Institut dobrého jídla (GFI) podporuje změnu v tom, jak je maso vyráběno na celém světě, podporou pěstovaného masa - procesu, který vyrábí maso z buněk zvířat bez tradičního zemědělství. GFI pracuje napříč vědou, politikou a podnikáním na snižování výrobních nákladů, zlepšování technologií a zajištění větší dostupnosti pěstovaného masa.
Hlavní body:
- Globální dopad: Pěstované maso používá až o 92 % méně uhlíku a o 95 % méně půdy ve srovnání s hovězím masem.
- Výzkumné zaměření: GFI financoval více než 19 milionů liber pro 129 projektů otevřeného přístupu od roku 2019.
- Regulační pokrok: Produkty jsou nyní schváleny v USA, Singapuru a Austrálii, přičemž další země je nyní přezkoumávají.
- Vzdělávání spotřebitelů: GFI podporuje jasnou terminologii jako "pěstované maso" a nabízí zdroje pro budování důvěry a povědomí.
S 174 společnostmi ve více než 30 zemích a investicemi ve výši 2,4 miliardy liber se kultivované maso blíží k tomu, aby se stalo životaschopnou možností pro každodenní stravu.
Stav odvětví 2024: Kultivované maso, mořské plody a ingredience
Podpora výzkumu kultivovaného masa
Good Food Institute (GFI) se zabývá technickými překážkami v výrobě kultivovaného masa nabídkou cíleného financování a zdrojů s otevřeným přístupem. Každý rok GFI vyzývá výzkumníky, aby předkládali návrhy zaměřené na snižování nákladů, zvyšování výroby a zlepšování chuti a textury. Vybrané projekty mohou získat financování až do výše 240 000 liber [7][11].
Co GFI odlišuje, je jeho oddanost transparentnosti a veřejnému sdílení výsledků výzkumu.Všechna data, nástroje a zjištění z financovaných projektů jsou volně dostupná, čímž se vytváří sdílená znalostní základna, která prospívá celému odvětví, nejen jednotlivým společnostem. Tento přístup urychluje pokrok v oboru [7][8].
"Poskytováním výsledků s otevřeným přístupem pomohou výzkumné projekty financované prostřednictvím Programu konkurenceschopného výzkumného grantu GFI řešit klíčové otázky v odvětví a vybudovat základ globálního alternativního proteinového pole."
- Austin Clowes, GFI Alum [8].
Tato financování vytvářejí podmínky pro transformační výzkumné projekty, z nichž několik je uvedeno níže.
Otevřené výzkumné projekty
GFI směřuje své financování k řešení toho, co popisuje jako "nevyřešené výzvy" v sektoru kultivovaného masa [8][9]. Například Dr. Peter Stogios na Univerzitě v Torontu pracuje na inženýrství levnějších růstových faktorů, což je kritická, ale nákladná součást výroby kultivovaného masa [6]. Na Univerzitě Tufts se laboratoř Kaplan zabývá nedostatkem zdrojů vodních druhů vývojem specializovaných myosatelitních buněčných linií pro kultivovaného atlantského lososa [6][10].
Další projekt se zaměřuje na multi-omické profilování za účelem vytvoření podrobných genetických a metabolických map rybích druhů, což pomáhá zpřesnit podmínky kultivace [6].Tým Dr. Minice zkoumá extrakty řas jako náhradu za nákladný albumin v růstových médiích [6]. Tyto projekty mají společný cíl: překonat technické a finanční překážky, které brání pokroku.
Jedním z obzvlášť pozoruhodných vývojů je z Northwestern University, kde výzkumníci prokázali, že běžně používané médium pro kmenové buňky může být vyrobeno za 97% méně než jeho komerční protějšek [5]. Takové průlomy nejenže řeší okamžité výzvy, ale také posouvají průmysl blíže k škálovatelné a udržitelné výrobě.
Kromě financování výzkumu GFI zjednodušuje přístup k životně důležitým zdrojům, jako jsou specializované buněčné linie a média bez séra, což dále urychluje inovace.
Poskytování buněčných linií a médií bez séra
Vytvoření nové buněčné linie od základů může trvat kdekoli od 6 do 18 měsíců [5]. Abychom překonali toto zpoždění, GFI získává a distribuuje hotové buněčné linie a formulace médií, což výrazně zlepšuje efektivitu výzkumu. V roce 2023 GFI spolupracovalo se SCiFi Foods, aby zpřístupnilo několik buněčných linií přizpůsobených pro suspendaci a specifické formulace médií veřejnosti [10]. Toto partnerství odstranilo zdlouhavý proces vývoje těchto zdrojů od základů.
"Buněčné linie vysoké kvality jsou nezbytné ingredience pro výrobu kultivovaného masa, které je bezpečné, výživné a chutné... Překonáním překážky, která ovlivní většinu projektů výzkumu kultivovaného masa, můžeme snížit bariéru pro tyto oblasti inovací."
- GFI zdroj [10].
Do roku 2024 katalog GFI's Cell Line Tracker evidoval téměř 75 dostupných buněčných linií, což umožňuje výzkumníkům rychle najít potřebné zdroje [5]. Organizace také pracuje na "zmražených farmářských" repozitářích, centralizovaných bankách startovacích buněk pro hospodářská zvířata, drůbež a vodní druhy [5]. Například Dr. Mukunda Goswami z Indického ústavu zemědělského výzkumu využívá financování GFI k vývoji a analýze buněčných linií kapra, se zaměřením na jejich schopnost diferencovat pro aplikace kultivovaného masa [6][5].
GFI také poskytuje přístup k cenově dostupným, optimalizovaným formulacím médií, jako je B8 media, nákladově efektivní alternativě ke standardnímu médiu Essential 8 [5]. Média bez séra mohou stát pouhých 0,50 £ za litr [5].Přechodem z farmaceutických komponentů na potravinářské mohou výzkumníci drasticky snížit náklady, aniž by došlo k ohrožení kvality. Tyto iniciativy zajišťují, že vědci po celém světě mají přístup k nástrojům, které potřebují, aniž by byli omezováni vysokými náklady nebo zpožděními.
Regulační a politická podpora
Převod kultivovaného masa z laboratoře na jídelní stůl vyžaduje více než jen vědecké pokroky - závisí na podpůrných a dobře definovaných regulačních rámcích. Schválení kultivovaného masa závisí na transparentních, důkazech založených procesech, které upřednostňují bezpečnost spotřebitelů a zároveň podporují pokrok. Good Food Institute (GFI) hraje klíčovou roli v spolupráci s vládami a agenturami pro bezpečnost potravin, aby zajistil splnění těchto standardů.
Globální regulační pokrok
GFI byl v čele regulačních milníků pro kultivované maso.V roce 2020 se Singapur stal první zemí, která schválila a prodávala kultivované maso, přičemž GFI poskytovalo odborné poradenství jeho vládě během tohoto procesu [1]. Od té doby získaly regulační schválení na síle. Do října 2025 bylo devět produktů kultivovaného masa a mořských plodů schváleno ve Spojených státech, Singapuru a Austrálii [1].
Ve Spojených státech je regulační dohled sdílen mezi FDA a USDA, pokrývající jak výrobní procesy, tak označování [12][14]. Významný vývoj nastal v červnu 2025, kdy Wildtype představil první kultivované mořské plody v restauraci v Portlandu, Oregon, po obdržení předběžného schválení FDA [3].Do října 2025, Believer Meats získal certifikaci USDA a schválení štítku pro kultivované kuře v Severní Karolíně [3].
Na celosvětové úrovni jsou produkty kultivovaného masa pod regulačním přezkumem v nejméně devíti zemích nebo regionech, včetně EU, Izraele, Nového Zélandu, Švýcarska, Velké Británie a Jižní Koreje [1][3]. V roce 2025, Food Standards Australia New Zealand (FSANZ) schválil Vow’s kultivovanou křepelku, což znamená první regulační schválení v této oblasti v Austrálii [3].
Tyto milníky ukazují na rostoucí akceptaci kultivovaného masa a GFI pokračuje v prosazování politických iniciativ, které formují spravedlivé a efektivní regulační rámce po celém světě.
Politika a obhajoba
GFI se aktivně podílí na utváření regulačního rámce pro kultivované maso. Organizace poskytuje odborná doporučení agenturám jako FDA a USDA, zaměřuje se na standardy označování a dietní pokyny. Například v prosinci 2021 GFI předložila formální doporučení USDA, aby bylo označování kultivovaného masa a drůbeže jasné a zabránilo zmatku spotřebitelů [12].
V Evropě GFI spolupracuje s veřejnými orgány a odborníky na bezpečnost potravin, aby udržela robustní a transparentní procesy schvalování nových potravin. V říjnu 2024, díky obhajobě GFI Europe, britská vláda oznámila vytvoření regulačního sandboxu v hodnotě 1,4 milionu liber, aby zvýšila odborné znalosti Agentury pro standardy potravin v oblasti regulace kultivovaného masa [13].Seth Roberts, manažer politiky v GFI Europe, zdůraznil důležitost této iniciativy:
"Spotřebitelé potřebují důvěru v rostlinné a kultivované maso, aby mohli činit udržitelné volby." [13]
Kromě obhajoby GFI také pracuje na prevenci diskriminační legislativy na státní a federální úrovni. Organizace sleduje globální regulační vývoj a spojuje producenty kultivovaného masa s technickými experty, aby jim pomohli při hodnocení rizik a procesech žádosti [13].
Prostřednictvím těchto snah GFI pokračuje v budování základů pro regulační prostředí, které podporuje inovace a zároveň zajišťuje důvěru spotřebitelů.
sbb-itb-c323ed3
Studie environmentálních a ekonomických dopadů
Environmentální dopad pěstovaného masa vs. produkce konvenčního masa
Abychom skutečně pochopili, jak by pěstované maso mohlo přetvořit naše potravinové systémy, potřebujeme důkladný, daty podložený výzkum. Good Food Institute (GFI) zadává nezávislé studie, které jdou nad rámec pouhých teoretických diskusí, a využívají reálná data od průmyslových partnerů k modelování velkokapacitních komerčních zařízení a jejich environmentálních a ekonomických dopadů.
Hodnocení životního cyklu a techno-ekonomické analýzy
V březnu 2021 spolupracoval GFI s nezávislou poradenskou společností CE Delft na hodnocení životního cyklu (LCA) a techno-ekonomické analýze (TEA).Tato studie se opírala o data od 15 průmyslových partnerů, včetně pěti firem na výrobu kultivovaného masa a A*STAR ze Singapuru , aby modelovala zařízení schopné produkovat 10 000 tun kultivovaného masa ročně [15][16].
Do roku 2030 by kultivované maso poháněné obnovitelnou energií mohlo snížit dopady globálního oteplování o 92 % a snížit využití půdy o 95 % ve srovnání s konvenčním hovězím masem [16][17]. Náklady na výrobu by mohly klesnout až na 4,30 £ za kilogram (přibližně 5,66 $ za kilogram) [16]. Kromě toho by znečištění ovzduší mohlo klesnout až o 94 %, zatímco spotřeba vody by mohla být snížena o 78 % [16][17].
"Nejpozději v roce 2030 očekáváme skutečný pokrok v nákladech na kultivované maso a masivní snížení emisí a využití půdy, které přinese přechod na tuto metodu výroby masa." - Elliot Swartz, Ph.D., vedoucí vědec, The Good Food Institute [16]
Kultivované maso se také vyznačuje svou efektivitou. K výrobě kilogramu masa je potřeba pouze 0,8 kilogramu krmiva, což je 5,8krát efektivnější než hovězí, 4,6krát efektivnější než vepřové a 2,8krát efektivnější než kuřecí [16][17]. Následující tabulka zdůrazňuje jeho environmentální přínosy:
| Kategorie dopadu | vs. konvenční hovězí | vs. konvenční vepřové | vs.Konvenční kuře |
|---|---|---|---|
| Uhlíková stopa | Až 92% snížení | 44% snížení | 3% nárůst (konkurenční) |
| Využití půdy | Až 95% snížení | 67%–72% snížení | 63%–64% snížení |
| Znečištění ovzduší | 93%–94% snížení | 42% snížení | 20% snížení |
Data předpokládají výrobu poháněnou obnovitelnou energií [16][17]
Obnovitelná energie je základem pro maximalizaci klimatických přínosů kultivovaného masa [16].Vybudování základního komerčního zařízení by vyžadovalo odhadovaných 340 milionů £ (přibližně 450 milionů $) v kapitálových investicích, přičemž tyto náklady by mohly klesnout na 190 milionů £ (250 milionů $) s vylepšenou efektivitou [16].
"Tato analýza ukazuje, že kultivované maso představuje dosažitelnou nízkouhlíkovou, nákladově konkurenceschopnou zemědělskou technologii, která může hrát významnou roli při dosahování uhlíkově neutrálního potravinového systému." - Ingrid Odegard, vedoucí výzkumnice, CE Delft [16]
Tato zjištění zdůrazňují potenciál kultivovaného masa transformovat jak environmentální, tak ekonomické prostředí.
Stav průmyslu - zprávy
Kromě svých environmentálních výhod nabízí kultivované maso značné ekonomické a pracovní příležitosti. Zprávy GFI o stavu průmyslu sledují úrovně investic, technologické pokroky a připravenost trhu.Nedávné zprávy naznačují stabilní růst odvětví, přičemž v roce 2023 bylo vybráno 226 milionů dolarů, což odráží silnou důvěru investorů [4].
Tato zpráva také zdůrazňuje širší ekonomické přínosy. Velkokapacitní výrobní zařízení by mohla vytvořit mezi 130 a 200 dobře placenými pracovními místy, což by prospělo jak městským, tak venkovským oblastem [17]. Kromě toho by drastické snížení využití půdy - až o 95 % ve srovnání s hovězím masem - mohlo uvolnit zemědělskou půdu pro iniciativy na záchyt uhlíku a biologickou rozmanitost, což by fungovalo jako násobitel pro globální klimatické cíle [16].
V létě 2023 schválil USDA konečné označení a udělil inspekci pro produkty z kultivovaného kuřete od UPSIDE Foods a GOOD Meat, což znamená významný posun od výzkumu k připravenosti na trh [4]. I když je pokrok zřejmý, výzvy přetrvávají.Tyto zahrnují optimalizaci výroby médií pro kultivaci buněk a zajištění výhodného financování ke snížení kapitálových nákladů [15][16].
"Svět nedosáhne nulových emisí bez řešení otázky potravin a půdy, a alternativní proteiny jsou klíčovým aspektem, jak toho dosáhnout." - Bruce Friedrich, výkonný ředitel, The Good Food Institute [16]
Propojení spotřebitelů s kultivovaným masem
Vědecký pokrok a regulační schválení jsou jen částí rovnice - důvěra spotřebitelů je stejně důležitá. The Good Food Institute (GFI) si tuto výzvu uvědomuje a zaměřuje se na překlenutí mezery prostřednictvím jasné komunikace, konzistentní terminologie a podpory iniciativ, které se přímo angažují se spotřebiteli.
Vzdělávání spotřebitelů o kultivovaném mase
Podle výzkumu GFI je téměř 60 % lidí, kteří nejsou obeznámeni s kultivovaným masem, ochotných to vyzkoušet, a dokonce i mezi těmi, kteří jsou si vědomi, zůstává 36 % váhavých [19]. Tato čísla zdůrazňují důležitost poskytování spolehlivých informací, aby se zmírnily obavy a vybudovala důvěra před tím, než tyto produkty vstoupí na hlavní trhy.
Jedním z klíčových úsilí GFI bylo standardizovat termín "kultivované maso." Výzkum provedený v prosinci 2022 zjistil, že "kultivované maso" lépe rezonuje se spotřebiteli ve srovnání s termíny jako "maso pěstované v laboratoři" nebo "na bázi buněk" [1][18].Tento termín je nyní široce přijat, přičemž více než 30 zúčastněných stran v oblasti Asie a Tichomoří souhlasilo s používáním "kultivovaného" jako standardního anglického popisu [1][3][18].
Aby se dále objasnil tento koncept, GFI vytvořilo Knihovnu obrázků kultivovaného masa, která nabízí vysoce kvalitní fotografie s licencí Creative Commons. Tyto vizuály poskytují přesný a atraktivní způsob, jak prezentovat výrobní proces [1][18]. Helen Breewood, vedoucí oddělení tržních a spotřebitelských analýz v GFI Europe, navrhuje:
"Společnosti by měly budovat povědomí pomocí jednoduchých metafor k vysvětlení svých výrobních metod... Spolupráce s kuchaři na prezentaci produktů a zdůraznění senzorických vlastností těchto potravin může také pomoci" [20].
Platformy zaměřené na spotřebitele, jako je
Vzdělávání je jen prvním krokem; transparentnost je stejně důležitá pro budování důvěry.
Budování důvěry prostřednictvím jasných informací
Transparentnost je základem důvěry. GFI to podporuje publikováním studií s otevřeným přístupem, jako jsou hodnocení životního cyklu a techno-ekonomické analýzy. Tyto zprávy poskytují podrobné informace o environmentálních a ekonomických výhodách kultivovaného masa.Například, když je produkováno pomocí obnovitelné energie, může kultivované maso snížit uhlíkovou stopu hovězího masa až o 92 %, snížit využití půdy o 95 % a snížit spotřebu vody o 78 % [1][18].
GFI také spolupracuje s FDA a USDA, aby zajistila, že jsou splněny bezpečnostní standardy a sdíleny s veřejností. Výzkum ukazuje, že produkce kultivovaného masa vede k nižším mikrobiálním počtům a testuje se negativně na patogeny, jako je Salmonella [3]. Komisař FDA Robert Califf uznal tento pokrok a uvedl:
"Svět prochází potravinovou revolucí a FDA se zavazuje podporovat inovace v potravinovém zásobování" [18].
Dnes funguje 174 společností věnovaných kultivovanému masu ve 30 zemích [4].Jak tento průmysl roste, vzdělávání spotřebitelů a transparentnost zůstávají klíčové pro zajištění toho, aby se tyto pokroky přetavily v široké přijetí a adopci. Úsilí GFI má za cíl sladit vědecké průlomy s veřejným porozuměním, čímž se otevírá cesta pro kultivované maso, aby se stalo důvěryhodnou a dostupnou možností pro všechny.
Vize GFI pro budoucnost potravin
Good Food Institute (GFI) má odvážnou vizi: svět, kde se kultivované maso stane základním kamenem globálního potravinového systému [2]. S globální poptávkou po mase, která se očekává, že vzroste o 50 % do roku 2050 [3], GFI považuje přepracování způsobu, jakým vyrábíme maso, za stejně naléhavé jako přechod na obnovitelné zdroje energie.
Práce GFI se soustředí na tři klíčové oblasti: výzkum s otevřeným přístupem, advokacie politiky a vzdělávání spotřebitelů.Financováním vědeckých studií, formováním vládních politik a vytvářením konzistentní terminologie položil GFI základy pro široké přijetí a důvěru v kultivované maso. Tyto snahy jsou součástí jejich celkového cíle - učinit kultivované maso praktickou a atraktivní součástí každodenní stravy.
Na úspěších v oblasti vědy a regulace GFI nyní zaměřuje na propojení inovací s veřejným povědomím. Platformy jako
Dnes 174 společností ve 30 zemích posouvá pokrok v sektoru kultivovaného masa [4].Studie ukazují, že pěstované maso by mohlo snížit uhlíkovou stopu hovězího masa až o 92% [1][3], což zdůrazňuje jeho potenciál řešit klimatické výzvy. Mise GFI je zajistit, aby tyto pokroky vedly k produktům, které jsou nejen inovativní, ale také široce dostupné a cenově dostupné. Další velký krok? Přetvoření těchto vědeckých objevů na každodenní možnosti pro rostoucí globální populaci.
Často kladené otázky
Jak Good Food Institute pomáhá učinit pěstované maso cenově dostupnějším?
Good Food Institute (GFI) aktivně pracuje na snižování nákladů na pěstované maso. Jednou z jejich hlavních strategií je financování výzkumu zaměřeného na snížení nákladů na klíčové prvky, jako jsou média pro kultivaci buněk a složky růstových faktorů. Také pořádají inovační výzvy, jako je výzva EIT Food v hodnotě 100 000 €, navržená k podnícení nových nápadů a řešení pro snížení nákladů.
Kromě financování a výzev GFI poskytuje podrobné analýzy nákladů a usiluje o větší veřejné a soukromé investice na zvýšení výroby. Tyto iniciativy mají společný cíl učinit kultivované maso cenově dostupnějším a přístupnějším pro spotřebitele v budoucnu.
Jaké jsou environmentální výhody volby kultivovaného masa?
Přechod na kultivované maso přináší řadu výhod pro planetu. Ve srovnání s konvenčním chovem zvířat může snížit emise skleníkových plynů až o 92 %. To je do značné míry způsobeno tím, že se vyhýbá emisím metanu z hospodářských zvířat a může být poháněno obnovitelnými zdroji energie. Také vyžaduje přibližně o 90 % méně půdy, což může potenciálně uvolnit rozsáhlé oblasti pro projekty obnovy přírody nebo iniciativy na zachycování uhlíku. Kromě toho může snížit znečištění ovzduší až o 94 %.
Pokud jde o zdroje, kultivované maso je mnohem méně náročné.Spotřebovává mnohem méně vody, výrazně snižuje znečištění vody a pomáhá omezit odlesňování a následnou ztrátu biodiverzity. Odklonem od intenzivního chovu hospodářských zvířat také snižuje rizika spojená s rezistencí na antibiotika. Volba kultivovaného masa je praktickým krokem k ochraně ekosystémů, řešení změny klimatu a podpoře lepšího veřejného zdraví.
Jak pomáhá Good Food Institute (GFI) s regulačním schvalováním kultivovaného masa?
Good Food Institute (GFI) hraje klíčovou roli při získávání regulačního schválení pro kultivované maso tím, že poskytuje technickou podporu, financování výzkumu s otevřeným přístupem a podporuje politické iniciativy. Ve Spojených státech GFI pomáhá firmám orientovat se v složitých regulačních procesech. Nabízejí poradenství ohledně nezbytných požadavků na bezpečnostní data, včetně charakterizace buněčných linií, výrobních kontrol a testování vstupních materiálů.Dále objasňují odpovědnosti FDA a USDA-FSIS v různých fázích schvalovacího procesu.
V Evropě GFI úzce spolupracuje s vládami na vytváření jasných a na důkazech založených rámců pro nové potraviny, jako je kultivované maso. Jejich úsilí zahrnuje publikaci regulačních map, sdílení vědeckých zjištění a usnadnění diskusí mezi zúčastněnými stranami. Tyto akce nejen budují důvěru, ale také zjednodušují proces autorizace. GFI také investuje do veřejného výzkumu, aby generoval bezpečnostní a nutriční data, která regulátoři vyžadují, a pomáhá producentům kultivovaného masa přiblížit se k připravenosti na trh.
Kombinováním technické odbornosti, financování výzkumu a obhajoby GFI zajišťuje, že kultivované maso je spotřebitelům představováno jako bezpečná, regulovaná a odpovědná alternativa k tradičnímu masu.
