Kultivované maso – získávané z živočišných buněk namísto hospodářských zvířat – představuje způsob produkce masa se sníženými emisemi skleníkových plynů a nižší spotřebou zdrojů. Zatímco Asie postupuje v integraci této technologie rychle a řídí se zrychleným harmonogramem pro kultivované maso, Evropa čelí pomalejšímu vývoji kvůli přísnějším regulacím a skeptickým spotřebitelům.
- Asie: Singapur je v čele schvalovacích procesů, přičemž produkty jako kultivované kuřecí a křepelčí maso jsou již na trhu. Čína tento sektor podporuje prostřednictvím své národní politiky a zájem spotřebitelů je vysoký, podnícený obavami o potravinovou bezpečnost.
- Evropa: Regulační překážky v rámci unijního rámce pro nové potraviny (Novel Food) zpožďují schvalování až o pět let. Spojené království dosáhlo dílčího pokroku, avšak širší uplatnění na trhu zůstává omezené kvůli nedůvěře spotřebitelů a odporu spojenému se zachováním tradičních stravovacích postupů.
Rychlé srovnání
| Kritérium | Evropa | Asie |
|---|---|---|
| Velikost trhu (2024) | $80.84m | $179.0m |
| Projekce růstu | $276.68m do 2033 (CAGR: 14.65%) | $510.7m do 2033 (CAGR: 12.3%) |
| Rychlost regulace | Pomalá (schválení trvá 3–5 let) | Rychlejší (hodnocení případ od případu) |
| Otevřenost spotřebitelů | Nižší (32 % nedůvěřuje potravinářským technologiím) | Vyšší (např. 60 % v Indii) |
| Klíčoví aktéři | Spojené království, Nizozemsko, Německo | Singapur, Čína, Jižní Korea |
Podpůrná politika a zájem spotřebitelů v Asii staví tento region do role lídra, zatímco opatrný přístup Evropy tempo postupu zpomaluje.
Srovnání trhu s kultivovaným masem: Evropa vs. Asie 2024–2033
Velikost trhu a růst: Evropa vs. Asie
Velikost evropského trhu a trendy v zavádění
V roce 2024 činila hodnota evropského trhu s kultivovaným masem $80.84 million a podle odhadů by mohla do roku 2033 vzrůst na $276.68 million, což představuje složenou roční míru růstu (CAGR) 14.65% [7]. V čele tohoto sektoru stojí Spojené království, Německo a Nizozemsko. Spojené království se v roce 2024 stalo první evropskou zemí, která udělila regulační schválení pro kultivované maso, i když bylo toto schválení omezeno na trh s krmivy pro domácí zvířata [10].
Jedním z výrazných příkladů je britská společnost Meatly, která v roce 2024 získala v Evropě první regulatorní schválení pro kultivované maso v odvětví krmiv pro domácí zvířata. Do února 2025 uvedla společnost Meatly na trh vlhké krmivo pro kočky s obsahem 4% kultivovaného kuřecího masa za cenu přibližně £69.80 per kilogram [10]. Nizozemská společnost Mosa Meat mezitím v roce 2024 zajistila financování ve výši €40 million, což představuje největší jednotlivou evropskou investici v tomto odvětví od roku 2022. Tyto finanční prostředky mají za cíl podpořit vstup na trh a úsilí o navyšování výrobních kapacit. To zahrnuje komplexní výrobní procesy kultivovaného masa k dosažení komerční životaschopnosti. Drůbež zůstává v Evropě dominantní kategorií s podílem přibližně 36% trhu, a to zejména díky nižším výrobním nákladům a obeznámenosti spotřebitelů [7].
Zajímavé je, že více než polovina spotřebitelů ve 13 zemích EU vyjádřila spotřebitelské přijetí kultivovaného masa. Přísné regulace Novel Food a silné vazby na tradiční zemědělské postupy však pokrok do jisté míry zpomalily [7][10].
Velikost trhu a trendy adopce v Asii
Asijský trh s kultivovaným masem roste odlišným tempem, poháněn inovacemi a silnou vládní podporou. V roce 2024 byla hodnota asijsko-pacifického trhu vyčíslena na $179.0 million – více než dvojnásobek evropského – a očekává se, že do roku 2033 dosáhne $510.7 million s CAGR of 12.3% v období od roku 2024 do roku 2033. Pozoruhodné je, že růst mezi lety 2026 a 2035 by mohl dosáhnout ještě vyšší hodnoty CAGR of 53.3% [8][9]. Mezi klíčové hráče v tomto regionu patří Singapur, Čína a Jižní Korea, přičemž Singapur zaujímá vedoucí postavení v komerčních schváleních. Čína rovněž začlenila kultivované maso do svého 14. pětiletého zemědělského plánu představeného v roce 2022 [6][9].
Singapur je v tomto odvětví průkopníkem. V květnu 2024 dosáhla společnost GOOD Meat, divize Eat Just, celosvětového milníku zahájením historicky prvního maloobchodního prodeje kultivovaného masa v řeznictví Huber’s Butchery. Její produkt „GOOD Meat 3“ obsahuje 3% kultivovaného kuřecího masa a slibuje chuť i texturu konvenčního masa za sníženou cenu [9][10]. Podobně australská společnost Vow vstoupila na trh v dubnu 2024 v Singapuru se svou značkou „Forged“ nabízející parfait z kultivovaného křepelčího masa a v červnu 2025 následně získala regulatorní schválení v Austrálii [10].
Rychlá expanze v Asii je podpořena obavami o potravinovou bezpečnost, vysokou hustotou zalidnění a aktivním zapojením vlád. Silný je také zájem spotřebitelů; průzkumy ukazují, že 60 % indických spotřebitelů a 52,9 % čínských spotřebitelů je ochotno vyzkoušet kultivované maso [9][10]. Z globálního hlediska představují klíčové kategorie drůbež a mořské plody, které dohromady tvoří přibližně 41 % tržního podílu [10].
sbb-itb-c323ed3
Regulační rámce a politiky
Regulační přístup Evropy
V Evropské unii je kultivované maso klasifikováno jako nová potravina podle nařízení 2015/2283. To znamená, že musí projít předtržním posouzením bezpečnosti ze strany Evropského úřadu pro bezpečnost potravin (EFSA), po němž následuje politické hlasování členských států EU [11]. Ačkoli má proces oficiálně trvat 18 měsíců, může se prodloužit až na tři roky, pokud úřad EFSA vyžádá doplňující údaje [11].
Tento prodloužený časový rámec představuje pro startupy významnou výzvu. Daan Luining, CTO a spoluzakladatel společnosti Meatable, na tento problém upozornil:
„Většina odborníků nebo lidí, kteří si tímto procesem v minulosti prošli, nám řekla, že schválení v Evropě může snadno trvat tři až pět let, a to představuje finanční zátěž, kterou nemohu ustát“ [4].
V důsledku toho se mnoho evropských společností rozhodlo uvést své produkty na trhy, jako je Singapur a USA, kde jsou schvalovací procesy efektivnější.
K prodlevám se přidává také politický odpor. V prosinci 2023 přijala Itálie zákon č. 172/2023, který zcela zakazuje výrobu a prodej kultivovaného masa v zájmu ochrany jejího „gastronomického dědictví“ [11]. Do začátku roku 2024 podepsalo 14 zemí EU včetně Francie a Rakouska nótu vyjadřující obavy ohledně bezpečnosti a etických aspektů této technologie [11]. Do roku 2025 byla u úřadu EFSA podána pouze jediná žádost – předložená francouzskou společností Gourmey pro kultivované foie gras [11].
Po brexitu se Spojené království vydalo jinou cestou. Agentura Food Standards Agency zavedla „regulační sandbox“, který nabízí podporu před podáním žádosti pro produkty z kultivovaného masa s cílem vyřešit otázky bezpečnosti a škálovatelnosti ještě před formálním předložením [3][4]. Tento přístup přinesl své plody v červenci 2024, kdy britská společnost Meatly získala první omezené schválení v Evropě pro kultivované krmivo pro domácí zvířata [3][4].
Regulační přístup v Asii
Na rozdíl od pomalejších procesů v Evropě zaujala Asie agilnější regulační postoj. Singapur je v čele s rámcem pro hodnocení případ od případu, který klade důraz na včasný dialog mezi výrobci a úřadem Singapore Food Agency (SFA) [5][12]. Tato metoda spolupráce umožnila rychlejší schvalování – Singapur byl první zemí, která dala zelenou prodeji kultivovaného masa již v roce 2020 [12]. Do února 2026 úřad SFA schválil tři produkty: kultivované kuřecí maso od společnosti Good Meat, kultivované křepelčí maso od společnosti Vow a kultivované kuřecí maso od společnosti Parima [3].
Anthony Chow ze společnosti Agronomics zdůraznil markantní rozdíl mezi regulačními prostředími:
„Existují důkazy, že v Singapuru a v USA lze dosáhnout schválení produktů – v Evropě pro to žádné důkazy nejsou. Proč byste tedy měli podstupovat toto dodatečné riziko?“ [4]
Japonsko se v Asii rovněž profiluje jako klíčový hráč, který kombinuje přísný důraz na bezpečnost s pokrokovým přístupem. Suzi Gerber, výkonná ředitelka organizace AMPS Innovation, poznamenala:
„Japonsko provedlo značné množství velmi robustních bezpečnostních analýz... Jsou mimořádně otevření technologiím, ale také pověstně přísní, pokud jde o bezpečnost“ [3].
Tyto různé regulatorní přístupy mají přímý dopad na náklady a škálování. Nedostatečné globální sjednocení může společnostem zvýšit výdaje na schvalovací procesy až o 30 % [12]. Kromě toho 75 % společností v oblasti kultivovaného masa uvádí nejednotná mezinárodní pravidla a ochranu dat jako hlavní překážky růstu [12].
Postoje spotřebitelů a překážky
Postoje evropských spotřebitelů
V Evropě mnoho spotřebitelů vnímá kultivované maso jako „nepřirozené“ a příliš zpracované. Durk Bosma, vedoucí oddělení Insights v EIT Consumer Observatory, shrnul tento skepticismus následujícím postřehem:
„Spotřebitelé si doopravdy nedokážou představit, že by se něco, co žije v Petriho misce, mohlo podobat steaku.“ [13]
Tato zdrženlivost je obzvláště výrazná v zemích, jako je Francie, Itálie a Německo, kde se tradiční kulinářské zvyklosti často střetávají s konceptem potravinářských technologií [2]. Ačkoli tyto obavy představují významnou překážku, dobré životní podmínky zvířat zůstávají silným motivačním faktorem. Více než 40 % veganů a vegetariánů v Evropě je otevřeno vyzkoušení kultivovaného masa, především proto, že eliminuje utrpení zvířat [6]. Přesto 32 % evropských spotřebitelů vyjadřuje nedůvěru vůči vědě a společnostem stojícím za inovacemi v oblasti potravinářských technologií [2].
| Faktor | Pohled evropského spotřebitele |
|---|---|
| Hlavní hnací motor | Dobré životní podmínky zvířat a etické aspekty [13] |
| Hlavní překážka | Vnímání produktu jako „nepřirozeného“ a vysoce zpracovaného [13] |
| Míra nedůvěry | 32 % skeptických vůči potravinářsko-technologickým společnostem a vědě [2] |
| Míra otevřenosti | Pod globálním průměrem, zejména ve Francii, Itálii a Německu [2][13] |
Postoje asijských spotřebitelů
Naproti tomu spotřebitelé v Asii vykazují mnohem vyšší míru otevřenosti vůči kultivovanému masu [13]. Malajsie například uvádí, že 26 % její populace je ochotno jej vyzkoušet [2]. Tom Rees, Industry Manager ve společnosti Euromonitor International, zdůraznil vedoucí postavení Asie v této oblasti:
„Celkově vzato udává směr Asie a možná právě Čína má největší potenciál.“ [6]
Potravinová bezpečnost hraje v tomto přijetí klíčovou roli. Když Čína v lednu 2022 zařadila kultivované maso do svého pětiletého plánu, signalizovalo to silnou vládní podporu, což pozitivně ovlivnilo postoje spotřebitelů [6]. Tato podpora shora vytvořila příznivé prostředí pro inovativní potravinová řešení. Obavy týkající se bezpečnosti potravin navíc v Asii rezonují silněji – 31 % spotřebitelů ji vnímá jako motivační faktor ve srovnání s pouhými 21 % v Evropě [2]. Flora Zwolinski, Senior Insight Manager ve společnosti Lumina Intelligence, poznamenala:
„Asijská regulatorní prostředí mají pravděpodobně méně byrokracie... spotřebitelé na asijských trzích vykazují vyšší míru přijetí a kulturu osvojování technologií ve prospěch celého národa.“ [2]
Zatímco vládní podpora a technologicky otevřené myšlení podporují adaptaci, výzvy přetrvávají. Náklady a chuť představují časté překážky, přičemž mnoho spotřebitelů pochybuje, zda kultivované maso dokáže skutečně napodobit prémiové řezy, jako je steak [13][6]. V globálním měřítku zůstávají určité demografické trendy stabilní: mladší dospělí, muži a lidé s vyšším vzděláním nebo příjmem mají větší sklon kultivované maso vyzkoušet [13][6].
S tím, jak se kultivované maso dále vyvíjí, mají platformy jako Cultivated Meat Shop za cíl překlenout informační mezeru poskytováním jasných a dostupných informací. Ať už v Birminghamu nebo v Pekingu, tyto zdroje mohou spotřebitelům pomoci pochopit, jak tato nově vznikající potravina zapadá do jejich životů. Tyto rozdílné postoje poukazují na různé cesty, kterými se tato technologie může v jednotlivých regionech ubírat.
Laboratorně pěstované maso: Proč jej země zakazují? – podcast The Global Story, BBC World Service
Budoucí výhled a projekce růstu
Budoucnost kultivovaného masa ukazuje odlišné trajektorie pro Evropu a Asii, které jsou formovány tržními trendy a regulatorním prostředím.
Cesta Evropy k masovému přijetí
Cesta Evropy k širšímu přijetí kultivovaného masa zůstává nejistá. K začátku roku 2026 Evropský úřad pro bezpečnost potravin (EFSA) dosud neschválil žádné produkty z kultivovaného masa pro lidskou spotřebu, což vede některé startupy k tomu, aby se kvůli prvním příležitostem ke generování tržeb přeorientovaly na asijské a americké trhy [4]. Anthony Chow, partner ve společnosti Agronomics, tuto výzvu zdůraznil:
„Neexistuje žádný důkaz, že by v Evropě bylo možné dosáhnout schválení produktů.“ [4]
Tato regulatorní těžkopádnost odráží dřívější překážky a přetrvávající skepticismus spotřebitelů v regionu. Evropa však má určité výhody. V roce 2022 vyčlenila nizozemská vláda 60 milionů eur na rozvoj národního ekosystému celulárního zemědělství – což představuje největší investici svého druhu ze strany jakékoli národní vlády [1]. Projekce naznačují, že evropský trh s kultivovaným masem by mohl v letech 2025 až 2033 růst složenou roční mírou růstu (CAGR) o 14,65 % [7]. Pokrok zaznamenalo také Spojené království, které se v červenci 2024 stalo první evropskou zemí, jež schválila kultivované maso k prodeji autorizací krmiva pro domácí zvířata z kultivovaného kuřecího masa od společnosti Meatly [3].
Navzdory těmto pokrokům představuje kulturní odpor významnou výzvu. Země jako Itálie, Maďarsko a Rumunsko zavedly nebo navrhly zákazy s cílem chránit kulinářské tradice a konvenční zemědělství [18]. Odborníci z oboru varují, že pomalé tempo Evropy může oslabit její globální konkurenceschopnost. Jak otevřeně uvedla jedna ze zpráv: „Při současném tempu se Evropa bude muset spokojit s druhořadým postavením“ [14]. Ve srovnání s rychlou expanzí v Asii zůstává evropský trh s kultivovaným masem relativně skromný [14].
Cesta Asie k masovému přijetí
Asie naopak zrychluje směrem k dominantnímu postavení na trhu, a to díky zjednodušeným regulacím a silné vládní podpoře. Singapur udal směr, když v prosinci 2020 schválil svůj první produkt z kultivovaného masa. Do roku 2026 získaly regulatorní schválení také společnosti jako Good Meat, Vow a Parima [3]. Čína svůj závazek dále upevnila tím, že kultivované maso v lednu 2022 zařadila do svého pětiletého plánu [6]. V asijsko-pacifickém regionu se očekává celosvětově nejrychlejší růst s odhadovanou CAGR ve výši 52,9 % mezi lety 2023 a 2030 [15], a do roku 2050 by mohl představovat 38 % celosvětového tržního podílu v oblasti kultivovaného masa [17].
Obrovská populace Asie a výzvy spojené s potravinovou bezpečností činí z kultivovaného masa strategické řešení rostoucí poptávky po bílkovinách. Například společnost Avant Meats Company Limited získala v červnu 2022 významné financování série A na rozšíření produkce kultivovaných mořských plodů, což řeší problémy, jako je nadměrný rybolov a udržitelnost mořských ekosystémů [15][16]. Zejména kultivované mořské plody se v tomto regionu profilují jako oblast s vysokým růstem [15].
Zásadní roli hraje také technologický pokrok. Indie se stává centrem pro integraci AI a biotechnologií s cílem zlepšit vývoj buněčných linií a snížit výrobní náklady [16]. Vidyesh Swar, hlavní konzultant společnosti Towards FnB, uvedl:
„AI zásadním způsobem mění způsob, jakým kultivované maso přechází z experimentů v laboratorním měřítku do průmyslové výroby.“ [16]
V celosvětovém měřítku se očekává, že trh s AI v oblasti kultivovaného masa dosáhne do roku 2035 hodnoty 573,45 milionu USD [16]. Tom Rees, oborový manažer ve společnosti Euromonitor International, zdůraznil vedoucí postavení Asie:
„Celkově vzato udává směr Asie a možná právě Čína má největší potenciál.“ [6]
Ačkoli k masovému rozšíření nemusí dojít dříve než ve druhé polovině 40. let 21. století, podpůrné politiky Asie, vstřícnost spotřebitelů a technologické investice ji staví do pozice globálního lídra. Pro spotřebitele ve Spojeném království, které tento vývoj zaujal, poskytují platformy jako Cultivated Meat Shop zdroje informací a první náhledy produktů v souladu s vývojem tohoto odvětví.
Závěr
Evropa ve vývoji kultivovaného masa zaostává za Asií, přičemž Asie – v čele se Singapurem – zaujímá vedoucí postavení. Singapur se etabloval jako globální průkopník, získal řadu regulatorních schválení a v rámci své strategie upřednostňuje potravinovou bezpečnost. Zahrnutí kultivovaného masa do čínského pětiletého plánu mezitím poukazuje na silný politický závazek, od něhož se očekává urychlení růstu v tomto odvětví [6].
Naproti tomu Evropa čelí překážkám plynoucím z regulatorní opatrnosti i skepticismu spotřebitelů. Zatímco Asie postupuje rychle, Evropa přešlapuje na místě, přičemž země jako Itálie a Francie zavádějí zákazy na ochranu kulinářských tradic. Několik faktorů ovlivňujících přijetí kultivovaného masa, včetně nedůvěry k potravinářským technologiím, je v Evropě rozšířenějších, přičemž skepticismus vyjadřuje 32 % ve srovnání s 24 % v Asii [2]. Drobný průlom nastal v červenci 2024, kdy Spojené království schválilo kultivované kuřecí krmivo pro domácí zvířata od společnosti Meatly. Širší regulatorní nejistota však i nadále brání pokroku. Jak uvedl Anthony Chow, partner ve společnosti Agronomics:
„Z regulatorního hlediska nevidím pro Evropu žádné světlo na konci tunelu. Existují důkazy, že v Singapuru a v USA lze produkty nechat schválit – neexistuje žádný důkaz, že to lze v Evropě.“ [4]
Tento rozdíl dále ilustrují postoje spotřebitelů. V Malajsii 26 % lidí uvádí, že by pravděpodobně nebo určitě konzumovali kultivované maso. Naproti tomu ve Francii, Itálii a Německu je zájem mnohem nižší [2]. Pro mnoho asijských spotřebitelů představuje kultivované maso pokrok v hygieně potravin a národní rozvoj, zatímco Evropané mají tendenci upřednostňovat „přírodní“ a tradiční potraviny [2]. Tato kulturní propast vedla evropské startupy k tomu, aby se zaměřily na asijské trhy s cílem generovat počáteční příjmy.
Často kladené otázky
Kdy bude kultivované maso schváleno ke spotřebě v Evropě?
Kultivované maso by se mohlo stát realitou pro evropské spotřebitele do roku 2027, za předpokladu schválení pro lidskou spotřebu. Ve Spojeném království spolupracuje Food Standards Agency se společnostmi na zajištění dokončení všech nezbytných hodnocení bezpečnosti v tomto časovém rámci. Úsilí uvést tuto pokrokovou potravinovou volbu na trh je v plném proudu.
Proč Singapur schvaluje kultivované maso rychleji než EU?
Singapur předstihl EU ve schvalování kultivovaného masa díky svému zjednodušenému regulatornímu rámci, vládním investicím a důrazu na potravinovou bezpečnost. Singapore Food Agency obvykle zpracovává žádosti během 9–12 měsíců, což nabízí mnohem rychlejší harmonogram ve srovnání s pomalejšími a složitějšími postupy EU zahrnujícími podrobné pokyny a hodnocení rizik. Kromě regulatorní efektivity vyčlenil Singapur více než £180 milionů na infrastrukturu podporující tento sektor. Naproti tomu opatrný postoj EU a preference tradic přírodních potravin přispívají k jejímu pomalejšímu pokroku.
Bude kultivované maso někdy cenově dostupné ve srovnání s konvenčním masem?
Nedávný vývoj ukazuje, že kultivované maso se stává stále dostupnějším a postupně se přibližuje ceně konvenčního masa. Klíčové průlomy ve škálování výroby, automatizaci a kultivačních médiích sehrály významnou roli při výrazném snižování výrobních nákladů.
V současné době se ceny blíží paritě s tradičními masnými produkty. Díky neustálému pokroku v technologii bioreaktorů a efektivitě dodavatelského řetězce se očekává další pokles nákladů. S expanzí trhu a dozráváním těchto technologií se kultivované maso rýsuje jako cenově výhodná alternativa pro spotřebitele.
