuje schvalovací proces a zároveň zajišťuje přísné bezpečnostní standardy. Společnosti jako Umami Bioworks využívají tohoto rámce k přípravě na uvedení na trh.
Pro ty, kteří mají zájem o budoucnost pěstovaných mořských plodů ve Velké Británii,
sbb-itb-c323ed3
2. Tradiční mořské plody
Tradiční mořské plody mají v britské kuchyni cenné místo, odrážející jejich hluboce zakořeněný kulturní a kulinářský význam.Tato sekce zkoumá charakteristiky, které definují tradiční mořské plody, a proč se někteří obracejí k pěstovaným alternativám.
Chuť a textura
Chutě a textury tradičních mořských plodů jsou stejně rozmanité jako samotné oceány. Bílé ryby jako treska a haddock nabízejí jemné, delikátní chutě a vločkovou, měkkou texturu, což z nich činí základní suroviny v klasických pokrmech, jako jsou ryby a hranolky. Na druhé straně tučné ryby jako losos a makrela přinášejí bohatší, silnější chutě a pevnější textury, ideální pro grilování nebo uzení.
Korýši přidávají svůj vlastní jedinečný půvab. Krevety a mušle jsou například oslavovány pro svou sladkou, delikátní chuť a měkkou, ale mírně žvýkací texturu. Tyto vlastnosti jsou formovány přírodními podmínkami, na které se po staletí spoléhá v kuchyních po celém Spojeném království.
Divoké ryby se často vyznačují pevnější texturou a intenzivnější chutí ve srovnání s chovanými odrůdami, což je rozdíl, který mnoho milovníků mořských plodů ocení.
Nutriční profil
Tradiční mořské plody jsou často chváleny pro své nutriční výhody. Jsou bohatým zdrojem vysoce kvalitních bílkovin, omega-3 mastných kyselin a esenciálních vitamínů a minerálů, jako je vitamin B12, vitamin D, jód, selen a zinek. Tyto živiny hrají zásadní roli v podpoře funkce mozku, zdraví srdce a imunitního systému.
Nicméně, není to bez nevýhod. Některé druhy mohou obsahovat kontaminanty, jako je rtuť, což je důvod, proč existují specifické pokyny pro konzumaci pro zranitelné skupiny, včetně těhotných žen a malých dětí. Tato rovnováha mezi výhodami a riziky zdůrazňuje složitost tradičních mořských plodů jako dietní volby.
Environmentální dopad
Tradiční mořské plody čelí vážným environmentálním výzvám.Přehnaný rybolov vyčerpal téměř 90 % globálních komerčních rybích zásob [1]&, což klade obrovský tlak na mořské ekosystémy. Škodlivé praktiky, jako je rybolov na dně, ničí stanoviště na mořském dně, zatímco vedlejší úlovky - neúmyslný úlovek nežádoucích druhů - zůstávají naléhavým problémem.
Ačkoli akvakultura řeší některé obavy spojené s rybami ulovenými ve volné přírodě, přináší své vlastní problémy. Mezi ně patří znečištění z rybího odpadu, používání divokých ryb v krmivu a potenciální šíření nemocí na divoké populace. Ve Velké Británii, kde je více než 70 % mořských plodů dováženo [5], probíhají snahy o podporu udržitelnějších praktik. Například Cornish Sardine Company získala certifikaci MSC za své ekologické metody rybolovu a skotské lososové farmy přijímají inovace, jako jsou uzavřené systémy chovu, aby snížily svůj dopad na životní prostředí.
Bezpečnost potravin
Zajištění bezpečnosti tradičních mořských plodů vyžaduje přísná opatření v celém dodavatelském řetězci. Podle Agentury pro standardy potravin lze 1 z 10 případů onemocnění z potravin ve Velké Británii vysledovat zpět k mořským plodům [5], často kvůli nesprávnému skladování nebo manipulaci spíše než kvůli samotným mořským plodům.
Rizika kontaminace jsou klíčovým problémem. Rtuť, mikroplasty a patogeny jako Listeria a Salmonella mohou představovat zdravotní rizika. Ryby ulovené ve volné přírodě mohou být vystaveny znečišťujícím látkám ve svých přirozených biotopech, zatímco chované ryby mohou nést zbytky antibiotik nebo jiných léčiv. Aby se těmto problémům čelilo, průmysl mořských plodů dodržuje přísné hygienické standardy, protokoly sledovatelnosti a pravidelné testování. Ve Velké Británii musí mořské plody splňovat pokyny FSA, které pokrývají vše od rybolovných praktik po označování. Správné skladování při 0–4 °C a dodržování pokynů pro konzumaci dále snižuje rizika.
Navzdory těmto výzvám zůstává tradiční mořské plody oblíbené mezi britskými spotřebiteli, přičemž průměrná osoba konzumuje přibližně 24 kg mořských plodů ročně [5]. Oblíbené volby jako losos, treska a haddock nadále dominují na talířích, což podtrhuje trvalou přitažlivost tradičních mořských plodů, i když se průmysl potýká s otázkami bezpečnosti a životního prostředí.
Výhody a nevýhody
Zde je podrobnější pohled na to, jak se pěstované mořské plody srovnávají s tradičními mořskými plody, zdůrazňující jejich silné a slabé stránky:
| Vlastnost | Pěstované mořské plody | Tradiční mořské plody |
|---|---|---|
| Environmentální dopad | Prevence nadměrného rybolovu a vedlejších úlovků, vyhýbání se ničení habitatů a produkce menšího množství skleníkových plynů | Vede k vyčerpání 90 % komerčních rybích zásob a poškozuje mořské biotopy |
| Bezpečnostní profil | Bez rtuti, mikroplastů a zbytků antibiotik | Může vystavit spotřebitele environmentálním znečišťujícím látkám |
| Chuť &a textura | Navrženo tak, aby replikovalo tradiční mořské plody, často vyvinuto s pomocí šéfkuchařů | Nabízí známé chutě a textury, i když se liší v závislosti na druhu a zdroji |
| Nutriční obsah | Lze přizpůsobit pro optimální výživu, poskytující úrovně srovnatelné s tradičními mořskými plody | Přirozeně bohaté na omega-3 a esenciální živiny, ale občas obsahuje kontaminanty |
| Cena (2025) | £16–£40 za kg, odrážející prémiové ceny během jeho rané fáze na trhu | Obecně dostupnější, i když ceny rostou kvůli klesajícím zásobám ryb |
| Dostupnost | Extrémně omezená, nalezena pouze v vybraných restauracích | Snadno dostupné v supermarketech, rybářství a restauracích |
| Stabilita dodavatelského řetězce | Nabízí konzistentní celoroční produkci, která není ovlivněna sezónami | Podléhá sezónním variacím a environmentálním narušením |
| Regulační status | Omezené schválení, s pokrokem v USA, Singapuru a Velké Británii | Funguje v rámci zavedeného regulačního rámce |
I když pěstované mořské plody přinášejí některé vzrušující výhody, jejich současná cena a omezená dostupnost odrážejí jejich ranou fázi komercializace.Vysoké výrobní náklady zůstávají hlavní výzvou, i když lídři v oboru jsou optimističtí ohledně dosažení cenové parity s tradičními mořskými plody do roku 2030, jak se výroba zvyšuje a technologie se zlepšují.
Přístup spotřebitelů je dalším překážkou. V současnosti jsou kultivované mořské plody primárně dostupné v několika vybraných restauracích a kanálech stravovacích služeb, což je činí nedostupnými pro domácí vaření ve Velké Británii. Tato strategie se zaměřuje na kontrolované, malé uvedení na trh spíše než na širokou maloobchodní distribuci.
Environmentální přínosy jsou hlavním lákadlem, zejména protože kultivované mořské plody řeší dva z největších problémů tradičních metod: nadměrný rybolov a vedlejší úlovky. Odstraněním těchto problémů nabízejí kultivované mořské plody udržitelnější alternativu k běžnému rybolovu, který výrazně vyčerpal rybí populace [1].
Spotřebitelé dbající na zdraví jsou také přitahováni jeho výborným bezpečnostním profilem.Na rozdíl od ryb ulovených ve volné přírodě nebo chovaných na farmách, kultivované mořské plody jsou bez rtuti, mikroplastů a zbytků antibiotik, díky kontrolovanému výrobnímu prostředí, které minimalizuje rizika kontaminace [1].
Nicméně regulační výzvy zpomalily jejich expanzi na trhu. Zatímco Singapur schválil certifikaci Halal a FDA povolila prodej lososa od Wildtype [1], složitý regulační proces EU - vyžadující schválení od všech 27 členských států - vedl některé společnosti, jako je Bluu Seafood, k tomu, aby se nejprve zaměřily na trhy mimo EU [4]. Tyto regulační zpoždění zvyšují náklady a vytvářejí nejistotu pro potenciální investory.
Zájem spotřebitelů roste, přičemž 62 % spotřebitelů ve Velké Británii a USA je otevřeno vyzkoušení kultivovaných mořských plodů, převážně kvůli obavám o udržitelnost a zdraví [1].Přesto mohou současné vysoké ceny a omezená dostupnost odradit zákazníky s omezeným rozpočtem v těchto počátečních fázích.
Navzdory těmto výzvám se škálovatelnost rychle rozvíjí. Například kapacita fermentace v klíčových zařízeních by měla do konce roku 2025 výrazně vzrůst [4]. Tento rychlý pokrok ostře kontrastuje s tradičním rybolovem, který je inherentně omezen přírodními zdroji.
Pro ty, kteří chtějí být informováni,
Závěr
Pěstované mořské plody představují zásadní změnu v tom, jak vyrábíme mořské bílkoviny, a nabízejí progresivní odpověď na výzvy tradičního rybolovu. S významným pokrokem v regulaci se tato technologie posunula z laboratorního konceptu do komerční reality.
Budoucnost tohoto trhu vypadá slibně.Odhady naznačují, že globální sektor pěstovaného mořského jídla by mohl vzrůst z 220 miliard £ v roce 2025 na 290 miliard £ do roku 2029, poháněn rostoucím zájmem spotřebitelů o udržitelnost a zdravé stravování [1].
To však znamená, že náklady zůstávají klíčovou překážkou. Aktuální výrobní náklady, které se pohybují mezi 16 a 40 £ za kilogram více než tradiční mořské plody, jsou problémem. Nicméně odborníci v oboru zůstávají optimističtí, že by mohlo být dosaženo cenové parity do roku 2030, díky zvyšování výroby a pokroku v technologiích. Ve Velké Británii poskytují regulační rámce přátelské k inovacím, jako jsou inovační pískoviště, podpůrné prostředí pro nové účastníky trhu [2]. Tyto vývoje zdůrazňují potenciál pěstovaného mořského jídla doplnit tradiční možnosti udržitelným způsobem.
Namísto úplného nahrazení konvenčních mořských plodů nabízejí pěstované alternativy spotřebitelům větší výběr.Pro ty, kteří se obávají znečišťujících látek, jako je rtuť nebo mikroplasty, představují pěstované možnosti čistší alternativu, zatímco jiní mohou i nadále preferovat tradiční mořské plody. Tento přístup vyhovuje různým preferencím a pomáhá snižovat tlak na populace volně žijících ryb.
Platformy jako
Nadcházející roky budou klíčové, protože se rozšiřují regulační schválení, klesají náklady a zlepšuje se dostupnost.Pro britské spotřebitele není kultivované mořské plody jen další volbou jídla - je to způsob, jak si vychutnat oblíbené chutě a zároveň přispět k ochraně oceánů a potravinové bezpečnosti.
Často kladené otázky
Jak pomáhá kultivované mořské plody snižovat environmentální dopady ve srovnání s tradičním rybolovem?
Kultivované mořské plody představují ekologickou alternativu k tradičnímu rybolovu, která se zabývá mnoha výzvami spojenými s těžbou z oceánů. Tradiční rybolov často přispívá k nadměrnému rybolovu, poškozuje mořské biotopy a vede k vedlejším úlovkům - neúmyslnému zachycení nežádoucích druhů. Naopak kultivované mořské plody jsou vyráběny z buněk v pečlivě řízených prostředích, což obchází potřebu extrakce ryb z moře úplně.
Tato metoda také vyžaduje méně přírodních zdrojů, jako je voda a půda, a zároveň generuje nižší emise skleníkových plynů.Umožňuje spotřebitelům vychutnat si chuť a nutriční hodnotu mořských plodů, a to vše při podpoře potravinového systému, který je šetrnější k planetě a etičtější ve svém přístupu.
Jaké výzvy existují při zajišťování toho, aby byly kultivované mořské plody cenově dostupnější a přístupnější?
Kultivované mořské plody vzbuzují pozornost jako slibný vývoj, ale je třeba překonat několik překážek, než se stanou cenově dostupnějšími a široce přístupnými. Jednou z hlavních překážek je škálování výroby. Výroba mořských plodů z buněk závisí na špičkové technologii a vysoce specializovaných zařízeních, jejichž údržba je nákladná. Jak však průmysl roste a výroba se rozšiřuje, očekává se, že tyto náklady se postupně sníží.
Další významnou výzvou je regulační schválení. Různé země mají jedinečné procesy pro schvalování kultivovaných potravinových produktů, které se mohou výrazně lišit složitostí a délkou trvání.Kromě toho je vzdělávání spotřebitelů o výhodách kultivovaných mořských plodů - jako je jejich potenciál snížit nadměrný rybolov a jejich udržitelnější povaha - zásadní pro budování důvěry a podporu poptávky.
I když jsou tyto výzvy reálné, vyhlídky jsou povzbudivé. Společnosti aktivně investují do řešení a pokroku ve svých technologiích, což přibližuje vizi kultivovaných mořských plodů jako praktické a udržitelné volby k realitě.
Jak ovlivňují regulace v různých zemích dostupnost a přijetí kultivovaných mořských plodů?
Regulace jsou hlavním faktorem, který určuje, jak rychle se kultivované mořské plody dostanou na trhy a na jídelní stoly. Každá země funguje podle vlastního souboru pravidel pro schvalování nových potravinářských technologií, což může výrazně ovlivnit tempo komercializace.Například, zatímco některé národy uplatňují přísnější bezpečnostní kontroly a standardy označování, jiné mohou přijmout rychlejší přístup k vítání nových inovací.
Tyto předpisy neovlivňují pouze časové osy - hrají také zásadní roli při získávání důvěry veřejnosti. Jasné a transparentní pokyny spolu s oficiálními schváleními pomáhají uklidnit spotřebitele ohledně bezpečnosti a kvality těchto produktů. Jak se sektor kultivovaných mořských plodů nadále rozšiřuje, regulační rámce zůstanou klíčovým vlivem na to, jak a kdy se tyto produkty stanou součástí každodenních jídel.
